Главная / Выпечка

Бешбармак рецепт приготовления в домашних. Как приготовить бешбармак в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда - время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.

Второй компонент бешбармака - лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков. Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.

Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента - лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым - научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё - куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное - это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный бешбармак по-казахски

Ингредиенты:
1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию),
2 стак. муки,
2 яйца,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца),
зелень, соль и специи - по вкусу.

Приготовление:
Тщательно вымойте мясо, нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки. Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части. В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона. Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой. Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху - мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:
1,5 кг конины,
3 луковицы,
3 стак. муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто. Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть. Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:
600 г телячьей грудинки,
500 г картофеля,
3 луковицы,
1 морковь,
100 г свежей зелени,
3 стак. муки,
1 ст. воды,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи - по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа. Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом. Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности. Сварившийся картофель выложите в широкое блюдо, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. Подайте с зеленью.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:
1 кг свинины,
500 г лапши,
3 луковицы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 корень сельдерея,
1 ч.л. сушёного фенхеля,
2 лавровых листика,
1 г розового перца,
1 ст.л. растительного масла,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец горошком и фенхель и варите до готовности. Готовое мясо достаньте из бульона и нарежьте ломтиками, бульон процедите, чтобы убрать специи. В процеженном бульоне отварите лапшу. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле, затем влейте к нему полчашки бульона и тушите 10 минут, специи добавьте по вкусу. На плоское блюдо выложите лапшу, на неё мясо, полейте луковым соусом и присыпьте измельчённой зеленью.

Бешбармак из утки или гуся

Ингредиенты:
1,5 кг утиного мяса,
2 стак. муки,
2 яйца,
½ стак. охлаждённого бульона,
2 луковицы,
1 лавровый лист,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Сложите разрезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, посолите и поставьте варить. Их муки, яиц и бульона замесите крутое тесто, соль добавьте по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепёшки, дайте им подсохнуть, затем нарежьте ромбиками или квадратами. Сложите в отдельную кастрюльку нарезанный полукольцами лук, посыпьте его чёрным молотым перцем и добавьте лавровый лист. Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда утиное мясо сварится, выньте его из бульона, разделайте на кусочки, а в кипящем бульоне сварите ромбики из теста в течение 5-7 минут. Подайте, посыпав зеленью.

Бешбармак из курицы

Ингредиенты:
1 курица,
3 луковицы,
3 морковки,
перец - по вкусу.
Для теста:
500 г муки,
200 г воды,
3 яйца,

1 ч.л. соли.

Приготовление:
Отварите в большой кастрюле курицу в течение 2-3 часов, добавьте соль, специи по вкусу. В глубокую ёмкость влейте воду, вбейте яйца, добавьте муку, соль, растительное масло и замесите крутое тесто. Дайте ему немного времени постоять при комнатной температуре, чтобы оно подошло. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный кольцами лук, натёртую на тёрке морковь и, помешивая, обжарьте овощи до готовности. Готовую курицу достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Затем от теста отрывайте крупные кусочки и разминайте их в лепешки, каждую из которых раскатайте скалкой до толщины в 2-3 мм. После чего опустите лепешки в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавайте бешбармак на стол в трёх отдельных блюдах: c курицей, овощами и тестом. Выкладывайте на лепёшку овощную и мясную начинку, сворачивайте его конвертиком и ешьте непременно руками.

Еврейский бешбармак

Ингредиенты:
4 кг баранины,
1,5 кг колбасы из конины,
700 г муки,
2 яйца,
2 луковицы,
3 сладких перца,
400 мл воды,
5 картофелин,
зелень, соль и перец - по вкусу.

Приготовление:
Мясо и колбасу выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите 2 часа, снимая пену. Тем временем приготовьте тесто. Растворите в 400 мл кипятка 1 ст.л. соли. Просейте в отдельную миску муку, вбейте 2 яйца и, постепенно добавляя солёную воду, замесите крутое тесто. Накройте тесто плёнкой и дайте ему 30 минут постоять. Когда время выйдет, помесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Намотайте получившийся пласт на скалку и прямо по ней сделайте длинные надрезы ножом, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливы нарежьте полукольцами лук, перец соломкой, зелень измельчите. Отварите в процеженном бульоне, где варились мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне отварите в течение 3-4 минут нарезанные овощи, добавив приправу или специи по вкусу. В конце добавьте лапшу и варите её до готовности. При подаче на стол сначала положите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу, сверху овощи и картофель.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг любого мяса,
5 картофелин,
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки,
2 яйца,
1 стак. воды,
1-2 ст.л. растительного масла,
2-3 щепотки чёрного молотого перца,
⅔ ст.л. соли.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем выложите в чашу мультиварки, залейте водой вровень с мясом и включите программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Снова выложите его в чашу мультиварки и на сей раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядину - на 3 часа, свинину и птицу - на 2 часа. Из указанных ингредиентов замесите тугое тесто, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5х5 см и оставьте на столе подсушиваться. Разрежьте на 4 части очищенный картофель и добавьте его к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправьте в чашу соль и перец. Сложите нарезанный полукольцами лук в ёмкость и залейте его верхней жирной частью бульона. Накройте крышкой и отставьте в сторонку. Готовое мясо и картофель достаньте из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, небольшими частями сварите нарезанное тесто и выложите его на блюдо. Поверх теста выложите мясо, полейте луком с бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Бульон подайте к столу в отдельной посуде.

Не правда ли здорово открывать для себя новые, удивительные блюда? Расскажите друзьям, как приготовить бешбармак и посоревнуйтесь в его приготовлении. Поверьте, проигравших в этом кулинарном соревновании не будет, потому что каждый приготовленный бешбармак прекрасен и неповторим, как песня придумавшего его народа.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Каждому жителю среднеазиатского региона прекрасно известно, как приготовить бешбармак в домашних условиях. В этих странах угощение обычно готовят на праздники в больших казанах на костре.

Забегая наперед, отмечу, что для настоящего вкусного бешбармака не нужны особые кулинарные навыки. Понадобятся простые продукты, которые продаются в любом продуктовом магазине.

В качестве основы для классического казахского бешбармака традиционно используют сочную баранину или конину. Впрочем, кулинары для этой цели применяют говядину, курятину и даже свинину. С любым мясом результат получается просто шикарный.

Классический рецепт из баранины

Для классического рецепта нужна баранина. Можно использовать и конину, но приобрести ее проблематично, да и особой надобности в поисках такого мяса нет.

Я поделюсь секретами, тонкостями, советами и хитростями, знание которых поможет стать настоящим профессионалом в готовке этого изыска.

Ингредиенты:

Баранина – 1.5 кг.
Лук – 200 г.
Вода – 5 л.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 3 стакана.
Ледяная вода – 200 мл.
Соль и специи.

Как готовить:

Цельный кусок баранины на кости положить в толстостенную кастрюлю и залить пятью литрами воды. После закипания в бульон положить специи и измельченный лук. Я использую кориандр, лавр и смесь перцев. Руководствуйтесь своими вкусами.
Варить не менее трех часов на маленьком огне, постоянно собирая пену. Не рекомендую накрывать посуду крышкой. Это плохо скажется на качестве и прозрачности готового бульона.
Поскольку мясо варится долго, займемся приготовлением лапши. Одно куриное яйцо смешать со щепоткой соли и стаканом холодной воды, а после взбить миксером. В яичную смесь постепенно ввести муку и замесить вручную тесто.
Тесто разделить на несколько частей и сделать из них лепешки, диаметр которых соответствует размеру сковородки. Каждую обжарить на сковороде без масла. Готовности свидетельствуют коричневые пятна и бежевый оттенок. Сняв лепешку со сковороды, порезать ромбиками средней величины.
Когда баранина сварится, аккуратно достать из кастрюли, вынуть косточки, охладить и нарезать. В отдельной посуде довести до кипения часть бульона и опустить лапшу. Примерно через три минуты она приготовится.
На большое глубокое блюдо выложить мясо, а сверху готовую лапшу. В самом конце полить бульоном и украсить зеленью.

Видео рецепт

Если ваши близкие – поклонники казахской кухни или им просто захотелось отведать чего-то нового, сможете удовлетворить их гастрономические потребности. Если по душе европейская кухня, обратите внимание на мясо по-французски .

Способ приготовления из говядины

Ингредиенты:

Телятина (говядина) – 600 г.
Лук – 3 головки.
Морковка – 1 шт.
Зелень – 100 г.
Мука – 3 стакана.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 1 стакан.
Растительное масло, специи и соль.

Приготовление:

В среднюю кастрюлю налить два литра воды, выложить промытую говядину и включить огонь. После закипания, пену снять, положить крупно нарезанную луковицу и морковку. Добавив немного соли, варить на маленьком огне три часа.
Пока готовится телятина, приготовим лапшу. В миску вбить яйцо, влить стакан воды, добавить ложечку масла и все хорошо взбить. Смесь посолить и постепенно ввести муку. Получившееся эластичное тесто накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
Тесто раскатать и нарезать ромбиками. Ширина одной стороны тестовой фигуры – в пределах пяти сантиметров. Для облегчения процедуры изначально разделите массу на части.
Готовую телятину достать из бульона и порезать кусочками. В говяжий бульон отправить нарезанные кольцами две луковицы и, немного проварив, выложить на тарелку.
Половину бульона перелить в отдельную емкость, а в оставшейся пряной жидкости сварить лапшу. Останется переместить лапшу на большое блюдо, выложить сверху кусочки мяса.

Готовый бешбармак подается к столу вместе с луковыми кольцами и горячим бульоном в отдельной емкости, приправленным зеленью.

Видео рецепт от Oblomoff

Хитрости и тонкости, к которым вы получили доступ, помогут приготовить блюдо без проблем. Располагая свободным временем, вдохновением и рецептами, сможете порадовать гостей казахскими изысками.

Бешбармак из свинины

В каждой стране по-своему варят бешбармак и, руководствуясь личными и национальными предпочтениями, добавляют специи, зелень, картошку, рыбу или мясо. Вкус блюда напрямую зависит от количества потраченного времени, так как быстро приготовить бешбармак невозможно.

В основе супа лежит мясо , бульон и приготовленная в нем лапша. В некоторых случаях повара используют свинину. Даже из нее получается фантастический результат. Чтобы насладиться истинным вкусом шедевра, есть его рекомендуется руками.

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг.
Лук – 2 головки.
Морковь – 1 шт.
Мука – 600 г.
Яйца – 2 шт.
Вода – 1 стакан.
Соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление:

Свинину промыть и целым куском положить в среднюю кастрюлю, залить водой и варить три часа. Чтобы получился прозрачный бульон, солить в конце варки и постоянно снимать пенку.
Где-то за час до конца варки в бульон отправить целую луковицу, морковку, лавр и перец. Готовые овощи обязательно достать, так как они требуются только для придания вкуса.
Пришла пора сделать тесто. В муку вбить яйца, влить немного бульона и добавить щепотку соли. После вымешивания массу завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса. Затем тщательно раскатать и нарезать полосками, которые потом разрезать на ромбики или квадратики.
Свинину достать из бульона, а жидкость, тщательно процедив, вновь вернуть на плиту. После закипания опустить заготовки из теста, добавить перец и немного поварить.
Порезанную колечками луковицу обжарить в масле до золотого оттенка. На широкое блюдо выложить тесто, а в центр кусочки свинины. Вместе с бешбармаком подавать бульон в небольшой мисочке, приправив специями и посыпав зеленью.

Как готовить бешбармак из курицы

Как я уже говорила, бешбармак принято варить из конины, баранины или говядины. Но, гораздо проще раздобыть свежую курятину.

Представлю простенький рецепт, благодаря которому получится самостоятельно воссоздать сытный, ароматный и невероятно вкусный шедевр, подавать который нужно на большом блюде или в порционных тарелках. Бульон традиционно подается к столу в отдельной емкости, хотя нередко его наливают прямо в тарелку с лапшой и мясом.

Если раньше не приходилось готовить казахский бешбармак, советую строго придерживаться рецепту. Получив немного опыта, сможете вносить в технологию изменения, добавлять овощи и приправы по вкусу.

Ингредиенты:

Курица – 1 кг.
Лук – 3 головки.
Мука – 2 стакана.
Яйцо – 3 шт.
Бульон – 0.75 стакана.
Растительное масло – 2 ст. ложки.
Соль, зелень, специи.

Приготовление:

Куриную тушку тщательно вымыть, разрезать на кусочки, сложить в кастрюлю. Мясо залить водой. После закипания, пену снять, убавить огонь, варить около двух часов. В конце куриный бульон посолить и приправить любимыми специями.
Пока варится курица, замесить тесто. В подходящую емкость добавить немного соли, вбить яйца, влить растительное масло вместе с охлажденным бульоном и все перемешать. Всыпав муку, замесить тесто, которое потом завернуть в пленку и отправить в холодильник на полчаса.
Массу достать и разделить на несколько частей. Каждую раскатать в тоненький пласт, нарезать ромбиками, дать немного полежать на доске, чтобы подсохнуть.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле практически до готовности. В сковородку влить пять ложек бульона и, накрыв крышкой, потомить лук несколько минут.
Вареную курицу достать и остудить. Удалить косточки, а мякоть выложить на блюдо. Половину бульона перелить в другую кастрюлю, вскипятить и использовать для приготовления лапши.
Поверх мяса выложить лук и лапшу, полить луковой подливой, посыпать измельченной зеленью.

Если курятины не нашлось, замените ее мясом утки или кроликом . Результат практически не изменится.

Полезная информация

Углубившись в историю, трудно понять, где и когда придумали бешбармак. Известно лишь то, что суп из мяса и лапши популярен среди людей, проживающих в Средней Азии, и ни одно праздничное торжество без него не проходило.

ИНФОРМАЦИЯ! Древние предки татар, киргизов и казахов были кочевниками, в распоряжении которых не было столовых приборов, поэтому еду ели руками. Название блюда в переводе звучит как «пять пальцев».

Раньше готовили изыск из баранины, верблюжатины или конины. Приготовлением мяса традиционно занимались мужчины, которые забивали скот, разделывали туши и складывали в большие котлы. Лапшу замешивали женщины. Фигурная лапша – важный элемент бешбармака.

Бешбармак – традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и т.д.). Большинство из них являлись скотоводами и вели кочевой образ жизни. Говорю это для того, чтобы вы, мои уважаемые читатели, не тешили себя особыми надеждами и не представляли данное кушанье чем-то изысканным и экзотическим. Бешбармак – это вареное мясо с самодельной лапшой, заправленное луком. Что-то типа украинских вареников, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно. Как бы сказал герой «Звездных войн» мастер Йода: «Хорошая еда».

Ингредиенты:

(4 порции)

1 кг. говядины или баранины
3 луковицы
3-4 зубчика чеснока
4-5 шт. лаврового листа
10 горошин черного перца
зелень для украшения
тесто:
250 гр. муки
1 куриное яйцо
1/2 ст. воды

Бешбармак чаще всего готовили на праздники, а основным отличием праздничного блюда от повседневного у кочевников является увеличенное количество мяса. Итак, в бешбармаке должно быть много мяса! Не будем говорить об экзотике типа конины или оленины, а остановимся на всем доступной говядине или баранине. Разумеется, можно использовать и свинину, только потом вслух не называйте результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно непременное условие для мяса, оно должно быть жирным.

Приобретенное для бешбармака мясо промываем и закладываем в кастрюлю или в казан. Наливаем чистую питьевую воду (лучше использовать отфильтрованную или родниковую). Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.

Ставим кастрюлю на огонь. После закипания уменьшаем огонь, снимаем шумовкой всю пену.
Мясо в бешбармаке обязано быть очень мягкое, что называется должно «таять во рту». Чтобы получить именно такое мясо, его придется варить довольно долго на слабом огне. Например, мясо молодого барашка или теленка будет готовиться 1,5-2 часа, а если вы используете мясо взрослого животного, то этот процесс может растянуться на 3, а то и более часов. Собственно говоря, в этом-то и заключается некоторое неудобство в приготовлении бешбармака.
По возможности, весь жир с поверхности бульона следует снимать и собирать в отдельную мисочку или пиалу. В дальнейшем жир понадобиться для смазки уже готовой лапши.
Когда до окончания варки мяса, по вашим прикидкам, осталось минут 30-40, в кастрюлю следует положить соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну очищенную и разрезанную пополам луковицу.

После того как соль растворится полностью, попробуйте бульон на вкус. Он должен быть достаточно соленым, чтобы отдать эту соль мясу. В противном случае мясо рискует получиться пресным и безвкусным.
Пока варится мясо, самое время заняться приготовлением теста для лапши. Тесто для бешбармака применяется самое простое, точь в точь, как для вареников или пельменей.
В муку выливаем одно яйцо, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешиваем и тщательно вымешиваем руками, пока получившееся тесто не станет упругим.
После вымешивания колобок с тестом заворачиваем в пищевую пленку или кладем в мисочку и накрываем полотенцем. В таком виде тесто должно отстояться 30 минут. За это время содержащаяся в муке клейковина размокнет и набухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным, вкусным.
Отстоявшееся тесто, для удобства, разделяем на два одинаковых куска. По-очереди каждый кусок на присыпанной мукой поверхности раскатываем в очень тонкий блин. Каждый блин ножом нарезаем на полоски, которые затем режем на ромбы или прямоугольники, это уж как кому больше нравится.

Лапша у нас готова. Она может полежать несколько минут, а в это время мы нарежем оставшиеся две луковицы. Лук чистим, моем и нарезаем либо полукольцами, либо перьями. Опять же это на любителя.
Вот теперь все компоненты бешбармака у нас подготовлены. Можно приступать к финальной части.
Из кастрюли достаем мясо и оставляем его остывать на блюде или большой тарелке. Также вместе с мясом извлекаем проваренный лук и чеснок, выбрасываем их.
Увеличиваем огонь и даем оставшемуся после мяса бульону закипеть. В кипящий бульон выкладываем нарезанный лук.

Провариваем его там в течении 2-3 минут. За это время из лука уйдет вся горечь, и он пропитается аппетитными мясными ароматами. По истечении 2-3 минут луковые перья вылавливаем шумовкой и складываем на отдельной тарелке.

Дойдя до этого места, хочу предупредить, что отварной лук не обладает особо деликатесным вкусом. Более интенсивный, привычный европейцу вкус дает лук, обжаренный до золотистого цвета на сковороде. Поэтому рецепт бешбармака можно слегка модернизировать и вместо отварного лука применить жареный.
Затем в бульон отправляется лапша. Ромбы закладываем в кипящую жидкость аккуратно, по одному, дабы избежать их слипания. Отваривать лапшу следует примерно 3-4 минуты, периодически помешивая.

По окончанию варки лапшу, опять же шумовкой, вылавливаем и раскладываем на блюде. Сверху она смазывается собранным с бульона жиром. Если вам не удалось собрать достаточное количество жира, то можете смазать лапшу кусочком сливочного масла. Полагаю, гуру восточной кулинарии простят вам и это крохотное отступление от традиций.

Поверх лапши выкладываем вареное мясо, которое следует порвать руками или, если ваша тонкая эстетичная натура не допускает этакого безобразия, нарезать довольно крупными кусками. Поверх мяса (или вперемешку с ним) выкладываем перья или полукольца лука. Сверху блюдо присыпаем нарезанной зеленью и уже в таком виде подаем на стол. Вот и все, как видите, приготовить бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))

По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.

Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.

Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.

Основные принципы приготовления бешбармака

Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.

Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.

Мяса много не бывает

Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.

Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон .

Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:

Подготовить мясо для закладки в кастрюлю. Все куски следует хорошо промыть, удалить все пленки и жилки. А вот жир срезать не надо.
Поместить мясо в большую кастрюлю, а лучше всего в казан, и залить доверху водой.
После закипания воды очень тщательно и аккуратно убрать шумовкой всю поднявшуюся пену.
Чтоб бульон получился более ароматным в него можно положить целую очищенную морковку, чеснок и головку лука.
После того как бульон закипел и вся пена убрана, надо до минимума уменьшить огонь и оставить мясо вариться на 2 часа.
Весь жир с поверхности бульона собрать в отдельную пиалу. Он понадобится для смазки теста.
Посолить жидкость и добавить необходимые специи. Дать мясу еще провариться 15 минут.
Достать из казана и выкинуть все овощи.
Выбрать все мясо на тарелку. Дать ему немного остыть.
Для подачи на стол все мясо необходимо обобрать от костей и разделить на куски. Для каждого рецепта существует свой способ нарезки: разорвать руками на волокна, порезать большими кусками или аккуратно нарезать пластинами.
Выложить готовое мясо на тесто.

Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.

Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.

Домашнее тесто — ручная работа

Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.

Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным .

В глубокую миску просеять муку. Это следует обязательно сделать, тогда тесто на бешбармак и готовое изделие получатся нежными и воздушными.
Вбить в муку необходимое количество яиц или желтки.
При наличии соли в рецепте добавить ее в муку на этом этапе.
Влить в миску нужное количество воды. Лучше всего, если вода будет очень холодной.
Тщательно все перемешать. Вымешивать тесто следует руками до тех пор, пока оно не станет упругим. При необходимости следует подсыпать немного муки.
Накрыть миску полотенцем и дать тесту “отдохнуть” около 30 минут.
Повторно вымесить тесто на притрушенной мукой доске. Разделить его на несколько частей (обычно на 4).
Каждую часть теста тонко раскатать в пласт не более 2 мм.
Обычно в бешбармаке куски теста имеют ромбовидную форму. Поэтому тонкий пласт теста слегка притрусить мукой и нарезать на полосы, которые затем разрезать в виде ромбов.
Дать ромбам немного полежать до варки. Отваривать тесто следует в мясном бульоне, оставшимся после готовки мяса.
Когда мясо вынуто, бульон следует приправить специями (если того требует рецепт) и довести до кипения. В кипящую жидкость аккуратно выкладывать ромбики теста. Закладывать их следует по одному, дабы избежать слипания.
Отваривать тесто около 5 минут. Периодически его надо помешивать.
Шумовкой достать готовые ромбики и выложить их на большое плоское блюдо. Сверху они поливаются собранным с мяса жиром.

Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!

Рецепты приготовления в восточных странах

Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.

Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!

По-казахски с колбасой из конины

Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг;
Казы — 1 кг;
Лук — 5 шт;
Перец горошком — 6 шт;
Лавровый лист — 4 шт;
Соль — по вкусу;
Укроп по желанию;
Мука — 500 гр;
Вода — 250 гр;
Яйцо — 1 шт;
Соль — по вкусу.

Приготовление бешбармака по-казахски:

Приготовить мясо и казы обычным способом. Сложить их в казан, залить холодной водой, довести до кипения. Убрать поднявшуюся пену, добавить к мясу соль, перец, лавровый лист. Сделать маленький огонь и оставить мясо вариться на 2 часа. В процессе варки не забывать снимать пену.
Готовые куски говядины и колбасу достать из казана и немного остудить. Затем мясо нарезать кусками по 0,5 см. Из общей массы бульона отлить немного для варки мучной основы.
Для сочи следует замесить тесто из муки, яиц, воды и соли. Хорошо вымешанному тесту дать отстояться 30-40 минут.
Куски теста раскатать в тоненький пласт и нарезать его большими квадратами. Вскипятить бульон.
Опускать листы теста на 3-5 минут в кипящий бульон. Доставать потом шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
Репчатый лук нашинковать полукольцами крупного размера. Переложить его в сковородку и тушить до прозрачности, добавив немного бульона.
Перед подачей на стол куски мяса следует подогреть в небольшом количестве бульона. Выложить их на сочи. Лук распределить по всей поверхности мяса. При желании бешбармак можно украсить мелко рубленым укропом.

По-узбекски с мясом говядины

Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.

Ингредиенты:

Говядина — 1,3 кг;
Лавровый лист — 2 шт;
Душистый перец — 4 шт;
Лук — 2 шт;
Петрушка — 1 пучок;
Соль, перец — по вкусу;
Яйцо — 2 шт;
Вода — 200 мл;
Мука — 600 гр;
Соль — ½ ч. ложки.

Приготовление бешбармака по-узбекски:

Кусок мяса на кости ополоснуть водой, сложить в глубокую посуду и залить водой. Говядину довести до кипения и снять всю поднявшуюся пену. Варить 1,5 часа, периодически убирая пенку. В процессе варки добавить душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Также можно положить в бульон очищенные морковь и лук. Продолжить варить мясо еще 1,5 часа.
Пока готовиться говядина замесить тесто. Половину муки просеять в миску. Вбить в нее яйца, всыпать соль и добавить воду. Хорошо замесить тесто и вымешивать его, пока не начнет отходить от рук. Скатать тесто в шар и дать ему “подойти” 20-30 минут.
Отрывая от общего куска небольшие размеры теста, раскатывать их в тонкие пласты, который потом нарезать ромбами.
Готовое мясо вытащить из бульона и дать ему немного остыть. Сам бульон процедить от специй и овощей. Немного остывшую говядину обобрать от кости и разобрать на мелкие кусочки.
Обе луковицы нарезать кольцами. Одну обжарить на сковороде с добавление жира из бульона. Готовить лук до прозрачности. Вторую луковицу отварить в небольшом количестве бульона. Как только она станет мягкой, вытащить из кастрюли.
В бульон, где готовился лук, при необходимости добавить соль и молотый перец. Отварить в нем ромбики из теста.
Готовые куски теста достать из кастрюли и смешать с обжаренным на сковороде луком.
В глубокую тарелку выложить отварные ромбы с луком, сверху разложить говядину, а в центр сложить отварной лук. Бешбармак можно приправить перцем и украсить рубленой петрушкой.

По-киргизски из баранины и субпродуктов

Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.

Хотите кое-что интересное?

Баранина:

Ребра — 1 кг;
Сердце — 2 шт;
Почки — 5 шт;
Семенники — 4 шт;
Лук — 2 шт;
Зелень — 1 пучок;
Зира или кориандр — щепотка.

Для теста:

Мука — 2 стакана;
Яйца — 2 шт;
Вода ¼ стакана;
Соль — щепотка.

Приготовление бешбармака по-киргизски:

Бараньи ребра и субпродукты хорошо промыть. С ребер снять пленку и разрезать их на порционные куски.
Сердечки перерезать пополам, помыть изнутри и удалить ту часть, где расположены сосуды. Разделить половинки сердец на 6 частей.
Почки освободить от пленок и разрезать вдоль.
Семенники также аккуратно разрезать вдоль и осторожно вынуть из кожицы розовую плоть, которую разрезать на 4 части.
Ребра с сердечками сложить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Варить на маленьком огне около часа. Не забывать постоянно снимать пену.
После того как ребра с сердцем приготовятся их достать из кастрюли и обжарить на сковороде. Когда они покроются румяной корочкой, добавить в сковороду почки и все посолить.
Оставшийся бульон также посолить по вкусу и половину перелить в другую кастрюльку. Одна часть — сорпа — пойдет как добавка к бешбармаку. а вторая нужна для варки теста.
И из муки, яиц, воды и соли замесить тесто. Месить хорошо и тщательно. Хорошо вымешенное тесто тонко раскатать. Нарезать его полосками шириной 5 см, каждую из которых разрезать на квадраты или ромбы.
Луковицы нарезать полукольцами. Половину лука положить в медленно кипящий оставшийся бульон, а вторую добавить к мясу для обжарки.
Когда лук в сковороде немного притомиться, добавить растертые кориандр или зиму.
К тушенному в бульоне луку аккуратно выкладывать тесто. Необходимо постоянно следить, чтоб кусочки не слипались.
Пока тесто готовится, к ребрам и выложить семенники. Аккуратно перемешать все содержимое сковородки. Как только семенники зарумянятся, можно выключать огонь.
Формируется готовое блюдо немного не привычно. На низ тарелки ровным слоем выкладывается все содержимое сковородки, т.е. бараньи ребра и субпродукты. Сверху — тесто с вареным луком. Для красоты можно притрусить рубленой зеленью. В отдельной пиале подается горячая сорпа.

Рецепты приготовления в европейских странах

Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.

Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

С постной свининой в мультиварке

К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!

Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.

Ингредиенты:

Свинина — 300 гр;
Лук — 2 шт;
Картофель — 2 шт;
Яйцо — 1 шт;
Вода — ⅓ стакана;
Мука — 1 стакан;
Соль, черный перец — 1 щепотка.

Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:

Нежирное мясо свинины нарезать порционными кусочками и уложить на дно чаши.
Картошку средних размеров почистить и разрезать на 4 части. Выложить его поверх мяса.
Луковицы нарезать кольцами и разложить сверху картофеля. Все посолить и поперчить. Залить в чашу около 2 литров воды.
Готовить в мультиварке на режиме “Тушение” около 50-60 минут.
Пока варится мясо, приготовить пресное тесто. Смешать муку с водой и яйцом. Хорошо вымесить и раскатать в тонкий пласт. Тесто нарезать квадратиками. Каждый кусок отварить в кипящей воде не более 1,5 минут.
Выложить на большую тарелку слоями: квадратики из теста, а сверху — мясо с луком и картофелем.

С мясом птицы — курицы или утки

Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.

Ингредиенты:

Птица — 1-1,5 кг;
Лук — 3 шт;
Соль и перец — по вкусу;
Лапша для бешбармака — 1 пачка.

Приготовление бешбармака из курицы или утки:

Птицу выпотрошить и хорошо промыть. Тушку разделить на порционные куски. Сложить птицу в кастрюлю, залить водой и по вкусу приправить солью и перцем. Варить до готовности, постоянно снимая пену. Бешбармак из утки получается более наваристым и жирным. Когда птица будет готова, вынуть все куски из кастрюли. Отделить мясо от костей и нарвать или нарезать на мелкие кусочки.
Луковицы очистить и разрезать пополам. Нашинковать лук тоненькими полукольцами. Сложить его в миску и залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и дать настояться.
Готовые листы теста отваривать в кипящем бульоне несколько минут. Потом достать их шумовкой и разложить по тарелкам. Сверху выложить птицу и залить все бульоном с луком. Бешбармак можно немного присыпать зеленью.

Как правильно подавать бешбармак

Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.

Существует 3 вида подачи бешбармака:

Классическая . Самый распространенный вид подачи, когда на большом блюде все компоненты укладываются слоями. Традиционно последовательность такова: кусочки теста-мясная начинка-овощи, т.е. лук. А рядом с гостем ставиться пиала с мясным бульоном.
Порционная . Основой такого вида подачи служит традиционный. В глубокой порционной тарелке бешбармак также укладывается слоями в той же самой последовательности. Но в конце блюдо заливается бульоном сверху.
Раздельная . Часто встречающийся вид подачи. Мясо, тушеный лук, отварные куски теста и бульон подаются в отдельных тарелках. Каждый присутствующий сам накладывает в свою тарелку нужное ему количество начинки.

Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.

Бешбармак — это очень вкусное азиатское блюдо из мяса и варёного теста, сдобренное луком и зеленью, которое запивают крепким, наваристым бульоном. Готовят его в домашних условиях из конины, баранины и говядины. Как именно можно приготовить вкусный и сытный бешбармак рецепт классический, вы узнаете, если прочитаете наши рецепты его готовки с фото. Приступим к созданию этого аппетитного блюда.

Бешбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» — ели это блюдо кочевники руками.

Во многих отдаленных районах до сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.

Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса. Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.

Как готовить бешбармак — рецепты и разновидности

Приготовление блюда требует большого терпения и внимательности. Стоит что-то упустить, слегка переварить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а подача — праздничный формат. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый уникален по-своему, часто в семьях передается из поколения в поколения.

В России нередко можно встретить под названием бешбармак суп с лапшой, а также блюдо, приготовленное с морковью и курицей. Некоторые повара даже с рыбой подают свои вариации. По сути, это лишь подражание и отступления от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь он имеет особый насыщенный вкус, свойственный только исконно восточному рецепту. Так что, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.

Бешбармак рецепт классический

Оспаривать право на самый правильный рецепт блюда наверняка вызовутся все страны и республики, где жили кочевые племена. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие испокон веков готовят бешбармак на свой лад.

Традиционный рецепт дозволяет использовать четыре вида мяса — говядину, конину, баранину и даже верблюжатину, но времена меняются и сегодня используют и курицу — ничего зазорного в этом нет. Но классикой считается все-таки баранина.

Ингредиенты:

1 кг. конины
1 кг. колбасок домашних
1 лук
0.5 кг. муки пшеничной
2 сырых яйца;
щепотка перца чёрного молотого
подсолнечное масло
один стакан воды

Приготовление:

Мясо помыть, удалить все жилки и плёнки, поместить в кастрюлю подходящего объёма (например, 5 или 6 литров) и залить холодной водой. Добавить колбаски. Включить нагрев и варить на небольшом огне около трёх часов до размягчения мяса. Лук почистить и порезать кольцами, обжарить на масле.

Для теста смешать яйца, соль и просеянную муку. Замесить тесто руками. Убрать тесто в полиэтиленовый пакет и оставить «доходить» на 20−30 минут. Разрезать тесто на четыре части и по отдельности тонко раскатать их скалкой на припудренном мукой столе. Затем тонкое тесто нарезать на небольшие ромбы и оставить на столе, ничем не закрывая. Тесто при этом немного подсохнет. Сваренное мясо и колбаски нарезать на ломтики.

Бульон после варки разделить на две части. Половину бульона перелить в другую кастрюлю. В одной части бульона сварить кусочки нарезанного теста и смешать их с половиной обжаренного лука и разложить на блюде. В кастрюлю со второй частью бульона положить мясо, нарезанные колбаски и вторую часть лука. Добавить перец молотый и довести бульон до кипения, затем убрать с плиты.

Старайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели руками, так что оно напоминало скорее второе, а бульон лишь придавал дополнительной сочности. К слову, очень часто бульон подают в отдельных пиалах, а каждый гость волен запивать по своему усмотрению.

Бешбармак по-казахски

Ингредиенты:

Нога баранья (задняя с курдюком, предварительно засоленная) — 4,5 кг
Мука (для теста) — 600 г
Яйцо куриное (для теста) — 1 шт
Вода (холодная на тесто) — 200 мл
Соль (на тесто — 1 ч.л., для бульона — по вкусу) — по вкусу
Бульон (на туздык) — 500 мл
Лук репчатый (на туздык) — 450 г
Перец черный (на туздык) — 1 ч. л.

Приготовление:

Для начала засолим баранину, дадим ей постоять ночь в прохладном месте, затем разделаем мясо, удалим лимфоузлы. В кастрюлю с холодной водой отпускаем мясо, доводим до кипения.
После закипания снимаем пенку, добавляем соль по вкусу и варим 1,5 часа на небольшом огне.

Пока вариться мясо, мы приготовим тесто. В холодной воде растворим чайную ложку соли, затем в муку добавим яйцо, и понемногу добавляя соленой воды, замешиваем тугое тесто. Готовое тесто делим на 4−5 частей, убираем в мешочек, дадим ему отдохнуть 30−40 минут.
Тесто присыпаем мукой, раскатываем тонкий круг толщиной 1 мм. Готовые круги выкладываем на чистую простынь или полотенце. Сварившееся мясо убираем в посуду затем накрываем крышкой.

Для приготовления тұздық: наливаем в кастрюлю 500 мл. процеженного бульона, доводим до кипения, добавляем лук нарезанный полукольцами, затем варим до готовности лука, после чего добавим черный перец, выключим плиту, оставляем томиться.

Сорпа (бульон) весь процеживаем и доводим до кипения, затем опускаем тесто, после того как бульон закипел и тесто поднялось шапочкой мы вынимаем тесто и выкладываем на большое блюдо. Так проделываем со всем тестом. После выкладки теста, берем горячий туздык и поливаем немного сверху на тесто, затем красиво нарезанное выкладываем сверху на тесто и еще раз более обильно поливаем туздыком.

Для сорпа берут 2 литра процеженного бульона, добавляют туда сузбе или жидкий курт (можно заменить густым кефиром) и разливают в кесе (чашки).

Бешбармак из курицы

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы.

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.
Лук — 3 шт.
Специи — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Растительное масло — 1 ст. л.
Вода — ¾ стакана.
Мука — 2 стакана.
Яйца — 2 шт.

Способ приготовления:

Промойте курицу, положите ее в большую кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы она полностью скрылась. Для удобства можно разрезать курицу на части.
Доведите воду до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, варите еще около трех часов.
Рецепт теста на бешбармак очень прост. Налейте в миску воду, добавьте растительное масло, соль и яйца. Просейте в эту же миску муку, замешайте тесто. Оберните его пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет.
Очистите, нарежьте полукольцами лук. Обжарьте на растительном масле до готовности. Когда курица сварится, выньте ее из горячего бульона, отделите мясо от костей. Только вначале дайте мясу немного остыть, затем порвите его руками.
Разделите тесто на две-три части и раскатайте их. Нарежьте ромбиками.
Возьмите часть бульона, в котором варилась курица, и отварите в нем ромбики. Оставшийся бульон подавайте в глубокой миске.
На тарелку выложите ромбики, затем лук, мясо. Подавайте блюдо горячим.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг.
Лук — 2 головки.
Морковь — 1 шт.
Мука — 600 г.
Яйца — 2 шт.
Вода — 1 стакан.
Соль, перец, лавр, зелень.

Способ приготовления:

Свинину промыть, целым куском положить в среднюю кастрюлю, залить водой, варить три часа. Чтобы получился прозрачный бульон, солить в конце варки, постоянно снимать пенку. Где-то за час до конца варки в бульон отправить целую луковицу, морковку, лавр и перец. Готовые овощи обязательно достать, так как они требуются только для придания вкуса.

Пришла пора сделать тесто. В муку вбить яйца, влить немного бульона, добавить щепотку соли. После вымешивания массу завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса. Затем тщательно раскатать, нарезать полосками, которые потом разрезать на ромбики или квадратики.

Свинину достать из бульона, а жидкость, тщательно процедив, вновь вернуть на плиту. После закипания опустить заготовки из теста, добавить перец, немного поварить. Порезанную колечками луковицу обжарить в масле до золотого оттенка. На широкое блюдо выложить тесто, а в центр кусочки свинины. Вместе с бешбармаком подавать бульон в небольшой мисочке, приправив специями, посыпав зеленью.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:

1,5 кг баранины или конины,
2,5 л воды,
4 головки репчатого лука,
по 1 пучку зелени петрушки, укропа, зеленого лука,
10 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
соль.

Для теста:

2 стакана муки,
2 яйца,
0,5 стакана воды,
соль.

Способ приготовления:

Баранину залить холодной водой, поставить варить. После закипания снять пенку и готовить 30 мин, посолить.
В это время замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5×5 см.
Отварное мясо нарезать кусками, положить в емкость, добавить мелко нарезанный лук, измельченную зелень, лавровый лист, перец и залить кипящим бульоном. Опустить туда ромбики теста, накрыть крышкой и поставить на среднюю решетку пароварки на 40 мин.
Из готового бешбармака вынуть мясо и выложить в глубокое блюдо вместе с ромбиками теста. Сверху украсить перышками зеленого лука. Бульон подавать отдельно в пиалах.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:

Конина 1,5 кг.
Лук репчатый 2−3 шт.
Мука 2,5−3 стакана
Яйца 2 шт.
Соль 1 ст. л. по вкусу для бульона, 2 щепотки — для теста
Лавровый лист 1−2 шт.
Перец черный молотый 1−2 Щепоток
Зелень 50 гр.

Приготовление:

Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит — снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.

Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на «дозревание» в холодильник примерно на 20−30 минут.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2−3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники — кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.

Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.

В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6−8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.

Бешбармак в домашних условиях

Один из самых любимых хозяйками рецептов — это бешбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

Ингредиенты:

говядина — 1,5 кг
лук — 5 шт.
морковь — 1 шт.
корень сельдерея — 1 шт.
лапша — 0,5 кг
перец, соль
мука — 2,5 стакана
яйца — 2−3 шт.
вода — 1 стакан.

Приготовление:

Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа. Сделать тесто традиционным способом, отварить его. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне. Подать блюдо к столу.

Бишбармак из утки

Казахское яство из утки — получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.

Ингредиенты:

1 тушка утки домашней
перец душистый, лавровый лист, соль
2 зубка чеснока
500 г лука
100 мл уксуса
30 г сахара
2 стакана воды
зелень любая

Приготовление:

Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа. По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени. Лук очищаем и нарезаем полу колечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2-х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.

Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосы. Слегка подсушиваем их.

Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовкой достаём их на подогретое глиняное блюдо. Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.

Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.

Бешбармак приготовленный в мультиварке

Приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

Ингредиенты:

Баранина (или говядина) с косточкой — 1 кг
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец молотый
Зелень петрушки
Для теста:
Яйца — 2 шт.
Вода (или бульон) — 200 мл
Соль — ½ ч. л.
Мука — 600 г

Способ приготовления:

В миску всыпать просеянную муку (400 г), яйца, соль, влить воду. Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто тонко раскатать и разрезать на ромбы со стороной 10 см. Выложить на пергамент и дать подсохнуть в течение 35 минут.
В чашу мультиварки положить мясо, залить водой, выставить режим СУП на 60 минут. По окончанию бульон процедить в отдельную емкость, мясо отделить от костей и разобрать на небольшие волокна, отложить.
Лук нарезать полукольцами. В чашу мультиварки налить 2 половника бульона, положить луковицу, посыпать перцем. Выставить режим СУП на 2 минуты. Вынуть лук шумовкой и отложить. Бульон оставить в чаше.
В чашу мультиварки добавить 4−5 половников бульона, посолить по вкусу. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 110 °C на 15 минут. Подсушенное тесто отварить при открытой крышке до готовности.
Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки бульона подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

Исторические факты

В Кыргызстане уровень жизни в различных регионах страны измеряют при помощи «индекса бешбармака». Таким образом в натуральном эквиваленте местные экономисты измеряют и сравнивают заработную плату в том или ином регионе.

Самым традиционным и «правильным» считается рецепт бешбармака из мяса барана. Классическим считается и рецепт из конины. А вот бешбармак из свинины не один национальный ресторан в Средней Азии не приготовит и не предложит гостям по понятным причинам.

Как правильно подавать бешбармак

Существует 2 техники подачи блюда.

Классическая — выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном.
Порционная — возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2−3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой.

Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.

Бешбармак готовят в Казахстане, Башкортостане, Татарстане, Кыргызстане. Каждый народ называет его своим национальным блюдом. Неоспоримо одно, бешбармак — очень вкусное и сытное блюдо. В древности он не раз спасал от голода целые племена кочевников.