Едят ли тюленей. Охота на нерпу и деликатесы из тюленьего мяса могут привлечь зимой туристов на байкал

Вот какие факты существуют про этих, на первый взгляд, неказистых животных:

Моржи весят от 700 до 1600 килограммов

Некоторые особо крупные самцы могут весить еще больше - до 2 тонн. Самые крупные живут в водах Тихого океана, а в остальных водятся виды помельче. Средняя продолжительность жизни моржа - примерно 40 лет.

От мяса моржа можно умереть, но не всем

Дело в том, что настоящими мастерами в приготовлении блюд из моржа считаются эскимосы. Их рецепт заключается в следующем: мертвую тушку моржа закапывают в землю, пока труп не начнет ферментироваться, а после этого моржа можно выкопать и есть прямо в сыром виде. На местном диалекте блюдо называется игунак.

Местный эскимос привык к такой еде с детства, и его организм воспринимает такое мясо нормально. А если человек не подготовлен - то даже не надо пытаться. Все может закончиться тяжелым отравлением, заражаением или даже смертью.

Моржи питаются моллюсками

За день морж употребляет до 50 кг моллюсков. Вот откуда у него слой жира в 15 см! Чтобы найти себе еду, ему приходится бивнями глубоко закапываться в морское дно. Вскоре сотни ракушек всплывает на поверхность воды, где их их уже поджидает морж.

Чем дольше морж находится в холодной воде, тем он светлее

Это связано с тем, что в холодной воде сосуды сужаются. Поэтому молодые моржи имеют коричневую окраску, а старые, которые уже долго были в холодной воде, почти розового цвета.

У моржа только 2 врага

Самыми опасными врагами моржа считаются касатки и белые медведи. Хотя человек порой представляет для него порой самую страшную угрозу.

Если детеныш моржа останется без матери, то его усыновит другая моржиха

Да, даже если мать умрет, все равно найдется самка, которая будет кормить детеныша, пока тот не окрепнет и у него не вырастут свои бивни, чтобы защищаться от нападающих.

Моржи, которые живут в неволе - остаются без бивней

Нет, их не отпиливают браконьеры, просто, следуя своим инстинктам, морж начинает рыть гладкие стенки бассейна в поисках еды, поэтому бивни и ломаются.

Напомним, что ранее мы писали о том, что

Может вскоре появиться на прилавках российских магазинов и в меню ресторанов. Планируется начать промысловую добычу этих морских животных, которые считаются традиционным продуктом питания у северных народов. В НИИ Рыбхозяйства и океанографии ведут разработку стандартов питания из тюленьего мяса. Однако специалисты, признавая увеличение поголовья морских животных в последнее время, не уверены, что нерпятина и тюленятина приживутся на наших столах. Почему - узнала корреспондент Марина Костюкевич.

Нерпы и тюлени могут пойти на мясо. Это лишь один из способов наполнить прилавки магазинов отечественными морепродуктами. Сейчас промысел ведут лишь некоторые северные народы, но вскоре разрешения могут получить и другие промысловые хозяйства. Поголовье нерп и тюленей сейчас высокое, и их прожорливость способствует значительному уменьшению числа лососевых, говорит президент Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Приморья Георгий Мартынов. Но врядли в ближайшее время может развернуться массовая добыча этих ластоногих.

"Наука должна подтвердить, сделать исследования и определить, сколько морского зверя надо добывать, кто это будет делать, уж потом приступать к этому процессу. Флота специализированного, который добывал когда-то зверя, практически не осталось. Но все рыбаки единодушно отвечают, что морского зверя скопилось достаточно много. И мы не видим ущерба для популяции, если мы будем добывать морского зверя".

Другой вопрос - насколько по вкусу придется такая свежатина. Большинство из нас смутно представляют, каков на вкус тюлень, считая, что это нечто среднее между мясом и рыбой. И представить навскидку какое-либо блюдо из них очень сложно. Но, как заверяют специалисты НИИ Рыбного хозяйства, из тюленя могут получиться котлеты, филе горячего копчения и пищевые продукты вторичных форм. Георгий Мартынов не уверен, что разнообразить мясные прилавки стоит такой новинкой.

"Никогда мясо зверя не использовалось в пищу, по крайней мере, русским населением. Не считая жителей Чукотки, поскольку это входит в их рацион. А насколько это будет востребовано в российских магазинах? Вряд ли надо бросаться в крайности. Раньше оно шло на корм пушного зверя".

И не только, добавляет журналист-натуралист Александр Хабургаев. А разговоры о популярности тюленятины и нерпятины у северных народов слишком преувеличены.

"Эвенки, с которыми приходилось говорить, рассказали, что никогда это традиционным промыслом не было. Потому что у нерпы мясо невкусное, шкура плохая. Сейачс разрешили для них промысел. Они бьют нерпу. Мясо, вы не поверите, идет на удобрение, а из шкур шьют панно для туристов".

Шансы прижиться в меню ресторанов или на полках магазинов у мяса нерпы и тюленя минимальны, продолжает Александр Хабургаев. Его специфический вкус непривычен для нас.

"Все, кто пробовал, говорят, что это отвратительно. Оно сильно отдает рыбой, поскольку рыба - это основное питание тюленей. Но раньше их били в большом количестве на жир, а мясо выкидывали. Даже если их бесплатно развезти по гастрономам... При известном кулинарном мастерстве и искусстве, приправах и т.д. вы это будете есть. Кстати, лет 30 назад продавали китовую тушенку. Не пользовалось всё это спросом, чтобы продукт стал традиционным, нужна привычка".

Эксперты говорят, что в желании наполнить прилавки мясных и рыбных магазинов белковыми продуктами стоит все-таки больше ориентироваться на что-то более удобоваримое для нашего желудка. В случае с морскими продуктами стоит лучше наладить поставки рыбы. Если ее будет вдоволь и цены не будут астрономическими, искать ей замену среди морских животных не придется.

«Долг Украины растёт как снежный ком»

РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: «Любая политическая система отражает требования насущного момента. В Соединенных Штатах наемники олигархов перестали удовлетворять их, и они вынуждены сами идти во власть. А на Украине, видишь ли, наоборот, олигархи перестали сами идти во власть, и стали нанимать «зеленских» для того, чтобы они отражали их интересы».

В России может начаться промышленная добыча тюленей и нерп - власти пытаются наполнить прилавки магазинов отечественными морепродуктами. Об этом на днях написала РГ. Байкальский эндемик нерпа также рискует из вод Байкала попасть на стол к потребителю - мясо молодых нерпят вполне съедобно , оно не так сильно пахнет рыбой, как у взрослых особей.

За круглым столом в Иркутске 25 ноября собрались эксперты, чтобы дать ответ на вопрос - стоит ли в промышленных масштабах для этих целей добывать байкальскую нерпу. Особую актуальность этот вопрос приобрел сейчас, когда Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии начал разработку стандартов продуктов питания из тюленьего мяса - речь идет о фарше, полуфабрикатах, паштете, консервах и продукции горячего копчения.

Численность нерпы на Байкале сейчас достаточно велика - около 100 тысяч голов , говорит старший научный сотрудник учебно-методического центра «Сибохотнаука» ИрГСХА Борис Дицевич. Если раньше нерпу можно было увидеть только на севере Байкала, то теперь нередко это млекопитающее заходит и на юг озера, появляется в районе Малого моря. Так сильно разросшаяся популяция во многом наносит вред самим животным - многие детеныши нерпы испытывают трудности при добыче пищи, их организм ослабевает и они становятся восприимчивыми к инфекционным заболеваниям, в частности, к чумке. А многие самки из-за сильно возросшей популяции часто остаются неоплодотворенными. И если на севере России численность тюленей помогают регулировать белые медведи, то на Байкале у этого млекопитающего естественных врагов нет. Бояться, что промышленная добыча нерпы нанесет урон биосфере Байкала - не нужно, говорит ученый : «Каждый год нерпа приносит по одному-два детеныша, и живет она около десяти лет, поэтому воспроизводится этот вид тюленя очень быстро».

В идеале численность было бы хорошо сократить в два раза - до 50 тысяч голов, считает Борис Дицевич. Для этого в год для начала хватило бы квоты на две тысячи голов. Охота на нерпу привлекла бы на Байкал туристов зимой. «Охота на нерпу с саночками по льду озера была очень распространена в 19-м и начале 20 века. Сейчас туристы тоже бы с большой охотой отдавали предпочтение этому виду активного отдыха», - считает Борис Дицевич. А мясо молодых нерп стало бы деликатесом, которым бы потчевали туристов на турбазах. Из шкурок нерпы можно и вовсе делать шапки. Полезен и жир, который можно вытопить из мяса нерпы. А вот мясо взрослых особей вполне можно пускать на корм для пушных животных, в частности, норок и песцов, которые выращиваются в зверохозяйствах.

Сейчас право добывать тюленье мясо есть только у тех российских народов , для которых эта пища традиционна, в частности, для коренных народов севера. При этом эвенки не особо-то и жаловали мясо взрослой нерпы из-за его запаха. Часто оно шло просто на удобрения. Во всех остальных территориях промышленная добыча нерпы сейчас запрещена. Те немногие животные, которых отлавливают для научно-исследовательских целей, составляют малую толику от числа всех особей. В основном нерп изучают ученые в Бурятии, в Иркутской области несколько особей для изучения отправляли в Институт геохимии им. А.П. Виноградова СО РАН и в Байкальский музей в Листвянке. Соответственно и размеры квот для Бурятии больше - почти 1,5 тысячи особей в год, а для Приангарья - 50.

По словам представителя Ангаро-Байкальского теруправления федерального агентства по рыболовству Алексея Тельпуховского, последний раз в Приангарье брали квоту на добычу нерпы три крестьянско-фермерских хозяйства из Большого Голоустного и Бугульдейки. Однако по факту добывали они только три-пять этих байкальских эндемиков. Но порой бывают и случаи, когда нерпы попадают в сети для рыбы - до 10-15 особей. Это уже, что называется, нелегальная добыча.

Для того чтобы разрешить промышленный вылов нерпы, понадобится не менее трех лет. Для этого, во-первых, научно-исследовательские организации должны провести мониторинг, который показал бы, в каком количество можно отлавливать нерпу. Во-вторых, необходимо будет вносить изменения в правила рыболовства. При этом инициатива можно исходить от правительства региона. По предположениям экспертов в Бурятии квоту на добычу нерпы можно было бы установить в размере 4-5 тысяч особей в год, а в Приангарье было бы достаточно и одной тысячи. По подсчетам Бориса Дицевича, добыча нерпы могла бы приносить в бюджет региона ежегодно 6-7 миллионов рублей.

Алексей Тельпуховский соглашается - добывать нерпу можно, но главное - не нужно делать из этого шоу , ведь это животное является брендом Байкальского региона.

Всплывает вопрос - если нерпы будет меньше, возможно, в Байкале прибавится и омуля? Некоторые чиновники от Бурятии и Приангарья, напомним, считают, что в снижении популяции этой рыбы виновата именно расплодившаяся нерпа.

Точно ответить на вопрос положительно нельзя, говорят эксперты. Нерпа в основном питается бычками и голомянкой. К омулю нерпу люди приучили сами : «Часто нерпа заплывает туда, где установлены сети и ей ничего не остается, как съедать заплывший туда же омуль, она к нему привыкает, а потом животное начинает искать уже ту пищу, к которой у него возникла привычка», - говорит Борис Дицевич. В целом же нерпе не свойственно есть омуль - эта рыба быстро плавает и нерпе за ним просто не угнаться.

Магаданские ученые разработали колбасы, сосиски, вяленое мясо и паштет из нерпы и тюленей

Ученые из магаданского института рыбного хозяйства разработали новые продукты с чисто северным колоритом - колбасы, сосиски, вяленое мясо и паштет из нерпы и тюленей. Говорят, для здоровья - очень даже полезно.

Заливное и паштет, сосиски и колбаса. Все это произведено из мяса нерпы. Директор Магадан-НИРО Сергей Марченко демонстрируя образцы продукции, уверен, что переработку ластоногих в Магадане вполне можно поставить на промышленный уровень. «Перед вами лежит хорошая высококачественная продукция с уникальными характеристиками. Когда-то и крабов никто не ел, кальмаров, а сейчас они считаются деликатесом» , - сказал директор Магадан-НИРО Сергей Марченко.

Морского зверя на Колыме еще лет тридцать назад добывали активно. Его мясо всегда входило в рацион коренных народов севера. В Магадане работали швейная и сувенирная фабрики, изготавливавшие одежду и сувенирную продукцию из меха и костей тюленей и нерп. Но в 90-е годы промысел свернули. Возродить его готовы, говорит магаданский рыбопромышленник Андрей Зюлькин. Он уже занимается составлением бизнес-плана. «На территории Магаданской области было 3 добывающих судна, которые в среднем добывали порядка 9 тысяч особей каждое судно. Это порядка 30 тысяч в год. Это же было востребовано! На сегодняшний день есть у нас спрос», - говорит магаданский рыбопромышленник Андрей Зюлькин.

Охота на нерп нужна и для сохранения морских биосресурсов. Численность популяции морзверя в водах Охотского моря уже дошла до миллиона. Что создает угрозу природному равновесию и не только. «Сейчас такое количество нерп развелось, что рыбаки просто жалуются на то, что нерпа даже из сетей достает рыбу. Просто перестал работать зверобойный промысел», - пояснил ситуацию председатель Дальневосточного отделения международной академии наук экологии и безопасности человека и природы Евгений Тихменев.

По мнению ученых, на Колыме могли бы добывать до шестидесяти тысяч голов морзверя в год. Его мясо богато полезными полиненасыщенными кислотами и гемоглобином. В перспективе здесь могли бы открыть и консервное производство, долго хранящаяся полезная продукция была бы востребована даже космонавтами.

Пока существуют только опытные образцы продукции из мяса тюленя и нерпы. О массовом производстве речи не идет. Но об этом уже думают и ученые, и рыбопромышленники. Они говорят: стоит только начать. Затем можно было бы производить еще и лекарственный препарат тюленол, и косметику из эндокринных желез морского зверя, сообщают

У каждого народа есть свои кулинарные традиции. Например, если в повседневный рацион жителей Европы и подавляющего большинства россиян входят такие виды мяса, как говядина, свинина или баранина, то для представителей некоторых народностей севера более привычны блюда, приготовленные из мяса обитателей моря: моржей, нерпы или тюленя. К слову сказать, не так давно в российских СМИ звучали заявления о том, что скоро на прилавках наших магазинов появятся подобные деликатесы . Насколько отечественный потребитель готов к знакомству с такой продукцией? Большой вопрос, ведь мало кто из нас знает, каково мясо тюленя на вкус и что из него можно приготовить в домашних условиях.

Вкусовые качества тюленя

Разговор о вкусе мяса тюленя следует начать с того, что, хотя это морское млекопитающее испокон веков считалось традиционным объектом промысла северных народов, например, эвенков, достоверно известно, что мясо его никогда в пищу широко не употреблялось . То есть, конечно, коренные обитатели северных районов России ели такое мясо, но делали это только в случае крайней необходимости, когда это становилось вопросом выживания в экстремальных условиях. Что же касается ежедневного употребления тюленей, то такой традиции не существует. Этих зверьков добывали, главным образом, из-за шкур, которые шли на пошив одежды и обустройства жилищ. В бытовых целях использовался также жир, мясо же пускали на корм собакам, охотничьи приманки и даже на удобрение, закапывая его в специально подготовленные ямы.

Не секрет, что вкусовые качества мяса любого животного во многом определяются рационом его питания. В связи с этим необходимо уточнить, что меню тюленей по большей части состоит из рыбы , что соответствующим образом сказывается на кулинарных характеристиках тюленьего мяса. Те, кому доводилось пробовать мясо тюленя на вкус, говорят, что оно сильно отдает рыбой. Причем данный запах и вкус настолько устойчивы, что не устраняются даже под воздействием специальных средств и большого количества ароматных приправ.

Также специалисты отмечают высокий уровень жирности такого продукта. Объясняется это тем, что тюлень обитает в акватории холодных морей и без значительного запаса жира в таких условиях ему просто не выжить. Таким образом, диетическим тюленье мясо не назовешь – это факт.

Кулинарные перспективы

Что же можно приготовить из мяса тюленя? Мастеровитые кулинары утверждают, что при определенном подходе любой продукт может стать основой вкусного блюда, которое покорит сердце даже самого взыскательного гурмана. Например, специалисты утверждают, что из тюленины могут получиться замечательные котлеты – это наиболее приемлемый и перспективный вариант, так как для приготовления котлет или других изделий из фарша есть возможность смешивать мясо тюленя с другими, более привычными для нас видами мяса. Это положительно скажется и на вкусе конечного продукта, и на уровне содержания в нем жира. Решить проблему специфического вкуса и запаха немного помогает также добавление в фарш большого количества соответствующих приправ и специй.

Еще предполагается, что сделать мясо тюленя на вкус более приемлемым поможет такой вид кулинарной обработки, как копчение. Особенно, если в технологии горячего копчения использовать опилки из таких пород древесины, которые обладают сильным устойчивым ароматом. Кроме того, рассматривается возможность производства из мяса тюленя тушенки. Правда, надо сказать, что подобные эксперименты уже ставились советской пищевой промышленностью – в 80-х годах на прилавках появилась тушенка из китового мяса. Тогда эксперимент провалился – советскому потребителю такой деликатес по вкусу не пришелся.

Итак, мясо тюленя на вкус является довольно специфическим продуктом – ощущается довольно устойчивый запах и характерный привкус рыбы, которая является основой рациона питания данных млекопитающих . Избавиться от них трудно, даже тщательная предварительная обработка, а также использование большого количества душистых специй решает данную проблему лишь частично. Несмотря на это, некоторые специалисты утверждают, что благодаря современным технологиям пищевой промышленности из мяса тюленя вполне можно приготовить замечательные полуфабрикаты, а также копчености и тушенку.

Обязательно прочитайте:

Мясо дальневосточного тюленя годится в пищу, но торговать им невыгодно. Некоторые частные компании хотят возродить промысел ластоногих, но это дорогое удовольствие, требующее крупных инвестиций. Кроме того, остается открытым вопрос о рынках сбыта: продукт будет слишком дорогим для местного населения, а иностранные компании интереса к мясу дальневосточного тюленя не проявляют. Об этом в интервью газете "Золотой Рог" рассказали ведущий инженер ТИНРО-Центра Михаил Маминов и заведующий лабораторией проблем рационального использования гидробионтов Альберт Ярочкин.

Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии занялся разработкой стандартов продуктов питания из тюленьего мяса. Такая информация появилась на днях в центральных СМИ. По подсчетам ученых, сообщили они, популяция тюленей, моржей, нерп и морских котиков увеличилась, что позволяет начать промышленную добычу без вреда для экологии.

Так как моря Дальнего Востока являются местами обитания этих животных, "Золотой Рог" попросил сотрудников Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра (ТИНРО-Центр) оценить ресурсы морских млекопитающих, а главное, спрос на продукцию из них. Не секрет, что в рационе россиян, в общем, никогда не было этого мяса за исключением китового, и то в эпоху советских времен. Запрет на китовый промысел лишил нас и этого, о чем мало кто сожалеет.

В советское время промысел ластоногих в стране был достаточно активным, но их мясо шло исключительно на корм пушных зверьков. Хотя кое-кто утверждает, что в прежние времена моржовое мясо довольно часто было в продаже на Сахалине и в Москве. С фактическим развалом пушной отрасли, может не во всей России, но на Дальнем Востоке точно, данный промысел ушел в прошлое.

Есть ли экономический смысл его возрождать? Этот вопрос "Золотой Рог" обсуждает с ведущим инженером ТИНРО-Центра Михаилом Маминовым и заведующим лабораторией проблем рационального использования гидробионтов Альбертом Ярочкиным.

Мы можем жить как вегетарианцы, но для здоровья человека мясо морских млекопитающих полезно, - считает Михаил Маминов. - Промысел никогда не подрывал популяции. По нашим прогнозам, в настоящее время в Охотском и Беринговом морях ежегодно можно вылавливать до 56 тысяч животных. На сегодня вылавливается около 1-1,5 тысяч тюленей, столько же моржа. В основном эти объемы идут на питание коренных народов Севера.

На добычу морских животных нужна квота, как и на рыбный промысел, которую выделяет Росрыболовство. Вылов ластоногих в СССР всегда был, и прекратился он из-за развала судового зверобойного флота.

Сейчас появились частные компании, которые хотели бы возродить промысел, но удовольствие это дорогое, требуются крупные инвестиции. К тому же тюлени не такие большие животные, как киты, и одновременно получить от их вылова большой объем мяса невозможно.

- Михаил Константинович, а вы пробовали продукцию из морских млекопитающих?

Пробовал, вкусно. Когда хорошо приготовлено, всегда вкусно, но надо уметь готовить.

- Как вы считаете, может ли эта продукция пользоваться спросом у населения?

Это большой вопрос. Все зависит от технологов. Сначала нужно пробовать, у каждого свой вкус. Кстати, в 30-х годах консервы из тюленей были очень в ходу, даже из белухи, это китообразные. Из мяса морских млекопитающих делают лекарства хорошего качества. Но, так как все это требует больших капиталовложений, пока желающих развивать это направление нет.

- А есть ли спрос на эти ресурсы со стороны иностранных компаний?

На наши ресурсы, по-моему, нет. Раньше морских млекопитающих в большом количестве добывали Норвегия, Финляндия и Канада. Мясо шло на внутренние рынки этих стран и в другие европейские страны. Потом "зеленые" добились запрета, и массовая добыча прекратилась. Насколько мне известно, норвежцы и финны добиваются разрешения на возобновление промысла.

Мясо морских млекопитающих будет наверняка дорогое, так как это животные, не беру сивучей, небольшие, - говорит Альберт Ярочкин. - Жир у них очень целебный, содержит до 30% полиненасыщенных жирных кислот.

Если его добывать, то надо быстро перерабатывать, чтобы оно не потеряло свою ценность. Этим отличаются все гидробионты. Надо быстро заморозить, упаковать в хорошую, газонепроницаемую пленку и пр.

- Нужны ли для такого промысла плавбазы?

Не обязательно.

- Значит, потребуется береговая переработка, близко расположенная к районам промысла?

Да, из Корякии к нам обращались представители родовой общины малых народностей, чтобы мы сделали техническое обоснование по переработке морских животных. Они спрашивали, как им наладить экономически выгодный промысел и переработку этих объектов не только для себя, но и для рынка. Мы сделали технико-экономическое обоснование. Расчеты показали, что при определенных условиях это может быть экономически оправданным. Потребуются специальные суда, которые можно было бы использовать также для рыбного помысла. Это исключит сезонность в такой работе.

- А кто-либо уже перерабатывает мясо морских животных?

Несколько лет назад американцы на Чукотке построили завод по производству консервов из мяса моржа в поселке Ларино. Он поработал какое-то время, но сейчас стоит. В Хабаровске есть фирма "Ларга", у которой есть квота на определенное количество нерпы. Они получают из нее хороший пищевой жир, фасуют и продают. Говорят, что пользуется спросом. Насчет мяса не знаю. Они собирались его морозить и обращались к нам за рекомендациями, взяли документацию; чем все закончилось, нам неизвестно.

От РИА PrimaМedia напомним, что приморские ученые сомневаются в возможности вылова тюленей в Приморье: во-первых, продукция из их мяса никогда не пользовалась большим спросом, во-вторых, нерпы водятся на территории заповедника, где их отлов запрещен.

Тем не менее, в Интернете уже появилась петиция в защиту дальневосточных тюленей - авторы просят инициаторов идеи производства продуктов из тюленьего мяса отказаться от этой идеи и призывают власти не допустить возрождения промышленного убийства.