Главная / Пирожные

Брага из ячменя без дрожжей рецепт. Ячменный самогон на диких и культурных дрожжах

Домашние алкогольные напитки, изготовленные на основе зерновых, считаются наиболее качественными и вкусными. Самогон из ячменя – это один из любимых напитков почитателей самодельного спиртного. Ячмень богат витаминами и микроэлементами, поэтому самогон из этого зерна, употребляемый в умеренных количествах, оказывает неоценимую пользу здоровью. Ячменный самогон готовится не так просто, если сравнивать его рецептуру с той, по которой готовят спиртное из ягод и фруктов. Но, если приложить немного усилий и терпения, в домашних условиях можно получить ячменный самогон отменного качества.

Дрожжи активизируются при взаимодействии с простыми сахарами, которые не входят в состав злаков. Однако проросшие зерна, называемые солодом, продуцируют особые ферменты, расщепляющие крахмал зерна в сахар. За счет этого процесса, который называется осахариванием, и возможно изготовление самогона из ячменя.

Для заготовки браги из ячменя нужны проросшие зерна ячменя, вода и сахар. Многие самогонщики, практикующие изготовление ячменного самогона, предпочитают исключать из рецепта приготовления алкоголя хлебопекарские дрожжи, поскольку этот ингредиент придает самогону характерный вкус. В этом случае брожение сусла возможно лишь за счет диких дрожжей, находящихся на поверхности немытых зерен. Однако живых дрожжей может быть недостаточно для брожения сусла, поэтому в заготовку браги все же добавляют небольшое количество готового продукта.

Отдельно стоит уделить внимание выбору ячменных зерен, поскольку это должен быть урожай как минимум двухмесячной давности. Слишком молодое зерно содержит недостаточное количество крахмала, а, значит, оно непригодно для получения солода. В то же время не рекомендуется брать зерно, которое было собрано больше года назад, поскольку оно плохо осахаривается.

Как получить брагу?

Получение браги для ячменного самогона начинают с подготовки солода.

Рецепт пошагово:

Ячмень просеивают, удаляя из него мусор и испорченные зерна. Очищенный ячмень равномерным слоем раскладывают в тазике и смачивают его водой, в то же время стараясь не залить зерна.
Используют воду без примесей соли, поскольку соль замедляет проращивание зерен.
Емкость с намоченным ячменем затягивают пищевой пленкой. Каждые 8 часов ее нужно снимать и вручную перемешивать зерно, чтобы оно насыщалось кислородом.
Если были соблюдены все правила получения солода, то ячмень прорастет через неделю. Признаком проращивания зерна считается появление шестимиллиметровых отростков бледно-зеленого цвета.
Чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы, находящиеся в солоде, его рекомендуется предварительно замочить в слабоконцентрированном растворе марганцовки.

Из полученного солода для браги изготавливают «солодовое молоко». Для его получения нужно взять 1 килограмм солода, измельчить его и смешать с двумя литрами воды. Заготовку используют в первые часы после приготовления, поскольку она быстро портится.

Емкость с ячменем (1 килограмм) и водой (3 литра) ставят на умеренный огонь и нагревают до 55 градусов. Затем солод с водой нагревают до 60 градусов и поддерживают такую температуру в течение 15 минут. После этого сырье 2 часа кипятят, применяя парогенератор. Затем эту заготовку охлаждают до 65 градусов и смешивают ее с солодовым молоком в расчете 4 килограмма солода на 1 литр солодового молока. В течение последующих двух часов температура солода должна поддерживаться на уровне 55 градусов.

Готовый солод быстро охлаждают и смешивают с дрожжами (1 часть сухих дрожжей на 300 частей солода). Перед смешиванием солода с дрожжами последние активируют, соединяя с небольшим количеством подогретой воды. Далее берут емкость для брожения и на две трети заполняют ее суслом, устанавливая гидрозатвор на горлышке. Брожение занимает 5 дней, причем в течение этого периода должна поддерживаться температура на уровне 28 градусов.

Классическая рецептура самогона

Классический ячменный самогон готовят из браги, приготовленной по предыдущему рецепту. Брагой на ячмене наполняют перегонный куб и нагревают его на интенсивном огне газовой конфорки. Как только брага нагреется до 80 градусов, огонь нужно убавить до минимума и довести температуру жидкости до 87 градусов. На этом этапе начнут улетучиваться смеси технического спирта. Чтобы не ошибиться при выгонке этой составляющей браги, нужно знать, что на каждый ее литр приходится 50 миллилитров сивухи.

После выгонки технических спиртов брагу нагревают до 95 градусов и выгоняют этиловый спирт – сердцевину браги, ради получения которой и организовывается самогоноварение. Спирт отбирают до тех пор, пока крепость самогона в струе не снизится до 40 градусов. Сивушные масла выгоняют, пока крепость спирта не снизится до 15 градусов. Повторную перегонку браги осуществляют по аналогичной технологии.

Рецепт без дрожжей с сахаром

На 2,5 килограмма солода берут 24 литра воды и 4 килограмма сахара. Компоненты смешиваются в бродильной емкости, на которую затем ставят гидрозатвор. Когда брага закончит бродить, ее нужно перегнать дважды через дистиллятор.

Ваша оценка

Этот рецепт самогона весьма трудоемкий и долгий, поэтому потребуется запастись терпением и временем, если вы решили приготовить ячменный самогон. Результат, конечно, радует — зерновой дистиллят получается мягким и приятным на вкус, но из-за сложности в приготовлении мало кто пытается его воспроизвести.

В этой статье мы подробно рассмотрим весь процесс приготовления зернового алкогольного напитка в домашних условиях. Этот рецепт универсален и подходит практически для всех зерновых культур, а не только для ячменя.

Сначала рассмотрим, как и благодаря чему происходит процесс брожения зерновой браги. Брожение, то есть получение спирта происходит благодаря дрожжам. Они перерабатывают простые сахара в этиловый и метиловый спирт. Однако, дело в том, что изначально в зерне нет простых сахаров, поэтому дрожжам перерабатывать нечего. Эти вещества выделяются из крахмала путём ферментации в процессе прорастания зерна. Поэтому надо некоторую часть или же весь объём зерна прорастить и только потом ставить на брожение. Именно таким образом получают самогон из ячменного солода или же на «диких» дрожжах.

Брага без дрожжей

Чтобы изготовить самогон из ячменя без дрожжей, нужно взять сухое зерно, которое минимум два месяца, а лучше полгода. Но нельзя брать и слишком старый ячмень — после трёх лет хранения процент прорастания зерен уже слишком низкий.

Важно запомнить один момент — солодовый напиток требует точно придерживаться указанной температуры, поэтому заранее обзаведитесь градусником для её контроля.

Нужно приготовить ингредиенты в следующей пропорции: на шесть килограммов зерна — двадцать семь литров воды и килограмм сахара. Сахар в этом рецепте необязателен, но он помогает увеличить выход готового продукта. Чем больше сахара, тем больше получается самогона, но и напиток теряет свой уникальный зерновой вкус. Так что количество сахара каждый винокур выбирает на свой вкус.

Сначала готовится закваска. Сто-двести грамм зерна нужно дважды промыть в холодной воде, убрав шелуха и грязь. После этого выложить ячмень ровным слоем в широкой плоской посуде и залить водой. Уровень воды должен быть на пару сантиметров выше уровня ячменя. Посуду накрыть марлей и убрать в тёмное место с комнатной температурой.

Через пару суток появятся ростки. Теперь надо в закваску добавить 50-60 грамм сахарного песка и перемешать до полного растворения. Сосуд опять накрыть марлей. Примерно через неделю появится пена и лёгкий запах брожения. Это значит, что закваска готова. Чтобы она не скисла, до приготовления браги лучше убрать её в сосуд с гидрозатвором.

Далее нужно приготовить солод. Для этого берётся килограмм зерна и сутки вымачивается в воде. Каждые восемь часов воду надо менять. После этого влажный ячмень выложить в посуду слоем пять-семь сантиметров и накрыть плотной тканью. Два-три раза в сутки его нужно размешивать руками, чтобы не скапливалась углекислота. Солод проращивается неделю-полторы, пока ростки не достигнут длины в пять-семь сантиметров.

Солод нужно измельчить с помощью мясорубки, не отделяя ростки. Добавить три литра тёплой воды. Эту смесь нужно использовать в течение 24 часов, иначе она испортится.

Оставшееся зерно нужно перемолоть в муку и положить в металлическую ёмкость. Туда же добавлять теплую воду, постоянно размешивая и не допуская появления комочков. Температура воды должна быть 50 градусов Цельсия, объём — двадцать литров.

После этого поставить посуду на плиту и довести жидкость до 55-60 градусов. Пятнадцать минут держать в этом режиме, а потом поднять до 62-64 градусов. Продержать ещё столько же времени. После этого нужно довести до кипения и варить полтора-два часа, пока жидкость не станет однородной. Во время варки постоянно мешать, чтобы не пригорело на дне.

Последующие два часа держать в режиме 55-65 градусов, перемешивая каждые полчаса. Если сусло достигнет семидесяти градусов, то оно будет безвозвратно испорчено!

Потом сусло нужно остудить до 28 градусов, причем чем быстрее, тем лучше, и добавить закваску. Поставить на сосуд гидрозатвор и убрать в тёмное помещение с комнатной температурой. Брага будет готовиться от четырёх дней до недели. Самогон из ячменя без дрожжей можно делать после того, как прекратилось выделение углекислого газа.

Брага на дрожжах

Есть более простой рецепт самогона из ячменя. Для этого потребуется взять немного дрожжей — 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных. В этом случае закваску делать не надо. Этот способ больше рекомендуется для новичков, так как неправильно приготовленная закваска может и не забродить, а дрожжи стимулируют процесс образования спирта.
В остальном рецепт тот же самый — нужно приготовить солод, варить ячменную муку с водой, придерживаясь нужной температуры. Только вместо закваски на последнем этапе добавляются разведенные дрожжи.

Перегонка браги

Полученную в домашних условиях ячменную брагу нужно тщательно процедить, чтобы осадок из муки и солода не пригорел в перегонном кубе. Согласитесь, будет жалко испортить с таким трудом сделанное сырьё на последнем этапе.

Перегонку осуществлять в два этапа — получение спирта-сырца и последующая дробная перегонка с отделением «голов» и «хвостов». «Головы» нужно вылить, в них слишком много вредных примесей, а вот «хвосты» можно налить в отдельную ёмкость и использовать для изготовления других видов браги. Для зерновой браги «хвосты» не применяются.

Готовый самогон разбавить до сорока-сорока пяти градусов и перелить в бутылки. Перед употреблением выдержать пару дней в стекле. Пить такой самогон нужно охлаждённым.

Самогон, рецепт которого мы рассмотрели отлично подходит для изготовления почти настоящего виски. Для этого его нужно настаивать в дубовой бочке. Конечно, мало кто из наших соотечественников может позволить себе поставить в квартире бочку. Поэтому для приготовления виски в домашних условиях вполне сгодится и дубовая щепа.

Если правильно следовать технологии на каждом этапе изготовления, в результате получится великолепный алкоголь с хлебным привкусом, который почти не отличить от дорогих и благородных сортов шотландского национального напитка.

Самогон является разновидностью виски, который перегоняется из сахара и зерновых или фруктовых культур. Перегонка является единственным способом сделать самогон, и дистилляция в специальных кубах - наиболее популярный метод. Процесс происходит, когда брага нагревается в большой емкости или баке. Испарения поднимаются в конденсатор, где они превращаются в этанол.

Консистенция браги будет влиять на производство этанола. Разное соотношение продуктов в рецепте приготовления браги способно кардинально изменить вкус и качество самогона. Разное время брожения и температура во время приготовления также могут изменить вкус готового продукта. Поэтому крайне важно следовать инструкции и выполнять все требования по приготовлению напитка.

Самогон из ячменя

Для приготовления хорошего продукта лучше всего использовать - ячмень, пшеницу, рожь и так далее. Из одного килограмма ячменя можно получить до 0,34 л готового самогона. Если нужно приготовить 10 литров, то следует четко рассчитать требуемое количество продукции.

Вот, к примеру, рассмотрим, как готовить самогон из ячменя с добавлением сахара, из 1 килограмма которого на выходе получится 0,51 л спирта. Это всего 50 грамм. Соответственно, для ста грамм необходимо использовать 2 килограмма сахара, а чтобы получить выход самогона из 10 литров браги, нужно использовать 20 кг.

Итак, прежде чем готовить самогон из ячменя в домашних условиях, следует запастись всеми ингредиентами. Если в качестве главного компонента взят ячмень, тогда сырье должно пройти предварительный этап обработки. Что это значит? А это значит, что из ячменя нужно приготовить солод.

Следующий шаг - подготовка сырья

Чтобы приготовить самогон из ячменя, первым делом нужно прорастить зерно, то есть создать солод. Что это такое? Как и зачем его делать? От того, как приготовлен солод, насколько он качественный, зависит качество напитка. Готовка солода включает в себя несколько правил:

Сортировка сырья. В этом сможет помочь крупное сетчатое сито. После этого зерно следует пропустить через более мелкое сито. Далее зерна промываются в горячей воде, подогретой до 60-градусной температуры.

После просеивания и промывки сырья оно замачивается. Лучше если это сделать в деревянной или эмалированной емкости. Во время замачивания мусор и шелуха всплывут, после чего их легко можно собрать и удалить. Только не стоит засыпать все зерно сразу, так как это усложнит процесс удаления оставшегося мусора. Гораздо легче убрать весь шлак, если его помещать в емкость для замачивания маленькими порциями и оставлять на несколько суток. При этом систематически следует менять воду в емкости. Чтоб понять, что зерна готовы, нужно взять пару семян и снять с них шелуху. Если зерно легко гнётся и не ломается, значит, оно готово к следующему этапу - ращению солода.

Выращиваем солод

Солод из зерен готовится в специальном помещении, где температура воздуха не может быть ниже 18 градусов, а влажность не должна превышать 40%. Помните, что для приготовления этого компонента уходит достаточно много времени. Иногда для этого потребуется несколько недель. Все зависит от сорта зерна, температуры и влажности в помещении. Особенно важными в выращивании считаются первые семь дней.

Этапы приготовления солода

Высыпаются на противень слоем 3 см и накрываются влажным куском мягкой ткани. После этого все семь дней слой зерна следует систематически проветривать и переворачивать. Лучше это делать через каждые 6-8 часов. При этом учтите, что материал, которым накрыто зерно, должен быть всегда влажным. Это значит, что его необходимо периодически смачивать теплой водой.

Когда ростки дорастут до 5-6 сантиметров, а корешки увеличатся до 15 миллиметров и станут переплетаться друг с другом, с приготовлением солода следует заканчивать.

Сушка зерна

Сушка также занимает время. От этого процесса зависит качество водки. Зерно необходимо поместить на противень для того, чтобы оно высохло. Лучше это сделать на кухне или там, где тепло. Через 3-4 часа противень необходимо вынести на солнце. Если самогон готовится в зимнее время года, тогда поддон с зерном следует поместить в духовой шкаф с температурой не выше 40 градусов.

Как же определить, сколько зерно должно находиться в духовке? Нужно взять пару зернышек и потереть друг об друга. Если после таких манипуляций корешки легко отпадают от семени, значит, оно готово, и его нужно вытащить. После этого зерно стоит пропустить через дуршлаг и готовое сырье поместить в емкость, которую следует герметично закрыть и поставить в укромное место, пока будет готовиться солод.

Кстати, солод предварительно необходимо залить водой с температурой около 65 градусов. Здесь сырье выдерживается 10-12 минут, после чего жидкость сливается. Далее, зерно необходимо измельчить при помощи кофемолки и получившуюся массу залить водой, только уже с температурой 50-55 градусов. Все нужно тщательно перемешать, а для получения однородной массы рекомендуется взбить миксером. Должен получиться состав, по консистенции напоминающий сметану.

Брожение

Весь процесс, от самого первого шага, начинается с приготовления всех компонентов, которые в результате брожения превращаются в брагу. Насколько она получится качественная, настолько и будет качественным самогон. От этого зависит все: и вкус, и крепость, и запах. Брожение же подразумевает достаточно серьезный процесс химической реакции, которая полностью зависит от температуры и концентрации входящих продуктов. Если описать все это более понятно, то стоит сказать, что в момент распадается, образовывая вместо этого этиловый спирт и углекислый газ, что вызывает брожение. При этом большую роль играет температура. А если еще понятней, то хорошей брага получается только в том случае, если в помещении, где происходит сам процесс брожения, температура составляет от 18 до 24 градусов.

Справка: нельзя приготовить самогон из ячменя без сахара!

Приготовленная смесь помещается в емкость и оставляется в теплом помещении на 14-15 дней. Брагу следует систематически взбалтывать с ежедневным удалением осадка. Чтобы не попали мошки и мусор в емкость с жидкостью, на момент брожения ее нужно накрыть марлевым отрезком так, чтоб все края плотно прилегали к поверхности посуды.

Справка: можно приготовить самогон из ячменя без дрожжей. Их можно с легкостью заменить злаковой брагой, образующейся при проращивании зерен.

Как узнать, что процесс брожения окончен?

Проверить, закончился ли процесс брожения? очень просто. Для этого нужно зажечь одну спичку и провести над поверхностью браги. Если спичка гаснет, значит, процесс брожения не завершился, и придется еще подождать.

А вот если зажженная спичка не потухла, это значит, что брага из ячменя для самогона уже готова. Ее лучше в тот же день заправить в самогонный аппарат для последнего этапа, то есть для перегона. Этим методом можно получить готовый спирт под названием самогон, или как еще говорят, домашнюю огненную воду, то есть водку. Проверить, сколько градусов, можно с помощью спиртометра. Также можно взять несколько капель готового продукта на дно ложки и зажечь. Если спирта в полученном веществе достаточно, содержимое ложки загорится.

Но к этой методике измерения градусов получившегося самогона могут прибегнуть только профессионалы. Если же вы новичок в этом деле, то лучше для этого воспользоваться спиртометром. Как только брага прошла переработку и превратилась в самогон из ячменя и сахара, его нужно охладить и очистить от смол и мути.

Справка: сделать самогон из ячменя не составит особого труда, если выполнять все строго по инструкции.

Очистка самогона от смол и осадка молоком

В емкость с самогоном нужно влить один литр молока, в результате чего спирт помутнеет. Но не пугайтесь, так как уже на третьи сутки нечистоты упадут в осадок, а жидкость станет прозрачной, как слеза. Главное, осторожно слить чистый самогон, а осадок просто вылить.

углем и ватой

Для этого понадобится много ваты и порошок из древесного угля. Вату необходимо свернуть в рулон, а между ее слоями рассыпать угольный порошок. После этого аккуратно вата сворачивается и плотно трамбуется в лейку, которая с самодельным фильтром ставится в чистую емкость, куда не спеша выливается готовая водка. Ватный фильтр можно менять несколько раз. Все зависит от того, какой самогон получился на выходе? и насколько сильно загрязнился ватный фильтр.

После очистки домашняя водка готова. Ее можно подать к столу. Если к приготовлению самогона из ячменя отнестись грамотно, то результат превзойдет все ожидания. Таким напитком, приятным на вкус, чистым, как слеза, не стыдно угостить самого дорогого гостя.

Вы наверняка слышали, что самогон можно приготовить из множество различных продуктов, получая при этом совершенно разный напиток. Одним из самым популярных рецептов является самогон из ячменя, приготовленный в домашних условиях.

Напиток полученный путем сбраживания ячменя и последующей его перегонкой имеет благородный вкус и потрясающий аромат, причем последний настолько хорош, что его можно смело выставлять на столы элитных ресторанов, поэтому ячменный самогон будет изюминкой на вашем столе и приятно удивит гостей и родственников.

Да по сути и в узком кругу друзей будет приятно «продегустировать» данный напиток. Пьется он легко, градус будет зависеть от ваших предпочтений, но его богатый вкус будет чувствоваться даже в весьма крепких вариациях. Многие знатоки советуют именно самогон приготовленный из ячменя.

Что такое самогон?

Самогон это крепкий алкогольный напиток, получаемый в домашних условиях методом перегонки с использованием, так называемого самогонного аппарата самодельного или заводского изготовления спиртосодержащей жидкости (браги), образующейся в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества.

В чем принципиальное отличие самогона от водки?

Прежде всего, технологией изготовления.
Самогон по сути это продукт кустарной дистилляции.
Современная водка дистиллятом не является, так как производится из спирта, получаемого ректификацией.

Следует заметить, что до начала ХХ века водка изготавливалась по иной технологии, с использованием перегонных кубов и называлась тогда хлебным вином, трехпробным вином, пенником, полугаром .

До революции 1917 г. нелегально производимые напитки назывались корчма . Впервые слово в значении кустарно произведенного в домашних условиях дистиллята появилось в 1917 году. До этого слово означало добычу зверя с преследованием охотником пешком. После революции произошла подмена понятий и корчму стали называть .

samogon.top

Рецепты и технологии изготовления самогона из ячменя

Самогон, приготовленный из натурального ячменя, не сравнится с обычным самогоном, приготовленном на сахарной основе. Для его приготовления нам понадобится приложить значительно больше усилий и времени, но на выходе у нас получится настоящий продукт, которым не стыдно будет поставить на стол и угостить своих близких.

Для начала, давайте разберемся в самом принципе самогоноварения, самым важным веществом которое нам нужно в результате получить - это спирт.

Он образуется путем сбраживания дрожжами простых сахаров. Значит, без сахара нам не обойтись, но мы не будем использовать традиционный кухонный сахар, а получим его путем преобразования крахмала содержащегося в зерне ячменя.

Получив сахар из зернового сырья, в результате сбраживание, через определенное время мы получаем брагу с не большим содержанием спирта. И путем перегона браги я нас получается настоящий, на 100% натуральный самогон из ячменя.

Но прежде, нам предстоит пройти следующие этапы рецепта приготовления:

Приготовить солод;
Приготовить и разварить сусло;
Получение солодового молока;
«Осахаривание» сусла;
Сбраживание;
Перегонка браги.

Приготовление солода из пророщенного ячменя

Это один из самых важный процессов который поможет нам получить сахар из крахмала. К нему нужно отнестись с особым вниманием, так в большей степени от него зависит качество нашего самогона.

Первым делом нам нужно отобрать ячмень, он не должен быть сразу с поля, зерно хотя бы несколько месяцев должной полежать.
Его необходимо просеять, избавиться от сторонних примесей, на вид оно должно быть чистым и светлым.
Далее нам нужно замочить зерно, для этого подготавливаем емкости, для этой цели отлично подойдет пластиковой тазик, высыпаем туда очищенный ячмень и заливаем водой.
На поверхность сразу всплывут пустые зерна и лишний мусор, убираем его и меняем воду. Заливать нужно на 4 см выше уровня зерна.

Воду лучше использовать с низким содержанием солей, чтобы не замедлять рост зерна и активность сахаробразующих ферментов. Для ускорения проращивания летом воду нужно менять до трех раз в течении суток, зимой же достаточно просто перемешивать раз в 8-10 часов. Весь процесс замачивания длится около суток. После его воду сливаем, зерно промываем и можем считать этап замачивания завершенным.

Воду сливаем полностью, ячмень должен быть не мокрым, а слегка влажным. Если зерно перележало в воде слишком долго и на изломе из зернышка выделяется белая жидкость, его необходимо выбросить, для приготовления солода его использовать нельзя.

Как прорастить ячмень для самогона?

Даем зерну после замачивание немного подышать, для этого равномерно распределяем его слоем до 10 см примерно на 8 часов. Через каждые 3 часа ячмень необходимо перемешивать, поднимая немного вверх, чтобы оно хорошо продувалось, это уменьшит содержание в нем углекислого газа.

После того как зерно подышит его оставляют прорастать. Распределяют слоем до 10 см, и каждые 8 часов ворочают, периодически, чтобы не допустить пересыхания, его нужно опрыскивать водой.
Про процессе прорастания, температура зерна внутри повышается и нужно следить, чтобы она не была выше 24 градусов. Для ее понижения нужно уменьшить слой зерна.
Спустя неделю ячмень должен хорошо прорасти, ростки должны быть около 6 мм. После этого процесс проращивания можно считать завершенным.
Чтобы избавиться от вредных бактерий и обеззаразить солод, до или после проращивания зерно нужно замочить на час в слабом растворе марганцовки.

Солодовое молоко

Это смесь воды с солодом. В результате этого процесса в воду извлекаются все ферменты для дальнейшего осахаривания крахмалосодержащего сусла. Для улучшения этого процесса лучше использовать смесь из разного сырья: ячменя, пшеницы, овса и т.д.

Для приготовления солодового молока как можно мельче измельчаем солод и растворяем его в теплой воде, на 1 кг добавляем примерно 2-3 л воды. Учтите, что срок хранения солодового молока очень мал, при температуре близкой к нулю его можно хранить всего несколько суток.

Рецепт приготовления сусла

Сусло – раствор экстраактивных веществ, для дальнейшего брожения.

Сырье нужно разварить с помощью пара. Для этого лучше всего использовать парогенератор, открытий огонь в качестве источника тепла на не подойдет, зерно будет пригорать.

Измельченное зерно ячменя заливаем горячей водой температурой около 50 градусов, на 1 кг. сырья 4 литры воды. Смесь постоянно перемешиваем чтобы не образовывалось комков.

Доводим температуру смеси до 55 градусов и оставляем на 15 минут.
Далее, согласно рецепту, повышаем температуру снова на 5 градусов, перемешиваем и оставляем на 15 минут.
После чего включаем парогенератор на полную и кипяти сусло полтора-дав часа.

Как только сусло заварилось, его нужно быстро охладить до 65 градусов и добавить в него заготовленное ранее солодовое молоко, тщательно перемешивая. На 4-5 кг основного сырья нужно добавить 1 кг солодового молока. Таким образом мы начинаем процесс осахаривания.

Длится он от полутора до двух часов, все это время каждые пол часа необходимо перемешивать смесь, а температуру поддерживать примерно 55-60 градусов. После окончания этого этапа если сусло приобрело сладковатый вкус, значит вы все сделали правильно.

Охлаждение и брожение

По рецепту, перед добавлением, дрожжи рекомендуется развести в теплой воде, можно добавить немного сахара, и только потом вылить в основной раствор.
Закрываем герметично емкость и ставим водяной затор. Рекомендуется заполнять емкость на 85% чтобы осталось место для вспенивания.
Время сбраживания зависит от множества факторов, но в среднем оно длится около 5 дней.

Окончанием этого процесса будет служить прекращение выброса газа из водяного затора, а сама брага становится полностью не подвижной.

Очень важно на протяжении всего процесса сбраживания поддерживать температуру 28-30 градусов.

Получение готового самогона из ячменя

Готовую брагу перегоняем с помощью обычного самогонного аппарата. Если самогон готовится для дальнейшего употребления без ратификации, то необходимо отделить головные и хвостовые фракции которые пить нельзя.

Самогон с ячменя есть готовым началом продукта, напоминающим по вкусу виски. А двойная, или даже тройная ее перегонка, составит серьезную конкуренцию многим дорогим напитка.

alkozona.ru

Ячменный самогон с дрожжами и без

В приготовлении самогона начальным сырьём для получения браги могут служить самые разные продукты растительного происхождения: картофель, свёкла, злаковые культуры, фрукты.

Осахаренные зерновые дают на выходе алкоголь высокого класса, превосходящий по вкусовым качествам распространённый дистиллят на основе сахарного сиропа. Ячменный самогон – крепкий напиток, который отличается натуральностью и мягким вкусом.

Процесс его приготовления является довольно трудоёмким и требует соблюдения технологии, но результат того стоит. Настоящий самогон из ячменя без дрожжей, сделанный по всем правилам, не стыдно поставить и на праздничный стол. Впрочем, есть и облегчённые способы приготовления этого спиртосодержащего напитка, которые понравятся любителям самогоноварения.

Бездрожжевой способ

Эта методика предполагает, что в самогон из ячменя не привносятся дрожжевые культуры извне. Однако они в рецепте есть, только это «дикие» дрожжи, которые вызревают в определённых условиях, созданных нами. Заменой искусственных дрожжей выступает закваска собственного приготовления, которую надо поставить в тот же день, в который начата работа с остальным зерном.

Рецепт закваски для самогона:

Замочить 100–150 г чистого ячменя в воде, поставить в тёмном месте при комнатной температуре для появления ростков.
Через 1 или 2 дня добавить сахар, 50–75 г. Оставить на неделю, при необходимости долив немного воды, в емкости с горлышком, перевязанным марлей. Появление пены, шипения и несильного запаха брожения – признаки готовности закваски.
Чтобы она не скисла раньше времени, желательно поставить закваску под гидрозатвор.

Этот способ совершенно натуральный, однако требует опыта и сноровки. Поэтому рассмотрим и приготовление ячменного самогона с добавлением дрожжей промышленного производства.

Этапы большого пути

Нам нужна не крупа, а цельные зёрна ячменя. Для того чтобы самогон порадовал своими вкусовыми свойствами, надо пройти несколько этапов:

замачивание ячменного зерна;
изготовление солода;
солодовое молоко;
домашнее сусло;
брага из ячменя и её перегонка.

Часть зерна мы прорастим, чтобы активировать ферменты, нужны для расщепления крахмала. Без этого действия не получится переработать простые сахара, которые содержатся в зерне, в спирт.

Масса, где есть спиртовая составляющая, называется брагой, а результат её перегонки – это и есть непосредственно ячменный самогон. Кстати, само слово «самогон» довольно новое, до революции продукт кустарной дистилляции браги именовался «корчма».

Замачивание ячменя

Зерно, отобранное для изготовления солода, не должно быть только что собранным с поля, ему надо просохнуть и полежать хотя бы пару месяцев. Затем его надо просеять, чтобы удалить пыль и посторонние включения.

Всего потребуется 6 кг ячменя.
Можно прорастить лишь часть ячменя, который осахарит остальную массу, но по возможности лучше замачивать весь, это увеличит выход дистиллята.
Заливаем его в большом пластиковом тазу водой, после чего удаляем всплывшие некондиционные зёрна и прочий мусор, сливаем.
Затем добавляем тёплую сырую воду, которая покроет зёрна на несколько сантиметров.

И оставляем прорастать на сутки, сменяя жидкость 2–3 раза. Слишком долго замачивать ячмень не следует.

Делаем солод

Теперь выкладываем зерно подышать на ровную поверхность не очень толстым слоем. Каждые 3 часа мешаем ячмень, насыщая его кислородом. Общее время просушки составит примерно 8 часов.

После этого надо дать ячменю прорасти, переворачивая его реже – раз в 8 часов – и опрыскивая водой. Если через неделю таких манипуляций из зерна показались проростки и достигли около 6 мм в длину, то примите поздравления – вы получили зелёный солод.

Препятствием для изготовления качественного солода может стать слишком высокая температура зерна, в идеале она должна составлять 24 градуса. Хранится зелёный солод недолго, его нужно пустить в дело в течение 3 дней.

Солодовое молоко

Для того чтобы получить солодовое молоко, нам нужна мука из 1 кг пророщенного ячменя. Воспользуйтесь кофемолкой или специальной мельницей для измельчения зерна. Воду нагреваем до 55–60 градусов и заливаем ей ячменную муку в пропорции 3 к

Буквально через час солодовое молоко настоится и будет готово.

Помните, что это скоропортящийся продукт, даже в холодильнике он сможет простоять не более суток. Не дайте пропасть ценному сырью для самогона.

Сусло в домашних условиях

Чтобы получить сусло хорошего качества, не обойтись без такого прибора, как парогенератор. Как бы ни хотелось заменить его обычной кастрюлей, этого лучше не делать – на открытом огне ячмень пригорит, а это отрицательно скажется на вкусе самогона. Но попробовать можно.

Пропорции таковы:

На 1 кг измельчённого ячменя или готовой ячменной муки – 4 л воды.
Вода должна быть температурой 50 градусов, ею мы заливаем злаковую часть.
Потом нагреваем смесь до 55 градусов, постоянно помешивая, и выключаем парогенератор.
Через 15 мин его надо снова включить, повысив нагрев уже до 60 градусов.

Вновь останавливаем процесс.

Через те же 15 мин предоставляем прибору работать в полную мощность 1–2 часа. Если температура превысит 70 градусов, то нужные нам ферменты не смогут работать и всё пойдёт насмарку, так как обратить вспять процесс невозможно.

Добавляем наше солодовое молоко в полученное сусло, которое предварительно остужаем до 65 градусов, перемешиваем компоненты. Молока и сусла надо взять в соотношении 1 к 4 или 1 к 5. Осахаривание продолжается около 2 часов.

При этом надо поддерживать температуру 55–65 градусов, помешивая смесь каждые 30 минут. Сладковатый вкус подтверждает, что сусло приготовлено правильно.

Перегонка браги

Готовое сусло теперь надо быстрее охладить до 28–30 градусов, опустив ёмкость в ванну с холодной водой. На 20 л сусла возьмём 5 г сухих дрожжей, разведённых в 0,5 стакана тёплой воды, или примерно 20 г прессованных. По желанию можно добавить сахар и воду (4 л на 1 кг сахара).

Заполняем бродильную ёмкость максимум на две трети объёма, чтобы вспениванию ничего не мешало, закрываем герметично и ставим водяной затвор.
Когда прекратится выброс газов, ячменная брага готова. На это обычно уходит от 4 до 7 дней.
Далее следует процесс перегонки: первый раз без разделения самогона на фракции, второй – отделяя «голову», которая содержит вредный для здоровья метанол.

Ещё лучше сделать тройную перегонку. Если появилось желание сделать нечто вроде бренди или виски, то самогон можно поместить в дубовую бочку или настоять на щепках.

alkolife.ru

Брага из ячменя и сахара без дрожжей

Для приготовления браги понадобится 2,50 кг ячменных зерен, сахарного песка 4,0 кг и 24 л чистой воды.

Ячменное зерно необходимо хорошо промыть, затем добавить в него теплую воду и поместить в темное место. Настаиваться полученная смесь должна до появления ростков на зернах.

Потом сливается вода и в духовке просушиваются ячменные зерна. Для получения солода необходимо при помощи мясорубки (кофемолки) зерна тщательно измельчить.
Полученный солод помещается в емкость для бражки, заливается горячей водой и тщательно перемешивается до однородного состояния. На сильном огне содержимое нагревается до 60-70 гр.
После осаживания солода и появлении светлой жидкости, полученное сусло охлаждается.

При достижении смесью обычной комнатной температуры необходимо засыпать сахар и перемешать. Затем следует сделать гидрозатвор, используя для этой цели специальную крышку или резиновую перчатку.

Самой оптимальной считается температура брожения от 24 до 28 градусов. Процесс настаивания браги длится от 6 до 8 дней. Вкус полученной браги должен быть не сладким – это показатель ее готовности. По окончании настаивания ячменная брага процеживается и готовится к перегонке.

Брага из ячменя для виски

Для приготовления ячменной браги для виски понадобится 10 кг ячменя (хорошего качества), вода и пекарские дрожжи (на каждый 1 л воды необходимо 10 г).

На первом этапе необходимо прорастить зерна. Они высыпаются на лотки и по 3 минуты проливаются водой. Каждый день это проделывается 5 раз, пока не появятся ростки. Обычно этот период составляет от 4 до 6 дней. Полученное проращенное зерно необходимо хорошо просушить.

На втором этапе зерно тщательно перемалывается, после чего его следует залить на 10 часов горячей водой. Затем доливается еще вода, доводя ее объем до 3,0 л на 1,0 кг помола. В отдельной емкости с теплой водой (около 25 г) разводятся дрожжи, после чего они доливаются в брагу.

Настаивание браги проводится при температуре 25-28 гр. Не забудьте установить гидрозатвор. Во время брожения сырье следует периодически перемешивать (руками или лопаткой из дерева).

Когда из гидрозатвора перестанет выходить газ и сусло станет светлым – это означает что брага готова. Ее вкус должен быть горьковатым.

При заливке браги в перегонную емкость нужно отделить от нее часть солода, который не растворился, чтобы он не перегорел. Для получения особого вкуса алкогольного напитка после перегонки, его рекомендуется настоять в дубовой бочке в течение 6 месяцев или же поместить в емкость с алкоголем дубовые колышки толщиной не более 5 см.

Брага из ячменя для самогона

Для ячменной браги для самогона отбираются зерна только высшего сорта. В состав бражки будут входить: ячменных зерен - 2,50 кг, 4 кг сахара и 23 л чистой воды.

Ячменные зерна очень хорошо промываются и засыпаются в емкость объемом 30 литров. Теплая вода (не горячая) заливается с таким расчетом, чтобы ее уровень покрывал зерна на 5 см. Смесь отстаивается в теплом месте до появления ростков на зернах. Проращенный ячмень придаст крепкому напитку натуральный мягкий вкус.

Солод

После проращивания следует слить воду и хорошо просушить в духовке ячменные зерна. Тщательно их измельчив, получаем готовый солод, который помещается в емкость для браги и заливается водой.

Хорошо перемешивая данную смесь необходимо избавиться от комков.

Полученная однородная масса нагревается до температуры 70 градусов. Нельзя эту смесь доводить до кипения!

После выпадения в осадок солода и появлении в верхних слоях жидкости светлого цвета, смесь следует охладить. Затем добавляется сахар, все перемешивается, накрывается крышкой и устанавливается гидрозатвор.

Начавшийся процесс брожения рекомендуется поддерживать при обычной домашней температуре (24-28 гр.).
Продолжительность готовки браги может составлять от 5 до 7 дней.
По гидрозатвору определяется готовность полученной браги.

Если она имеет сладковатый привкус, необходимо дать отстояться еще один день. По завершении процесса брожения она процеживается и становится готова к дальнейшей перегонке.

Брага из ячменя без дрожжей

Полученный крепкий домашний напиток на основе ячменной браги без дрожжей отличается мягким и натуральным вкусом. Весь процесс построен на использовании в нем диких дрожжей, используемых в качестве закваски. Для браги потребуется ячмень - 4,0 кг, сахара - четыре килограмма и 30,0 л чистой воды.

Для получения бражной закваски необходимо замочить в воде ячменные зерна и убрать из них весь мусор.
В выбранную посуду необходимо насыпать 1 кг зерен ячменя и полностью залить их водой, имеющей комнатную температуру.
Водный слой должен закрыть зерна приблизительно на 4 см.
По истечении двух суток добавляются полкилограмма сахара, затем смесь тщательно перемешивается.

Емкость помещается на неделю в теплое место. Желательно каждый день два раза перемешивать содержимое, чтобы не дать ячменю скиснуть. Делать это лучше утром и вечером.

Время настаивания

После этого, в получившуюся закваску следует добавить остаток сахара и досыпать ячмень. После долива в емкость теплой воды, необходимо оставить бражку настаиваться в теплом месте. Время готовности будет составлять около одной недели.

Получившуюся брагу сливают и процеживают сквозь марлю. Она готова к перегонке. Ячмень, который остался на дне емкости прекрасно подойдет в качестве готовой закваски на следующую партию

Она также может приготавливаться с теми же пропорциями (сахарный песок – 4,0 кг и 30,0 л воды). Полученную от первой партии бражки закваску можно в дальнейшем использовать в аналогичном процессе до 4 раз.

Брага из ячменя и сахара

Для того чтобы получить объем ячменной браги 30 л будет необходимо ячменя в количестве 2,500 кг. Зерна ячменя необходимо замочить на ночь (12 часов), далее рассыпать их на поддон (60х60 см), покрытый тканью из полипропилена, увлажнить и укрыть полиэтиленовой пленкой. Проращивание зерен при температуре около 20 гр. составит 4 дня.

Периодически зерна следует обрызгивать водой, поддерживая влажность, и помешивать. Как только они начнут сцепляться своими ростками, перемешивание прекращается.

Когда ростки вытянутся до 0,8-1 см проращивание заканчивается. Эти зерна пропускаются через мясорубку и помещаются в бак для брожения (алюминиевый бидон на 38 л).
Для приготовления сиропа требуется сахар (шесть с половиной килограммов), который заливается водой (три литра) и добавляется немного лимонной кислоты (5 г).
Сироп нагревается до температуры кипения и заливается в емкость с брагой. После этого смесь перемешивается, объем доводится до 33 л. Полученная смесь должна иметь температуру около 25 гр.
На следующем этапе в брагу добавляются пекарские дрожжи (500 г), заранее разведенные в подогретой воде. Общая температура полученной смеси выдерживается в пределах 25-28 гр.

В течение последующих двух дней брага периодически (утром и вечером) тщательно перемешивается. Вкус полученной браги должен быть кисловато-горьким, без сладкого привкуса.

alkoinfo.net

Теоретические моменты

Дрожжи способны перерабатывать в спирт только сахара простого типа, которые изначально в зернах отсутствуют, так что нельзя просто в сырье добавить только дрожжи и чистую воду.

Чтобы получить из злаковых культур необходимый сахар, можно запустить процесс расщепления крахмала ферментативными соединениями, которые выделяют, когда зерна прорастают. Этот процесс и назван осахариванием.

Отсюда следует, что, для того чтобы получить брагу из ячменя, необходимо для начала зернышко прорастить, чтобы активировать ферментативные вещества. Затем необходимо выделить сахар из пророщенного сырья (солод). Для этого пророщенные зерна смешивают с теми, которые не пророщенные.

Все это проводится при определенном температурном режиме. Только после этого полученную брагу можно оставлять для дальнейшего брожения.

Перед тем, как поставить брагу, ячмень нужно прорастить

Установлено, что в среднем килограмм солода может осахаривать примерно 4 кг простого зерна. Однако если есть возможность, то специалисты советуют прорастить все зерно или как можно большую долю.

Это необходимо для полного расщепления крахмала, благодаря чему выход дистиллята увеличится.

Люди, которые любят полностью натуральные напитки, предпочитают самогон, который готовят без применения дрожжей.

Чем заменить дрожи?

Искусственные хлебопекарские или сухие дрожжи запросто можно заменить закваской на основе зерен.

Плюсом этого метода является то, что у напитка не будет аромата дрожжей, причем даже если сделать ошибки в технологии процесса перегонки. Но есть и недостатки.

К примеру, на поверхности сырья дрожжи не всегда остаются, из-за чего брожение закваски не начинается.
Кроме того, сусло может быть заражено из-за этого патогенными бактериями и грибками, что вызовет плесень.
Такой метод используют профессионалы этого дела, а новичкам лучше использовать готовые дрожжи.
Дрожжи для браги можно заменить закваской на основе зерен

Чтобы увеличить выход, можно брагу поставить из ячменя с добавлением сахара. Обычно используется свекольный. Он немного убирает зерновой запас и мягкие вкусовые качества дистиллята, чем он так важен и ценится у профессионалов и любителей.

Чем больше будет задействовано сахара, тем меньше чувствуются характерные хлебные нотки в напитке. Зато самой жидкости получится намного больше. Оптимальные пропорции каждый винодел определяет самостоятельно для себя.

Сколько градусов?

По расчетам с 1 кг зерна выходит примерно не более 0,8 л самогона, крепость которого составляет 40 ºС. Но это только в идеальных условиях, а вот на практике концентрация крахмала в зерне намного ниже.

К тому же у новичков всегда есть потери в осахаривании продукта, так что реальный выход спиртного напитка составляет примерно на 5 – 20% ниже, чем расчетные показатели. Подробнее о ячменном самогоне смотрите в этом видео:

С 1 кг сахара выходит примерно 1,2 л дистиллята крепостью в 40 ºС.

В этом случае результат намного проще спрогнозировать, так как потери будут только из-за недоброда, то есть дрожжи не весь спирт переработают на сахар. Еще один вариант, который ведет к потере объема, ─ это неправильная перегонка.

Начальный этап

Для приготовления ячменного самогона используется исключительно качественное зерно, которое должно отлежать как минимум пару месяцев, а в лучшем случае ─ примерно полгода. Но при этом сырье не должно храниться до этого более 3 лет, так как застарелые злаки намного хуже прорастают.

Чем больше сахара, тем меньше самогон пахнет хлебом

Процесс осахаривания солодом предполагает четкое соблюдение правильной температуры. Допускается погрешность не более 2 ºС, так что обязательно иметь термометр. На глаз температуру не получится выявить.

Понадобятся следующие компоненты:

6 кг зерна;
27 л чистой воды;
1 кг сахара (этот ингредиент не обязательный);
дрожжи (этот компонент тоже не является обязательным), используется либо 20 г прессованного, либо 12 г сухого продукта.

Дальше процесс заключается в следующем. Сначала необходимо приготовить закваску. Она подойдет только для самогона, который делают без применения дрожжей. Делать закваску полагается в тот же день, когда начинается работа с зерном. Понадобится 150 г ячменя промыть в прохладной воде. Через 15 минут процедуру нужно повторить. Рецепт самогона, от которого душа поет, смотрите в этом видео:

Проращивание

Все частички, которые всплывают (в том числе и грязь, шелуху), необходимо убирать. Теперь все зерна необходимо выложить ровно. Слой должен быть в высоту примерно 2 - 3 см.

Поместить зерно полагается в емкость из металла или пластика. Дальше добавить воды.
Она должна покрывать зерна на 1 - 2 см. Теперь емкость остается только накрыть и поставить в затемненное место, где температура будет комнатной.
Через пару дней начинают появляться ростки.

Теперь необходимо до пророщенного зерна добавить 50 г сахара и перемешать все руками. Если масса слишком густая, то разрешается добавить воду.

Теперь горлышко емкости остается перевязать марлей. После этого остается ждать неделю. Зерновая закваска будет готова, когда появятся пенка и шипение. Кроме того, об этом символизирует легкий аромат, который характерен для брожения.

Лучше всего теперь вещество поставить под гидрозатвор. Это поможет предотвратить скисание продукта.

Теперь минимум 1 кг ячменя (это зависит от пропорций в рецепте), который должен быть заранее просеян и очищен, засыпать в тару, где будет замачиваться.

Для этого подойдет тазик из пластика либо эмалированная кастрюля. Зерно необходимо залить водой, чтобы ее уровень превышал ячмень на 4 см. Если всплывет мусор, то его нужно убрать.

Через 8 часов необходимо воду заменить. Потом процедуру повторить еще 2 раза. В целом замачивание займет сутки.

Обязательно замочите ячмень

Теперь воду нужно слить полностью. Зерна будут оставаться слегка влажными, но не совсем мокрыми.

Теперь сырье необходимо разложить для дальнейшего проращивания. Слой должен быть в толщину примерно 5 - 10 см.
Сверху некоторые предпочитают накрывать сырье влажным полотенцем или любой другой чистой и мокрой тряпкой, чтобы ускорить процесс.
Температура в помещении при этом должна оставаться на уровне между 12 и 20 ºС. Аэрация желательна.

Когда зерна разбухают и прорастают, то они увеличиваются в объеме, так что емкость нужно выбирать с запасом в 15 см минимум.

Чтобы в слое зерна не накапливался газ, каждые 8 - 10 часов все нужно помешивать прямо руками.

Если зерно подсыхает, то его опрыскивают по мере необходимости, но нужно следить, чтобы на дне емкости не скапливалась жидкость.

В среднем необходимо от 6 до 10 суток, чтобы прорастить зерна.

Это касается и ячменя, и других злаковых культур. Длина ростков должна быть примерно 0,5 - 0,7 см. Они начинают постепенно переплетаться между собой. Если раскусить зернышко, то вкус будет сладковато-горьким. Аромат при этом, как ни странно, огуречный.

Готовый ячмень должен иметь при раскусывании огуречный аромат

Получился «зеленый» солод, который является самым лучшим вариантом для осахаривания. Его необходимо использовать в течение 3 суток, но лучше всего сразу задействовать продукт. В противном случае активность ферментных соединений сильно снижается.

Чтобы увеличить допустимый период хранения зеленого солода из ячменя, необходимо просушить его при температуре до 40 ºС и убрать ростки.

Влажность продукта составит не более 3%. Получится «белый» солод. Его можно закрыть в емкости и хранить так несколько лет. Однако в дальнейшем, подирая пропорции, необходимо будет учитывать, что эффективность для осахаривания снизится примерно на 20%.

Рецепт браги из ячменя: следующие этапы

Солод, который теперь получился (имеется в виду «зеленый»), необходимо перемолоть, чтобы частицы были как можно меньше. Для этого можно воспользоваться мясорубкой. Дальше нужно добавить воду.

На 1 кг продукта понадобится 3 л жидкости. Ее температура должна быть в пределах 26 – 29 ºС. В итоге выходит солодковое молочко, которое нужно использовать в течение дня. О том, как делать ячменную брагу, смотрите в этом интересном видео:

Теперь необходимо перемолоть ячмень, который не пророс, до образования муки. Его необходимо брать максимум в 5 раз больше, чем полученного солода. Можно взять сразу готовую муку, но только из этого зерна. Ее необходимо засыпать в ведро или кастрюлю, в которой будут варить напиток.

Воду, которая подогрета до 50 ºС, необходимо вливать тонкой струей.
Понадобиться на 1 кг муки 4 л жидкости.
Постоянно помешивать все, чтобы не формировались комочки.

Смесь необходимо нагреть до 60 ºС и поддерживать такую температуру в течение 15 минут.

Затем повысить до 64 ºС и снова подержать так 15 минут. После этого полученное сусло необходимо прокипятить в течение 2 часов. Каждые 15 минут следует помешивать жидкость, чтобы она не подгорала.

Чем крупнее берется помол и хуже качество зерна, тем дольше придется варить. Масса должна стать однородной.

Перемешивайте массу каждые полчаса

Охладить до 65 ºС жидкость и долить солодковое молочко. Вливать его полагается тонкой струей, помешивая всю массу. Теперь накрыть емкость и нагреть до 63 ºС.

В течение последующих 2 часов необходимо поддерживать стабильную температуру в пределах 55 – 65 ºС. Помешивать массу нужно каждые полчаса. В конце сусло будет сладковатым на вкус.

Теперь его необходимо охладить до 28 ºС как можно быстрее. Перелить в емкость для брожения. Можно добавить сахар ─ на 4 л массы 1 кг. Емкость разрешается заполнить только на 70%.

Добавить дрожжи: на 1 кг сырья или закваски по 10 г прессованных или по 2 г сухих. Затем тщательно перемешать. Дрожжи предварительно нужно разводить. Подробнее смотрите в этом видео:

Теперь емкость поставить под гидрозатвор. Можно воспользоваться и обычной медицинской перчаткой, но в одном пальце сделать иголкой прокол. Температура в помещении должна быть примерно 19 – 26 ºС. Брожение длится от 4 дней до недели. Жидкость становится светлее. У нее кисловато-горький вкус. На дне остается осадок.

Как получить ячменный самогон

В домашних условиях теперь получить самогон непосредственно из ячменя будет несложно. Необходимо выполнить следующие действия:

Когда брага отыграет, ее полагается слить и профильтровать, воспользовавшись обычной марлей. Поместить в перегонный куб.
Теперь полагается запустить процесс перегона, причем без разделения на части. Когда в струе снизится крепость до 25 ºС и ниже, то нужно прекратить отбор. Дистиллят выходит часто мутным, однако, это считается нормальным явлением.
Померить крепость напитка после первой перегонки. Определить объем чистого спирта. Для этого используется простая форма. Необходимо показатель крепости напитка умножить на его объем и на коэффициент 0,01. К примеру, если получилось 5 л жидкости с крепость в 50 ºС, то чистого спирта в этой жидкости будет примерно 2,5 л.
Запустить вторую перегонку. Первые 8 - 15% жидкости (в примере это от 220 до 375 мл) необходимо отдельно собрать. Эта часть считается вредной. Ее употреблять запрещено. Как правило, такая жидкость отличается резким и неприятным ароматом. В народе эту часть называют «головой».
Теперь нужно собрать все остальное. Эта часть в народе известна как «тело». При этом крепость напитка должна снижаться до 45 ºС.

Теперь остается только готовый самогон разбавить, чтобы крепость была примерно 40 ºС или меньше. Дальше нужно оставить емкость с напитком на 3 суток. Она должна быть стеклянной и плотно закрытой. Настаивать продукт в затемненном прохладном помещении, чтобы все процессы смешивания с водой прекратились.

После разбавления самогона храните его 3 суток в закрытой таре

Теперь остается только провести дегустацию напитка. Еще можно разлить его по бочонкам для дальнейшего выдерживания.

В этом случае получится напиток, который напоминает виски.

Заключение

Ячменный самогон выходит ароматным, нежным и мягким на вкус. Многие люди больше не желают пользоваться другим сырьем, что и совсем не удивительно. Кстати описанный рецепт запросто можно использовать не только по отношению к ячменю. Он подойдет и для других злаковых культур: рожь, пшеница, кукуруза, просо и даже различные зерновые смеси.

samogonhik.ru

Брага из ячменя

Преобразование ячменя в самогон высокого качества – дело хлопотное и длительное, но оно того стоит. В результате вы получите крепкий зерновой алкоголь, который украсит любой стол.

Этапы самогоноварения

Весь процесс разбит на этапы:

Проращивание зерна и получение солода – 7-8 дней.
Созревание браги – 5-7 дней.
Перегонка созревшей браги. Лучше, если это будет двойная дистилляция .

Внимание . Ректификационная колонна не подходит для изготовления ячменного самогона, поскольку готовый продукт будет лишен своеобразного зернового аромата и привкуса.

Лучше использовать обычный дистиллятор с сухопарником.

Готовим солод

Наиболее важный вопрос - как проращивать ячмень для последующей выгонки самогона и что для этого нужно?

Важно . Никогда не используйте ячмень «с поля», то есть – свежесобранный. У него еще низкий процент всхожести (образования ростков). Зерно должно вылежаться не менее двух месяцев .

Проверка на всхожесть

Чтобы получить качественное сусло, необходимо отсчитать 100 - 200 зерен .

Промыть, затем намочить их (можно – во влажной ткани) на сутки-двое. После чего посчитать количество проклюнувшихся зерен.

Если из 100 проросло 90 , приступайте к приготовлению солода. Если меньше – используйте это зерно для других целей и возьмите другое, которое тоже стоит проверить, чтобы не испортить всю затею.

Приготовление закваски

По-другому это называют – активизация диких дрожжей . Это нужно в том случае, если вы не будете использовать дрожжи (читайте: выбор дрожжей для самогона).

Возьмите до 150 г ячменя (примерно две горсти), дважды промойте его. Расстелите тонким слоем (2-3 см) в любой емкости, залейте водой, чтобы на сантиметр покрывала зерна и прикройте влажной тканью. Пусть постоит в темноте и тепле сутки-двое.

Когда ростки проклюнутся, всыпьте к ним 50 сахара. Получилась густая масса, долейте воды, прикройте марлей. Примерно через неделю должно наблюдаться шипение, появится запах брожения . После чего поставьте под водяной затвор, чтобы не прокисла до того, как поставите бражку. Закваску ставят в то же время, что и зерно для солода!

Обратите внимание . Ячменный самогон, приготовленный без внесения дрожжей промышленного изготовления, более мягкий и ароматный, без «привкуса» дрожжей.

Проращивание

Этот процесс включает в себя несколько шагов :

промывка зерна. Весь ячмень, нужный по рецепту, заливают водой, тщательно перемешивают, сливают все, что всплыло. Повторяют несколько раз через большой промежуток времени. На промывку отводятся сутки;
в нержавеющую посуду раскладывают влажное зерно слоем до 10 см. Учтите: оно увеличится в размере, поэтому до верха должно оставаться свободными хотя бы 15 см. Накрывают влажной тканью;
ежедневно руками осторожно переворачивают зерно, чтобы нижнее не испортилось;
на прорастание отводится от недели до 10 дней. За это время ростки должны достичь 5-7 см и начать переплетаться;

Осторожно . Не передержите зерно. Готовность проверяют на вкус: раскушенное зернышко должно иметь сладковато-горький вкус и отдавать огурцом.

перерабатываем зерно на солод.

Зеленый солод – это пророщенный ячмень таким образом, чтобы у него образовался корешок и росток до 7 см в длину . После этого все сырье перемалывают (лучше – в блендере, или хотя бы через мелкую решетку мясорубки) и немедленно заливают теплой водой, получается «солодовое молочко ».

Конечно, можно полученное зерно после прорастания просушить, затем отобрать только ростки. Дело хлопотное и для самогоноварения мало подходящее. Сухой солод хранится очень долго , годами, однако дает малый процент алкоголя, поэтому есть смысл использовать его для пива. Крепкому алкоголю больше подойдет «молочко» из зеленого солода . У него выше процент осахаривания, но храниться он может максимум сутки .

Ставим сусло

На 27 л воды возьмите:

6 кг перемолотого зеленого солода;
6 – 10 кг ячменной муки (по желанию);
закваска из ячменя или дрожжи (60-70г спиртовых влажных или 12-14 г сухих);
сахар - до 1 кг (если хотите).

Из 1 кг зеленого солода можно произвести не более 0,8 л хорошего самогона . Чтобы добиться увеличения выхода спирта, добавляют сахар. Но для сохранения вкуса настоящего ячменного самогона не стоит добавлять более 1 кг сахара на 6 кг солода. Кроме того, принято считать, что самогон получится вкуснее, если добавить ячменную муку, но это – не обязательное условие.

Обработка сырья и выдержка бражки

Самый важный этап – нагревание . Если используют муку, то ее нужно вначале заварить нагретой водой (50°С), размешать и варить при помешивании часа два, чтобы смесь превратилась в однородную массу. Пропорции: 1 кг муки - 4 л воды .

Затем массу охлаждают до 65°С, смешивают с закваской и солодовым молочком, по желанию добавляют сахар.

Размешивают, ставят на брожение. Попробуйте – жидкость должна иметь выраженную сладость.

Осторожно . Не нагревайте бражку до температуры выше 70°С, все дрожжевые грибки погибнут и брожения не будет.

Возобновить естественное брожение будет невозможно . Спасти ситуацию может только внесение дрожжей (при охлаждении до 30°С), но качественного самогона уже не получится.

Бражка готова к перегонке через 4 – 7 дней . Это проверяется обычным способом: жидкость осветляется, пена исчезает, появляется спиртовой запах, на вкус брага горькая, без сладости. На дне – слой солода и муки (если она была).

Совет . При изготовлении солода и закваски лучше придерживаться температуры в помещении 15 – 20°С. Для браги необходимо больше тепла – от 20 до 27°С. Важно, чтобы температура была стабильной.

Получение ячменного самогона

Во избежание пригорания брагу вначале осторожно сливают с осадка (лучше – с помощью прозрачного шланга). Затем – фильтруют через ткань.

Первая перегонка происходит без отбора голов и хвостов . Гонят, пока крепость в струе не упадет до 20°.

Вторая перегонка – уже с отбором голов (10% от ожидаемого выхода спирта) и хвостов (как только крепость в струе упадет до 40°).

Читайте: Почему нужно отделять головы, тело и хвосты в самогоне?

Полученный дистиллят разводят качественной водой до 45-50°. Помните: льют самогон в воду, а не наоборот ! Для получения нужной крепости за одно разбавление следует воспользоваться калькулятором самогонщика.

Справка . При выдержке в дубовой бочке на протяжении, как минимум, двух лет, получится натуральный виски (смотрите: история и приготовление ячменного виски). Пусть он и несколько отличается от элитных видов стоимостью в сотни и тысячи долларов. Зато будет ничуть не хуже, чем тот напиток, который до сих пор производят в домашних условиях жители сельской местности в Ирландии и Шотландии для собственного потребления.

Даже невыдержанный алкоголь самостоятельного приготовления напоминает по вкусу виски, а правильно выдержанный зачастую превосходит некоторые дорогие сорта этого напитка.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Рецепт самогона из ячменя

Ячмень – злаковая культура, которая с давних времен знаменита своими целебными качествами. Отварами и настоями на основе пророщенного ячменя и ячменных зерен в старину лечили заболевания мочевого пузыря, почек, желудка, кишечника, молочных желез, кожных покровов. Считалось, что ячмень – лучшее природное лекарство для усиления иммунитета после перенесенных хворей. В составе зерна содержится большое количество витаминов (A, группы B, C, D, Е, PP), микроэлементов (фосфор, йод, кальций и пр.).

Но уважение к ячменю взыскали не только сторонники здорового образа жизни, предпочитающие вкушать ячневые и перловые каши, хлеб и квас. Злак знаменит в производстве пива, а любители крепкого спиртного гонят отличный самогон из ячменя в домашних условиях. Любители-самогоновары считают, что именно зерновой дистиллят (а в особенности ячменный) мягко пьется, имеет приятный запах исходного сырья. Рассмотрим особенности приготовления домашнего самогона из ячменной крупы (зерен).

Приготовление

Чтобы приготовить ячменный самогон, придется проделать следующие шаги:

Рецепт самогона из ячменя достаточно прост, нужно только не отступать от представленных ниже советов.

Ячмень – 5 кг;
Вода – 23 л.

Перед тем, как сделать брагу из ячменя для самогона, потребуется приготовить закваску. Для этого от общего количества ячменя взять 100 г, промыть злаки дважды, удалив весь всплывший на поверхность воды мусор: плохие зернышки, травинки, грязь. Ячмень сложить на дно емкости из пластика или металла слоем примерно в 3 см и залить его водой так, чтобы покрывала злаки не более чем на 2-3 см;
Выдержать в темноте (при комнатной температуре) зерна ячменя с водой 1-2 дня, пока не появятся ростки. Тару с ячменем и водой следует накрыть, чтобы не попали пыль и насекомые. Когда зерна прорастут, внести в закваску 50 г сахара и хорошенько все перемешать. Если смесь будет излишне густой, прибавить чуть-чуть воды. Перевязать горлышко тары с закваской и убрать в темное место примерно на неделю. Когда появится пена, будут слышны звуки шипения, чувствоваться кислый запах, значит, закваска будет готова;
На данном этапе придет пора делать солод. Для этого от общей массы ячменя отсыпать 0,8-1 кг зерен. Всыпать их в кастрюлю и залить водой, чтобы покрывала ячмень приблизительно на 5 см. Через 6 часов воду со всплывшими на поверхность мусором и некачественными зернами слить и залить ячмень заново. Дать настояться зернам с водой еще 18-20 часов;
Когда время истечет, слить воду с ячменя. А зерна разложить в удобной таре ровным слоем около 7-10 см. Сверху положить влажную чистую ткань (к примеру, марлю). Унести ячмень в помещение с температурой от 15 до 18 °C. Дважды в сутки перемешивать зерно, а при необходимости немного спрыскивать водой. Выждать примерно неделю-десять дней. Когда появятся ростки более 4-5 мм, значит, сусло готово;
Полученный солод перемолоть и смешать с чуть теплой (около 25-30°C) водой. Из смеси смолотого солода и воды получится солодовое молочко;
Оставшийся ячмень перемолоть как можно мельче. Всыпать его в большую кастрюлю и осторожно влить теплую воду (45-50 °C), чтобы не образовались комочки. Объем воды должен в 4 раза превышать объем ячменной муки;
Поставить кастрюлю с ячменной мукой и водой на плиту и нагреть до 60 °C. «Держать» температуру 15 минут, а затем увеличить ее на 2-5 градусов (до 62-65 °C). Поддерживать такую температуру еще 15 минут, а затем содержимое кастрюли вскипятить и проварить 1,5-2 часа, периодически помешивая, чтобы не подгорело;
Снять кастрюлю с огня, охладить содержимое до 65 °C. Влить к вареному зерну солодовое молочко, помешивая;
Кастрюлю вновь поставить на огонь, накрыв крышкой. Температура при нагревании сусла должна достигнуть 63-65 °C;
Температуру (60-65°C) придется поддерживать 2 часа. Периодически (2-3 раза в час) перемешивать сусло, чтобы не пригорело ко дну кастрюли;
Кастрюлю с суслом снять с огня и перенести в ванну с ледяной водой, чтобы содержимое быстро охладилось до 27-28 °C;
Из кастрюли перелить сусло в емкость для брожения, установить гидрозатвор. Правильное место для сбраживания то, где темно и температура около 20-28 °C;
Когда брожение завершится, слить брагу с осадка. А затем перегнать на самогонном аппарате дважды. Готовый дистиллят разбавить водой до желаемой крепости (обычно это 40-45 %) и выдержать в прохладе пару дней.

В некоторых случаях в сусло вносят сахар (около 0,7-1 кг) и хлебопекарные дрожжи (50 г прессованных или 10 г сухих). Эти компоненты позволяют суслу активно бродить, увеличивают выход готового напитка, но несколько нивелируют вкусовые качества ячменного дистиллята.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Проращивание зерна и получения зеленого солода

Изначально в зерне нет простых сахаров, поэтому при смешивании его с дрожжами и водой необходимый процесс брожения не начнется. Первым делом необходимо расщепить крахмал ферментами, которые выделяются в пророщенном зерна. Этот процесс носит название «осахаривание».

Залейте 1 кг ячменя водой, чтобы она покрыла зерно на 3-5 см. Для этого можно использовать эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик. Через 8 часов воду слить и повторить процедуру ещё 2 раза. Таким образом, общее время замачивания будет равно 24 часа
Воду из емкости с зерном полностью слейте. При этом зерно остается влажным, но не мокрым.
Для проращивания ячмень разложите тонким слоем в 5-10 см и накройте мокрой марлей. В помещении нужно поддерживать температуру 12-20 градусов, очень хорошо, если в нём обустроена система вентиляции.
Перемешивайте зерно каждые 8-12 часов. Это требуется для того, чтобы между зернами не накапливался углекислый газ и они не заплесневели. Слишком сухое зерно нужно опрыскивать водой
Проращивание занимает 6-10 дней. За это время ростки 5-7 мм и начинают переплетаться между собой. Раскусив такое зерно, можно почувствовать горечь и некий огуречный запах
Полученные пророщенный ячмень называется зеленым солодом его необходимо перемолоть вместе с ростками, так получится солодовое молочко оно потребуется для осахаривания любого крахмалосодержащего сырья в нашем случае ячмень

Подготовка диких дрожжей для браги

Что бы сделать самогон из ячменя без дрожжей нужно вместо культурных дрожжей использовать дикие дрожжи, давайте подготовим закваску.

Возьмите 150-200 г ячменя (можно использовать и другие зерновые культуры, но т.к. мы готовим ячменный самогон будем использовать ячмень) и промойте под проточной водой, убрав загрязнения и шелуху
Выложите ячмень ровным слоем (высота 2-3 см) на дно пластиковой или металлической ёмкости. Сверху залейте водой, которая должна покрыть зерно на 1-2 см
Накройте емкость марлей и поместите в тёмное место с комнатной температурой.
Ростки появятся уже через пару дней, после чего к ним добавьте 100 г сахара и аккуратно перемешайте руками. Если ваша смесь получается слишком густой, то её можно слегка разбавить тёплой водой
Смесь забродит примерно через неделю, о чём будет свидетельствовать характерный запах и шипение, ёмкость при хранении следует накрыть марлей

Базовый рецепт браги из ячменя

Ячменная брага должна делаться только из качественного зерна, которое отлежалось минимум 2-6 месяцев.

Учтите, что осахаривание требует точного температурного режима, для контроля за которым вам необходим градусник. Производить вычисления «на глаз» не нужно!

Для самогона из ячменя нам понадобиться:

ячмень или ячневая крупа– 5 кг
вода – 24 л
дрожжи – 50 г сухих (можно дикие приготовленные по рецепту выше)
солод - 1 кг (зеленый или пивной)

Этапы приготовления браги из ячменя:

Измельчите зерно помельче, но не совсем в муку
Доведите весь объем воды до кипения и прекратите нагрев
Засыпьте ячмень и хорошо перемешайте что бы не было комочков
Накройте крышкой, укутайте одеялом и оставьте запариваться на 1-2 часа
Как зерно запарится раскутайте и проверьте температуру каши, нам нужна температура в 64 градуса, если температура выше подождите пока остынет
По достижению нужной температуры добавьте солод все хорошо перемешайте опять закройте крышкой и укутайте одеялом и оставьте на 1-1,5 часа за это время сусло осахариться и станет сладким
Сделайте йодную пробу, возьмите немного сусла на белую тарелочку и капните в него немного йода если цвет не поменяется осахаривание прошло успешно
Теперь сусло необходимо быстро охладить до 30 градусов воспользуйтесь чиллером или поставьте кастрюлю в ванну с холодной водой
Перелейте сусло в емкость для брожения и внесите дрожжи
Установите гидрозатвор и оставьте бродить при температуре 18-27 градусов на 5-7 дней.
Когда брага отбродит это будет видно по тому, что гидрозатвор перестает выпускать газ, брага осветлится, выпадет осадок, а вкус перестает быть сладким и становится кисло-горьким

Осахаривание ферментами

Для осахаривания ячменя можно использованы не только солод но и ферменты Амилосубтилин (А) и Глюкаваморин (Г). Первый предназначен для частичного расщепления молекул, а второй превращает крахмал в сахар. Ферменты добавляются в сырьё на этапе приготовления браги.

Инструкцию по применению ферментов для зерновой браги не сильно отличается от осахаривания солодом можно разделить на 2 стадии: разжижение и осахаривание.

Измельчите ячмень для браги
Доведите воду до кипения из расчета 4 л воды на 1 кг ячменя
Засыпьте сырье. хорошо перемешайте что бы не было комочков
Накройте крышкой, закутайте в одеяло и оставьте запариваться на 1 час
Амилосубтилин отдельно разведите в тёплой воде – 2 г на 1 кг сырья
Далее раскутайте кастрюлю с кашей и замерьте температуру, она должна быть 70-80 градусов, добавьте фермент А (Амилосубтилин) и выдержите для разжижения на протяжении 30-60 минут
Глюкаваморин отдельно разведите в тёплой воде – 3 г на 1 кг сырья
По истечению времени каша станет более жидкой, замерьте температуру, нужно 65 градусов, подождите пока остынет
Добавьте в сусло фермент Г (Глюкаваморин), для полного осахаривания требуется 30-60 минут поддерживать температуру 61-64 градуса (в идеале 62), за это время сусло нужно перемешать 2 раза
Охладите сусло до комнатной температуры и добавьте дрожжи

Брага из ячменного солода

Рассмотрим рецепт приготовления самогона из ячменного магазинного солода, его ещё называют пивным.

Подготовьте воду в соотношении 4 литра воды на 1 кг. солода
Доведите до температуры 65 градусов
Засыпьте перемолотый солод и хорошо перемешайте что бы не было комков
Температура затора должна получиться 62-63 градуса, необходимо выдержать 60 минут при такой температуре, укутайте заторную емкость одеялом что бы сохранялось тепло, осахаривание происходит при 62 градусах
Сделайте йодную пробу
Охладите сусло до 30 градусов и перелейте в бродильную емкость
Добавьте сухие дрожжи из расчета 10 грамм на 1 килограмм сырья
Брожение длится неделю, по окончанию брожения брагу из ячменного солода перегоните два раза

Перегонка бражки в самогон

Отыгравшую брагу требуется отфильтровать через марлю. Осадок не выливаем, он может пригореть в перегонном кубе. Первая перегонка делается без разделения на фракции. Отбор самогона заканчивается при падении крепости в струе до 10 градусов. Не переживайте, если дистиллят получается мутным, это нормально.
После проверки общей крепости спирта сырца, вычисляем количество абсолютного спирта по формуле: АС (абсолютный спирт) = крепость * объём * 0,01
Произведите вторую дробную перегонку. Отбираем первые 10% от абсолютного спирта голов и выливаем их, 70% от АС собираем питьевую фракцию тело, остальное в хвосты для дальнейшей переработки
Готовый продукт разбавьте до 40 градусов водой, герметично закупорить и убрать в темное место на 7 дней. Это время требуется на завершение всех реакций, которые проходят при смешивании.
Если залить самогон из ячневой крупы, ячменя или солода в деревянную бочку и выдержать, можно в домашних условиях получить напиток очень схожий с качественным виски, а может и даже лучше!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.

Самогон на основе ячменя считается одним из лучших. Но в домашних условиях процесс приготовления может вызвать сложности. По сравнению с сахарной, брага из ячменного солода требует особого подхода, больших временных затрат и труда.

Ячменный самогон ароматный и мягкий чего не скажешь о сахарном спиртном. Его можно смело поставить в один ряд с качественным магазинным виски. Именно этот факт заставляет большинство самогонщиков больше не возвращаться к приготовлению сахарного дистиллята.

Известно, что дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Но чистый крахмал в зерне (ячмене, пшенице, кукурузе, и др.) они переработать не могут. Зерновая брага в таком случае просто не забродит. Злаки вначале необходимо «осахарить». Для этого ячмень подвергают проращиванию, когда выделяются ферменты способные расщепить крахмал на простой сахар (глюкозу).

Следовательно, для изготовления ячменной бражки сначала нужно из части зерна приготовить солод (прорастить ячмень) – активировать ферменты. После этого мы можем добавить его к обычному зерну для расщепления ферментами крахмала – выделения сахара. Обязательно соблюдение температурного режима. Контролируйте данный параметр с помощью термометра, т.к. допустимая погрешность составляет всего 2–3 °С.

Соотношение солода к зерну 1:5. Для полного расщепления крахмала и, следовательно, увеличения выхода готового продукта рекомендовано по возможности проращивать весь ячмень.

Зерновая закваска

Ценители натурального алкоголя могут заменить фабричные дрожжи зерновой закваской. На поверхности зёрен обитают дрожжеподобные грибки («дикие дрожжи»), которые при благоприятных условиях активно размножаются. Плюсом бездрожжевого способа является отсутствие неприятного запаха в готовом продукте. Минус в том, что не всегда на поверхности зёрен сохраняются дикие дрожжи, при отсутствии которых процесс брожения не активируется и сусло плесневеет. Именно из-за повышенных рисков этот способ лучше не пробовать новичкам.

Увеличить выход готового продукта можно, добавив в ячменную бражку сахар. Но чем его больше, тем слабее «хлебный» аромат. Теряется и мягкость. Каждый может подобрать пропорции по своему вкусу.

Выход с 1 килограмма ячменя составляет 800 миллилитров 40% дистиллята, но чаще этот показатель ниже на 5–20 %. Всё зависит от качества зерна и содержания в нём крахмала, а также от потерь при осахаривании, которые часто бывают у новичков.

Для сравнения: выход с 1 килограмма сахара 1–1,2 литра 40% самогона. Потери бывают только при неправильном перегоне или недоборе сахара.

Приготовление ячменной браги

Хорошая брага получится только из качественного ячменя. Слишком свежее (менее 2 месяцев после сбора) или, наоборот старое, (больше 1 года) зерно плохо бродит.
Ячмень можно промывать чистой водой, но без добавления химии (марганцовка) чтобы не погибли дикие дрожжи.

Ингредиенты:

6 килограмм ячменя;
60 грамм прессованных дрожжей (необязательно);
1 килограмм сахара (необязательно);
27 литров воды.

Приготовление.

Солод

Зёрна нужно замочить в воде на 24 часа. Она должна быть на 4–5 сантиметров выше уровня ячменя. Трижды в течение дня (каждые 8 часов) собирать сор и менять воду. По истечении суток слить всю воду.

Влажное зерно разложить слоем в 5–7 сантиметров и накрыть влажной марлей. Поставить для проращивания в проветриваемое место с температурой 15–20 °C примерно на неделю пока ячмень не пустит ростки длиной 5–7 миллиметров.

В течение всего периода ячмень нужно перемешивать 2–3 раза в день, чтобы в толще слоя не накапливался углекислый газ и по необходимости дополнительно увлажнять (опрыскивать). Готовое зерно при раскусывании должно иметь сладковатый привкус с горчинкой. Может появиться огуречный запах.

Готовый «зелёный солод» следует использовать в течение трёх дней, потом ферментная активность сильно понижается. Если его высушить и обломать ростки, получим «белый солод», который можно хранить в плотно закрытой ёмкости годами. Осахаривание будет на 20% ниже, что следует учитывать в подборе пропорций. Из «зелёного солода» приготовить «солодовое молочко» пригодное только в течение суток. Для этого пророщенный ячмень прокрутить на мясорубке, смешать с тёплой (25–30 °C) водой 1:3.

Основа браги

1. Оставшееся зерно (5 килограмм) перемолоть в муку (можно купить готовую). Всыпать её в кастрюлю. Туда же медленно влить 20 литров горячей (50 °C) воды, постоянно перемешивая муку, чтобы не было комков. Довести смесь до температуры 55–60 °C и удерживать её 15 минут. Потом поднять до 62–64 °C и удерживать 15 минут. Довести до кипения и варить до однородного состояния 1,5–2 часа, размешивая через каждых 15 минут (чтоб не подгорело).

2. Охладить смесь до 65 °C, постепенно влить «солодовое молочко» постоянно перемешивая. Накрыть ёмкость крышкой.

3. Удерживать температуру в пределах 55–65 °C в течение 2 часов, каждые полчаса перемешивая. В итоге сусло должно стать сладковатым.

4. Важно не превышать 70 °C иначе ферменты погибнут, осахаривание завершится безвозвратно.

5. Сусло быстро охладить до 28 °C, опустив кастрюлю в ванну с холодной водой, и перелить в ёмкость для брожения. Можно добавить сахар и воду (1:4). Заполнить не более 75% объёма ёмкости. Ввести дрожжи и перемешать. Установить гидрозатвор и поставить ёмкость в тёмное тёплое место на 5–7 дней. Брага готова к перегону.

Если сразу из всего зерна сделать солод (не пользуясь мукой), то после добавления воды нагреть смесь до 63 °C и сразу перейти к пункту 3.

Закваска (для бездрожжевого способа)

Если в браге не будут использоваться фабричные дрожжи, в день приготовления солода, нужно поставить ячменную закваску из 100–150 грамм зерна. Его необходимо дважды промыть холодной водой с интервалом в 10 минут. Удалить сор. Разложить слоем в 2–3 сантиметра в широкую ёмкость. Налить воду, чтоб покрывала поверхность ячменя на 2 сантиметра. Накрыть и оставить в тёмном месте при комнатной температуре на два дня пока не появятся ростки.

Добавить 50 грамм сахара и размешать. Можно подлить воды, если масса густоватая. Накрыть ёмкость марлей. Поставить в тёплое место на неделю. Закваска готова, если появились признаки брожения (шипение, кисловатый запах, пена). Во избежание скисания до момента её ввода в бражку, на ёмкость с закваской лучше установить гидрозатвор.

Солодовый алкоголь ценится во всём мире. Технология приготовления довольно сложная, но это не означает, что его невозможно приготовить дома. Потребуется вложить немало труда, зато потом вы сможете порадовать этим замечательным напитком себя и своих гостей.