Имбирные пряники с глазурью от елены
Приветствую, друзья мои!
Сегодня позволю себе отойти от устоявшихся традиций и уступить место на трибуне читательнице блога и матери-героине)) Елене.
Лена великолепно расписывает пряники и ей даже удалось меня удивить таким понятием, как «мозаичный пряник».
Лена решила любезно предоставить нам свои имбирные пряники с глазурью. Точнее, не сами пряники, а рецепт их приготовления. Лично мне он напомнил приготовление медовых коржей. Уверена, что по вкусу похоже.
Передаю Лене слово и надеюсь вам будет полезен ее рецепт. Я тоже непременно им воспользуюсь!
Сама основа рецепта была найдена на просторах интернета, но по ходу работы с тестом я его изменила, так что вроде бы немножечко мое)
Ингредиенты:
- сливочное масло или маргарин — 200 гр.
- сахар — 150−200 гр.
- мед — 150 гр.
- имбирь, молотый — 2 ч.л.
- гвоздика, молотая — на кончике ножа
- корица — 1 ч.л.
- кардамон — ½ ч.л.
- кориандр — ½ ч.л.
- мускатный орех — 1 щепотка
- соль — 1 щепотка
- сода — ½ ч.л.
- желтки — 4 шт.
- ржаная мука — 200 гр.
- пшеничная мука — 300 гр.
Приготовление:
- Сливочное масло или хороший маргарин растапливаем с сахаром и медом, сахар должен раствориться, не кипятить!
- Снимаем с огня и добавляем молотые имбирь, гвоздику, корицу, кардамон и кориандр, щепотку мускатного ореха и соль.
Специи можно на свой вкус, но корица и имбирь обязательны. Далее можно добавить либо цедру апельсина, либо экстракт апельсина. Я добавляю экстракт, иначе цедра мешает расписывать пряники, но с цедрой вкуснее.
- В эту масляно-медовую смесь добавляем пол чайной ложки соды (!), перемешиваем, она начнет из-за меда гаситься.
- Далее вводим 4 желтка в остывшую смесь, перемешиваем, добавляем ржаную муку, перемешиваем и добавляем пшеничную муку высшего сорта, хотя и на первом сорте тоже хорошо.
- Мешаю все время ложкой, на первый взгляд может показаться, что жидковато, муки не нужно добавлять, максимум грамм 50.
- Теперь все это в пакет и в холодильник минимум на сутки! Самые классные пряники из теста 5 дней отлежки. Но оно спокойно лежит и месяц.
- В день выпечки достаем тесто и даем ему согреться, хорошо вымешиваем и раскатываем 3−5 мм толщиной буквально чуть подпыляя тесто, я почти не подпыляю.
- Формой или ножом вырезаем фигурки, печем на пергаменте 180−200ºС примерно 10−15 минут, до золотистости, но ориентируйтесь на свою духовку.
- Как вытащили, сразу прямо на пергаменте кладем на ровную поверхность и прижимаем пряники доской на секуед 8−10, не сильно жмем), при выпечке тесто может подняться или пузырями пойти, поэтому прижимаем, что бы поверхность для росписи была ровной.
Расписываем на 3−4 день сахарной глазурью . Я люблю её кисленькой делать:
- Белок на малой скорости взбиваем, постепенно добавляем сахарную пудру и от одной-двух щепоток до одной чайной ложки лимонной кислоты (порошок), здесь по вкусу.
- Пудру добавляем до тех пор пока масса не станет белой, эластичной и пик когда вынуть венчик чуть голову свешивает, в конце замеса добавляем лимонный сок: на 1 белок 3 капли сока лимона.
Такая консистенция нам нужна для рисования мелких деталей и контура, а если нужно, допустим весь пряник залить глазурью, то тогда контур обводим данной консистенции айсингом, а для заливки берем этот айсинг и чуть водичкой или белком разбавляем (т.е. делаем десятисекундный айсинг, такое пряничное понятие) до тех пор, пока при проведении ложкой бороздки, она не сомкнется за 10−11 секунд, при этом глазурь нужно очень хорошо вымешивать.
- Заливаем пряник, берем шило или зубочистку и как-бы разравниваем поверхность, что бы она была ровной, попутно пузыри, которые образовались лопаем, иначе, когда застынет будет неровная, в кратерах, поверхность.
И еще, глазурь лучше сразу расфасовать как нужно: например мне нужно 3 цвета, я беру от основного по чуть-чуть, сначала в мешок кондитерский (можно в пакет для заморозки), окрашиваю красителем, откладываю для контура, а остаток разбавляю и тоже в пакет. Пока окрашиваем айсинг обязательно накрыть полотенцем, смоченным в холодной воде и отжатым. Иначе будут образовываться кристаллы и неудобно рисовать.
Будут вопросы, отвечу.
Хочу сказать, эти пряники очень нравятся детям (а у меня их целых четыре:)) делаю тематическими к любому празднику: Новый год, день св. Валентина, и т. д.
Хранятся в упаковке (я пакую в рукав для запекания) пол года это 100 процентов, хотя как-то забыли на полке пару штук пролежали год, я ради любопытства попробовала, очень вкусно.
А какой аромат, когда их печешь…