Как приготовить блюда узбекской кухни. Узбекская кухня - домашние фото рецепты национальных восточных блюд
Невероятно вкусные, яркие и насыщенные блюда узбекской кухни многим известны с детства. Плов, лагман, манты – только малая толика блюд богатейшей узбекской кухни. За тысячелетия она впитала в себя многие элементы культур соседних стран. В ней можно найти отголоски казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь. В каждое заимствованное блюдо узбеки вносили изменения, готовя его на свой лад. Блюда узбекской кухни зачастую сочетают в себе множество компонентов и требуют особого мастерства в приготовлении. Еще одна особенность узбекской кухни заключается в том, что у одного блюда может существовать несколько вариантов приготовления. Яркий тому пример - плов. Блюдо, которое давно переросло рамки национального и стало брендом, готовят везде по-разному, и каждый считает свой рецепт единственно верным.
Открывает список лучших блюд узбекской кухни долма из говядины (токош) . По вкусу она ничем не уступает кавказской долме. Для приготовления понадобятся: мякоть говядины, круглый рис, говяжий жир, репчатый лук, маринованные виноградные листья, чеснок, кинза, специи по вкусу. В приготовлении долмы нет ничего сложного. Из говядины, жира и лука нужно сделать фарш, добавить к нему промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Завернуть фарш в виноградные листья. Уложить долму слоями в казан или широкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка ее покрывала. После закипания готовится долма 40 минут на медленном огне. Подается это вкусное блюдо с зеленью и сметаной.
Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост - нужно не скупиться на количество жира и постараться нарезать мясо как можно мельче. Как и многие другие блюда узбекской кухни, самса имеет множество вариантов приготовления: с мясной начинкой, картофелем, тыквой, капустой, грибами, зеленью, орехами, изюмом.
Для приготовления самсы с начинкой из мяса потребуются: бараний фарш, мука, лук, яйца, сливочное масло, зира, перец, соль, кунжут. Готовим фарш и тесто. На раскатанные из теста лепешки нужно выложить фарш и сформировать треугольник. Самсы выложить на противень, смазанный маслом. Взбитым яйцом смазать каждый треугольник и посыпать кунжутом. Выпекать самсы при температуре 200ºС 40 минут.
Плов
Одно из лучших блюд узбекской кухни - . В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, жир, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное применяется по желанию. Мясо для плова может использоваться любое: баранина, говядина, мясо птицы, конина. Иногда плов готовят и без мяса, заменяя его курагой, изюмом, грибами. Если нет возможности использовать баранье курдючное сало, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для настоящего узбекского плова – девзира. Это древний сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще одно важное составляющее, без которого хороший плов не приготовить - чугунный казан.
Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. В Средней Азии лагман подают в качестве и первого, и второго блюда. Готовится он из специальной лапши (в настоящем лагмане она должна быть ручной работы), мяса и подливы из овощей – ваджи. Для приготовления лагмана нужны: баранина или говядина, помидоры, репчатый лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления лапши.
Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп. Это блюдо узбекской кухни готовят из овощей и двух видов мяса. Сначала в казане обжаривается мясо, затем к нему добавляется лук, морковь, помидоры. После того как мясо станет мягким, в казан наливают воду и добавляют в суп рис и картофель. Сформированные из фарша небольшие фрикадельки отправляют в суп последними. Дают маставе повариться 10-15 минут и вкусный суп готов. Не забываем использовать в процессе приготовления специи и зелень: петрушку, зиру, базилик, черный перец.
Или оқ шўрва - одно из лучших блюд узбекской кухни, которое готовится без поджаривания ингредиентов. Это базовый вариант знаменитой шурпы, в том виде, как ее готовили тысячелетия назад. Рецепт можно усложнять, добавляя в него другие компоненты. Особенно хороша белая шурпа в зимний период, поскольку она отлично согревает человека. Готовится блюдо из баранины или говядины, курдючного сала, репчатого лука.
Димляма с помидорами
К самым вкусным блюдам узбекской кухни относится . В казане нужно раскалить бараний жир и быстро обжарить в нем куски мяса. Затем добавить нашинкованный кольцами лук, добавить специи и тушить на огне. С одинаковых по величине свежих помидоров срезать верхушки, уложить на мясо и тушить на небольшом огне около двух часов. Подавать димляму нужно вместе с вкусным соусом, образовавшимся после окончания готовки в казане.
Салат «Ташкент» - очень вкусное, но мало кому известное блюдо узбекской кухни. Существует несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» потребуются: редька (можно заменить редисом), яйца, мясо, репчатый лук.
Отварить яйца до готовности. Редьку нашинковать крупной соломкой. Вареное мясо режем тоже соломкой. Нарезанный соломкой лук обжарить на сковороде в растительном масле. Редьку, мясо и лук смешиваем, добавив специи, домашний майонез или каймак. Полученную смесь выкладываем на блюдо горкой, оформляем салат дольками мяса и яиц, посыпаем зеленью и поливаем майонезом.
Одно из самых популярных блюд стран Средней Азии. Существует множество вариантов приготовления мантов: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, с горохом нут и прочими начинками. Готовится это вкуснейшее блюдо узбекской кухни на пару, что позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.
Чучвара
Одно из лучших блюд узбекской кухни - это . Оно представляет собой суп с небольшими пельменями. Чучвара подается с сузьмой. В состав супа также входят томатная паста, черный перец, репчатый лук и болгарский перец. Фарш для чучвары готовят только из рубленого мяса. Пельмени стараются сделать как можно меньше по размеру. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдючным салом и вареными яйцами.
Если речь заходит об узбекской кухне все сразу же вспоминают узбекский плов. Но не пловом единым славится узбекская кухня.
Национальная кухня Узбекистана имеет древнюю историю и тесно связана с узбекской культурой, языком, традициями и географо - климатическими условиями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов узбекской кухни оказало то, что в отличие от кухни ближайших географических соседей (кочевых народов казахов, каракалпаков, киргизов и туркменов) узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Несмотря на то, что основные блюда и технологии приготовления блюд Узбекской кухни сформировались более тысячи лет назад, узбекская кухня обогащалась новыми продуктами, ингредиентами и кулинарными приемами русской, украинской, кавказской, татарской, уйгурской и европейской кухни.
Это сытные и ароматные мясные блюда, густые супы с обилием свежих овощей и трав, экзотические сладости и оригинальная выпечка. Особенности узбекской кухни, как и многих других национальных кухонь, обусловлены спецификой местного сельского хозяйства. В Узбекистане очень хорошо развито зерновое хозяйство, поэтому важнейшее значение в местной кухне имеют лапша и хлеб. Также в Узбекистане широко распространено овцеводство, поэтому наиболее популярным видом мяса является баранина, входящая в состав большинства основных блюд узбекской кухни. Реже используется конина и верблюжатина.
Рецептура блюд узбекской кухни огромна. Известно более 100 видов плова, 60 видов супов,30 видов шашлыка.
Плов - самое популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и на каждый день, и на особые праздники, как светские, так и религиозные. И в каждом регионе Узбекистана есть свой плов –бухарский, хорезмский, ферганский, самаркандский, ташкентский. Отличаются они способом приготовления и добавками к основным продуктам.
Среди супов особенно вкусным и ароматным являются лагман и шурпа – вермишелевый и картофельный суп с бараниной, свежей зеленью и овощами.
На пару готовятся манты с начинкой из мяса, тыквы, весенней зелени.
Разнообразны по своему вкусу и внешнему виду лепешки - узбекский хлеб, который пекут в тандыре - специальной печке из глины. В тандыре готовят и самсу - национальные пирожки с мясом, луком и курдючным салом.
Никакое угощение не обходится без сладостей. Их ставят на стол до подачи основного блюда с зеленым чаем - основным напитком в Узбекистане. Среди сладостей подают курагу, изюм, орехи, халву, парварду, пахлаву, мед, а весной на столе обязательно будет сумаляк - вкуснейшее и полезное блюдо, приготовленное из проросшей пшеницы.
Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, бараньего курдючного сала, масла, специй и зелени. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне.
Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, популярное весеннее блюдо сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней.
В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан – чугунный котел сферической формы. Тандир - глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.
Традиционный вид посуды , на которую сервируют плов и многие другие блюда - лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки - если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).
В узбекской национальной кухне существуют заметные различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, кушанья из теста. В южной части страны предпочтение отдают многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более тёмный и жареный плов, в Ташкенте более светлый.
В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается мужским занятием, и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса - прерогатива только мужчин. В полной мере насладиться узбекским застольем для европейца - невыполнимая задача. Мало того что узбекская кухня жирная и сытная. Здесь принято есть неспешно, долго и со вкусом. Длинная череда блюд поражает неподготовленное воображение тех, кто привык к диетам. До десяти блюд за трапезу - обычное гостеприимство по-узбекски.
Едят в Узбекистане три раза в день, но на столе - обилие разных блюд, и все они очень калорийны. Главные блюда приходятся не на обед, а на ужин. Во-первых, из-за жары, во-вторых, потому, что многие узбекские яства готовятся долго, иногда даже в течение всего дня. Да и вообще, хорошее застолье, в большой компании, настоящий дастархан (узбекский стол), можно устроить именно вечером, когда дневная суета позади.
Есть такие блюда, которые готовятся не каждый день, а только для свадеб и праздничных столов, дорогих гостей. Это такие по-своему деликатесные блюда, как казы-карта, постдумба урамаси (рулет из курдючной оболочки), тандир - кабоб (шашлык в тандыре), норин, хасип (домашняя колбаса).
Если выбор супов и горячих блюд узбекской кухни достаточно широк, то ассортимент десертов действительно очень ограничен. Типичная трапеза завершается свежими фруктами или компотом из сухофруктов, также к столу подаются пахлава, орехи или халва. Сладкая выпечка распространена меньше, чем в других странах региона.
Традиционный узбекский национальный напиток , как и во многих других странах Средней Азии – зеленый чай. Зеленый чай для узбеков – это напиток, имеющий не только гастрономическое, но и культурное значение. Этот напиток всегда сопровождает трапезу, он является символом гостеприимства. Если хозяин дома предлагает гостю чай, значит – он рад этому гостю. Традиционным чаем считается зеленый, однако в Ташкенте не менее популярен и черный чай.
Алкоголь в Узбекистане употребляется гораздо меньше, чем в европейских странах, однако вино является популярным относительно других мусульманских стран. В Узбекистане есть более десятка винных заводов, производящих неплохое вино из местного винограда. Также употребляются пиво и крепкие алкогольные напитки (водка, коньяки)
Основные широко известные блюда узбекской национальной кухни : Плов - это, несомненно, самое популярное и самое известное блюдо узбекской кухни, представляющее собой, грубо говоря, кусочки мяса с рисом, морковью и луком. В Узбекистане известны десятки разновидностей плова, которые отличаются как способом приготовления, так и ситуативностью – существуют разные виды праздничного и церемониального плова. Плов – это не просто блюдо, это настоящий культурный символ страны. Согласно традиции, если плов готовится для гостей, то его непременно должен готовить хозяин дома. Во многих семьях эта традиция соблюдается и сегодня.
Шашлык – кусочки мяса (баранина, говядина, свинина, печень, рыба, овощи) на металлических шампурах приготовленные на углях,
Шурпа (суп из большого куска мяса, картошки и свежих овощей),
Лагман (блюдо на основе лапши, которое может подаваться и как суп, и как второе блюдо),
Мастава (овощной суп с бараниной и рисом),
Домлама (мясное рагу с овощами),
Манты (большие пельмени, приготовленные на пару),
Чучвара и самса (фаршированные тестяные пирожки, которые подаются и как закуска, и как основное блюдо),
Кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), угра (лапша), чучвара (пельмени), манчиза (суп с галушками),
Лепешки : хлеб круглой формы приготовленный в тандыре (глиняной печи),
Сладости (варенья, нишалда, мед, парварда, пахлава, сумаляк),
Узбекская национальная кухня фото
Раздел:
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. Рецепты узбекских блюд
Замечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
Этот раздел поможет сделать ваш стол разнообразным, вкусным и привлекательным.
Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.
Все богатство национальных кухонь мира см. в соответствующих разделах
20 -я страница раздела
Для украшения узбекских лепешек используется чакич - инструмент для декоративного прокалывания лепешек перед выпечкой.
С помощью чакича на поверхности изделий легко и просто создаются красивые круговые узоры, состоящие из отдельных мелких отверстий.
В теплой воде развести соль, добавить растопленное баранье
сало, замесить тесто, завернуть его в салфетку и оставить на
10-15 минут.
Затем тесто разделить на кусочки весом по 200 г,
раскатать в виде лепешек толщиной 3-4 мм, чакичем сделать
наколы.
Выпечь в тандыре.
Развести соль в теплой воде, положить в нее мелко нашинкованный лук и толченые шкварки, замесить тесто.
Затем выложить его на доску или стол, посыпанную мукой, разделить на кусочки весом по 200 г, раскатать в круглые лепешки толщиной
1 см.
Поджарить лепешки с обеих сторон, приложив к раскаленной стенке котла, не добавляя жира.
Замесить крутое тесто, разделить на кусочки весом по 100 г,
раскатать скалкой тонкие лепешки толщиной 2 мм, сделать чакичем наколы.
Выпекать в тандыре.
Перед выпечкой одну сторону лепешки смочить водой и прилепить к стенке тандыра.
Вынимать их из тандыра как только они подсохнут, но еще не зарумянились.
На тесто - 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана топленого
или сливочного масла, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания теста - 1 стакан бараньего сала или сметаны.
Для смазывания лепешек - 2 ст. ложки кислого молока.
В горячей воде растворить соль, добавить топленое или сливочное масло, замесить тесто, накрыть его салфеткой, дать постоять.
Через 10-15 минут раскатать тесто на сочень толщиной
0,5 см, смазать поверхность бараньим салом или сметаной, свернуть в рулет, затем, взяв за оба конца руками, одновременным
движением левой руки вперед, а правой - назад, скрутить несколько раз.
Разрезать на куски весом по 300 г, сделать лепешки
толщиной по краям 2 см, а посредине -1 см.
Сделав чакичем
наколы, смазать кислым молоком и выпечь в тандыре или в духовке на листах.
На тесто - 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана сливочного
или топленого масла, 2 чайные ложки соли.
На фарш - 200 г
мяса, 2-3 головки лука.
Соль и красный перец - по вкусу.
Приготовить тесто, как указано в рецепте «патырча», раскатать сочень толщиной 3 см. На раскатанное тесто положить подготовленный фарш.
Фарш делают из баранины, лука, заправленных солью и специями.
Тесто свернуть в трубку.
Выпекать так
же, как обычный патыр.
На 1 кг муки - шкварки, полученные при растапливании 2 кг
курдючного сала, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
В небольшом количестве воды растворить соль.
Ложкой размять горячие шкварки, добавить соленой воды, всыпать муки
и замесить крутое тесто.
Разделить тесто на кусочки весом по
100 г, оформить круглые лепешки толщиной в 1 см, сделать чакичем наколы, обжарить во фритюре, из которого были сняты
шкварки.
На тесто - 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 2 чайные ложки соли.
На фарш - 700 г мяса, 500 г лука.
Соль и специи - по
вкусу.
Приготовить тесто на яйцах, дать полежать, затем разделить
на кусочки по 20-30 г, раскатать в виде лепешек толщиной 2 мм
и положить на каждую фарш, свернуть вдвое, защипать края и
сделать пирожки в форме полумесяца.
Обжарить на сковороде
в топленом масле.
Для фарша берут жирную мякоть баранины и говядины,
заправляют луком, солью и специями.
Для мучной болтушки - 3 стакана молока, 2 чайные ложки сахарного песка и 1 стакан муки.
Для обжаривания и смазывания - 300 г топленого масла.
Приготовить тесто по рецепту «гумма», но только без яиц,
разделить на кусочки весом по 300 г, тонко раскатать, опустить
их в кипящее топленое масло и, не обжаривая, сразу же вынуть
и завернуть в салфетку.
В молоке растворить немного сахарного
песка, всыпать муку, тщательно перемешать и поставить кипятить (во время кипения постоянно размешивать мучную болтушку, иначе она может подгореть).
Каждую лепешку смазать ложкой мучной болтушки, сложить вдвое в форме полумесяца.
Перед подачей на стол гилминди смазать топленым маслом.
На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш - 300 г мяса, 2 головки лука, 1 ст. ложка топленого
масла.
Соль и черный перец - по вкусу; 250 г топленого масла.
Пропустить мясо через мясорубку или порубить, добавить
мелко нашинкованный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и пережарить в разогретом масле до готовности.
В воде
растворить соль, всыпать муку, замесить тесто, дать отстояться.
Затем разделить на кусочки весом по 60 г и раскатать на очень
тонкие лепешки.
В раскаленный котел с шарообразным дном, смазанным
маслом, опустить одну лепешечку, обжарить ее с двух сторон,
вынуть.
Затем положить вторую, обжарить ее с одной стороны.
перевернуть, оставить в котле.
Положить на нее тонкий слой
подготовленного фарша, накрыть первой лепешкой.
Сверху опять
разложить фарш, накрыть сырой лепешкой и перевернуть ее вниз,
а на лепешку, находящуюся сверху, положить слой фарша и
опять закрыть сырой лепешкой.
Проделать так 10-12 раз, все
время переворачивая и накладывая между лепешками фарш.
Выпекать на очень слабом огне, смазывая по мере надобности
котел маслом.
Готовый блинчатый пирог переложить в чашку и
накрыть салфеткой на 5-10 минут, затем подать на стол.
Приготовить тесто по рецепту «юпка» и раскатать; каждый подготовленный блин смазать густой сметаной, накрыть сверху другим, затем обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки в раскаленном котле, смазанном маслом.
На 1 кг муки - 1 стакан воды, 1 стакан луковичной воды, 2
чайные ложки соли, 1 кг масла для фритюра.
Нашинковать лук, положить его в воду и тщательно размять.
Затем лук отжать, а на оставшейся воде замесить тесто.
Раскатать блины, как указано в рецепте «юпка», и опустить во
фритюр, но не пережаривать.
На 1 кг муки - 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли.
Для
смазывания: 2 стакана сметаны или дурды.
Дурда - шкварки, оседающие на дно при получении топленого масла.
Из теста раскатать тонкий сочень (толщиной 1 мм). Нарезать
в виде тетрадных листков.
Смазать густой сметаной или дурдой,
обжарить, накладывая один блин на другой так же, как «юпка».
По готовности отделить блины и каждый свернуть вчетверо,
положить на блюдо и накрыть.
Через 5-10 минут подать на
стол.
На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания - 2 стакана топленого масла, 2 пучка зеленого
лука, 2 ст. ложки песка или сахарной пудры.
Приготовить тесто («конверт» из теста) как для пушкала,
раскатать сочень толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и
посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.
Затем сложить
с четырех краев к середине.
Получится квадратная лепешка,
состоящая из нескольких слоев.
Обжарить в котле, как катламу,
смазывая маслом.
При подаче на стол посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
Приготовление галманы.
На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для
смазывания - 1,5 стакана масла или сметаны.
Для подсыпки -
2 ст. ложки песка или сахарной пудры.
Для обжаривания - 1
стакан топленого масла.
Растворить в теплой воде соль и замесить тесто, скатать в
шар, накрыть полотенцем, дать полежать 10-15 минут.
Затем,
раскатать его очень тонко (тоньше 1 мм). Надо стараться меньше использовать мучную подсыпку.
Раскатанную лепешку можно смазать растопленным бараньим салом, топленым или сливочным маслом, или же кислой сметаной.
После этого накрутить
на скалку, разрезать ножом вдоль, снять скалку и еще раз разрезать посредине, чтобы получились неширокие полоски.
Несколько узких полосок теста скатать в кружок.
Подготовленные
кружочки теста положить на доску и раскатать толщиной 1 см
(см. рис. ниже).
Котел смазать топленым маслом, положить катламу и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.
Готовую катламу посыпать сахарным песком или пудрой.
Приготовление катламы.
На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чанные ложки соли, 1 стакан кислой сметаны, 2-3 головки лука; для обжаривания -1
стакан топленого масла.
Приготовить тесто и раскатать, как указано в рецепте «катлама».
После этого раскатанный сочень смазать кислой сметаной
и посыпать сверху мелко нашинкованным луком.
В дальнейшем
поступить, как указано в рецепте «катлама».
Сделать слоеную лепешку, как указано в рецепте «катлама»,
сделать чакичем наколы, выпечь в тандыре.
Готовую катламу
смазать топленым маслом.
На 1 кг муки - 1/2 стакана воды, 2 яйца, стакана топленого
масла, 1 ст. ложка сахарного песка; для фритюра - 1 кг хлопкового масла.
Растворить сахар в небольшом количестве воды, разбить яйца, добавить топленое масло, размешать и замесить тесто,
дать полежать.
Затем раскатать длинную колбаску толщиной с
карандаш, нарезать кусочками величиной с миндаль.
Обжарить
во фритюре.
Существует и другой способ приготовления «куш тили»: очень
тонко раскатать сочень и нарезать его специальным роликовым
резаком на маленькие зубчатые четырехугольники, ромбики или
треугольники.
Обжарить во фритюре.
На 1 кг муки - 2 яйца, 1/2 стакана топленого масла, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли и 1 кг растительного масла для
фритюра.
Приготовить такое же тесто, как в предыдущем рецепте.
Тесто раскатать в большой сочень толщиной в 1-2 мм.
Разрезать
специальным гофрированным лобзиком на полоски шириной
5-6 см и длиной 45-50 см, свернуть каждую полоску в рулон и
обжарить во фритюре.
Подать в вазах, посыпав сверху сахарной
пудрой.
На 1 кг муки - 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка
спирта, водки или коньяка; 1 кг меда, 1 стакан сахарного песка;
для фритюра - 1,5 кг топленого масла.
Взбить яйца, посолить и замесить тесто.
В тесто добавить 1
столовую ложку спирта, водки или коньяка.
Завернуть тесто в салфетку и дать полежать.
Через несколько минут раскатать его толщиной не более 2 мм, разрезать на полоски шириной
2-3 см и нарезать лапшу, затем обжарить ее во фритюре.
Жареную лапшу разложить, чтобы она остыла.
В другой посуде
растопить мед, добавить в него сахарный песок и помешивать до
тех пор, пока сахар не растает.
По готовности посуду снять
с огня и в еще горячий мед всыпать лапшу, перемешать.
Полученную массу положить в глубокие тарелки, смазанные маслом,
и хорошо спрессовать руками (ладони предварительно смочить
холодной водой, чтобы их не жгло и к ним не прилипала лапша).
Готовому блюду дать остыть.
При подаче на стол нарезать на кусочки.
На тесто - 1 кг муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 2 чайные
ложки соли.
На фарш - 1 кг мяса, 6-7 головок лука.
Соль,
черный перец - по вкусу.
Для фритюра - 1 кг хлопкового масла.
Приготовить пельмени, как указано в рецепте «чучвара», обжарить их но несколько штук во фритюре.
На 1 кг муки - 2 яйца, 1 стакан тыквенного сока, 2 чайные
ложки соли.
На начинку: 1,5 кг тыквы, 100 г сахарного песка,
1 кг растительного масла - для фритюра.
Натереть тыкву, отжать сок, посыпать сахарным песком и
отставить.
Используя тыквенный сок, приготовить тесто, как на
пельмени.
Разрезать тесто на квадратики размером 4х4 см,
начинить тыквенным фаршем и, оформив пельмени, обжарить во
фритюре.
На фарш - 800 г мяса, 500 г
лука, 200 г нутряного сала.
Соль и специи - по вкусу.
Замесить крутое тесто в соленой воде.
В тесто добавить растопленное баранье сало и хорошо замесить.
Затем раскатать его
толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки, положить на середину каждого кружочка фарш, сделать круглые пирожки. Каждые четыре пирожка соединить вместе.
Перед выпечкой смочить
обратную сторону пирожков соленой водой и выпекать в вертикальном тандыре.
Для образования пара внутри тандыра побрызгать самсу пресной водой.
Горловину тандыра плотно закрыть.
Через 20-25 минут открыть горловину; чтобы была вентиляция, открыть небольшое отверстие внизу тандыра.
Подержать пирожки еще 10 минут на угасающих углях, потом вынуть.
(Желательно пирожки выпекать на углях гуза-паи.)
Фарш
приготовить следующим образом: жирную мякоть баранины
порубить, добавить немного нутряного сала, нарезанный кольцами лук, черный перец, соль; все хорошо размять.
Готовые
пирожки смазать маслом и посыпать черным перцем.
На тесто - 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 4 чайные ложки соли,
50 г растопленного бараньего сала.
На фарш - 1 кг мяса, 500 г
лука, 200 г курдючного сала.
Соль и красный перец - по вкусу.
Для смазывания - 2 ст. ложки масла.
Приготовить тесто и фарш, как для фармуды самсы, хорошо вымесить, разделить на кусочки весом по 100 г, раскатать
скалкой в виде лепешек толщиной 2 мм.
На середину каждой
лепешки положить фарш и по кусочку курдючного сала, сделать
самсу шарообразной формы.
Выпекать, как указано в рецепте
«фармуда самса».
При подаче на стол самсу смазать маслом.
На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш - 800 г,
мяса, 500 г лука; соль и красный перец- по вкусу.
Для обжаривания фарша - 50 г масла. На фритюр - 1 кг хлопкового масла.
Для присыпки - 1 ст. ложка сахарного песка или сахарной
пудры.
Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое
тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать
несколько минут.
Затем тесто очень тонко раскатать (толщиной
0,5 мм), смазать маслом и накрутить на скалку, разрезать вдоль.
Получатся широкие нолоски в несколько слоев.
Нарезать их на
прямоугольники размером 6х8 см.
Середину каждого прямоугольника раскатать маленькой скалкой еще тоньше, положить
фарш, сложить вдвое и защипать.
Края пирожков должны быть
слоеными, в виде тетрадных листочков.
Пирожки обжарить во
фритюре.
Фарш готовится следующим образом: мясо мелко порубить
или пропустить через мясорубку, добавить лук, заправить солью
и черным перцем, тщательно размешать, поджарить на сковороде в небольшом количестве масла.
При подаче на стол готовые
пирожки посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания - 150 г топленого масла и 0,5 кг сахарного
песка.
Все готовится так, как указано в рецепте «Вараки самса», но вместо мясного фарша в слоеные пирожки кладут по 1 чайной ложке сахарного песка.
На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания - 150 г топленого масла.
На фарш - 800 г мяса, 500 г лука.
Соль и красный перец - по вкусу, 2 чайные ложки воды (в фарш).
Приготовить тесто, как для «Вараки самса», раскатать тонкий сочень, нарезать такими же прямоугольниками.
Положив
фарш, сделать пирожки четырехугольной, треугольной или круглой формы.
Выпекать их в тандыре.
Для фарша мелко порубить жирную мякоть мяса, добавить
лук, соль, красный перец, ввести немного воды, хорошо перемешать.
На начинку - 2 кг зелени, 2 пучка зеленого лука и 4-5 головок репчатого лука, соль и красный перец - по вкусу, 2 яйца.
Для обжаривания начинки - 150 г топленого масла.
Для обжаривания пирожков - 300 г хлопкового масла.
Приготовить пресное тесто, разделить на кусочки весом примерно по 50 г, тонко раскатать.
На середину каждой лепешечки
положить начинку из зелени, сделать пирожки в форме полумесяца. Обжарить их в раскаленном масле.
Для начинки мелко порубить щавель, лебеду, молодые побеги
люцерны, мяту, пастушью сумку и другую зелень, а также добавить зеленый и репчатый лук.
Заправить солью, красным молотым перцем, тушить до полуготовности в масле.
После этого в
начинку добавить мелко нарезанные вареные яйца.
На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки» соли.
На фарш - 1 кг репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 4 яйца
или 100 г топленого масла.
Для смазывания - 100 г топленого масла.
На фарш - 400 г мяса,
2-3 головки лука, соль и красный перец - по вкусу.
Для обжаривания фарша - 1 ст. ложка топленого масла.
Замесить тесто, скатать в шар, затем раскатать очень тонко
длинной скалкой сочень.
Смазать его маслом, скрутить на скалке.
Затем вынуть скалку и тесто разрезать на кружочки шириной
0,5 см.
Каждый кружочек раскатать короткой скалкой в виде
лепешечек.
Приготовить фарш как для вараки самсы, положить
его на лепешки и сделать небольшие круглые пирожки.
Выпекать
в духовом шкафу на смазанных маслом листах в течение 15-20
минут.
Готовые пирожки переложить на блюдо или вазу, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать черным перцем и подать
к столу.
На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 3 чайные ложки соли.
На крем для смазывания - 100 г сливочного масла и горсть муки.
На
фарш - 800 г мяса, 800 г лука.
Соль и красный перец - по
вкусу.
Растворить соль в теплой воде, всыпать муку и замесить крутое тесто, раскатать сочень в 1 см.
Согнуть ее с четырех сторон
и сложить вдвое, накрыть салфеткой и дать полежать 10 минут.
Затем раскатать еще раз толщиной 0,5 см.
Полученную лепешку посыпать мукой и смазать маргарином, еще раз загнуть
ее по краям, сложить вдвое, положить в прохладное место на
5-6 минут.
При этом масло должно хорошо впитаться в тесто.
После этого тесто раскатать в очень тонкий сочень (толщиной
2 мм), разрезать на квадратики, положить на каждый квадрат
фарш и сделать круглые пирожки.
Выпекать на листах в духовке в течение 20 минут.
Перед подачей смазать маслом.
Фарш
приготовить, как указано в рецепте «формуда самса» (см. выше).
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни - еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Я публикую интересные трэвел-истории о местах, куда ещё не успел добраться сам. Ежедневно выходит совместная рубрика с BigPicture.ru
1 Лагман - это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.
2 Закуска из баклажанов «Бадамджан» - это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.
3 Чучвара - это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.
4 Плов - вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.
5 Салат «Ташкент» - фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.
6 Манты - блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.
7 Самса - треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи - тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.
8 Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», - это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.
9 Нарын - это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда - из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда - перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.
10 Шурпа - насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности - кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.
11 Димлама - узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и - обязательно - специи.
12 Кутабы - жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра - по отдельности или вместе.
13 Кабоб (шашлык) - говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.
14 Халвайтар - это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль - лишь в конце приготовления.
15 Чай со сладостями - это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.