Гарниры и их виды. Гарниры - лучшие вкусные рецепты домашнего приготовления с фото Кофейный гарнир

• — Картофельное пюре с мускатной тыквой от Грейс Париси —

  Ингредиенты:
  Мускатная тыква (очистить, нарезать) - 1,3 кг
  Растительное масло - 1,5 ст.л.
  Картофель (очистить, разрезать картофелины на 4 части) - 1,3 кг
  Чеснок - 4 зубчика
  Полужирные сливки - 1 чашка
  Несоленое сливочное масло - 100 гр
  Кошерная соль - по вкусу

  Приготовление:
  1. Разогреть духовку до 200 °C. В большой миске перемешать нарезанную тыкву с маслом и приправить солью. Запечь тыкву на листе для выпечки в духовке, перевернув один раз, на протяжении 25 минут или до готовности и золотистого цвета. Измельчить тыкву в кухонном комбайне до состояния однородной массы.
  2. В большой кастрюле с холодной водой довести до кипения картофель и чеснок. Варить на умеренном огне до готовности, около 20 минут.
  3. Откинуть картофель и чеснок в дуршлаг, слив лишнюю воду. Добавить сливки и масло в кастрюлю и нагревать, пока масло не растает. Снять с огня. Размять картофель и чеснок до состояния овощного пюре, приправить солью. Смешать картофельное пюре с тыквенным, и подогреть на умеренном огне до желаемой температуры подачи.

• — Тушенный с пряностями салат эскариоль от Эндрю Кармеллини —

  Ингредиенты:
  Колбаса сопрессата (нарезать) - 120 гр
  Салат эскариоль (удалить темно-вишневые листья, внутренние листья нарезать) - 4 пучка (около 1 кг)
  Консервированные помидоры (нарезать) - 400 гр
  Орегано (нарубить) - 1 ст.л.
  Оливковое масло - 3 ст.л.
  Красный перец - 0,5 ч.л.
  Соль и перец - по вкусу
  Панировочные сухари - 0,25 чашки
  Тертый пармезан - 2 ст.л.

  Приготовление:
  1. В кастрюле нагреть 2 ст.л. масла, добавить колбасу, чеснок и измельченный красный перец. Варить на сильном огне, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет золотистого цвета, около 2 минут. Добавить салат, помидоры и орегано, приправить солью и перцем, довести до кипения. Варить на медленном огне, пока салат не станет нежным на вкус, около 15 минут. Переложить все в миску.
  2. В небольшой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла, добавить сухари и жарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 1 минуты. Выключить огонь и добавить к сухарям пармезан. Посыпать готовый салат эскариоль пармезаном и подавать к столу.

• — Зеленая фасоль с апельсинами от Мэтта Льюиса —

  Ингредиенты:
  Тонкая зеленая фасоль - 800 гр
  Красные апельсины - 6 шт
  Бальзамический уксус - 0,25 чашки
  Мед - 1 ст.л.
  Соль - по вкусу

  Приготовление:
  1. В большой кастрюле с кипящей соленой водой готовить фасоль 5 минут, после чего слить воду и быстро перенести зелень в миску с ледяной водой. Снова слить воду и просушить фасоль.
  2. С помощью ножа отделить цедру 4 апельсинов от мякоти, после чего аккуратно разделить дольки фруктов, удаляя мембраны. Из двух оставшихся апельсинов выжать сок, перелить его в кастрюлю, добавить уксус и мед. Довести смесь до кипения и дождаться пока она загустеет, 10 минут. Приправить солью.
  3. Смешать фасоль с апельсиновыми дольками, заправить сиропом и украсить цедрой.

• — Сливочная запеченная паста орзо с козьим сыром от Мелиссы Якобсон —

  Ингредиенты:
  Орзо - 1,5 чашки
  Лук (нарезать) - 1 шт
  Нарезанный тимьян - 0,5 ч.л.
  Свежий козий сыр - 150 гр
  Тертый сыр пекорино - 2 ст.л.
  Молоко - 0,5 чашки
  Нарезанная петрушка - 1 ст.л.
  Соль и перец - по вкусу
  Оливковое масло - 1 ст.л.

  Приготовление:
  1. Разогреть духовку до 190 °C. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой сварить пасту до состояния аль денте. Слить воду.
  2. В сковороде нагреть масло, добавить лук и жарить около 5 минут. Всыпать тимьян, козий сыр, влить молоко и варить еще 2-3 минуты.
  3. Добавить в сковороду пасту и петрушку, приправить солью и перцем. Переложить содержимое в форму для запекания, посыпать сверху сыром пекорино и поставить запекаться в духовку на 25 минут до появления румяной корочки.

• — Микс из брюссельской капусты, йогурта и жареных семян подсолнечника от Грейс Париси —

  Ингредиенты:
  2-процентный греческий йогурт - 0,5 чашки
  Нежирный майонез - 0,5 чашки
  Тертая лимонная цедра - 1 ч.л.
  Лимонный сок - 0,3 чашки
  Нарезанный зеленый лук - 0,5 чашки
  Нарезанный укроп - 0,25 чашки
  Соль, перец - по вкусу
  Брюссельская капуста (измельчить в кухонном комбайне) - 800 гр (12 чашек)
  Жареные очищенные семена подсолнечника или орехи - 0,3 чашки

  Приготовление: В большой миске смешать йогурт с майонезом, лимонной цедрой, лимонным соком, зеленым луком и укропом, приправить солью и перцем. Добавить нашинкованную капусту, перемешать и сервировать жареными семенами или орехами.

• — Микс из яблок, фенхеля и сельдерея от Элизабет Пруетт —

  Ингредиенты:
  Лимонный сок - 3 ст.л.
  Лимон - 0,5 шт
  Бальзамический уксус - 3 ст.л.
  Сельдерей (очистить и нарезать поперек) - 6 шт
  Луковицы фенхеля (тонко нарезать) - 4 шт
  Яблоки гренни (тонко нарезать) - 2 шт
  Кресс-салат (отрезать стебли) - 3 150-граммовые грозди
  Красный виноград без косточек - 1 чашка
  Нарезанная петрушка - 0,7 чашки
  Соль, перец - по вкусу
  Оливковое масло - 0,7 чашки

  Приготовление:
  1. В миске смешать масло, лимонный сок и уксус. Приправить солью и перцем. В другой миске сбрызнуть селдерей, фенхель и яблоки соком половинки лимона.
  2. Выложить кресс-салат в глубокие тарелки, сверху положить смешанную зелень с яблоками и приправить соусом. Блюдо готово!

• — Морковь с соусом тахини от Сэма Моганнама —

  Ингредиенты:
  Морковь (очистить и нарезать дольками)- 1,3 кг
  Свежий редис (по желанию) - 200 гр
  Лимонный сок - 0,25 чашки
  Тахини - 0,5 чашки
  Оливковое масло - 0,25 чашки
  Вода - 2 ст.л.
  
  Кошерная соль - по вкусу
  Нарезанная петрушка - 2 ст.л.

  Приготовление:
  1. Готовить нарезанную морковь на пару в течение 6-10 минут, после чего переложить ее в миску и дать остыть.
  2. В миске смешать тахини с лимонным соком, оливковым маслом, чесноком, приправить солью. Влить соус в остывшую морковь, посыпать петрушкой, перемешать и подавать к столу.

• — Зелень с помидорами от Грейс Париси —

  Ингредиенты:
  Лук (тонко нарезать) - 1 шт
  Чеснок (измельчить) - 2 зубчика
  Халапеньо (почистить и нарезать) - 1 шт
  Зелень (мангольд, горчица, капуста кале), крупно нарезать - 700 гр
  Черри (разрезать пополам) - 1,5 чашки
  Вода - 0,7 чашки
  Соль, перец - по вкусу
  Белый винный уксус - 2 ст.л.
  Оливковое масло - 0,5 чашки

  Приготовление:
  1. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок и халапеньо. Варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, 6 минут.
  2. Добавить зелень, приправить солью и перцем, перемешать. Высыпать в кастрюлю помидоры и влить воду, накрыть крышкой и варить на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока зелень не станет нежной, а помидоры мягкими, 10-15 минут. Гарнир готов, можно подавать к столу.

Пожалуй, самым распространенным гарниром является пищевой лед. Однако этот, казалось бы, такой простой продукт может быть представлен в виде трех разных гарниров.
Очень часто встречаются в рецептах гарниры из цитрусовых . С помощью лимонов и апельсинов красочно оформляются многие алкогольные напитки.
Достаточно часто в качестве гарнира используется так называемая «наледь». Способ ее приготовления прост. Для этого нужно насьшать в блюдце сахарную пудру или сахарный песок. Края бокалов, предназначенных для гарнирования, увлажнить с помощью яичного белка. Затем бокалы опрокинуть по очереди в блюдце, погружая края в сахар. После этого бокалы осторожно наполнить напитком, так, чтобы не повредить «наледь».
Кроме перечисленных выше гарниров можно использовать вишню и оливки, надетые на деревянные палочки-шпажки. Также к гарнирам причисляются обычные пластиковые соломинки. Но, по правилам, перед подачей на стол каждую соломинку следует завернуть в тонкую бумагу. Этот импровизированный чехол приклеивается в вертикальном положении к каждому бокалу.

Гарнир – это та еда, которая идет в дополнение к основному второму блюду. Само слово «garner» французского происхождения и в переводе означает обкладывать или украшать. Таким образом, гарнир – это не просто некая добавка к мясному или рыбному яству, это еще и его вкусное украшение. Притом гарнира на тарелке должно быть меньше, чем основного блюда.

Назначение гарнира – подчеркнуть вкус основного блюда. С его помощью можно увеличить или уменьшить кислоту, сладость, остроту. Существуют универсальные гарниры и гарниры, сочетающиеся только с конкретным основным блюдом. Умение сочетать их – это и есть искусство настоящего кулинара. Впрочем, на этот счет существуют определенные рекомендации. Мы приведем их далее в этой статье.

Домашние гарниры и гарниры профессиональные, приготовленные поварами, можно разделить на два основных вида – простые и сложные . В первом случае речь идет об однокомпонентных блюдах, во втором – о многокомпонентных, как правило, состоящих из трех-четырех ингредиентов.

Виды гарниров выделяют в зависимости от тех продуктов, которые лежат в их основе. Итак, в соответствии с этим классификационным признаком гарниры разделяются на такие основные виды:

• овощные;
• грибные;
• злаковые и бобовые;
• крупяные;
• макаронные.

Каждый из этих видов гарниров объединяют в себе тысячи разнообразных рецептов. В данном разделе сайта их не настолько много. Однако рецепты самых вкусных и оригинальных гарниров, вы здесь точно найдете. Кстати, все рецепты помимо текстового описания процесса готовки содержат пошаговые фото, которые помогут наглядно увидеть весь процесс. Никаких проблем с приготовлением предложенных нами гарниров возникнуть не должно!

Лучший гарнир к мясу – это тот гарнир, который не только оттенит его вкусовые качества, но и тот, который не утяжелит процесс переваривания пищи. Так, например, тушеное мясо идеально сочетается с крупами – гречневой, пшенной, рисовой. Эти каши богаты быстрыми углеводами, которые помогут легко и быстро переварить жирную белковую пищу. Кроме того к мясу, особенно к жаренному, отлично подойдут овощные гарниры, в том числе, в виде салатов из свежих овощей. Легкие и низкокалорийные они станут вкусным и легким дополнением. Кроме того к мясным блюдам хорошо подходят всевозможные виды пюре, в том числе, и картофельное пюре. А вот шашлыки, приготовленные на костре, просто идеально сочетаются с овощами гриль.

Подробнее о том, какое мясо, с каким гарниром сочетается, предлагаем узнать из таблицы, приведенной ниже.

Приведенный список, конечно, не является исчерпывающим, однако представление о том, какое мясо с каким гарниром лучше сочетается, он все же дает.

Какой гарнир подходит к рыбе?

К рыбным блюдам подходят три основных гарнира: картофель (вареный, жаренный, а также в виде пюре), овощи различной кулинарной обработки (баклажаны, белокочанная капуста, горошек, зелень петрушки, зеленый лук, листья салата, лук порей, кабачки, корень петрушки, корень сельдерея, маслины, морковь, огурцы, репчатый лук, свекла, сладкий перец, томаты, хрен, цветная капуста, шпинат, щавель), рис . Что касается картофеля, то к жаренной рыбке лучше подать этот корнеплод в жаренном виде, к вареной – соответственно в варенном, к рыбным тефтелькам, котлеткам и подобным рыбным изделиям – в виде пюре. Крупа в качестве гарнира к рыбе не подходит категорически. Исключением является только рис. А вот овощи, как гарнир для рыбы, могут быть использованы практически любые и практически в любом виде кулинарной обработки.

Подводя итоги…

Существует огромное количество различных вкусных гарниров и рецептов их приготовления. Так что если вы никак не можете определиться, что же именно приготовить в домашних условиях, то изучите данный раздел сайта. В многообразии приведенных рецептов вы сможете найти что-то подходящее.

Пошаговые фото рецепты приготовления гарниров, что опубликованы в этом разделе, сделают вас лучшими экспертами в приготовлении вкусных гарниров к мясу и рыбе.