Паштет мясной — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить паштет мясной

Изысканная холодная закуска в туеске из теста: нежное мясо цесарки и телятины в желе со специями и грецкими орехами

Вкус заливного мяса с орехами и специями

Способ приготовления: резать + варить/уваривать + замесить / раскатать тесто + выпекать

Основная бытовая техника: блендер/кухонный комбайн, плита, духовой шкаф, холодильник

Основная кухонная утварь: разделочная доска + нож, миска, кастрюля (3 л), форма для выпечки круглая с высокими краями

Основные продукты: мясо (телятина, цесарка), грецкие орехи, каштаны и пряности

Время готовки: 1 ч + 12 часов

Уровень сложности: средний

Тип блюда: холодная закуска

Ингредиенты

Телятина – 500 г

Цесарка – 1 шт. (1.5 кг)

Каштаны (вареные, натертые) – 100 г

Орехи грецкие (очищенные) – 100 г

Лук-шалот – 1-2 шт.

Зелень (петрушка, тимьян, шалфей) – по 3-4 веточки

Лист лавровый – 1 шт.

Цедра лимонная (тертая) – 2 ч.л.

Масло сливочное – 50 г

Орех мускатный (тертый) – 0,3 ч.л.

Стабилизатор / эмульгатор – 1 ч.л.

В паштетах часто используют желатин

Для теста:

Мука – 450-500 г

Масло топленое – 170 г

Молоко – 150 мл

Соль – по вкусу

Как это готовить?

1. Приготовим начинку из телятины и цесарки со специями:

Разрезать цесарку на 4 части, отделить мясо от костей

Приготовить костный бульон: налить в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положить кости, лук, по 1 веточке петрушки и тимьяна, лавровый лист, поперчить и посолить по вкусу, варить на медленном огне 90 мин.

Процедить бульон через сито, уварить до 0,5 л (концентрированный бульон), остудить

Приготовить фарш: измельчить в кухонном комбайне или блендере мясо с ножек цесарки, тимьян, шалфей, цедру лимона, сливочное масло и мускатный орех

Добавить тертый каштан, приправить специями, перемешать

Нарезать телятину кубиками, измельчить оставшееся мясо цесарки

2. Приготовим тесто:

Насыпать муку горкой в чашку, добавить щепотку соли

Вскипятить воду (150 г) с молоком, добавить топленое масло

Влить масляно-молочную смесь в муку и перемешать

Остудить немного и замесить тесто

Раскатать тесто толщиной 5 мм

Вырезать круг и ленту, чтобы получился низ и накладываемый на него край в виде круговой ленты

Выложить низ в форму, смочить каря водой, чтобы боковая лента плотно прилегла к краям низа

3. Запекаем туесок с паштетом:

Прогреть духовку до 160°С

Выложить внутрь «туеска» из теста нарезанную кубиками телятину и мясо цесарки, высыпать равномерно грецкие орехи, сверху выложить фарш из цесарки со специями

Раскатать оставшееся тесто и вырезать круг диаметром 22-25 см, положить «крышечку» сверху на начинку

Прижать края теста друг и другу и загнуть ножом или защипнуть пальцами

Прорезать по центру отверстие для пара, поставить в духовку на противень, выстланный пекарной бумагой

Выпекать 2,5 часа, дать остыть, влить через отверстие немного бульона с эмульгатором / стабилизатором, поставить на 10-12 часов (на ночь) в холодильник

Рекомендации по сервировке: подавать на блюде охлажденным, предварительно сняв «крышечку» из теста и предложить общий нож для паштета. Как вариант: нарезать острым ножом дольками, разложить по порционным тарелкам. Украсить зеленью петрушки, жареными фисташками и грецкими орехами.

Описание

Мясной паштет , который сегодня предлагаем приготовить вместе с нами, получается восхитительно вкусным. Простой и быстрый рецепт лакомства пришел к нам из Британского Королевства и прочно закрепился в меню многих семей. Блюдо безупречно зарекомендовало себя в питании детей, а некоторые домохозяйки даже консервируют этот продукт в банках, подобно заготовкам на зиму. Правда, для стерилизации такого паштета не обойтись без автоклава, но на сегодняшний день купить этот аппарат не составляет труда.

Все те, кто заботится о своем здоровье и здоровье своих родных, а также не желает кушать мясосодержащие изделия вместо натуральных, делают паштеты в домашних условиях своими руками. Как приготовить вкусное лакомство, характеристики которого в разы выше продуктов, приготовленных по ГОСТу, расскажем в этом простом пошаговом рецепте с фотографиями. Хотелось бы только заострить внимание на том, что продукты для домашнего мясного паштета лучше всего покупать на фермерском рынке.

Бутерброды с мясным паштетом из свинины, говядины, курицы или любого другого вида мяса и всех субпродуктов станут и палочкой-выручалочкой в любое время дня и ночи, и чудесным дополнением к блюдам на праздничном столе. Независимо от основного компонента, все паштеты получаются очень питательными и нежными.

Мясные паштеты в домашних условиях готовят разными способами. Мясо и прочие ингредиенты лакомства – овощи, бобовые, орехи, субпродукты – и отваривают, и обжаривают, и даже запекают различными способами.

Наиболее приятными на вкус получаются продукты, в конечной стадии приготовления измельченные на мелкие фракции при помощи блендера. Именно это действие придает паштетам воздушную структуру и сбалансированный вкус.

Ингредиенты

(600 г)
(50 мл для блюда + 1500 мл для варки)
(70 г)
(по вкусу)
(1 ч. л.)
(по вкусу)

Шаги приготовления

Для приготовления вкусного, нежного мясного паштета по английской рецептуре, подготовьте свежее, не подвергавшееся заморозке говяжье мясо, а точнее, телятину, и качественное сливочное масло с высоким процентом жирности. Телятину промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами, а затем удалите с нее все пленки и жилки. Масло поместите в морозилку ориентировочно на один час .

Нарежьте мясо примерно такими кусочками, как на фото.

Приправьте телятину розмарином, добавьте черный молотый перец в произвольном количестве, а затем слегка посолите. Хорошенько перемешайте мясо руками и постарайтесь немного втереть пряности. Оставьте заготовку минут на десять для маринования в тепле .

Из большого куска фольги сформируйте подобие тарелочки. Переложите туда мясо, а затем добавьте в массу пятьдесят миллилитров холодной воды. Заверните фольгу так, чтобы ни мясо, ни жидкость не смогли вытечь при последующей готовке.

В чашу мультиварки налейте полтора литра воды, а затем установите приспособление для варки на пару, в которое поместите фольгу с мясной заготовкой.

Установите таймер прибора на 50 минут приготовления и выберите режим варки продуктов на пару. Закройте крышку мультиварки и нажмите кнопку, запускающую процесс.

По истечении времени отключите прибор и осторожно выньте поддон с мясом в фольге. Разверните заготовку и остудите на протяжении пяти минут на воздухе .

Переложите тушеное ароматное мясо в емкость для взбивания, а затем при помощи погружного блендера превратите его в паштет. Попробуйте паштет на вкус и при необходимости досолите.

Промойте баночку объемом 700 мл в теплой воде и хорошенько высушите. Можете даже прогреть ее на пару. Выложите мягкую еще горячую мясную массу в банку, а затем поверх нее аккуратно положите кусочки сливочного масла из морозилки. Не старайтесь утрамбовывать паштет, кладите как придется: образовавшиеся просветы впоследствии заполнятся растопленным маслом. Поставьте баночку с паштетом на одну минуту в микроволновку на среднюю мощность или же на пять минут в разогретую до 150 градусов Цельсия духовку. В крайнем случае можете воспользоваться даже обычным феном, нагревая масло потоком теплого воздуха. Важно добиться растекания масла по всем полостям, не заполненным мясом, поэтому повертите банку .

Готовый продукт остудите до затвердевания сливочного масла и храните в холодильнике. Подавайте мясной паштет к столу, намазав щедрый слой на тоненький кусочек хлеба или свежий поджаренный тост. Заварите чашку крепкого кофе или ароматного английского чая и начните свой удачный день!

Приятного аппетита!

Паштет мясной — общие принципы приготовления

Существует огромное количество способов приготовления мясных паштетов. Для этого используется любое мясо и субпродукты: телятина, курятина, свинина, печень, язык, легкие и т. д. Также можно просто взять готовую колбасу или ветчину и сделать сытный мясной паштет на скорую руку. Мясные паштеты бывают горячими или холодными, в них также добавляют овощи, грибы, яйца, сливки, сыр, зелень и различные специи. Мясной паштет можно подавать по-разному: нарезать ломтиками на тарелке и полить соусом, намазать на хлебцы или выложить в корзиночки из несладкого теста.

Паштет мясной — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления мясного паштета понадобится миска, формы для запекания, контейнер, а также ножи, терка, мясорубка и блендер.

Самое главное перед приготовлением – как следует обработать мясо: обрезать шкурки, пленки и жилки, тщательно промыть и нарезать кусками. Далее действовать в соответствии с рецептурой.

Рецепты мясного паштета:

Рецепт 1: Паштет мясной

Самый простой способ приготовить сытный мясной паштет – использовать ингредиенты, которые не нужно подвергать длительной тепловой обработке. Попробуйте сделать вкусный паштет из обычной колбасы – домашние по достоинству оценят такую новинку! Для приготовления также нужны сыр, яйцо и приправы.

Требуемые ингредиенты:

200 г докторской колбасы;
150-160 г сыра;
4 яйца;
100 г масла;
Ложка томатной пасты или обычного кетчупа;
Соль;
Перец;
Сахар – по вкусу;
Горчица.

Способ приготовления:

Яйца варим вкрутую, используем только желтки. Колбасу с сыром можно пропустить через мясорубку или измолоть блендером. Масло взбиваем вместе с желтком. Добавляем в масло томатную пасту, горчицу, соль, сахар и перец. Взбиваем заправку еще раз. Смешиваем колбасу с сыром и приготовленным соусом. Взбиваем мясной паштет еще раз. Перекладываем в миску, закрываем крышкой или пленкой и убираем в холодильник охлаждаться. Подавать можно и сразу после приготовления. При подаче бутерброды с паштетом можно украсить веточками зелени.

Рецепт 2: Паштет мясной из утки

Довольной сложный в приготовлении рецепт, но оно того стоит. От такого мясного паштета мужчины будут в восторге, ведь здесь используется утка, телятина, свинина, печень, приправы и коньяк. Закуска отлично подойдет для праздничного застолья.

Требуемые ингредиенты:

Одна утка весом до 2 кг;
1/5 кг несоленого сала;
По 200 г телятины и свинины;
2 небольших куриных печенки;
4 яйца;
Соль;
Перец;
Гвоздика;
Корица;
Мускатный орех;
2 шт. лука-шалота;
Лавровый лист;
100 г языка;
110 г коньяка;
30 мл грибного бульона.

Способ приготовления:

Растапливаем в толстостенной сковородке 90-100 г сала, обжариваем там куриную (2 шт.) и утиную печенки. Жарим примерно минут 6-7. Затем охлаждаем и измельчаем. Свинину с телятиной и салом перемалываем в мясорубке, добавляем специи, соль, измельченный лук, два яйца и две ложки коньяка. Все перемешиваем и оставляем настаиваться. Утку потрошим, отделяем мясо, снимаем кожицу. Утиное мясо и язык нарезаем, замариновываем в коньяке. Добавляем к утке и языку измельченный лавровый лист и бульон, тщательно перемешиваем. Специальную керамическую посуду для выпекания обкладываем ломтиками сала, складываем туда смешанный с печень фарш, сверху раскладываем маринованную утку с языком. Накрываем форму утиной кожей и прокладываем несколько ломтиков сала. Устанавливаем форму на водяную баню и помещаем в духовку на полтора часа. По истечении времени убираем верхний слой сала и помещаем груз. Оставляем так на 4-5 часов.

Рецепт 3: Паштет мясной «Куриный с соусом»

Невероятно вкусный мясной паштет, для приготовления которого нужна целая курица, овощи, специи, сливки и вино. Подается закуска со специально приготовленным соусом из майонеза и соленых огурцов.

Требуемые ингредиенты:

Полуторакилограммовая курица;
Головка лука;
Морковка;
Полстакана белого сухого вина;
Полтора стакана сливок;
Две ложки желатина;
Соль;
Перец;
Майонез – 350-400 г;
Две ложки сахара;
3 острых соленых огурца;
Ложка измельченного зеленого лука;
Петрушка.

Способ приготовления:

Курицу потрошим, опаливаем, тщательно моем и заливаем водой. Ставим курицу вариться, положив в кастрюлю очищенную морковь и луковицу. Готовую курицу вытаскиваем, снимаем шкурку, отделяем мясо. Отварное мясо прокручиваем через мясорубку, приправляем перцем и солью, добавляем к мясу вино, ненадолго оставляем. Делаем из желатина и процеженного бульона желе, выкладываем его к мясу. Все тщательно перемешиваем, затем вводим взбитые сливки, перемешиваем еще раз. Выкладываем паштет в форму и убираем в холодильник. Делаем соус: майонез взбиваем с сахаром, смешиваем с измельченными огурцами, рубленой петрушкой и зеленым луком. Перед подачей охлажденный паштет выкладываем на тарелку и поливаем соусом.

Рецепт 4: Паштет мясной из ветчины

Довольно несложный, но очень вкусный рецепт мясного паштета. Чтобы приготовить закуску, нужно подготовить ветчину, сметану, горчицу и приправы. Отличный вариант для перекусов и праздничных бутербродов.

Требуемые ингредиенты:

240 г ветчины;
Маленькая ложка горчицы;
Ложка измельченной зелени;
Сметана – 130-140 мл (примерно 2/3 стакана);
¼ ч. л. измельченного мускатного ореха;
Черный молотый перец.

Способ приготовления:

Ветчину перемалываем блендером или в мясорубке. Смешиваем со сметаной и горчицей, затем добавляем тертый мускатный орех, рубленую зелень и перец. Все тщательно перемешиваем при помощи блендера. Готовый мясной паштет намазываем на поджаренные хлебцы, украшаем зеленью.

— Праздничные бутерброды с мясным паштетов можно украсить капелькой взбитого масла, ломтиком лимона или зеленью;

— Самый главный секрет любого мясного паштета – однородная, пастообразная консистенция. Добиться этого можно с помощью блендера или мясорубки. Некоторые фарши пропускают через мясорубку два или три раза;

— Чтобы мясной паштет не вышел слишком сухим, добавьте в фарш сметану, мягкое сливочное масло, жирные сливки или бульон.

Что такое паштет по-французски? Это несколько видов мяса, измельченных по-разному, непременные специи и особые условия запекания. Паштеты традиционно подают горячими, холодными и даже готовят впрок. Предлагаем вам два подробных рецепта от мэтра Поля Бокюза.

Фарш для паштетов

400 г свиного филе
500 г свежего толстого сала
30 г соли со специями
3 яйца
100 мл коньяка

Приготовление: 20 минут

Тщательно удалите жилы и пленки из мяса, срежьте шкурку с сала. Порежьте мясо и сало кубиками, мелко порубите их или растолките в ступке. Когда вы получите однородную массу, всыпьте в нее соль, затем по одному добавьте яйца, после чего добавьте коньяк. Чтобы проверить, достаточно ли в фарше соли и специй, сварите в небольшом количестве кипящей воды на несильном огне кусочек фарша размером с лесной орех.

Паштет из телятины в форме

фарш для приготовления паштета (см. предыдущий рецепт)
400 г телятины ("орех" от верхней части телячьей ножки)
400 г свиного филе
500 г свежего толстого сала
300 г постной вареной ветчины
ломтики сала в количестве, достаточном, чтобы покрыть ими форму и положить на паштет сверху
50 г коньяка
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
соль, свежемолотый перец

На 6 персон
Приготовление: 30 минут
Маринование: 2 часа
Запекание: 1 час 30 минут

Тщательно удалите все жилки и пленки с мяса и нарежьте мясо кубиками со стороной 3 см, а сало — кусочками толщиной с палец. Посолите, поперчите, обсыпьте специями, добавьте коньяк. Выложите в салатник и оставьте мариноваться на 2 часа. Затем к маринованному мясу добавьте фарш и перемешайте.

Застелите дно формы полосками сала, сверху выложите смесь маринованного мяса с фаршем. Можно также, выложив дно формы полосками сала, разложить поверх этого сала слой фарша, затем еще один слой кусочков сала, телятину, свинину, сало и ветчину, чередуя их, а затем снова слой фарша и так далее, до верха формы. Верхний слой — полоски сала.

В середине заполненной формы сделайте отверстие, справа и слева от него положите тимьян и лавровый лист, накройте крышкой и поставьте форму в водяную баню. Держите в горячей духовке как минимум 1 час 30 минут.

Это время будет меняться в зависимости от формы, в которой готовится паштет, и от природы используемого мяса, поэтому о готовности блюда лучше всего судить по тому соку, который будет появляться на краях формы. Если паштет готов, этот сок будет светлым и прозрачным.

Выньте форму с паштетом из духовки, снимите крышку и положите сверху на форму дощечку соответствующего размера, а на эту дощечку — груз весом 250 г. Использование пресса сделает паштет плотным и однородным во время его охлаждения. Без груза паштет будет рыхлым, и резать его на кусочки будет трудно, они будут крошиться.

С другой стороны, если груз будет слишком тяжелым, то из паштета уйдет часть жира, и он не будет достаточно вкусным.

Чтобы подать паштет на стол, тщательно обмойте снаружи форму и поставьте ее на блюдо, покрытое сложенной салфеткой.

Паштет Фердинанда Вернерта

Тесто:

500 г муки
15 г соли
150 г сливочного масла
1 яйцо
примерно 200 мл воды

Начинка:

500 г телятины (мясо от верхней части телячьей ноги)
180 г свиного филе
800 г свежего сала
250 г сырой постной ветчины
20 г соли со специями
1 соцветие тимьяна
1 лавровый лист, истолченный в мелкую пудру
100 мл коньяка
2 яйца

На 10 персон
Приготовление: 40 минут
Выдержка теста: 12 часов
Запекание: 1 час 15 минут

Тесто. Приготовьте его накануне. Простояв 12 часов, тесто потеряет свою излишнюю эластичность. Его нужно сделать упругим и 4 раза сложить конвертом, как при приготовлении слоеного теста.

Телятина. Вырежьте из телятины, которую будете готовить, 8 узких длинных кусков по 1,5 см шириной и 15 см длиной. Из сала вырежьте два больших куска по 20 см в ширину и 30 см в длину (или четыре куска по 15 см) и 8 узких ломтиков (такого же размера, как кусочки мяса). Вырежьте из ветчины кусочки такого же размера и количества.

Положите кусочки телятины и ломтики сала в глубокую форму, посыпьте солью с приправами, тимьяном и мелко растолченным лавровым листом, все перемешайте, чтобы мясо пропиталось специями, полейте коньяком. Оставьте до использования, время от времени размешивая эту смесь.

Фарш. Разрежьте куски свиного филе на крупные кубики. Таким же образом разрежьте остальную телятину, сало и ветчину. Посыпьте солью с пряностями, тимьяном и лавровым листом, затем мелко изрубите с помощью ножа или пропустите через мясорубку. Разотрите получившийся фарш в ступке и очень хорошо перемешайте, влив туда взбитые яйца и коньяк, оставшийся от маринада. Чтобы удостовериться в достаточном количестве соли, надо сварить кусочек фарша в небольшом количестве кипящей воды и попробовать.

Тесто. Раскатайте с помощью скалки 3/4 теста. При этом у вас должен получиться из теста прямоугольник шириной 35 см и толщиной 8 мм.

Выложите тесто на противень, положите в середину этого теста ломтик сала большого размера, сверху выложите слой фарша, слой телятины, сало и ветчину, чередуя эти слои. После ветчины снова идет слой фарша и так далее, до заполнения. Все компоненты начинки надо распределять равномерно, но закончить необходимо слоем фарша, который сверху покрывают вторым куском сала.

Слегка смочите при помощи влажной салфетки или кисточки края теста. Поднимите их и натяните на верхний ломтик сала с двух длинных сторон прямоугольник из теста, так чтобы края теста соединились друг с другом.

Далее проведите влажной кисточкой или салфеткой по всей поверхности теста. Положите сверху еще один прямоугольник из слоя теста, у которого должны быть точно такие же размеры. Предварительно этот верхний слой теста подгоняют к нижнему слою с помощью ножа по всем краям теста. Это позволит ему правильно себя вести во время выпекания.

С помощью пинцета для теста или указательного и большого пальцев защипните край запекаемого теста, держа инструмент или пальцы с наклоном. Смажьте поверхность теста взбитым яйцом. Верх запекаемого теста украсьте с помощью надрезов. И наконец, с помощью острия ножа сделайте по средней линии уже украшенного теста два отверстия диаметром по 1 см и вставьте в каждое из них трубочку из промасленной бумаги, чтобы из теста выходил пар.

Поставьте в горячую духовку. Когда тесто приобретет приятный оттенок, защитите его от излишнего жара, накрыв влажной белой бумагой хорошего качества, не издающей при нагревании неприятного запаха, потому что этот запах наверняка перейдет на тесто.

Примерно через час вокруг обеих трубочек выделится небольшое количество мясного сока, который постепенно затвердевает и образует мясное желе. По этому явлению можно определить готовность теста. Это свидетельство — самое верное.

Это блюдо можно подавать горячим, теплым или холодным. Заметьте, что горячее тесто труднее резать.

Автор Поль Бокюз французский шеф-повар и ресторатор, один из наиболее известных поваров XX века

Обсуждение

Мы попробовали этот рецепт! С первого раза конечно не так уж и хорошо получилось, а вот во второй раз помогала мама моя и у нас все получилось, как нельзя вкусно! А, в первый раз почему то рулет весь разволился! Но все равно на вкус это не повлияло никак!

Красивое фото! Супер рецепт, как мне кажется! Приготовить его мне кажется можно, да и нужно попробывать!

Спасибо большое за рецепт

необыкновенно красивое фото! может совершу геройский поступок и приготовлю паштет по вашему рецепту, обычно же я делаю его из куриной или бараньей печени, тоже вкусно и очень сытно

250 г сырой постной ветчины

09.04.2013 01:06:30, Blogoff Sergey

Комментировать статью "Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты"

Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты. Разотрите получившийся фарш в ступке и очень хорошо перемешайте, влив туда взбитые яйца и коньяк, оставшийся от маринада. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению...

из последних "новых" средств борьбы с вирусами лучше дайте детям Цитовир - он в сиропе для детей и в таблетках для взрослых и детей. Я ее вызываю восновном - поскольку у нее хорошее знание, что происходит в районе нашем... поль бокюз мои лучшие рецепты.

Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты. Как приготовить паштет - французские рецепты от Поля Бокюза: фарш, ветчина, телятина, сало. А как долго по времени выпекать?

Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты. Паштеты традиционно подают горячими, холодными и даже готовят впрок. Сюда же относятся все летние заготовки в банках типа закуски лечо, хреновых закусок, зимнего салата...

Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты. Поднимите их и натяните на верхний ломтик сала с двух длинных сторон Что делать в Париже, не зная французского: 3 рецепта. Содержание: Как завести друзей в Париже. Когда французы не говорят о еде.

Настоящие французские рецепты. Как приготовить паштет: фарш, ветчина, телятина, сало. Паштет Фердинанда Вернерта. 4 рецепта. Рецепты для диабетиков от Александра Селезнева – без муки и сахара. Я люблю все без лишнего. люблю прованские травы, люблю французские.

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Поделитесь пожалуйста рецептами бюджетных блюд - что-бы не очень дорого, вкусно и не слишком долго готовить.Заранее спасибо!

у нас это считается хорошим тоном (про билеты экономкласса, например), если ты летишь/едешь не один, а в компании сотрудников, которым это все не положено. Ну не плацкарт, конечно, а купе. Правда, уже не помню - когда на поезде последний раз.

поль бокюз мои лучшие рецепты скачать.

Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты. Поль Бокюз Кристоф Мюллер. Ужин – быстро и вкусно: французские рецепты. Несладкий кекс и омлет с картошкой.

Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты. Для этого вымочила грибы в... Французский вкус. Интресная статья! После десяти лет обучения у лучших поваров мира, Жюльен Бомпар...

Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты. Верх запекаемого теста украсьте с помощью надрезов. И наконец, с помощью острия ножа сделайте по средней линии уже украшенного Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по...

Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты. Настоящие французские рецепты. Как приготовить паштет: фарш, ветчина, телятина, сало. Версия для печати.

Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты. Что такое паштет по - французски? Это несколько видов мяса, измельченных по-разному, непременные специи и особые условия запекания. Паштеты традиционно подают горячими...

Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты. Фарш для паштетов. Паштет из телятины в форме. Паштет Фердинанда Вернерта. Что такое паштет по- французски? Это позволит ему правильно себя вести во время выпекания.

Первый. Мой рецепт!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Качество куличей во многом зависит от того, насколько хорошо тесто вымешано. Вымешанное тесто поставьте в теплое место и, когда оно...

Настоящие французские рецепты. Как приготовить паштет: фарш, ветчина, телятина, сало. Паштеты традиционно подают горячими, холодными и даже готовят впрок. Предлагаем вам два подробных рецепта от мэтра Поля Бокюза.

Мои людимые фирменные рецепты... Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Паштеты от Поля Бокюза. Настоящие французские рецепты.

Аппетитные колбасы и паштеты Лукьяненко Инна Владимировна

Паштет из телятины

Ингредиенты: 600 г телятины, 300 г свинины, 100 г шпика, 500 г печенки, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 яйца, ? булки, 1 стакан молока, 3 лавровых листа, соль и перец по вкусу

Телятину, свинину, овощи и специи залить водой, отварить до готовности и остудить. Печенку залить кипятком и варить 5 мин. Булку вымочить в молоке, отжать. Все приготовленные продукты пропустить через мясорубку 3 раза. Яйца взбить в пену, перемешать с паштетной массой, поперчить, посолить, выложить в форму, дно которой предварительно выложить полосками шпика. Выложенная масса должна заполнять? формы. Плотно закрыть крышкой и варить на пару 1 ч. Подавать холодным.

Из книги Кремлевская диета. Блюда из мяса и рыбы автора Вишневская Анна Владимировна

Из книги 500 рецептов со всего света автора Передерей Наталья

Из книги Марийские национальные блюда автора Ершов Семен Гордеевич

РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ На 4 порции:8 тонких шницелей из телятины,0,5пучка базилика, соль, молотый черный перец, 200 г тертого сыра гауда, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 150 г говяжьего бульона из кубиков, 1 упаковка замороженных

Из книги Горшочки с овощами, рыбой, мясом автора рецептов Сборник

РУЛЕТИКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ На 4 порции:4 отбивные из телятины, соль, молотый черный перец, 125 г моцареллы, 2 зубчика чеснока, 5 зеленых оливок, 2 ст. ложки каперсов, 60 г рубленого миндаля, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки рубленого базилика, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Суп из курицы и телятины Ингредиенты: Тушка курицы, нога телячья – 1 шт., вода – 3 л, крупа овсяная или ячневая – 250 г, лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., морковь – 1 шт., гвоздика, майоран, соль, перец по вкусу. Способ приготовления:Лук, морковь и корень петрушки

Из книги Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Паштет диетический из птицы (чыве шыл гыч паштет) Мясо отваренных кур освобождают от костей, дважды пропускают через мясорубку, добавляют молоко, масло 5 г и перемешивают, затем немного подогревают.Перед отпуском полученную массу разравнивают (подают на сковородке),

Из книги Праздничный стол по-русски автора рецептов Сборник

Зразы из телятины 1,5 кг телятины, 4 луковицы, 300 г черствого белого хлеба без корок, 1,5 стакана молока, 150 мл растительного масла, 2 стакана мясного бульона, 100 г томата-пюре, соль, перец. Телятину промыть, нарезать тонкими пластинами величиной с ладонь и отбить.Для фарша лук

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Блюда из телятины Телятину используют для приготовления разнообразных блюд и закусок. Из телятины готовят деликатесные жареные блюда. Вкусна телятина и в отваренном виде.Специфической особенностью кулинарной обработки телятины является то, что ее следует обязательно

Из книги Аппетитные колбасы и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна

Жаркое из телятины Мясо промыть, дать стечь воде, освободить от костей, натереть солью, положить на горячий противень (на кусочки шпика), полить горячим маргарином и жарить в течение часа, постоянно поливая маргарином. Вытопившийся сок развести кипящим бульоном, влить

Из книги автора

Зразы из телятины Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле; куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо

Из книги автора

Жиго из телятины Мясо отбить, нашпиговать кусочками сала, моркови, сельдерея, натереть черным перцем и обжарить в жире. Когда мясо равномерно подрумянится со всех сторон, посолить его и прибавить мелко нарезанные и спассерованные морковь, сельдерей и петрушку. Кастрюлю

Из книги автора

Котлеты из телятины 500 г телятины1 стакан молока? стакана панировочных сухарей125 г белого хлеба2 ст. ложки сливочного масла50 г рубленой зелениМясо пропустите через мясорубку, добавьте к нему предварительно замоченный в молоке белый хлеб без корочки и нашинкованный лук,

Из книги автора

Ушное из телятины Телячья вырезка - 600 гРепчатый лук - 140 гКартофель - 400 гМорковь - 180 гРепа - 180 гСухари ржаные (натертые) - 40 гСметана - 220 гЧеснок - 20 гЛавровый лист - 2 шт.Душистый перец горошком - 10 шт.Мясной бульон - 400 млСливочное масло - 100 гСоль 1 ч 40 мин 102

Из книги автора

Суп из телятины с рисом 120 г телятины, 400 мл воды, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г корня петрушки, 15 г сливочного масла или маргарина, 25 г риса, соль, 15 г сливок, зелень петрушки.Мясо порезать кусочками, положить в котел и подрумянить в растопленном масле или маргарине.

Из книги автора

Рулет из телятины 1 кг телятины, 200 г ветчины, 2 стакана риса, 2 моркови, 1 стакан бульона из телятины, 5 столовых ложек сухарей, 4 луковицы, 100 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, зелень укропа для украшения.Телятину нарезать нетолстыми порционными

Из книги автора

Паштет из телятины с грибами Ингредиенты: 750 г грибов (лисички, белые, маслята), 500 г телятины, 30 г ветчины, 2 луковицы шалота, пучок петрушки, пучок лука-резанца, 2 яйца, 100 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, листья салата, соль и перец по вкусу, 2 зубчика чеснока Грибы