Контакты
Главная / Блины, сырники

Приготовление мяса рапана. Рапаны, жаренные с луком

Овладев всеми тонкостями приготовления рапанов, любители морепродуктов смогут радовать себя изысканным белковым деликатесом. Вот только приготовить его правильно совсем непросто. Несмотря на то, что для доведения нежного мяса рапанов до готовности достаточно 7 минут , сама манипуляция займет гораздо больше времени. Конечно, очень важно знать, сколько нужно варить рапанов, но иногда совсем не это играет решающую роль. Лишь учитывая все нюансы процесса можно рассчитывать на получение идеального результата.

Нюансы приготовления и употребления моллюсков

Существует несколько фактов, знание которых позволит правильно готовить рапаны и получать от их употребления максимальную пользу и удовольствие:

  • Если варить рапанов по всем правилам, то конечный результат по вкусу будет напоминать одновременно отваренное мясо кальмара и маринованные грибы.
  • Переваренные рапаны становятся резиновыми. Употреблять их в таком виде проблематично, а исправить ситуацию невозможно.
  • Моллюски могут быть использованы не только в качестве отваренной закуски. Их маринуют с уксусом, пускают на котлеты, добавляют в салаты.
  • Нужно четко понимать, сколько готовить рапанов на один прием пищи. Отваренный продукт можно хранить в холодильнике не более суток, а съесть его много за один подход не получится, очень уж он сытный.

Совет: Если хочется запастись рапанами на полгода вперед, то их мясо рекомендуется заморозить. Перед этим продукт в обязательном порядке отваривается до готовности.

  • У свежих рапанов раковина обязательно плотно закрыта. Наличие даже небольшой щели считается браком – такого моллюска лучше не употреблять.

Замороженные изделия разрешено размораживать исключительно естественным способом, выложив в подходящую емкость при комнатной температуре и накрыв ее крышкой.

Как варить свежие рапаны?

Чтобы научиться варить вкусных и питательных рапанов, нужно навсегда запомнить технику выполнения манипуляции и четко соблюдать последовательность этапов:

  • Прежде всего, нужно извлечь мясо рапанов из ракушки. Это можно сделать двумя способами. При первом используем заморозку. Продукт отправляем на 1 час в морозилку, благодаря чему мышца, держащая створку, расслабится. При втором подходе используется кипяток. Раковины опускаются в него на 2 минуты.

  • Остается только воткнуть в раковину вилку, подцепить мясо, провернуть инструмент и вытянуть из природной емкости содержимое.

  • Ручным способом нужно удалить со съедобной части все темные места и роговую пластинку, оторвать кишечник. После этого мясо полощем в воде от песка и укладываем его в кастрюлю.
  • Пересыпаем заготовки крупной солью, тщательно перетираем руками и полощем в холодной воде.

  • Теперь заливаем рапаны водой, в которой он будет отвариваться. Нужно точно знать, сколько жидкости необходимо взять для получения оптимального результата. Если компонентов не очень много, то жидкость должна перекрывать их буквально на 1 см. А если рапанов полная кастрюля, то воду можно вообще не использовать, такое количество продукта лучше всего варить в собственном соку.
  • После закипания состава его нужно держать на слабом огне не более 5 минут.

Остается решить, как подавать такой продукт. Некоторые повара, да и самые обычные кулинары, просто помещают мясо рапанов обратно в раковины. Только их нужно обязательно промыть снаружи и внутри, используя при этом большое количество холодной воды, соль и зубную щетку.

Как варить замороженные рапаны?

Здесь все очень просто, но при этом конечный результат не слишком отличается от того, что получается при традиционном подходе. После того, как рапаны будут разморожены при комнатной температуре, их нужно только выложить в холодную воду и довести ее до кипения.

Компонент нужно варить всего 2 минуты после закипания. Категорически запрещено выкладывать массу в кипяток. Процесс приготовления рапанов это не ускорит, а вот качество мяса заметно пострадает.

Рапаны не обязательно отваривать в вине. В качестве бульона нередко используется белое сухое вино или минеральная вода, смешанная с лимонным соком. Принцип работы здесь точно такой же, только особая жидкость используется лишь на втором этапе термической обработки.

Рапаны являются хищными моллюсками, которые могут поедать себе подобных, например, устриц или мидий. Но и сами они в итоге становятся жертвами. Как и другие морепродукты, рапаны достаточно популярны и используются для приготовления различных блюд. В ресторанах, специализирующихся на рыбной кухне, рапаны – частый и желанный гость. Да это и неудивительно – мясо этих хищников очень вкусное. Кроме этого, оно ещё и полезное: в его состав входит много белков и совсем немного жиров.


Выбор и подготовка ингредиентов

Многие считают, что данные моллюски невкусные и несъедобные. Однако есть несколько хитростей, которые помогут приготовить этих загадочных существ, сделав их не только мягкими, но и очень нежными. Для начала нужно правильно их подобрать. Моллюски, которые подходят для еды, всегда довольно крупные. Маленькие при приготовлении будут слишком жёсткие, поэтому их лучше не брать. Лучше достать свежие рапаны, однако, подойдут и замороженные моллюски. Со вторыми совсем нет мороки, ведь они продаются уже очищенными.

Перед началом варки, рапанов необходимо вытащить из раковины и очистить от всех внутренностей, от налёта и плёнок. Вытягивать мясо из ракушки можно разными способами. Используя первый, рапаны необходимо просто заморозить. В этом случае мышца сможет расслабиться и створка ракушки легко раскроется.



Если использовать второй вариант, их надо окунуть в кипяток буквально на несколько минут. После этого с помощью вилки можно подцепить моллюск, а затем аккуратно вытянуть его из ракушки.

В некоторых ресторанах их чистят при помощи специальных машинок, куда заливается вода. Такая машинка перемешивает моллюсков, из которых постепенно уходит чернота. После этого их моют чистой водой. Используя такой метод, можно потерять почти половину мяса.

При домашнем приготовлении рапанов просто моют под проточной водой. При этом все загрязнения удаляются, а вот налёт остаётся. Когда они уже почищены, можно приступать к следующему этапу, то есть их приготовлению.


Сколько по времени готовить?

Для того чтобы правильно приготовить в домашних условиях рапана, необходимо чётко следовать всем правилам.

Сначала их нужно залить водой так, чтобы вода покрывала их не выше, чем на один сантиметр. Когда же рапанов слишком много, то их надо варить в собственном соку. Крупные моллюски, чтобы они были мягкими, необходимо варить не больше 3 минут.

Однако если рапаны выловили в море, то готовить их дома нужно гораздо дольше. Их готовность проверяется при помощи обычной вилки.


Рецепты приготовления

Готовят таких интересных моллюсков по-разному: и в сливочном соусе, и по-корейски. К тому же из них получится даже очень вкусная отбивная.

Рапаны, тушенные со сметанкой

Чтобы блюдо вышло аппетитным, сначала их надо обжарить на небольшом огне вместе с замаринованным луком. Кроме этого, к ним нужно добавить разные приправы, а также сметану.

Готовить рапанов надо не больше чем 3,5 минуты. За несколько секунд до окончания можно засыпать ягоды брусники, предварительно ошпаренные кипячёной водой.



Вкусные моллюски во фритюре

Такой способ приготовления иначе называют «моллюски по-корейски». Чтобы его приготовить необходимо для начала сварить рапанов. Делать это нужно не больше 3 минут. После этого надо сначала моллюски макнуть во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари. Затем необходимо обжарить их в течение 2,5 минут. При этом подсолнечного масла должно быть много.

Подавать такое лакомство лучше с острым соусом. Для его приготовления нужно взять густой майонез или сметану. Добавить туда обязательно соевый соус, обычную горчицу, кетчуп, несколько зубчиков чеснока, перец чили, а также сок из одного лимона.


Рапаны, тушенные в томатной пасте

Отварных моллюсков необходимо мелко нарезать. Луковица нарезается полукольцами, а затем обжаривается до готовности. К луку нужно добавить натёртую на крупной тёрке морковь и вместе готовить их около 6 минут.

Следующими нужно добавить рапанов, немного их присолить и поперчить. После этого добавляется томатная паста, и всё вместе тушится ещё около 8 минут. После этого добавляется мелко нарезанный чеснок, и всё тушится ещё пару минут.



Тартар из рапана

Данных моллюсков многие предпочитают есть почти сырыми. Но при этом они должны быть маринованными в лимонном соке. Такое блюдо практически не поддаётся термической обработке и пользуется популярностью у многих поклонников правильного питания. Стоит рассмотреть данный рецепт пошагово.

Необходимые компоненты:

  • 100 г мяса рапанов;
  • 1 большая красная луковица;
  • пучок укропа;
  • пучок петрушки;
  • пучок салата;
  • щепотка соли;
  • щепотка эстрагона;
  • ½ лимона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ст. л. оливкового масла.


Пошаговый рецепт.

  1. Для начала моллюсков необходимо порезать на небольшие кусочки. Лук очистить и порезать полукольцами, чеснок – небольшими квадратиками. Всю зелень нужно не нарезать, а порвать.
  2. После этого всё нужно положить в глубокую миску, посолить, а также добавить лимонный сок и эстрагон. Далее, смесь необходимо заправить оливковым маслом. Перемешивать лучше чистыми руками, чтобы рапаны смогли хорошо напитаться ароматом всех компонентов.
  3. Далее, нужно взять специальное кулинарное кольцо, которое имеет достаточно высокие бортики. В него утрамбовать содержимое ёмкости и очень аккуратно снять его.

Подавать такое блюдо можно с листьями салата.


Отбивная из мяса рапана

Многие не могут понять, как из небольшого моллюска может получиться огромная отбивная, размер которой равен размеру тарелки. Чтобы это сделать, нужно применить некоторые хитрости.

Необходимые компоненты:

  • 150 г мяса моллюска;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • пучок зелени;
  • щепотка соли;
  • 3 яйца;
  • 2 ст. л. пшеничной муки.



Пошаговый рецепт.

  1. Для того чтобы отбивная получилась довольно большой, необходимо каждый моллюск немного разрезать, однако, не резать при этом до конца. В итоге его нужно развернуть как плоский лепесток.
  2. После этого каждого из моллюсков нужно разложить на доску для разделки. При этом укладывать надо как бы крест-накрест. В итоге получается огромный «лист», который собран из небольших кусочков.
  3. Сверху необходимо положить плёнку и отбить через неё так, чтобы она не развалилась, а, наоборот, смогла склеиться. После этого надо положить отбивную в морозильную камеру и подождать, пока она не замёрзнет.
  4. Теперь её можно вынуть из плёнки.
  5. Тем временем в отдельной посудине необходимо взбить яйца, а в другую высыпать муку. Далее, нужно обвалять рапаны в муке, а затем в яичной смеси. Благодаря этому отбивная получится целой.
  6. Её надо обжарить с обеих сторон, однако, время жарки должно быть не очень долгим, так как рапаны не любят долгой обработки.

Подавать такую отбивную необходимо в горячем виде, пока она ещё свежая и сочная.


Маринованные моллюски

Такое блюдо может быть прекрасной закуской. Для его приготовления необходимо отварить рапанов прямо в ракушках. Отваренные моллюски можно будет замариновать. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

  • 150 г рапанов;
  • 1 большая луковица;
  • 1 большой лимон;
  • щепотка приправы для рыбы.

Пошаговый рецепт.

  1. Подготовленные рапаны, а также лук надо нарезать тоненькой соломкой. После этого всё надо полить выдавленным из лимона соком, а также добавить специи.
  2. Затем всё нужно очень тщательно перемешать и поставить в холодное место на 24 часа.

При подаче такие моллюски можно украсить оливками, несколькими дольками лимона, а также любой зеленью.


Рапаны, запечённые в духовом шкафу

Такое блюдо послужит красивым украшением для любого праздника.

Необходимые компоненты:

  • 500 г рапанов, взятых вместе с ракушкой;
  • 150 г нежирного майонеза;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 75 г сыра, лучше твёрдого;
  • щепотка соли.

Пошаговый рецепт.

  1. Для начала необходимо отварить рапаны в подсоленной воде. Варить их нужно около 4 минут. После этого воду надо слить, а моллюски хорошо остудить.
  2. Затем при помощи вилки нужно достать мясо из ракушки, удалить желудки, потом вернуть в раковину.
  3. Далее, необходимо майонез смешать с измельчённым чесноком и намазать данной смесью рапанов, а сверху присыпать тёртым сыром.
  4. После этого все моллюски надо положить на подготовленный противень и поставить в духовку на 20 минут. Температура при этом должна быть совсем небольшой.

По истечении данного времени, запечённые моллюски стоит поместить на огромное красивое блюдо, украсить зеленью и подавать на стол.


В кастрюле

Чтобы варить рапаны в кастрюле, необходимо для начала их очищенное мясо натереть солью. Если же они были куплены в замороженном виде, то обязательно надо подождать, пока они разморозятся.

После этого рапаны надо залить водой так, чтобы она покрыла их не больше чем на 1 сантиметр.

Готовить их нужно не более 5 минут. В ином случае моллюски станут просто «резиновыми».



На сковороде

Многие продукты можно готовить на сковороде и рапаны – совсем не исключение. Получаются они на ней довольно вкусными.


Жареные моллюски с овощами

Блюдо получится очень вкусным и нежным. Рапаны необходимо покупать черноморские. Они будут и нежнее, и вкуснее, особенно если в дополнение с ними приготовить овощи. Очень вкусными получаются моллюски, жаренные с луком.

Необходимые компоненты:

  • 150 г моллюсков;
  • 1 свежий помидор;
  • чеснок по вкусу;
  • травы (зелень, эстрагоны, тимьян);
  • соль, перец по вкусу;
  • оливковое масло.



Пошаговый рецепт.

  1. Для начала рапанов необходимо подготовить, а затем порезать их на небольшие кусочки.
  2. После этого луковицу нужно очистить от шелухи и порезать полукольцами, а чеснок очень мелко измельчить. Зелень можно просто порвать.
  3. Из помидора надо взять только мякоть, уже без семян и без кожицы. Её необходимо порезать на тоненькие полоски.
  4. Когда всё приготовлено, можно разогреть сковородку и пожарить на ней лук несколько минут. Затем нужно добавить рапанов и жарить ещё 2 минуты.
  5. После этого добавляются остальные компоненты, всё тщательно перемешивается, и готовится ещё 2 минуты. Не стоит жарить моллюски дольше, ведь они будут просто «резиновыми» и неприятными на вкус.

Подавать данные моллюски лучше в горячем виде. Как дополнение к ним, можно подать салат из цветной капусты.


На мангале

Очень вкусными и диетическими получаются моллюски, если их приготовить на мангале. Такой шашлык понравится всем, даже заядлым мясоедам. Однако для этого его нужно правильно приготовить.

Необходимые компоненты:

  • 400 г ошпаренного мяса рапана;
  • 2 большие луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 лимон;
  • 50 г нежирного майонеза или сметаны;
  • щепотка приправы для моркови по-корейски.

Пошаговый рецепт.

  1. Подготовленные моллюски необходимо порезать на кусочки, удобные для нанизывания на шампуры.
  2. К ним в большую миску нужно добавить лук, нарезанный полукольцами и измельчённый чеснок.
    3. Поэтому нужно следовать некоторым советам опытных кулинаров.
  • В еду можно употреблять только переднюю часть моллюска.
  • Варить нужно не более 2,5-3 минут. Готовые рапаны можно сразу же использовать по назначению.
  • Чтобы сделать моллюски ещё более мягкими, надо добавить сливки или сливочный соус. Это также добавит им особого аромата.


Приготовить вкусных моллюсков можно разными способами. Любой из них будет диетическим и подойдёт как для обеда, так и для ужина. Поэтому своих родных можно удивлять и радовать очень часто. И даже если на пороге появятся нежданные гости, рапаны не дадут хозяевам «упасть в грязь лицом», а, наоборот, станут изюминкой вечера.

Рецепт приготовления рапанов в кляре смотрите в следующем видео.

  • Мороженые рапаны – 500 грамм
  • Лук репчатый – 200 грамм
  • Соль – 4 грамма
  • Перец – 2 грамм
  • Подсолнечное масло – 50 мл

Способ приготовления:

  • Для приготовления блюда Вам придется столкнуться с поиском морепродукта. Рапаны можно найти на прилавках супермаркетов, как в свежемороженом виде, так и живые в аквариумах. Если Вы сталкиваетесь с этим морским обитателем впервые, то лучше брать уже очищенные свежезамороженные. Это связано с тем, что достать моллюск с ракушки новичкам достаточно проблематично.
  • Когда основной ингредиент куплен, необходимо заняться его подготовкой к процессу обжаривания. Для этого рапаны необходимо разморозить при комнатной температуре в течение 1 часа. Для этого процесса можно использовать и микроволновую печь с режимом размораживания.
  • Пока наш продукт размораживается, необходимо вскипятить воду. В кипяток опускаем рапаны и немного подсаливаем. Выдерживаем 2 – 3 минуты и сразу вынимаем. Учтите, если передержать их в кипятке, то они станут резиновыми и невкусными.
  • Обчищаем лук и нарезаем его на мелкие кусочки. Можно использовать любую форму нарезки, это все индивидуально и по Вашему желанию. Хотелось бы дать дельный совет! Намочите доску, ножик и руки водой, так количество фитонцидов в луке уменьшится, и вы не пророните ни одной слезинки.
  • Разогреваем сковородку и добавляем в неё немного подсолнечного масла. Выкладываем на поверхность лук и слегка обжариваем. Необходимо довести его до немного золотистого цвета.
  • Добавляем рапаны в сковородку и прожариваем в течение 8 – 10 минут. В процессе приготовления нужно учитывать то, что рапаны имеют очень тонкую кожицу, которая достаточно быстро подгорает. Поэтому не забывайте периодически перемешивать блюдо.
  • Готовое блюдо можно сразу подавать к столу, слегка украсив свежими овощами или зеленью. На приготовление этого вкуснейшего морепродукта уйдёт около 30 минут. Морепродукт может быть как основным блюдом, так и вкуснейшей горячей закуской.

Если Вы уже пробовали вы, то жареные рапаны с луком от Готовить Просто будет лучшим дополнением к столу. Попробуйте, Вам понравится! Подписывайтесь на наши группы и оставайтесь с нами! Приятного аппетита!

При современном ассортименте продуктовых гипермаркетов на их прилавках и в холодильниках можно найти буквально все, включая деликатесы, редкие специи и экзотические фрукты. Но среди этого изобилия некоторые продукты остаются без внимания просто потому, что мы ничего о них не знаем.

К таким продуктам пока относится и мясо рапан. Если креветки, мидии и кальмары уже стали любимцами и постоянными гостями на столах, то рапан готовят или жители приморских регионов, или неутомимые кулинарные экспериментаторы.

Предлагаем вам присоединится к последним и попробовать изумительно вкусное мясо этого хищного моллюска. Рапаны продаются очищенными и замороженными, после разморозки их нужно проварить. Как и мясо кальмаров, рапан варят не более 2-х минут.

Ингредиенты

  • мороженые рапаны – 300 г
  • лук репчатый – 100 г
  • соль – 2 г
  • перец – 1 г

Общее время приготовления – 30 минут. Общее количество порций – 1.

Приготовление

1. Для приготовления блюда вам понадобятся замороженные рапаны. Можно использовать и свежие, но найти их достаточно сложно. Размораживать морепродукты лучше при комнатной температуре. Перед прожаркой их необходимо подержать в кипящей воде 2 – 3 минуты. Далее рапаны необходимо порезать на мелкие кусочки.

2. Очищаем лук и нарезаем его на полукольца. Форму нарезки можно использовать любую, все зависит от вашего желания.

3. Выкладываем лук на разогретую сковородку и поджариваем его до золотистого цвета.

4. Когда лук обретет слегка золотистый оттенок, необходимо добавить на сковороду рапан. Блюдо нужно постоянно помешивать, так как морепродукт может сильно подгореть.

Перед варкой требуется вынуть мясо рапанов из ракушек, сделать это можно легко с помощью обыкновенной вилки. Очистить плотную часть рапанов, отличающуюся по белому цвету - именно она пригодна к пище. Опустить очищенное мясо рапанов в кастрюлю с новым кипятком и варить ещё 5 минут. Варёный рапан имеет ярко-белый цвет и мягкое мясо.

Как варить рапанов

1. Чтобы отделить мясо рапана из ракушки, необходимо вскипятить воду и окунуть рапана в раковине на 2 минуты в кипяток. Либо можно убрать рапанов в морозилку на 1 час, чтобы мышца рапана расслабилась и перестала держать раковину.
2. Вилку воткнуть поглубже в раковину, оторвать мясо и, подцепив, вытянуть его из раковины.
3. Все тёмные места счистить с мяса рукой, удалить кишечник, роговую пластинку, прополоскать под водой от песка, уложить мясо рапана в кастрюлю. Дополнительно можно пересыпать рапанов крупной солью, перетереть руками и промыть.
4. Залить рапанов новой холодной водой с запасом 1 сантиметр; если рапанов много, то оставить их вариться в собственном соку без добавления воды.
5. Довести воду до кипения и варить в ней рапанов ещё 5 минут.

В качестве декорирования, отварные рапаны можно уложить обратно в раковины. Важно, что раковины необходимо тщательно почистить щёткой изнутри и снаружи.

Как варить замороженных рапанов
1. Рапанов разморозить при комнатной температуре или в микроволновке, удалить упаковку.
2. Выложить рапанов в кастрюлю, залить водой и варить после закипания 2 минуты.

Фкуснофакты

- Цена рапанов - от 800 руб./кг замороженного продукта (в среднем по Москве на июнь 2017 г.).

- Вкус рапанов напоминает маринованные грибы и варёные кальмары одновременно.

В Украине и России рапаны появились относительно недавно, с конца 40-х годов прошлого века. Важно, что раньше они обитали в Японском и Охотском морях. Причём в Чёрном море рапаны растут вдвое быстрее, а так как рапан - это хищник, на Чёрном море из-за нашествия рапанов случилось массовое исчезновение мидий и устриц.

Рапанов важно не переварить , иначе они станут резиновыми.

- Используют рапанов в качестве закуски, маринуя с уксусом, жарят из них котлеты, добавляют к рису и в салаты вместо кальмаров.

Рапаны - это универсальная еда в пляжной части Чёрного моря. Стоит иметь ввиду, что рапаны очень сытные и много их съесть маловероятно. При этом долго хранить рапаны нельзя, максимум 1 сутки в холодильнике.

Варёные рапаны можно долго хранить , если после варки их заморозить. В морозилке они будут храниться до полугода.