Главная / Выпечка

Как приготовить стейк из форели дома. Форель на сковороде в креветочном соусе

Красная рыба всегда особо ценилась, ведь её мясо полезное, питательное и дорогое, не зря, блюда из неё считают настоящими деликатесами.

Часто есть эту рыбку, увы, накладно, а вот изредка готовить её очень даже можно, именно для таких редких случаев мы и подготовили рецепты, как пожарить форель на сковороде. Сам по себе продукт из морских и речных глубин – изысканный и вкусный, но усилить впечатление можно, если приготовить рыбу с овощами, специями или под соусом.

Не так много надо, чтобы жареная форель изумила своим ароматом и вкусом, однако парочка проверенных рецептов не помешает. С ними ваше приготовление станет проще, но самое главное – это то, что на праздничном столе такое блюдо иначе, как «королевским», не назовёшь.

Как вкусно пожарить форель на сковороде: рецепт с розмарином

Ингредиенты

Стейки радужной форели - 4 шт., толщиной не более полутора-двух сантиметров + —
Соль - 1 ч.л. + —
Сахар - 2 щепотки + —
Растительное масло (без запаха) - 1 ч.л. + —
Лимон - 4 ломтика + —
Розмарин - 1 веточка + —
Черный перец (молотый) - 1/2 ч.л. + —
Тимьян - 1 веточка + —

Как пожарить радужную форель на сковородке

В данном рецепте можно использовать свежие и мороженые стейки форели. Однако, если рыба будет замороженной – размораживать её желательно естественным путём, т.е. при комнатной температуре.

Разморозка в микроволновке или любым другим быстрым способом навредит текстуре, а также вкусовым качествам рыбы. В остальном же, испортить её потрясающий вкус просто невозможно. Успех гарантирован даже начинающим хозяйкам.

Рыбу чистим от чешуи, удаляем внутренности, затем промываем её в прохладной воде и обсушиваем бумажными полотенцами.
Режем тушку на небольшие порционные кусочки (стейки).

В отдельной миске смешиваем сахар, чёрный перец, соль.
На дно сковороды с антипригарным покрытием (желательно использовать именно такую посуду, чтобы нежная форель на огне не подгорела) наливаем растительное масло, но совсем в небольшом количестве.
Включаем плиту, делаем средний огонь, бросаем в слегка разогретую сковороду веточки розмарина и тимьяна, держим их 1 минуту, затем выкладываем в ёмкость стейки.
Посыпаем рыбу ½ частью смеси из перца, соли и сахара.
Обжариваем форель с одной стороны 3-4 минуты (за это время должна появиться красивая румяная корочка). Если в течение 3-4 минут её не будет, то подержите кусочки на огне ещё несколько минут.
Далее рыбку переворачиваем на другую сторону (вместе с розмарином и тимьяном), посыпаем её оставшейся половиной перечной смеси и жарим ещё 2-3 минуты.

Затем накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и готовим блюдо 3-4 минуты. Прежде, чем выключить плиту – убедитесь, что рыбка полностью готова. Для этого проткните кусочки вилкой, зубочисткой или любым другим острым предметом.

Самое главное в приготовлении форели – не пережарить её. Поэтому обязательно следите за готовностью: как только все признаки укажут на то, что она не сырая – снимайте её с огня и наслаждайтесь нежным сочным вкусом пикантной рыбки.

Подавать стейки форели можно с долькой лимона (ею можно сбрызнуть рыбу, при желании), свежими огурцами, помидорами, зеленью и т.д. В качестве гарнира, к жареной форели подают отварную спаржу, варёный рис или картофель фри. Но и без гарнира стейки с румяной корочкой будут очень аппетитными!

Стейки форели, жареные в креветочном соусе и белом вине

Рецепт жареной форели на сковороде, который мы сейчас рассмотрим, поистине необычен, однако это не мешает ему оставаться простым и покорять сердца гурманов. Форель в белом вине и под креветочным соусом – блюдо нежное и очень вкусное. Для праздничных застолий такое угощение – лучший вариант.

Ингредиенты для блюда

Филе форели – 450 г;
Растительное масло – для жарки (в небольшом кол-ве);
Лимон – ½ шт.;
Соль – по вкусу;
Белое вино – 0,25 ст.;
Чёрный молотый перец – по вкусу.

Сливочное масло – 25 г;
Креветки – 150 г;
Мука – 1 ст.л.

Как пожарить форель на сковороде

Рыбные куски промываем, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком (свежевыжатым). Оставляем рыбу на 20-30 минут.
В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его, обжариваем стейки с обеих сторон по 3-4 минуты до румяной корочки.
Сбавляем огонь, добавляем в сковородку белое вино, тушим форель под закрытой крышкой 15-20 минут.

Варим креветки в небольшом количестве воды (её слегка предварительно нужно подсолить), очищаем их, закладываем в блендер.
Добавляем к морепродуктам 4 ст.л. бульона и превращаем всё в крем.
В чистой сковороде обжариваем муку, затем добавляем сливочное масло, тщательно всё перемешиваем.
Напоследок вливаем крем из бульона и креветок.
Даём соусу 3-5 минут потомиться на огне, после чего поливаем им жареную форель и подаём её к столу.

Как правильно готовить форель на сковороде

Ничего сложного в жарке нежного филе морской или речной форели нет, однако знать, как правильно подготовить и пожарить рыбу – стоит обязательно. Ведь некоторые нюансы, даже самые незначительные, могут подпортить вкус и качество блюда.

Чтобы этого не произошло – перед приготовлением ознакомьтесь с особенностями подготовки, а главное – жарки рыбы.

У свежей форели всегда приятный аромат, но если вам этот запах не нравится, то перед жаркой вымочите рыбу в свежем лимонном соке.
Если в лимонный сок добавить соль и специи, а затем вымочить форель в таком рассоле 15-20 минут, то не только уйдёт первоначальный рыбный запах, но и появится новый аромат – пряный, душистый, со вкусом любимых специй.
Для вымачивания рыбы можно использовать не только сок лимона. Подойдёт также свежий сок ананаса, лайма, апельсина и т.д. Главное, чтобы во фрукте была кислинка, поскольку именно она отлично помогает размягчить мясо рыбы.

В случае, если вы переборщили с солью, то подайте рыбное блюдо к столу вместе со сметаной. Она приглушит ярко выраженный солёный вкус.
Сколько по времени нужно жарить форель? На этот вопрос ответ вы сможете найти в рецепте, которым будете пользоваться при приготовлении.

К примеру, филе толщиной 2 см, должно жариться не дольше 10 минут с обеих сторон. Но если рыба всё же получится суховатой – подайте её с соусом, он увлажнит форель и сделает её более сочной.

Как видите, пожарить форель на сковороде очень просто. Если строго придерживаться рецепта и всегда брать во внимание особенности приготовления рыбы, то блюдо каждый раз будет удаваться на славу, а гости станут пальчики облизывать после каждого съеденного кусочка.

Удивляйте своих гостей только изысканными блюдами – и тогда звание «лучшего кулинара» закрепится за вами навечно.

Форель относится к деликатесным породам рыб с филе красного цвета. Ее мясо жирное, с приятной консистенцией и легким рыбным вкусом и ароматом. Оно насыщенно питательными веществами, в том числе и незаменимыми для человека. Такие вещества можно получить только с пищей и без них питание будет неполноценным. В первую очередь форель ценят на комплекс полиненасыщенных жирных кислот типа Омега-3 и Омега-6, а также широкий спектр жирорастворимых витаминов в ее составе. Именно поэтому диетологи рекомендуют включать ее в свой рацион как можно чаще.

Приготовить форель достаточно легко. В среде кулинаров даже бытует шутка о невозможности испортить красную рыбу и что нужно сильно постараться, чтобы это получилось. Как правило, ее готовят в целом виде, в виде крупных стейков или разделанного бескостного филе. Чаще всего форель жарят или запекают, реже – отваривают в воде или на пару. Нежное мясо не любит длительной обработки и избытка специй, поэтому важно соблюдать определенный баланс.

Стейки из форели могут приготовить любым из перечисленных способов. В дополнение к ним делают сливочные, сырные и томатные соусы. Чуть реже рыбу сочетают с грибными, соевыми соусами или подливками на основе зелени. В качестве гарнира подают свежие и отварные овощи, овощные рагу или свежие салаты, каши, отварной картофель и другие корнеплоды.

Секреты сочного стейка из форели раскрыты чуть ниже.

Стейк из форели с печеным картофелем

Классическое сочетание жирной рыбы и простого картофеля без всяких излишеств.

Список ингредиентов:

Стейк форели – по 1 шт. на порцию.
Картофель – по 2 шт. на порцию.
Розмарин.
Тмин.
Перец.
Лимонный сок – 50 мл.
Соль.
Масло растительное – 50 мл.
Смесь сушеных трав.
Томаты свежие – 2 шт.
Веточки зелени.
Огурцы – 2-3 шт.
Уксус яблочный или винный – 20 мл.
Красный лук - 2 шт.
Сахар – 1 – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Тушку рыбы нарезать на толстые стейки (1,5 - 2 см. толщиной). Подсушить на бумажном полотенце.
Сложить стейки в глубокую посуду, взбрызнуть лимонным соком. Посолить и поперчить, присыпать любыми специями. Мариновать 10 минут.
Готовые куски рыбы уложить в смазанную маслом форму, на дно которой поместить 1-2 веточки розмарина.
Форму поставить в духовку для запекания. Если шкаф был заранее хорошо прогрет, то для рыбы потребуется примерно 40 минут при средней температуре.
Крупные молодые картофелины разрезать вдоль, подсушить полотенцем. Счищать кожуру не нужно.
В миске смешать растительное масло, крупную соль, сушеные травы и перец.
Каждую половинку картофеля обмакнуть в душистую смесь и разместить на противне, застланном листом пергамента.
Запечь до готовности.
Репчатый лук нашинковать кольцами, слегка отжать их руками, чтобы они стали мягче. Замариновать лук в смеси уксуса, сахар, соли, воды и пары ложек растительного масла. После тщательно слить рассол.
Красиво нарезать свежие овощи. Зелень оставить в целом виде.
На большую плоскую тарелку положить крупный стейк форели и 2-3 половинки картофеля. Радом сделать горку из маринованного лука, декоративно разложить свежие овощи.
По желанию горячий картофель можно дополнительно полить оставшейся смесью растительного масла с зеленью и специями.
Подавать горячим.

Стейк форели в сырном соусе

Аппетитные стейки форели в легком сырном соусе с разноцветной пастой на гарнир.

Список ингредиентов:

Стейки форели – 4 шт.
Паста разноцветная (бантики) – 300 г.
Плавленый сыр – 1 шт. по 100 г.
Сливки – 100 мл.
Бульон – 100 мл.
Мука – 1 ст. л.
Смесь сушеных трав – 1 ст. л. без горки.
Тмин толченый – 0,25 ч. л.
Масло сливочное – 50 г.
Соль.
Перец.
Лимонный сок, уксус – 20 мл.

Способ приготовления:

Промыть стейки и просушить их на бумажных салфетках. Подкислить лимонным соком либо уксусом. Натереть специями, крупной солью и сушеной зеленью.
Обжарить на сковороде - гриль до появления красивой решетки.
На другой сковороде на сухую пассеровать ложку пшеничной муки. Затем залить смесью сливок и бульона. Размешать до растворения комочков. Добавить соли, тмина, сушеной зелени и перца.
В загустевший соус по частям добавить мелко натертый плавленый сырок, часто размешивая. Как только сыр растворится, его можно слить в соусник.
Отварить пасту в подсоленной воде, промыть под холодной струей. Заправить сливочным маслом.
На тарелку положить один стейк и 150-200 г. пасты. Полить сырным соусом, украсить по желанию овощами и подать к столу.

Стейк форели с мексиканским гарниром

Острый стейк-гриль с не менее острым гарниром по-мексикански.

Список ингредиентов:

Для стейков:

Куски форели – 4 шт.
Острый перец.
Жгучий соус чили с соей.
Черный либо душистый перец.
Соль.
Зира по желанию.
Масло растительное – 50 мл.

Гарнир:

Фасоль консервированная – 20 г.
Острый перец чили.
Острый томатный соус – 3 ст. л.
Кукуруза – 2 ст. л.
Сельдерей корень – 150 г.
Сладкий перец – 2 стручка.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 6 зубков.
Сушеные травы – 1 ч. л.
Перец.
Соль.
Вода или бульон – по необходимости.

Способ приготовления:

Куски красной рыбы промыть и просушить бумажным полотенцем. Щедро натереть специями и крупной солью.
Сбрызнуть стейки растительным маслом и обжарить до готовности на решетке – гриль.
Мелко порубить стручок острого чили. Нарезать кубиками сладкие перцы и лук. Морковь и корень сельдерея натереть на профиле для моркови по-корейски.
В глубокой сковороде разогреть жир или масло и до хруста обжарить в нем консервированную фасоль. Добавить к ней толченого чеснока и специй.
После появления аромата положить соломку из корнеплодов, спустя пару минут кубики болгарского перца и репчатого лука.
Тушить до мягкости, после всыпать кукурузу, по необходимости подлить немного бульона, всыпать специй.
Выдержать на плите пару минут и выключить жар.
Сервировать один стейк форели с 200 г. гарнира. По желанию украсить долькой лимона и зеленью.

Эта благородная рыбина относится к семейству лососевых. Оттенок форели зависит от воды, в которой обитает эта «королева глубин». Также ее окрас напрямую связан со временем года. Расцветка колеблется от прозрачной до темной (почти черной). А вот радужную форель отличает яркая полоска, которая проходит вдоль центральной линии бочка. Мясо этой рыбы (взять хотя бы речную форель) может быть различного оттенка. От бледно-розового до красного цвета.

Калорийность радужной форели: 141 ккал на 100 г рыбины. Белков в этом мясе 19,94 г, жиров – 6,18 г.

Форель богата:

витаминами , B, , D, , PP, K;
калием, цинком, фосфором, магнием, железом и прочими элементами;
ненасыщенными и насыщенными жирными кислотами и т.д.

Благодаря такому богатому составу, эта рыбка неописуемо полезная. Например, ее «назначают» для укрепления сосудов и нервной системы. Также форель незаменима для подростков, у которых трудности с обучением. Она помогает «грызть гранит науки». Вот такой вот полезный продукт.

Как правильно выбрать форель

Если в вашей местности водится форель, вам крупно повезло. Достаточно отправиться на рыбалку, и свежая форель обеспечена. Если же выбираете охлажденную рыбку, помните, что она выглядеть должна как живая. То есть, жабры должны быть чистыми ярко-красного цвета, а глазки – прозрачными. Тушка форели должна быть упругой.

Обратите внимание: если филешка рыбы блестит, значит, она напичкана химпрепаратами. Такие средства используют для увеличения веса, а также для сохранения товарного вида продукта.

Подготавливаем форель

Первым делом нужно удалить чешую. Для этого оберните салфеткой хвост рыбки и, держа за него, снимите чешую. Сделать это можно тупой стороной лезвия кухонного ножа или жесткой металлической щеткой.

Потом аккуратно ножницами вспарываем брюшко. Удаляем внутренности и пленку. Затем моем рыбу под проточной водой. Обрезаем жабры (конечно, их можно вырвать и руками, но так поцарапаетесь).

Далее, если вам нужно филе, аккуратно удаляем голову и хребет. Помните, что большие кости должны отходить вместе с хребтом. А филе либо готовим целиком (если маленькие рыбки), либо режем на порционные кусочки.

Сколько жарить форель

Порционно порезанное мясо радужной форели жарьте на среднем огне около 3 минут каждую сторону. Если же рыбина готовится целиком, общее время термической обработки составляет приблизительно треть часа.

Вкусные рецепты жареной форели

А сейчас, мои дорогие гурманы, ловите подготовленные специально для вас рецепты. Для затравки посмотрите видео-рецепт жарки форели с овощами, а ниже есть еще несколько 🙂

Как жарить форель на сковороде со сметаной

Ингредиенты:

4-5 шт. некрупной форели;
6 ст.л. масла оливкового или подсолнечного;
2 ст.л. муки пшеничной;
стакан 20%-ной сметаны;
2 ст.л. молотых сухарей;
зелень укропчика или петрушки;
соль.

Готовить рыбину будем целиком. Присаливаем форель и начиняем измельченной зеленью. Потом обваливаем рыбку в сухарях и в муке. В разогретую сковородку наливаем масло и подогреваем его. Потом в посудину выкладываем рыбу и обжариваем по 4 минуты с каждой стороны. Сковородка при этом должна быть открыта.

Далее сбавляем пламя до малого, заливаем форель сметаной. Добавьте кусочек сливочного масла. Это придаст блюду сливочность, потом накройте посудину крышкой. Если хотите больше подливки, то долейте немного воды. Томите деликатес около 5 минут. Готовую рыбу подавайте с отварной картошкой, с овощами свежими или другим гарниром.

Кстати, если вы любите экспериментировать, можете начинить рыбу тархуном или мятой, и натереть куркумой. А вместо сметаны используйте чесночный соус либо белое винцо. Потом о результатах своих экспериментов обязательно сообщите в комментариях. Не терпится услышать ваше мнение об этом деликатесе.

Как пожарить форель на сковороде гриль

Понадобится:

форель;
по ¼ ч.л. морской соли + кориандра горошком + перца разноцветного;
щепотка ароматных трав.

Филешку порежьте на кусочки около 150 гр. Если готовите только для себя, достаточно 1 кусочка, на двоих – 2 кусочка и т.д. Эти кусочки выложите шкуркой вниз, а само мяско слегка обсушите бумажным полотенцем.

Измельчите в ступке соль, кориандр, перец и пряные травы. Но не старайтесь использовать всю эту смесь. Ориентируйтесь на свой вкус и количество порций. Итак, посыпьте филе специями и хорошенько вотрите их. А после кусочки рыбы переверните шкуркой вверх и поместите их в миску. Отправьте емкость с мясом на четверть часа в холодильник.