Главная / Пирожные

Как солить опята холодным способом в банках. Как посолить опята — простые решения

Луговые опята - вкусные и ароматные грибы, которые одинаково хороши в жареном, в вареном, в маринованном и в засоленном виде. Кроме того, они имеют целый ряд полезных свойств, являются природным антисептиком и содержат много белка, фосфора, цинка, меди и аминокислот. Но чтобы это летнее лакомство принесло пользу, а не вред, нужно правильно его готовить. Рассмотрим, как солить опята на зиму в банках.

Соление опят холодным способом

Существует 2 варианта засолки грибов: горячий и холодный. Разберём оба способа. Первый - самый простой, быстрый и не требует термической обработки продукта.

Важно: груз, который кладется на крышку кастрюли с опятами, по весу должен быть равен массе грибов (в данном случае 2 кг).

Ингредиенты

Порции: – + 20

Опята 2 кг
Соль поваренная пищевая 100 гр
Чеснок 4 зубчика
Листья смородины черной 6 шт.
Перец черный горошком 4 шт.
Лавровый лист 4 шт.
Зонтики укропа 4 шт.

На порцию

Калории: 28 ккал

Белки: 2.3 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 2.2 г

20 мин. Видео-рецепт Печать

Перебираем, очищаем и моем грибы, кладём их на 2 часа в емкость с водой.

Выкладываем опята в кастрюлю и посыпаем их солью. Далее нужно положить чеснок, зелень, специи, листья смородины или вишни.

Накрываем ёмкость. Крышку возьмите по размеру меньше, чем сосуд для соления. На кастрюлю нужно положить тяжёлый предмет. Убираем ёмкость на неделю в прохладное помещение.

Спустя это время достаем кастрюлю и сливаем жидкость.

После этого соленые опята можно класть в банки. Емкости должны бы предварительно простерилизованы.

Отправьте заготовки на хранение в прохладное место.

Рецепт засолки опят горячим способом

Горячий вариант хорош тем, что в процессе уничтожаются микробы и вредные бактерии, так как грибы подвергаются термической обработке. Рецепты с фото пошагово и видео помогут вам все сделать правильно.

Важно: нельзя варить опята более 20 минут, иначе они станут твердыми и потеряют красивый внешний вид.

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 28.4 ккал;
белки – 2.3 г;
жиры – 1.1 г;
углеводы – 2.2 г.

Ингредиенты

опята – 2 кг;
кошерная соль – 80 гр;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
гвоздика – 4 шт.;
перец черный горошком – 4 шт.;
зонтики укропа – 4 шт.;
листья вишни – 4 шт.

Пошаговое приготовление

Выкладываем грибы в кастрюлю, наполненную 4 стаканами воды. Добавляем 1 ст.л соли.
Включаем плиту и готовим все на среднем огне до кипения. Как только жидкость начнёт булькать, нужно слить её.
Добавляем ещё столько же воды. Продолжаем готовить ещё 20 минут.
Взять ёмкость для засолки, положить в неё чеснок, лавровый лист, укроп. Далее кладём грибы, тщательно их солим, поверх добавляем вишнёвые листья и гвоздику. Специи предварительно необходимо обдать кипятком.
Повторять выкладку грибов, пока они не закончатся или не будет заполнена вся кастрюля.
Закрыть всё крышкой, положить груз и неделю держать в прохладном и тёмном помещении.
Когда пройдёт это время, заготовку можно будет раскладывать по банкам.

Быстрый и простой рецепт соления опят

Заготовить опята в домашних условиях, не тратя много времени и усилий, поможет этот рецепт на зиму. Рассол и грибы будут вариться в одной кастрюле, да и просолятся они быстро, что позволит уже через пару дней наслаждаться вкусом закуски.

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 35.8 ккал;
белки – 2.5 г;
жиры – 1.1 г;
углеводы- 4 г.

Ингредиенты

опята – 2 кг;
сушёный тмин – 2 ст.л;
лук репчатый – 2 шт.;
лист лавровый – 8 шт.;
соль – 160 гр;
чеснок – 6 головок;
перец горошком – 4 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
зонтики укропа – 4 шт.

Пошаговое приготовление

Тщательно помыть, почистить грибы. Поместить их в кастрюлю и заполнить ее водой.
Кладем в кастрюлю лук, соль, лавровый лист. Тмин заворачиваем в бинт или марлю и добавляем туда же.
Закрываем кастрюлю крышкой и ждём, пока вода закипит. После того, как это произойдет, варим их ещё полчаса, помешивая и снимая пену.
С помощью дуршлага процеживаем всё содержимое кастрюли.
Стерилизуем стеклянные банки, на их дно кладём чеснок, листья вишни, лавровый лист, укроп. Сверху помещаем опята и заливаем их рассолом.
Закрываем банку и убираем в прохладное место. Солиться грибы будут 7 дней.

Важно: рассол, которым заливаются опята, обязательно должен быть высокой температуры, иначе заготовка может испортиться. Когда грибы маринуют, в них добавляют уксус, чтобы консервация не испортилась.

Рецепт засолки опят на огуречном рассоле

В этом варианте рассол частично заменяет соль и специи. Их нужно будет меньше. Грибы, приготовленные таким способом получаются очень оригинальными.

Количество порций: 20

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 15.5 ккал;
белки – 1.5 г;
жиры – 0.8 г;
углеводы – 0.6 г.

Ингредиенты

опята – 2 кг;
соль – 60 г;
рассол огуречный – 1 л;
зонтики укропа – 2 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
гвоздика, душистый перец, мускатный орех – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Тщательно очищаем и промываем опята, заливаем водой и солим. Прокипятить всё, слить жидкость. Грибы снова нужно помыть.
Наливаем в кастрюлю новую воду и готовим опята ещё около 40 минут. После чего выливаем жидкость и остужаем грибы.
Теперь берем большую кастрюлю для засолки, кладем в неё лавровый лист и прочие добавки. На специи кладём опята, солим их.
К грибам добавляем рассол. Накрываем всё крышкой, ставим груз.
Спустя 7 дней выкладываем заготовку в банки, а через 21 день - употребляем в пищу.

Рецепт засолки опят с уксусом

Уксус используется в тех случаях, когда нужно сохранить заготовку на длительное время. Чтобы консервация простояла всю зиму, возьмите столовый уксус или эссенцию - не стоит использовать в этих целях яблочный или виноградный.

Количество порций: 80

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 18.5 ккал;
белки – 1.9 г;
жиры – 1 г;
углеводы – 0.5 г.

Ингредиенты

опята – 8 кг;
вода – 1 л;
соль поваренная пищевая – 300 г;
специи, лавровый лист, гвоздика, листья смородины – по вкусу;
уксус столовый 9 % – 6 ст.л.

Пошаговое приготовление

Кладём грибы в кастрюлю, заливаем водой и варим 20 минут, помешивая.
Затем нужно выложить их на дуршлаг и отцедить.
Для рассола смешиваем воду, лавровый лист, специи и соль.
Ждем, пока состав закипит. После этого варим смесь 5 минут, а потом тщательно перемешиваем и снимаем с плиты.
Опята раскладываем по банкам, обязательно стерилизованным, заливаем в них рассол. Закатываем банки крышками, укутываем в плед и ставим в темное, прохладное место.

Засолка из опят - это очень оригинальная и вкусная закуска, которая при чётком соблюдении инструкции по приготовлению ещё и довольно полезная. Она отлично подходит как для праздничного стола, так и в качестве ингредиента для пирога, супа, подливки.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

К одним из самых востребованных грибов относят опята. Люди довольно часто используют их для приготовления разных блюд. Засолка грибов является излюбленным занятием многих хозяек, так как данный процесс занимает мало времени, а в итоге получается вкусно приготовленный продукт. Не каждому удается правильно это сделать, ведь немногие знают, как засолить опята. Важно придерживаться указанных пропорций в рецепте и качественно подготовить грибы к посолу.

Опята, как и другие грибы, выступают хорошим источником аминокислот и белка. Из-за низкого содержания в них калорий происходит возмещение тяжелой перевариваемостью. Потому перед употреблением опенок в пищу следует хорошо их проварить.

Также грибы содержат фосфор в большом количестве, что хорошо для вегетарианцев, которые могут убрать рыбу из рациона. Данный продукт полностью восполнит необходимую норму минералов, требуемую для укрепления костей. Благодаря наличию цинка и меди грибы позволят насытить организм полезными минералами объеме, достаточном для поддержания регенерации клеток в теле.

У опят имеются прекрасные антисептические свойства, способные устранить золотистый стафилококк, а если сочетать грибы с чесноком, их качества становятся сильнее.

Чаще соление опят происходит из осеннего урожая.

Перечень важных фактов о том, как солить опята:

если засолка будет проходить холодным способом, опята необходимо хорошо обработать перед варкой. Для добавочной стерилизации их заливают подсоленной водой на несколько часов, после вода сливается;
перед тем, как солить грибы, нужно взвесить продукт для правильного расчета соли. На килограмм опят понадобится 40 грамм соли. Лучше всего брать крупную соль: в ней присутствует меньше химических веществ, которые используются при очистке и могут добавить соленым грибам лишний привкус;
если есть время, лучше разделить опята по размеру;
при чистке крупных грибов ножки следует срезать, у шапки должен остаться небольшой пенечек. У опят средних размеров ножки необходимо нарезать по 2 сантиметра, не больше. А совсем маленькие можно готовить целиком;
чтобы проверить качество продукта, следует добавить луковицу при их варке. Если луковица не поменяла свой цвет, тогда можно продолжать обработку. В случае приобретения серого либо синеватого цвета, лучше воздержаться от использования таких грибов;
нужно учесть тот факт, что с ведра свежего продукта получится 3-х литровая банка соленых грибов;
грибы опята с жесткими ножками рекомендуют мариновать, используя только горячий способ посола, потому как при иных вариантах консервирования они не сохраняются упругими;
во время варки грибов нужно придерживаться пропорций. На килограмм продукта потребуется 2 стакана воды;
чтобы засоленный приготовленный продукт не плесневел в процессе хранения, поверх опят нужно положить марлю, промоченную уксусом. Также соление должно храниться в прохладной зоне с температурой не выше 10 градусов;
открытые опята в банках хранятся не более 7 – 14 дней. Чтобы дольше сохранить продукт, наливают чуть подсолнечного масла, тогда проход воздуха будет недоступен.

Метод холодного соления

Рецепт засолки данным методом применяют достаточно часто, так как в конце заготовка приобретает мягкий привкус, а также это самый быстрый вариант приготовления.

Чтобы сделать опята на зиму, потребуются такие компоненты:

свежие опята – 1 килограмм;
соль – 50 грамм;
листья черной смородины – 3 штуки;
чеснок – 2 зубчика;
перец – 2 штуки;
лист лавра – 2 штуки;
зонтики укропа – 2 штуки.

Перед засолкой грибы обязательно нужно подготовить:

Вымыть.
Удалить длинные ножки.
Замочить в подсоленной воде на 2 часа.

После подготовки можно переходить к посолу. Продукт нужно выложить шляпками вниз на дно тары, хорошо присыпать солью и добавить все специи. Сверху разложить смородиновые листья, которые придадут опятам легкий аромат.

Накрыть кастрюлю крышкой меньшего размера и поставить наверх груз, который не должен превышать массы продукта. Отставить в холодном месте.

Выждав время, достать емкость и слить образовавшуюся жидкость. При необходимости, если есть место в кастрюле, можно засолить опята, добавив большее количество грибов, проделывая тот же процесс.

Когда станет выделяться рассол, необходимо под груз положить марлю. Посол должен продлиться еще 14 дней в холоде. После приготовления грибы можно разместить по банкам.

Горячий вариант засолки

Рецепт соленья на зимний период горячим методом также не занимает много времени. Соление в домашней обстановке не требует особых специальных приспособлений. Сколько варить опята данным способом? Варить продукт необходимо на протяжении 20 минут, чтобы его деликатность не утратилась.

Для засолки опят потребуются такие компоненты:

вода – литр;
соль – 8 грамм (на рассол);
соль – 50 грамм;
грибы свежие – килограмм;
лист хрена;
зонтики укропа – 2 штуки;
перец горошком – 10 штук;
листья лавра – 5 штук.

Сначала нужно вскипятить воду, затем положить соль и дождаться следующего закипания. Потом вычищенные грибы положить в кастрюлю. Варить продукт на протяжении 25 минут.

Важно: независимо от продолжительности варки, продукт необходимо постоянно помешивать, иначе опята могут «убежать».

После приготовления грибы нужно откинуть на дуршлаг для устранения лишней жидкости и остудить. Банки наполнить специями, а сверху положить опята. Лучше будет, если грибы укладывать рядами и пересыпать солью. Можно перемежать слои смородиновыми листьями.

Зона хранения заготовки должна быть прохладной. Готовность продукта наступает через 40 дней. Соленые опята данным методом позволят достичь вкусного блюда. Засолка опят горячим способом хорошо и надолго сохраняет вкус продукта.

Бочковой метод

Как вкусно солить опята на зиму, подскажет рецепт бочкового соления. Чтобы приготовить засоленные опята, потребуются такие компоненты:

свежие грибы – 10 килограмм;
нарезанный лук – 180 грамм;
укроп – 180 грамм;
душистый перец горшком – 120 грамм;
лист лавра – 20 грамм;
соль – 50 грамм.

Следует хорошо перебрать и вымыть опята. Порезать соломкой, отделить шляпы от ножек, перемешать. Вскипятить воду и забросить грибы. Отварив, откинуть на дуршлаг, остудить.

Подготовленную бочку сполоснуть кипятком. Выложить на дно специи, потом опята. Посолить продукт и снова добавить приправы. Процесс повторяется до заполнения бочки. Далее продукт накрывается марлей. Поверх кладется деревянный круг, на него – груз.

Готовность грибов наступит через 2 – 4 дня.

Метод засолки с уксусом

Как солить в уксусе опята? По рецепту потребуются такие компоненты:

грибы – килограмм;
вода – 1,5 стакана;
соль – ¾ столовой ложки;
уксус – ¼ стакана;
перец горошком – 3 штуки;
гвоздика – 2 штуки;
корица – на кончике чайной ложки;
лист лавра – 2 штуки.

Продукт выложить в емкость и залить воды, отправить вариться. Когда закипит, убрать пену и слить воду. Соединить имеющиеся компоненты и положить в кастрюлю. Проварить около получаса. Затем переложить грибы в чистую стеклянную тару, перевернуть крышкой вниз и дать остыть. Спустя день маринованный продукт можно есть.

Рецептов консервации грибов достаточное количество. Потому при выборе того или иного способа приготовления у каждого есть возможность поменять что-то по своему вкусу либо следовать классическому рецепту.

Многие любители «тихой охоты» положительно относятся к опятам, ведь их можно встретить в лесу вплоть до осенних заморозков. Эти грибы заготавливают на зиму различными способами и используют как в качестве самостоятельной закуски, так и в виде гарнира. Засолку опят на зиму достаточно легко можно делать в домашних условиях.

Подготовка грибов

Чтобы опята на зиму получились вкусными и не потеряли своих полезных качеств, их важно не только правильно засолить, но и подготовить к засолке. Обычно консервируют грибы, собранные осенью. Лучше всего заниматься заготовкой урожая самостоятельно , так как только в этом случае можно быть уверенным, что опята собраны в экологически чистом месте, а не рядом с оживленной трассой.

Заниматься солением следует сразу же после сбора урожая, так как уже через 2−3 часа грибочки начинают темнеть. Перед тем как отправить опята в емкости, их тщательно перебирают, удаляя старые, червивые, подпорченные экземпляры. Даже опытным грибникам следует еще раз проверить себя, внимательно рассмотрев грибы, чтобы случайно не пропустить ложный опенок. У него, в отличие от настоящего, нет юбочки на ножке.

Кусочки грибов, попадающиеся в корзине, тоже нужно выбросить, так как определить их принадлежность трудно. Нижнюю часть ножки лучше всего срезать. Если гриб не молоденький, то ножку желательно обрезать совсем, так как она жесткая.

Перед приготовлением грибы замачивают на 2−3 часа в холодной воде, после чего старательно промывают. В процессе замачивания воду нужно несколько раз сливать, меняя на свежую, чтобы грибы не закисли. Жидкость должна стать совершенно прозрачной.

Как мариновать грибы рядовки в домашних условиях

Засолка опят на зиму проводится как холодным, так и горячим способом. Первый вариант считается более долгим. Так как грибы этого сорта не имеют выраженного вкуса, при заготовке обычно добавляют различные пряности: чеснок, лавровый лист, укроп, перец, вишневые, смородиновые и дубовые листья.

Если позволяют возможности, то грибочки засаливают в дубовых бочонках. В условиях городской квартиры вполне можно солить опята на зиму в банках, кастрюлях или эмалированном ведре. Хранят готовую закуску в прохладе.

Засолка горячим способом

Основным преимуществом этого варианта считается быстрота приготовления блюда. При этом опята получаются нежными, не теряют формы и отлично подойдут для праздничного стола. Но закуску, приготовленную таким способом, нельзя хранить в течение длительного времени .

Рецепт с луком

Для приготовления на 10 кг опят следует взять:

Опята перебирают, очищают от прилипшей земли и листьев, выбрасывают подпорченные экземпляры. Ножки отделяют от шляпок и нарезают тонкими полосками. Мелкие грибочки можно оставить целиком.

Опята опускают в кипящую воду и варят 20 минут, снимая накипь. Если грибов много, то каждую партию опускают в чистую воду, сливая использованную. Отваренные грибы перекладывают в сито и остужают.

На дно подходящей емкость укладывают нарезанный колечками лук и пряности, затем слой грибов вниз шляпками, посыпают солью, специями и измельченным чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится посуда. Опята накрывают чистой тканью, сверху ставят груз и отправляют в прохладное место на 2−3 недели. Груз и салфетку необходимо периодически менять.

Рецепты приготовления маринованные груздей на зиму

Опята со специями

Рецептов соленых опят на зиму горячим способом существует большое разнообразие. Так как эти грибочки не имеют выраженного вкуса, при засолке можно добавлять различные приправы.

Ингредиенты:

Подготовленные опята заливают холодной водой, тщательно промывают. В кипящую подсоленную воду опускают грибы в небольшом количестве и проваривают около трех минут. Каждый раз нужно наливать и кипятить свежую воду.

Для рассола вместительную кастрюлю наполняют водой, добавляя 50 г соли на каждый литр. Грибы опускают в кипяток и варят 25 минут, затем остужают, выложив на сито, чтобы стекла вся жидкость.

В подготовленную емкость укладывают грибочки, пересыпая их специями и пряностями, и заливают грибным отваром. Посуду накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Отличная закуска будет готова примерно через месяц.

Холодный вариант закуски

Среди многообразия рецептов приготовления соленых опят на зиму многие хозяйки отдают предпочтение холодному способу. В этом случае не требуется предварительной варки грибов, они получаются нежными и сочными и могут храниться больше, чем приготовленные горячим способом.

На 5 кг опят потребуется:

соль крупная - 250 г;
лавровый лист - 12 шт.;
перец горошком - 30 шт.;
укроп - пучок;
листья смородины - 15 шт.;
чеснок - 2 головки.

Опята очень популярные грибы. Растут они на пнях и деревьях большими семьями. Мне очень нравится собирать опята, особенно если получается сразу найти пень, усыпанный опятами, нарезать два ведра и спокойно идти домой. Заядлые грибники, которых увлекает именно сам процесс поиска грибов, меня, наверно, не поймут. Зато для новичков опенок – самый подходящий гриб. Главное – точно знать, что перед вами не ложные (несъедобные) опята. Отличить их легко. У съедобного опенка пятнистая шляпка и «юбочка» на ножке, а у ложного юбочка отсутствует. В любом случае, если вы никогда не собирали этот гриб, то лучше взять кого-то из знающих людей, кто точно знает, как выглядят съедобные грибы. Опята можно варить, жарить, мариновать и солить. Сегодня я расскажу, как засолить опята горячим способом. Рецепт на зиму очень надежный, позволяет хранить грибы в банках до следующего лета. И он наиболее безопасный.

Ингредиенты на 1,5 литра:

Опята – 2 кг.
Соль – 60 гр. + 2 ч.л. для первой варки.
Лавровый лист – 12 шт.
Чеснок – 10 зубчиков
Душистый перец – 10 шт.
Укроп – 3 зонтика

1 литр воды
Соль – 1 ч.л.
Лавровый лист 3 шт.
Черный перец горошком – 7-8 шт.
Гвоздика – 7 шт.

Способ приготовления соленых опят на зиму горячим способом:

Лучше всего брать молодые меленькие опята и солить их целиком. Но и более крупные тоже хорошо подойдут. А вот переростки не стоит брать вообще из леса. Я в этом году немного упустила момент грибного слоя опят. Они уже были достаточно большими, поэтому я старалась выбирать меньшие грибочки из тех, что были.

Грибы перебираю, удаляю грязь, промываю.

Режу их на ножки и шляпки, если крупные. Маленькие оставляю целыми. Складываю их в 2 глубокие кастрюли (на 3-4 литра). В одну у меня не влезли.

Заливаю водой. Добавляю в каждую кастрюлю по 1 ч.л. соли. Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 5 минут. В процессе варки будет образовываться пена. Ее снимаю ложкой.

Отваренные опята откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой. Даю воде стечь.

Опята перекладываю в глубокую тарелку.

Дальше делаю рассол. В глубокую кастрюлю вливаю 1 литр воду, добавляю 1 ч.л. соли, 3 лавровых листа, 7-8- горошин черного перца, 7 гвоздик. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу рассол до кипения. Кладу в рассол отваренные опята и снова варю их в течение 40 минут.

Через 40 минут огонь выключаю и даю грибам полностью остыть. Рассол не сливаю.

Чищу чеснок. Каждый зубчик режу на 2-3 части. Промываю зонтики укропа в воде. Дальше беру кастрюлю, в которой будут солиться грибы. Лучше брать эмалированную посуду.

В кастрюлю на дно кладу зонтики укропа.

Выкладываю опята слоями, пересыпая их пряностями (чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком) и солью. Добавляю 1 стакан рассола (вливаю сверху).

Сверху накрываю тарелкой и устанавливаю гнет (банку с водой). Обратите внимание, после установки гнета, опята должны оказаться под рассолом. При необходимости можно еще добавить немного рассола.

Ставлю кастрюлю с гнетом в холодильник на 2 недели. Спустя положенное время, раскладываю опята вместе со специями по стерилизованным банкам.

Закрываю плотными пластиковыми (мягкими) крышками. Не закатываю! Соленые грибы не закатывают.

Хранить в темном прохладном месте (холодильнике или погребе). Грибы прекрасно простоят до лета. Но больше года их хранить не стоит.

Приятного аппетита!