Как варить свинину в кастрюле. Как варить язык

Свинина является самым часто используемым видом мяса в приготовлении разнообразных блюд. Существует несколько разновидностей свинины: жирная, мясная, промпереработанная беконная, молочные поросята.

В зависимости от блюда используется определённый вид свинины, А кушаний, которые готовят из свинины, множество: это могут быть: щи, бульоны, супы, котлеты, борщи, шашлыки, рагу, буженины, эскалопы, колбасы, сосиски, пельмени, бургеры, горячие и холодные закуски.

Существует множество способов приготовления свинины, всё зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить – мясо можно жарить, варить, перерабатывать в свинокопчености, тушить, запекать в духовке. Варёная свинина может быть подана как второе блюдо с гарниром из макарон, овощей или риса, картофеля, вареного или жареного. Также свинину можно добавлять в разнообразные супы или салаты.

Чтобы сварить свинину, нужно:

1. Подготовить кусок мяса (примерно 750 граммов) — его нужно разморозить и обмыть водой. Если вы используете свежее мясо, то просто хорошо его помойте.
2. Подобрать среднюю по размеру кастрюлю и налить воды на две трети объёма. Поставьте кастрюлю на средний газ.
3. Когда вода закипит, положите в кастрюлю несколько горошин черного перца, лавровый лист и добавьте соль (две трети ч.л.).
4. В кипящую воду положите свинину и убавьте огонь.
5. Теперь свинина должна вариться под плотно закрытой крышкой примерно полтора — два часа, продолжительность зависит от размера куска мяса и его категории. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проткнуть его ножом – если нож входит и выходит легко и плавно, то мясо уже готово.
6. Каждые 15-20 минут следует открывать крышку и убирать появляющуюся на поверхности воды пену.
7. После того, как свинина будет готова, выложите её на тарелку, удалите кости и разрежьте на небольшие по размеру куски.

Вареную свинину можно подать с любимым гарниром, приготовить интересную закуску или добавить в салат.

Примечание: Так как время варки свинины зависит от её категории, рассчитывайте на то, что обычно мясо варится полтора — два часа, но мясо зрелой свиньи, естественно, варится намного дольше мяса молодого поросёнка.

Мясо поставляет в наш организм незаменимые белки, углеводы и другие полезные вещества. Невозможно представить полноценную кухню без сочного и ароматного стейка, бекона, запеченной рульки. Наиболее популярный вид мясных продуктов – свинина. Это не диетический продукт: разнообразные блюда подходят и для повседневного, и для праздничного стола. Сколько варить свинину для супа? Как правильно готовить свиное мясо? Только актуальная информация для читателей

Сохраняем насыщенный вкус

Существует несколько способов приготовления свинины, но варка – наиболее распространенный. Определение оптимального времени для того, чтобы приготовить вкусное блюдо зависит от наличия других ингредиентов и качества.

Готовить такое мясо можно от 20 минут до 6 часов. Главные критерии к тому, сколько варить свинину:

• выбранная часть (шея, ножка, лопатка);
• свежесть продукта;
• возраст животного;
• количество кусочков.

Проваривать такой вид мяса нужно при приготовлении многих блюд: супов или борщей, заливного, холодных закусок, беконных изделий. Поэтому знать все нюансы процесса готовки должна каждая хозяйка.

Полезно знать! Готовить свинину нужно в закрытой посуде на малом огне, не допуская бурного кипения. Это сформирует насыщенный вкус, мясо не будет пересушенным.

Особенности приготовления разных кусков

При разделке свиной туши получаются куски разной категории, кипятить которые следует с учетом их особенностей. Общее правило гласит: «чем крупнее, тем дольше варить». Большой отрез (от 759 г до 1 кг) следует готовить несколько часов, маленькие – не более 30 мин.

Сколько времени варить свинину зависит от категории.

• Щёки – жесткое сало с мясными прослойками. Используются для приготовления копченостей, требуют длительной варки - от 4 до 6 часов при температуре 78-82 градусов.
• Шейка , передняя хребтовая часть. Это нежное, сочное и нежирное мясо. Варить не больше 60 минут.

• Корейка , спинная часть. Обычно делится на рёбра и мякоть. На бульон готовить не более двух часов.

• Вырезка , поясничная часть – наиболее ценное и быстрое в приготовлении (готовить 30-40 минут).

• Лопаточная часть . Мягкие и нежные отрезы с прослойками жира. Не следует проваривать больше 50 минут.

• Грудинка , брюшина. Жирная часть, хорошо идет в борщ, который готовится час-полтора.

• Рулька , ножки. Содержат много сухожилий и плёнок, поэтому на суп рубить и варить 90 минут.

• Окорок относится к первосортному классу. Из этой части получаются вкусные бульоны (готовить в течение 30-40 минут). Окорок порезать на куски и кипятить до начала закладки продуктов.

Соль препятствует выходу экстрагентов, поэтому ее добавлять в блюдо необходимо в конце приготовления.

К категории свиных субпродуктов, которые используют для заливных блюд, относится голова, уши, хвост и пятачок. Готовить субпродукты нужно не менее 3 часов, а старые куски еще дольше. Есть рецепты, в которых заливное следует варить на малом огне до 12 часов.

При готовке обязательно учитывайте размер и технологические особенности выбранного рецепта. Часто перед варкой дополнительно нужно слегка потушить или прожарить кусок. Это позволит закрыть поверхностные капилляры, сохранив сочность. Также при готовке учитывайте степень разваривания свинины.

Мясо – важный источник белка в нашем рационе. Мясо разных животных готовится по-разному, и время на его приготовление соответственно требуется разное. Курятина, например, готовится быстрее, говядину варят дольше. Ну а мы сейчас расскажем, как правильно варить свинину, чтобы мясо и бульон вышли наиболее вкусными.

Сколько варить свинину для супа?

Сколько варить бульон из свинины, чтобы и суп вышел вкусным и мясо мягким? Свинина варится довольно быстро. Но все зависит от размера кусков мяса, которые планируется сварить. Если хотите отварить крупный кусок мяса, то на это уйдет от 1 до 2 часов. Если времени мало, мясо режут на более мелкие кусочки, соответственно время варки сокращается. Варить свинину просто – закладываем промытое мясо в холодную воду и доводим до кипения. После того, как бульон закипел, снимаем шумовкой образовавшуюся пенку, огонь уменьшаем и отвариваем мясо до готовности. Готовность мяса проверяем, проткнув его ножом – если выделяющийся сок прозрачный, значит, мясо готово. Оно при этом имеет серый цвет, без просветов красноты. Готовое мясо должно быть нежным и мягким. После этого его можно вынимать, а в бульон закладывать ингредиенты для супа и варить согласно обычному рецепту.

Сколько варить свинину на косточке?

Для получения вкусного бульона рекомендуется закладывать мясо в холодную воду – тогда по мере нагревания и варки мясо отдаст все свои вкусовые качества жидкости, соответственно, бульон выйдет вкуснее. Если же мы хотим в большей степени сохранить вкус мяса, то его лучше закладывать в кипяток. А как и мясо, и бульон сварить вкусными? В этом случае лучше использовать мясо на кости. Промытое мясо на кости кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Как только вода закипит, снимаем пенку, огонь убавляем и варим до мягкости мяса. На это уйдет примерно 1,5-2 часа. Минут за 10-15 до окончания варки мясо можно посолить. Именно в таком случае мясо будет сочным. Ответ на вопрос, сколько варить свинину до готовности, будет зависеть и от размера куска мяса, и от того, мясо молодого или старого животного вы используете.

Как варить свинину?

Как и сколько варить мясо свинины, мы уже обсуждали выше, но есть еще несколько моментов, на которые стоит обратить внимание. Мы уже сказали, что варить можно 2 способами – закладывать мясо в холодную и кипящую воду. Но тут еще нужно обратить внимание на объем воды. Промытое мясо нужно очистить от пленок и жил и залить водой так, чтобы она только покрывала мясо. После того, как вода закипела, можно добавить пряности. Чтобы снизить жирность мяса, рекомендуется добавить в воду базилик, майоран или розмарин. Доливать воду в процессе варки не рекомендуется, чтобы не испортить вкус бульона. Если после окончания варки оставить мясо минут на 10 в закрытой кастрюле, то оно станет более вкусным и сочным.

Для варки мяса, в первую очередь, важен температурный режим. Повара не рекомендуют варить свинину при температуре кипения (100°), потому как происходит разрушение структуры, соединительных тканей мяса. Готовый продукт будет выглядеть не аппетитно, без особого вкуса.

Для варки подойдёт передняя нога и грудинка. Для салатов брать корейку – самую тонковолокнистую часть животного, менее жирную, чем шея, рулька. Для желающих похудеть, больше подойдёт вырезка – самая постная часть (2,8 % жира).

Варка цельного куска мяса и бульона для супа

Чтобы правильно приготовить бульон и свинину для супа, нужно следовать определённым правилам. Уделять внимание времени закладки мяса. Для наваристого, густого бульона, кусок нужно класть в холодную воду. В результате, поверхность мяса будет запечатываться постепенно, и основная часть мясных соков выйдет в суп. Обычно рекомендуется собирать пенку с поверхности бульона, чтобы готовый бульон был прозрачным. Существует и другое мнение – пенку собирать не нужно, потому как в ней находится много белка.

«Важно!» Мякоть свинины станет ещё более мягкой, нежной, если немного подержать её под закрытой крышкой, после готовности.

Чтобы просто сварить большой кусок свинины, закладывать его уже в кипящую воду или заливать кипятком. Время варки молодой мякоти составляет около 1,5 ч., старой – минимум 3 ч. Мясо можно резать на куски, чем меньше их размер, тем быстрее сварятся.

Сколько варить свинину до готовности

Чтобы отварная мякоть получилась нежной, ароматной, выбирать мясо молодого животного. При варке рекомендуется добавлять разные овощи, травы, специи чтобы дополнить вкус мяса. Например, морковку, луковицу, сельдерей, душистый перец, горошком.

Заливать горячей кипячёной водой, чтобы полностью закрыть кусок, после довести до кипения, убавить огонь. Готовиться должно при температуре 90-95°. Не накрывать крышкой, чтобы вода не начинала сильно бурлить. По времени, варка занимает 1,5 ч., для куска примерно в 1,2 кг. Время и варка мяса зависит от части тушки, возраста животного. Солят бульон, за 30 минут до готовности.

«Знать!» Чтобы мясо не всплывало и готовилось равномерно – класть сверху груз, например, тарелку.

Сколько варить свинину на кости

Чтобы приготовить максимально вкусную свинину, отправить кусок на кости в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения и убавить огонь. Дать потомиться 2 ч., снимать пенку. Нельзя допускать, чтобы мясо было настолько проваренным, что слезало бы с кости.

Постоянно следить за степенью готовности – вытягивать кусок и немного надрезать. Если свинина жёстковата, готовить дальше. Солить за 10 мин. до готовности, можно добавить лаврушку, перец горошком.

Суп со свиными косточками

Для блюда понадобятся рёбрышки – 600 г; морковь – 1 шт.; картошка – 3 шт.; луковица – 3 шт.; перец горошком; лаврушка, масло растительное.

1. Порезать все овощи небольшими кубиками. Налить в кастрюлю 3 л воды, довести до кипения, посолить, вкинуть мясо.
2. Когда вода закипит, убавить огонь, снимать пенку в процессе варки. Готовить около 30 мин.
3. Вкинуть картофель, варить 5 мин. Отдельно на сковороде обжарить луковицу, морковку.
4. Добавить зажаренные овощи в суп, довести до готовности (ещё 10 мин.).

Сколько времени варить свинину для маленького ребёнка

Прежде, чем приступить к варке, замороженную свинину, оставить на ночь размораживаться в холодильнике. После тщательно вымыть, высушить, порезать на маленькие кусочки. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Когда вода закипит, слить её и залить мякоть новой водой, чтобы избавиться от вредных веществ в мясе. Варить 1,5 часа в зависимости от размера куска.

«Внимание!» Чтобы проверить готовность мяса, проткнуть кусок длинной, деревянной шпажкой, в самой толстой части. Если шпажка хорошо проходит, значит, мясо готово.

Варёная свинина с приправами

Блюдо из одного куска мякоти получится сытным и сочным, подойдёт к любому гарниру. Подготовить следующие продукты:

• вырезку – 1,3 кг;
• молотый чёрный перец;
• чеснок сушёный;
• красную паприку;
• соль.

В кастрюлю налить воды – 1 л, всыпать немного соли, размешать. Мякоть вымыть, положить в подсоленную воду, накрыть крышкой. Отправить в холодильник на сутки. После сделать смесь из специй, количество регулировать самостоятельно. Достать мякоть, обсушить, натереть приправами, оставить мариноваться на столе, на 2 ч.

Вырезку переложить в рукав для запекания, сверху надеть ещё 1 рукав, плотно закрыть. Отправить в кастрюлю, залить водой, сверху поставить тарелку, чтобы кусок был полностью под водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, готовить 2 ч. Когда сварится, достать из воды, извлечь из рукава, дать остыть, нарезать порционными кусками. Можно подавать как горячим, так и холодным.

Конечно, эта мясная часть, которая относится к субпродуктам первой категории, не так уж и часто используется для приготовления блюд. Однако если вы решили побаловать домашних, то, прежде всего, стоит узнать, как варить свиной язык до нужного состояния.

Чтобы приготовить язык, который можно будет подать самостоятельно или же использовать для других блюд очень важно правильно его выбрать, ведь продукт должен быть свежим. Кроме того, его не варят сразу, а сначала подготавливают к этому процессу.

На что обратить внимание при выборе:

• обязательно посмотрите на структуру и цвет мяса, оно должно быть достаточным плотным и упругим;
• можно слегка надавить на язык, сначала образуется ямка и если она быстро поднимется в исходное положение, то значит он свежий, а если нет, то покупать его не рекомендуется;
• цвет алый или бордовый, достаточно темный и насыщенный. Любой другой говорит о несвежести, а фиолетовый о том, что в нем много железа;
• ни в коем случаем не приобретайте язык серого цвета или с выделением мутной жидкости.

После того как вы определились с выбором, время заняться подготовкой.

Что для этого нужно сделать?

• Посмотрите на наличие гортани, если она есть, то ее придется удалить.
• Залейте язык холодной водой примерно на три часа, это делается для более легкого процесса приготовления. И обратите внимание, что за это время нужно хотя бы несколько раз сменить воду.
• После этого очень хорошо промойте субпродукт, можно даже использовать щетку и присыпать содой, которую в дальнейшем необходимо будет смыть.

Как и сколько варить свиной язык до готовности

Среднее время приготовления от полутора часов до двух, но более точно сказать сколько варить свиной язык можно только после того как будет выбран способ тепловой обработки, ведь можно воспользоваться несколькими вариантами.

В кастрюле

• Подготовьте язык как описано выше, не забыв его промыть и очистить.
• Емкость для приготовления заполните водой, дождитесь, когда она начнет кипеть и выложите туда мясо, причем уровень жидкости на несколько сантиметров должен покрывать содержимое.
• Снова доведите все до процесса кипения, сделайте меньший уровень нагрева и держите на плите около двух часов. По своему вкусу можно добавить различные специи, травы и лавровый лист.
• Как только отведенное время пройдет, сразу же отделите от языка шкуру.

В мультиварке

Можно приготовить язык в мультиварке, тогда на это уйдет гораздо меньше времени.

• Выбранный язык подготовьте, тщательно промойте от грязи и отправьте на дно чаши.
• Влейте в нее необходимое количество воды, так чтобы она полностью покрывала мясо и была даже чуть выше.
• Сразу же выложите специи, которые решили использовать, например соль и перец.
• Включите прибор в режим «Тушение» и выставите время на 60 минут, этого будет достаточно, чтобы он дошел до мягкости.
• После того как программа отключится сразу же удалите с языка шкурку.

В скороварке

Общее время приготовления в этом приборе – час, но придется немного повозиться.

• Начинаем с подготовки и промывки языка, затем отправляем его в скороварку, которую заранее наполнили нужным количеством воды.
• Включаем прибор буквально на 15 минут, после чего язык вынимаем, быстро окатываем очень холодной водой и освобождаем от шкуры.
• Скороварку перед дальнейшим использованием отмываем, наполняем чистой подсоленной водой и снова опускаем туда субпродукт. Можно присыпать и другими приправами или даже положить свежую зелень.
• Готовим еще около 50 минут и достаем.

В пароварке

Как и во всех других вариантах приготовления, сначала обязательно подготовьте язык и хорошо промойте его. Время варки в этом приборе даже больше, чем в кастрюле, но зато такой вариант обработки позволяет максимально сохранить все полезные свойства продукта.

• Помещаем язык в отделение, где обычно готовятся крупы, закрываем, включаем нужный режим, и время на 120 минут или два часа.
• Спустя это время приправляем язык специями, можно также добавить лук, свежую зелень, морковь и продолжаем готовить еще 60 минут.

После отваривания языка его всегда необходимо очистить от шкурки, если вы не знаете, как это сделать, то данная инструкция вам поможет.

• Готовый свиной субпродукт заливаем холодной водой, таким образом, позволяя ему немного остыть.
• Поддеваем шкуру острым ножом и начинаем ее снимать. Если это происходит с трудом, значит язык еще не готов. Отправьте его повариться на некоторое время и снова повторите действия. С доведенного до готовности продукта шкурка слезает очень хорошо.

Секреты варки языка чтобы он был мягким

Как видите свиной язык достаточно капризный продукт. Кроме уже перечисленных нюансов подготовки и варки есть и другие, которые позволяют получить мягкое и вкусное блюдо.

• Если субпродукт становится мягким после варки, значит он готов. Это можно очень легко проверить, если проткнуть его вилкой, легко входит – доставайте.
• Обязательно давайте языку полежать некоторое время в воде перед варкой. Это не только сделает его в итог более мягким, но и уберет неприятный запах.
• Попробуйте приготовить блюдо в двух бульонах, то есть сначала поместите в один, доведите до кипения, продержите на огне около 15-20 минут, слейте всю жидкость, промойте язык и снова опустите в кастрюлю с водой не забыв приправить специями.
• Не допускайте сильного кипения, достаточно того чтобы содержимое всего лишь немного булькало. Если процесс будет очень активным, то это может негативно сказаться на вкусовых качествах и мягкости.
• Считается, что солить язык нужно после приготовления уже освободив от шкурки, а в бульон добавлять лишь специи и некоторые овощи. Причем делается это не сразу, а где-то спустя 40-50 минут.
• Не спешите доставать продукт только потому, что прошло два часа, точное время зависит от температуры, на которой он готовился, а также от длины и толщины. Возможно, что через этот период времени он будет еще твердым и придется довариться, что не очень хорошо. Гораздо лучше сразу его проверить.