Великолепный панеттоне от адриано. Мой опыт освоения рецепта итальянского кулича панеттоне Приготовление панеттоне
Начинаем первый замес. По истечении 8 часов смешиваем бигу с теплой водой до однородности. Добавляем постепенно муку и желтки. Замешиваем наше тесто.
Когда тесто начнет отставать от стенок посуды, добавляем сахар и масло комнатной температуры. Продолжаем тесто вымешивать, пока оно не станет гладким.
Накрываем тесто пленкой и отправляем в теплое место для подъема на 8 часов.
Начинаем второй замес. Наше тесто увеличилось в пару раз, уже настала ночь и мы продолжаем с ним работать.
Следом за цукатами добавляем вымоченный в течение часа изюм. Изюм можете заранее вымочить в кипятке или в алкоголе, а перед добавлением в тесто отжать от лишней жидкости.
Отдохнувшее тесто обминаем и снова раскладываем на столе, с двух сторон складываем к центру, а потом получившееся тесто чуть растягиваем и снова с двух сторон подворачиваем к центру. Полученное тесто выкладываем в подготовленную форму для выпечки, заполняя её на 2/3 объёма. Я взяла форму диаметром 20 см и сделала бортики из пергамента.
Полученное тесто отправляем в выключенную духовку вместе с миской, в которую нужно налить кипяток. В закрытой духовке необходимо создать пар и оставить там форму с тестом еще на 8 часов. Миску с водой менять не нужно, как и открывать духовку. Через 8 часов аккуратно достаём тесто. Я хотела поправить форму и допустила маленькую ошибку, немного упала шапочка у пирога. Вы не повторяйте моих ошибок и по возможности форму не трогайте. Тесто вынимаем из духовки и оставляем на 40 минут в форме на столе, чтобы поверхность обветрилась и образовалась корочка. Полученную корочку лезвием аккуратно разрезаем крест на крест.
Отправляем пирог в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекаем при этой температуре 7 минут, после отрываем дверцу духовки, выпускаем пар и снижаем температуру до 180 градусов. Выпекаем еще 40-45 минут. Если будет панеттоне подгорать, прикройте верхушку пирога фольгой. По истечении времени достаем наш пирог. По правилам его нужно проткнуть спицами крест на крест и подвесить еще на 8-12 часов, чтобы он созрел. При остывании он не должен касаться поверхности, чтобы нежные пузырьки теста не осели. Я остудила его на решетке, переворачивая каждые 5 минут в разные стороны. Делала так в течение 2 часов, затем оставила на сутки созревать. Со спицами проще, но у меня их не было. На фото видно, каким воздушным и влажным получается мякиш панеттоне, приготовленного по этому рецепту.
Приятного аппетита!
Согласно легенде, панеттоне появился на свет в Милане, в XV веке , при роскошном дворе Людовико Моро , герцога из династии Сфорца.
Однажды придворный кондитер допустил оплошность, отвлекся и в результате прекрасный торт из марципана, сухофруктов, меда и специй, который должен был завершать очередной банкет, подгорел. Что делать, что делать? В конце концов, несчастный кондитер поддался на уговоры своего подмастерья, Тони, и решился подать к герцогскому столу сладкий хлеб, который мальчишка испек тем утром для прислуги. Хлеб оказался пышным и ароматным, благодаря горстке изюма и цукатов из хозяйских закромов. Знатным гостям очень понравился десерт, а герцог Моро послал на кухню, узнать, кто приготовил такое необыкновенный десерт. Растерянный кондитер пролепетал, что хлеб никак не называется, что это просто pan de Toni .
Тем не менее, панеттоне является лишь наследником сладкой выпечки , которая непременно украшала праздничные столы каждого итальянского дома . По традиции, в ночь накануне Рождества , глава семьи собирал всех домашних у очага, брызгал на огонь вином, кидал ягоды можжевельника и добавлял специи , сухофрукты и цукаты в тесто для хлеба, чтобы задобрить новый приближающийся год.
Секрет правильного и вкусного панеттоне заключается в использовании ингредиентов высшего качества и неоднократного замеса и подъема теста – процесса, длящегося 72 часа. Для этого используют не обычные дрожжи, а натуральную закваску, которая придает тесту легкость, пышную структуру.
Рождественский кекс по рецепту Александра Селезнева. Смотрите видео!..
Помимо миланского панеттоне , в Италии есть много вариантов сладкой праздничной выпечки: генуэзский пандольче (pandolce), болонский панспециато (panspeziato), римский панджалло (pangiallo), бишиола (bisciola) из Вальтеллины ... Возвращаясь к панеттоне: лишь в XVII веке он получил признание как кондитерский специалитет, а еще два века спустя панеттоне стал известен во все мире, благодаря кондитерам-предпринимателям Angelo Motta и Gioacchino Alemagna .
Panettone
РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ИТАЛЬЯНСКОГО ПАНЕТТОНЕ
НАДО:
Бига (закваска)
80 г муки типа манитоба (12% белка)
15 г свежих или 5 г сухих дрожжей
40 г воды
Первый замес
90 г бига (закваска)
260 г муки (60% манитоба, 40% обычная)
70 г сливочного масла
70 г сахара
2 желтка
170 г воды комнатной температуры
Второй замес
Тесто первого замеса
60 г муки (60% манитоба, 40% обычная)
20 г растопленного сливочного масла
20 г сахара
10 г меда
2 желтка
3 г соли
170 г изюма
85 г лимонных цукатов
85 г апельсиновых цукатов
1 флакончик ванильного ароматизатора
1 флакончик апельсинового ароматизатора
Панеттоне
КАК ГОТОВИТЬ:
Бига (закваски)
Развести дрожжи в теплой воде.
Добавить половину муки и начать замешивать.
Добавить понемногу остальную муку.
Сформировать шар, положить в миску и плотно закрыть пленкой, поставить в теплое место подальше от сквозняков, на 4-8 часов, пока бига не увеличится вдвое.
Первый замес
Соединить бигу с водой и вымесить (это удобнее сделать в процессоре со специальными лопастями).
Понемногу добавить муку и продолжать вымешивать.
Затем добавить желтки и вымесить еще несколько минут.
Когда тесто начнет отставать от стенок миски, добавить сахар, продолжая месить.
Затем добавить масло комнатной температуры, порезанное на кусочки и вымесить еще раз. Когда тесто станет совсем гладким, скатать его в шар, положить в миску, плотно закрыть пленкой и убрать в теплое место, подальше от сквозняков. Оставить подходить на 4-8 часов, пока тесто не увеличится втрое.
Второй замес
Вымесить тесто от первого замеса, добавив муку и мед. Затем добавить соль.
Когда тесто начнет отставать от стенок миски, добавить сахар, продолжая вымешивать.
После этого добавить желтки, по одному. Затем положить ароматизаторы.
Теперь добавить растопленное масло, не горячее!
Вымешивать еще полчаса минимум, тесто должно получиться очень гладким и растягиваться в тонкую пленку, как вытяжное тесто на штрудель.
Затем можно добавить мелко порубленные цукаты и изюм и тщательно вымесить
Выложить тесто на стол, немного растянуть руками и сложить конвертом 2 раза (как при работе со слоеным тестом).
Хорошенько покрыть тесто пленкой или полотенцем и оставить подниматься на столе на 45 минут, после чего растянуть и сложить конвертом еще 2 раза и сформировать шар.
Уложить тесто в форму для панеттоне, если форма бумажная, то ее смазывать не надо, а если металлическая, то обильно смазать маслом. Тесто должно занимать 1/3 формы, не больше.
Поставить форму с тестом в выключенную духовку, на дно духовки поставить кастрюльку с кипятком, чтобы увеличить влажность, необходимую для правильного подъема. Через 4-6 часов тесто должно подняться до верхнего края формы.
Аккуратно вытащить форму из духовки и оставить на открытом воздухе на 45 минут, чтобы образовалась заветренная корочка.
Очень тонким лезвием надрезать корочку крест-накрест, затем слегка подрезать тесто под каждым треугольником и оттянуть их, откинуть на края формы, затем смазать поверхность срезов сливочным местом и вернуть на место подрезанные краешки теста, придав панеттоне прежнюю форму.
Разогреть духовку до 190°С и поставить туда панеттоне на 6-7 минут.
После этого открыть духовку и дать выйти образовавшемуся пару, опустить температуру до 180°С и выпекать 40-45 минут.
Если во время выпечки поверхность панеттоне станет сильно румяниться, покрыть его фольгой.
Охладить готовый панеттоне: наколоть его насквозь примерно посередине на две длинные вязальные спицы и подвесить над большой кастрюлей на 8-12 часов, так, чтобы он не касался ни дна, ни стенок. Хранить панеттоне в пластиковом пакете, чтобы не высыхал.
Рождественский итальянский пирог Panettone
Панеттоне является настоящим символом итальянского Рождества. Эта вкусная и ароматная сдобная выпечка популярна на всей территории Италии. Согласно легенде о происхождении панеттоне, 25 декабря 1494 года в Милане герцог Людовико Сфорца (Ludovico Sforza) собрал за праздничным обедом самых важных дам и сеньоров своего двора. Из-за большого количества приготовленных блюд повар совершенно сбился с ног и забыл десерт в духовке. На помощь ему пришел мойщик посуды по имени Тони, который приготовил на Рождество небольшой хлеб с добавлением цукатов и сливочного масла. Знатные гости герцога Сфорца пришли в восторг от этого хлеба. Когда герцог узнал, что хлеб приготовил Тони, то приказал назвать его в честь мойщика посуды – Пане ди Тони (хлеб Тони).
Вам понадобится:
На 2 бумажные формы по 750 г
Ингредиенты для первого основного замеса:
- 175 г зрелой закваски
- 345 г просеянной муки типа Манитоба (сила муки 350 W)
- 170 г сахара
- 125 г бутилированной воды
- 195 г яичных желтков
- 215 г сливочного масла (82-85%) комнатной температуры, порезанного небольшим кусочками
Ингредиенты для второго замеса:
- 85 г просеянной усиленной муки типа Манитоба (сила муки 350 W)
- 30 г сахара
- 40 г яичных желтков
- 8 г морской мелкой соли
- 40 г сливочного масла (82-85%)
- комнатной температуры, порезанного небольшими кусочками
- 195 г цукатов (апельсин и цитрон=50:50)
- 240 г хорошего изюма
- 1 стручок ванили Бурбон
Вам также понадобится:
- кухонный комбайн для замеса теста
- силиконовая лопатка
- вязальные спицы или шампура, длинной примерно 50 см
- венчик
- миски
- банки
- 2 бумажные формы по 750 г
- целлофановые пакеты для хранения панеттоне
ВНИМАНИЕ!
Пожалуйста, прочтите внимательно рецепт. Все шаги должны быть выполнены точно, безошибочно.
Закваску нужно подкармливать каждые 24 часа в течение 3-х дней до начала приготовления панеттоне (см. ниже)
Эта процедура для молодой закваски обязателна. Для тех, у кого закваска зрелая, рекомендую сразу перейти к трем подкормкам.
Ваша стартовая закваска должна быть зрелой, хорошо работающей. Нельзя ее сделать три дня назад и тут же начать готовить панеттоне.
Для тех у кого закваска совсем молодая, время расстойки, конечно же, варьирует. В этом случае, я дам совет следить за тем, чтобы закваска увеличивалась как написано ниже (в 2 раза или в 3)
Очень важно иметь бумажные формы для панеттоне, без них не получится.
Вы узнаете почему ниже.
Первая подкормка
- 100 г закваски
- 100 г просеянной усиленной муки (тип Манитоба, W 350-370)
- 40 г бутилированной воды
В отдельной миске смешайте воду с закваской и размешайте до полного растворения, всыпьте муку и замесите тесто руками в течение 5 минут. Сверните тесто в шар и ножом сделайте крестообразный надрез на поверхности. Сложите тесто в чистую миску. Накройте миску пищевой пленкой и полотенцем, а затем поставьте в теплое место (25-26 С) 4 часа . Шар должен увеличиться в 2 раза.
Вторая подкормка
- 100 г закваски (предыдущего замеса))
- 80 г бутилированной воды
В отдельной миске смешайте воду с закваской и размешайте до полного растворения. Всыпьте муку и замесите тесто в течение 5 минут. Сформируйте из теста шар, сделайте крестообразный надрез на поверхности. Сложите тесто в чистую миску, накройте ее пищевой пленкой и полотенцем. Поставьте миску в теплое место (25-26 С) 4 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.
Третья подкормка
Если предыдущее тесто увеличилось в два раза, то начинайте подкормку.
- 100 г закваски от предыдущего замеса
- 200 г просеянной усиленной муки (тип Манитоба, W 350-370)
- 80 г бутилированной воды
В отдельной миске смешайте воду с закваской и размешайте до полного растворения. Всыпьте муку и замесите тесто в течение 5 минут. Раскатайте тесто в длину и заверните края внутрь (как книжку). Повторите эту операцию 2 раза.
В третий раз раскатайте из теста пласт и сверните его в трубочку. Загните края полученного валика внутрь, сформируйте из теста шар, сделайте крестообразный надрез на поверхности. Сложите тесто в чистую миску или банку, накройте ее пищевой пленкой и полотенцем. Поставьте миску в теплое место (25-26 С) на 4 часа. Тесто должно увеличиться в 3 раза.
Первый замес для панеттоне
В отдельную миску налейте теплую воду, добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Вылейте 80% сиропа в ковш комбайна и добавьте муку. Я рекомендую вам сделать так: налейте в ковш сироп и, постепенно добавляя муку, взбивайте массу венчиком, чтобы не было комков и затем продолжите замес. Замесите тесто в комбайне (насадка крюк), работающим на средне-низкой скорости.
Вылейте в ковш комбайна оставшуюся воду (20%), продолжая замес.
Ваше тесто станет плотным, упругим и гладким, продолжайте еще замес в течение 10 минут. Тесто будет цепляться за крюк и так нужно. Теперь можете добавить 1/3 часть яичных желтков.
Продолжая замес, добавьте еще 1/3 часть желтков и закваску.
Продолжая замес, добавьте еще 1/3 часть желтков.
Продолжая замес, порционно в три захода, добавляйте масло. Каждый раз ждите, чтобы масло полностью перемешалось с тестом.Собирайте силиконовой лопаткой тесто с боков ковша для замеса теста. Каждый из этапов, описанных выше, требует как минимум 5-7 минут работы (итого примерно 45 минут).
Важно, чтобы при замесе тесто не перегревалось (выше 26 С). То есть, если вы чувствуете, что тесто слишком теплое, остановите комбайн.
Можно даже сеять ковш и поставить на 10-15 минут в холодильник. Итак готовое тесто сложите в удобную емкость, накройте пищевой пленкой, затем полотенцем и оставьте расстаиваться в течение 12 часов при температуре 28-30 С. Тесто должно увеличиться в 3 раза (это важно). Можете поставить расстаиваться миску с тестом тесто в духовку, включив только свет (поставьте емкость на решетку).
Второй замес теста для панеттоне
Выложите тесто Первого замеса в ковш комбайна вместе с мукой и замесите на умеренно-низкой скорости в течение 15 минут. Тесто будет цепляться на крюк.
Добавляйте по немногу яичные желтки, продолжая замес
Сахар, продолжая замес
Соль, продолжая замес
Продолжая замес, порционно в три захода, добавляйте масло.
Каждый раз ждите, чтобы масло полностью перемешалось с тестом.
Собирайте силиконовой лопаткой тесто с боков ковша для замеса теста.
В самом конце добавьте семена ванили и цукаты, порезанные кубиками Весь второй замес длится примерно 50 минут.
Оставьте тесто отдохнуть в течение 40 минут при комнатной температуре в ковше комбайна. Выложите полученное тесто на рабочую поверхность, смазанную растопленным сливочным маслом (руки тоже смажьте) и сформируйте два одинаковых шара (насколько это возможно). Тесто будет очень липкое, имейте в виду.
Оставьте эти два куска теста отдохнуть в течение 15 минут при комнатной температуре. Очень аккуратно сложите полученные куски теста в две формы для панеттоне.
Накройте формы пищевой пленкой и поставьте расстаиваться при температуре 28-30 С в течение 6-8 часов.
Вы можете вместо пленки поставить в духовку кастрюлю с кипятком на середине расстойки, но тогда вы должны менять в ней воду, по мере того, как она остывает. В этом случае вам нужно убрать пленку на середине расстойки.
Тесто должно подойти к краям формы на 1 см (не ниже).
Оставьте формы с тестом еще на 40 минут при комнатной температуре.
Сделайте надрез на поверхности панеттоне лезвием и выложите небольшой кусочек масла в середину.
В это время включите и разогрейте духовку до 170 С (вместе с решеткой). Вытащите прихватками решетку и поставьте на нее формы с панеттоне.
Поставьте решетку в духовку и выпекайте панеттоне в течение примерно 50 минут - 1 часа (все зависит от вашей духовки).
Достаньте панеттоне из духовки. С помощью двух длинных и толстых вязальных спиц или шампуров (нержавейка) сделайте проколы насквозь в каждом панеттоне. Нужно по 2 спиц для каждого панеттоне.
Переверните вниз головой панеттоне и подвесьте. Мы это делали между двумя стульями и на кастрюле. Сами выберите удобный для вас способ.
Эта процедура необходима, чтобы в середине панеттоне не обвалился вниз. Именно поэтому без бумажных форм не обойтись. Оставьте панеттоне в подвешенном виде на 12 часов.
Готовый панеттоне нужно сложить в целлофановый пакет, закрыть герметично и оставить там на двое суток, чтобы он пропитался ароматами.
В таком виде панеттоне может храниться до 15 дней.
Приятного аппетита! Вопросы приветствуются.
Открывай для себя наилучшие апробированные рецепты панеттоне на сайте удивительных кулинарных открытий сайт. Попробуй вариации праздничного рождественского кекса с разнообразными специями, цукатами, различной цедрой и сухофруктами. Создание настоящего чуда в твоих руках!
Панеттоне - праздничная рождественская итальянская, а точнее родом из Милана, потрясающе ароматная выпечка. Готовят этот кекс из мягкого дрожжевого воздушного теста с добавлением разных приправ, орехов, засахаренных фруктов и изюма. Разнообразие добавок зависит только от вкуса кулинара. Очень важным нюансом является то, что все ингредиенты (яйца, масло) должны быть комнатной температуры, а дрожжи обязательно свежими и качественными.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах панеттоне:
Интересный рецепт:
1. В небольшой емкости развести дрожжи в теплой воде или молоке (не выше 40°). Добавить немного сахара и муки. Размешать.
2. Отставить опару подходить.
3. В сотейнике рас топить сливочное качественное масло с необходимым количеством сахара (очень важно класть сахара столько, сколько указано в рецепте).
4. Отставить масло остывать. Соединить яйца с желтком. Немного взбить.
5. Натереть цедру.
6. Цукаты и курагу нарезать мелким кубиком.
7. Смешать цедру, орешки, цукаты, распаренный изюм. Слегка присыпать мукой.
8. Добавить в опару остывшее растопленное масло с сахаром.
9. Тщательно размешать.
10. Добавить взбитую яичную смесь.
11. Снова аккуратно размешать.
12. В полученную массу просеять половину муки и соль.
13. Вымесить до однородности.
14. Добавить сухофрукты с цедрой присыпанные мукой.
15. Небольшими порциями добавить оставшуюся муку.
16. Вымешивать около 7-10 минут пока структура теста не станет мягкой и эластичной.
17. Поместить подготовленное тесто в достаточно глубокую миску. Накрыть тканью и поставить подходить примерно на 1,5 - 2 часа до увеличения объёма как минимум вдвое.
18. Емкости для выпечки выстелить промасленным пекарским пергаментом.
19. Подошедшее и выросшее в несколько раз в объеме тесто обмять.
20. Заполнить формы для выпечки на треть.
21. Оставить подходить тесто ещё примерно на час-полтора (тесто обычно увеличивается в 3-4 раза).
22. Нагреть духовку до 180°.
23. Выпекать панеттоне в течение 35-40 мин до красивого зарумянивания верха.
24. Готовность изделий проверить деревянной палочкой, шпажкой или спичкой.
25. Готовые кексы достать из духовки. Дать им немного остыть и аккуратно вытащить из формы.
26. Украсить по желанию.
Пять самых быстрых рецептов панеттоне:
Полезные советы:
. После выпечки панеттоне должен настояться, что бы впитать и насытиться всеми ароматами. Поэтому разрезать его стоить через день или два после выпечки.
Панеттоне – сладкая итальянская сдоба с изюмом и цукатами, вымоченными в роме. Это традиционный кекс, который выпекают в Рождество. Мне очень полюбилась такая выпечка и я готовлю ее и на Пасху – Христовое Воскресенье , традиционно украшая глазурью с кондитерскими посыпками.
История возникновения этого лакомства достаточно интересная и, как большинство кулинарных легенд, покрыта тайной. Итак, в XV веке при дворе герцога Людовика Моро, произошел неприятный казус у придворного кондитера – подгорел торт с марципаном, который должен был завершать праздничную трапезу. Исправлять ситуации уже не было времени и пришлось поддаться на уговоры подмастерья, по имени Тони, и подать на десерт пышный хлеб, который он испек для прислуги, позаимствовав из закромов герцога изюм и цукаты. Неожиданно для кондитера этот хлеб произвел фурор среди знати и сам герцог был покорен его вкусом. Он отправился на придворную кухню, чтобы узнать название этого невероятно роскошного лакомства. Но несчастный кондитер растерялся и не смог придумать ничего оригинальнее, чем просто ответить, что это хлеб pan de Toni. Вот так и произошло рождение этой знаменитой выпечки по одной из легенд.
Классический рецепт Панеттоне
достаточно трудоемкий и долгий. Необходимо запастись самыми лучшими ингредиентами и иметь в запасе 72 часа! Конечно же, на родине Панеттоне
используют для выпечки специальную пшеничную муку из мягких сортов пшеницы – Манитобу. Такая мука пока не имеет аналогов в Украине, к сожалению, но мы попытаемся приблизить свою выпечку к знаменитому панеттоне
на муке наивысшего качества, которую только с Панеттоне
можете найти в своем регионе. Важной характеристикой и отличительным нюансом муки Манитобы является высокое содержание белка (протеинов) около 14,3%, в то время, когда в нашей пшеничной муке их содержание всего 11,5%. Именно эта характеристика влияет на качество выпечки и на ее способность к подъему при многократном замешивании, выделяя большое количество клейковины.
Панеттоне - сладкая итальянская сдоба с изюмом и цукатами, вымоченными в роме. Это традиционный кекс, который выпекают в Рождество. Мне очень полюбилась такая выпечка и я готовлю ее и на Пасху - Христовое Воскресенье., традиционно украшая глазурью с кондитерскими посыпками. История возникновения этого лакомства достаточно интересная и, как большинство кулинарных легенд, покрыта тайной. Итак, в XV веке при дворе герцога Людовика Моро, произошел неприятный казус у придворного кондитера - подгорел торт с марципаном, который должен был завершать праздничную трапезу. Исправлять ситуации уже не было времени и пришлось поддаться на уговоры подмастерья, по имени Тони, и подать на десерт пышный хлеб, который он испек для прислуги, позаимствовав из закромов герцога изюм и цукаты. Неожиданно для кондитера этот хлеб произвел фурор среди знати и сам герцог был покорен его вкусом. Он отправился на придворную кухню, чтобы узнать название этого невероятно роскошного лакомства. Но несчастный кондитер растерялся и не смог придумать ничего оригинальнее, чем просто ответить, что это хлеб pan de Toni. Вот так и произошло рождение этой знаменитой выпечки по одной из легенд. Классический рецепт Панеттоне достаточно трудоемкий и долгий. Необходимо запастись самыми лучшими ингредиентами и иметь в запасе 72 часа! Конечно же, на родине Панеттоне используют для выпечки специальную пшеничную муку из мягких сортов пшеницы - Манитобу. Такая мука пока не имеет аналогов в Украине, к сожалению, но мы попытаемся приблизить свою выпечку к знаменитому панеттоне на муке наивысшего качества, которую только сможете найти в своем регионе. Важной характеристикой и отличительным нюансом муки Манитобы является высокое содержание белка (протеинов) около 14,3%, в то время, когда в нашей пшеничной муке их содержание всего 11,5%. Именно эта характеристика влияет на качество выпечки и на ее способность к подъему при многократном замешивании, выделяя большое количество клейковины.
| Порции |
Ингредиенты
Для Бига:
- 100 грамм Мука пшеничная
- 15 грамм Дрожжи прессованные живые
- 80 мл Вода теплая
Для первого замеса
- 125 мл Вода теплая
- 2 шт. Яичные желтки
- 50 грамм Сахар
- 250 грамм Мука пшеничная
Для второго замеса
- 50 грамм Сахар
- 2 шт. Яичные желтки
- 1 щепотка Соль
- 25 грамм Масло сливочное
- 1 ст.л. Ванильный сахар или ванильный экстракт
- 2 ст.л. Сметана
- 100 грамм Мука пшеничная
- 2 ст.л. Мед
- 1/2 ч.л. Кардамон молотый
Для наполнителя
- 150 грамм Изюм
- 150 грамм Цукаты ассорти по желанию
- 50 грамм Ром или коньяк
Ингредиенты Для Бига:
Для первого замеса
Для второго замеса
Для наполнителя
|
|
Инструкции
Подготовим ингредиенты для опары Бига! Именно она используется в выпечке и является типичной технологией итальянского хлебопечения. Такая опара уже больше похожа на кусочек теста, чем на привычную нам жидкую опару или закваску с консистенцией жидкой сметаны. Бига - "живет" в холодильнике от суток до 2-х недель. За это время в ней развиваются молочно кислые бактерии, почти как в закваске, но вкус ее более нежный и насыщенный, не такой кислый! Бига значительно улучшает вкус выпечки. Хлеб на ее базе достаточно долго остается свежим и не черствеет! Нам понадобится вода, мука и дрожжи. Я использовала прессованные живые дрожжи.
Когда тесто начнет собираться в шар и отставать от стенок, пришло время для введения размягченного сливочного масла. Снова хорошо вымешиваем тесто, пока оно не впитает сливочное масло полностью.