Рекомендации по применению соевой муки и текстурированного соевого белка в производстве мясных полуфабрикатов. Вегетарианская еда, которую не следует есть вегетарианцам Текстурированный белок

Компания Ингредиенты.Развитие разработала и запустила в производство новинку. Белок соевый текстурированный «Опттема» C-200 коричневый — продукт экструзии обезжиренного соевого шрота, имеющий пористую структуру. При добавлении воды приобретает структуру и цвет, подобные кускам мяса.

Гидратированный белок «ОПТТЕМА» заменяет сырье как высокого качества (мясо высшего и первого сорта), так и низкого (мясная обрезь, жир, внутренности). Соевый текстурат C-200 (гулящ) эффективно может использоваться для изготовления: мясных и мясорастительных консервов для частичной замены мясного сырья; полуфабрикатов в качестве растительного аналога мяса (гуляш, бефстроганов, супы быстрого приготовления). Соевые белковые ингредиенты активно используются в консервированных продуктах для абсорбции соков и уменьшения отложения жира и желе, выделяющихся в процессе консервирования, что дает более плотную консистенцию продукта.

Нормы закладки могут варьироваться до 30%-50%, что приводит к значительному удешевлению конечной продукции. Для потребителей — приверженцев здорового питания — можем рекомендовать для употребления в домашней кулинарии в качестве самостоятельных блюд, бифштексов, мясного рагу и т. д.

Оптимального вида и функциональности продукции удалось добиться за счёт применения высококачественных ингредиентов — генетически немодифицированного соевого шрота отечественного производства, и натурального красителя. Вкус и запах новинки характерны для данного вида продуктов, без посторонних привкусов и запахов. Возможно введение в рецептуру ароматизаторов, позволяющих идентифицировать продукцию различным видам мяса — свинины, баранины, говядины.

Производственные и технологические возможности Ингредиенты. Развитие позволяют выпускать продукцию разных оттенков, форм и фракций. В гидратированном виде наша новая продукция Белок соевый текстурированный «ОПТТЕМА» C-200 brown выглядит как настоящий кусок отварного мяса, при этом на фото отчётливо видна структура и текстура обычного мясного куска. Вся линейка белковых текстурированных продуктов Ингредиенты. Развитие отличается от аналогичной продукции конкурентов повышенной степенью гидратации близкой к 3,5. Данный факт позволяет, даже при сравнимых ценах, получить дополнительный экономический эффект, от использования продукции нашего производства. И в конечном итоге приводит к удешевлению продукции мясопереработки и большей её востребованностью конечными потребителями.

Текстурированные соевые белки Ингредиенты.Развитие (ex. ВИАДИ) обладают повышенным содержанием клетчатки, аминокислот и, самое главное, высоким уровнем белка — более 50%. Данные показатели подтверждаются результатами исследований, проведенных сертифицированными лабораториями. Физико-химические показатели Массовая доля влаги, %, не более 10,0 Массовая доля белка, %, не менее 48,0 Массовая доля жира, %, не более 1,0 Размер основных фракций, мм 15-35 Содержание основных фракций от общей массы продукта, не менее, % 70 Пищевая ценность на 100 г продукта белки - 48 г, жиры — 1 г, углеводы — 30 г Энергетическая ценность на 100 г продукта 321,0 ккал/1365 кДж Соевые текстурированные белки Ингредиенты.Развитие однородны по цвету, не имеют подгорелых частиц в своем составе. При стандартной десятиминутной варке гуляш марки C-200 brown не разваривается и не разваливается. Наши текстураты имеют характерный для соевого продукта запах и привкус. В отличие, например, от некоторых образцов аналогичной продукции, представленной на рынке, которые могут иметь хлебный запах. Следует отметить, что данный запах может образовываться из-за отрубей, которые добавляются для снижения себестоимости, что приводит к частичной потере потребительских свойств продукта.

Мы предлагаем своим потребителям — мясоперерабатывающим производствам, производителям полуфабрикатов в т. ч. замороженной продукции, широкий спектр продукции соевых белков и других ингредиентов для пищевой промышленности. Сделать заказ этих и других функциональных ингредиентов Вы можете обратившись к нам, в компанию Ингредиенты. Развитие, по телефону в Санкт-Петербурге 320-60-89 или 320-83-60

Соевый белок максимально близок по составу к мясу животных и является его популярным заменителем. Этот продукт особенно актуален для приверженцев вегетарианства, для людей, соблюдающих религиозные посты, а также для тех, кто считает мясо слишком тяжелой пищей для ежедневного употребления. Как получают соевый белок, какими свойствами он обладает и какие опасности может скрывать? Читаем ниже.

Что это за растение – соя?

Соя – растение семейства бобовых, ближайший родственник более привычных для нас бобов, гороха и чечевицы. Как известно, все эти растения богаты растительным белком, но даже среди них соя с большим отрывом занимает почетное первое место.

Первой страной, где стали возделывать сою, считается Китай. Соя и сейчас более всего распространена в азиатских странах (Япония, Корея, Китай), но на данный момент ее культивируют практически по всему миру: в Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов.

Плодами сои являются соевые бобы, которые употребляют в пищу в вареном и тушеном виде, а также изготавливают из них соевую муку, соевый текстурат (соевое мясо), соевое молоко, соевый сыр и другие продукты.

Основным ценным компонентом, содержащимся в бобах сои, является соевый белок , очень близкий по составу к животным белкам. При этом, в отличие от мяса животных, соя содержит очень мало жиров, что делает ее диетическим продуктом.

Одним из самых распространенных на нашем рынке полуфабрикатов из сои является соевый текстурат. (текстурат соевого белка , или соевое мясо ) изготавливают путем варки теста из соевой муки и воды. В результате получают губчатую массу, которую измельчают и высушивают. В зависимости от степени и формы измельчения, получают соевый фарш, соевые хлопья, отбивные, гуляш, и т.д.

Соевый текстурат практически не имеет собственного вкуса и запаха. При приготовлении блюд из текстурата соевого белка его обычно отваривают или замачивают в бульоне или маринаде с добавлением приправ и специй. За счет своей губчатой структуры, текстурат впитывает вкус и запах маринада и становится пригодным для дальнейшей кулинарной обработки.

В сухом виде текстурат хранится около года, а в приготовленном – не более трех дней, и обязательно в холодильнике.

Может ли соевый белок заменить мясо?

По своему белковому составу соя не уступает (а иногда даже превосходит) мясо. Поэтому соевый белок может стать неплохой альтернативой мясу для тех, кто страдает пищевой аллергией на животные белки. Также за счет низкого содержания жиров соя показана людям, страдающим заболеваниями сердечнососудистой системы, диабетикам и тем, кто столкнулся с проблемами лишнего веса.

Но надо помнить, что некоторые витамины и минералы содержатся в значимых количествах только в мясе животных, поэтому тем, кто решил отказаться от его употребления, стоит задуматься о постоянном приеме витаминных комплексов их назначает врач-диетолог и определяет нужную дозировку.

Польза и вред сои

Кроме ценного соевого белка, данная культура содержит лецитин. Лецитин представляет собой особую жировую субстанцию, обладающую уникальными свойствами. Лецитин ускоряет обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови, сжигает жиры и замедляет их накопление в печени и других внутренних органах.

Кроме того, соя богата фосфолипидами, полезными жирными кислотами и изофлавонами (вещества из группы фитоэстрогенов, защищающие от онкологических заболеваний). Содержатся в ней и нужные организму макро- и микроэлементы, такие как бор, марганец, железо, йод, кальций, магний, фосфор, и т.д.

Есть данные о том, что соя способствует выведению из организма ионов тяжелых металлов и радионуклидов.

Но есть и негативные факторы, которые надо учитывать при употреблении соевого белка . Изофлавоны сои, оказывая в целом благотворное действие на организм, могут угнетать эндокринную систему человека, поэтому соевые продукты противопоказаны детям до трех лет и людям, страдающим заболеваниям щитовидной железы. Те же вещества могут вызвать проблемы у женщин репродуктивного возраста, снижая шансы на зачатие ребенка. Поэтому в период планирования беременности, а также в первый триместр вынашивания младенца от соевых продуктов стоит отказаться полностью.

Генномодифицированная соя

Одним из самых острых вопросов, связанных с употреблением сои, является широкое распространение так называемой трансгенной , или генномодифицированной сои . В основном это плоды растений, в ДНК семян которых были «встроены» гены агробактерий. Это позволяет данной культуре выживать при применении гербицидов, которые убивают даже самые устойчивые сорняки и другие растения. Таким образом, выращивание генномодифицированной сои становится значительно дешевле, чем производство обычной сои, с эволюционно сформированным геномом.

На тему трансгенных продуктов до сих пор ведутся ожесточенные дискуссии, сторонники и противники генной инженерии выдвигают самые невероятные аргументы. Большинство этих аргументов оказываются недостоверными. На данный момент нет ни одного досконально изученного и научно подтвержденного случая негативного влияние трансгенных продуктов на организм человека. Но и безопасность таких продуктов доказать пока не смогли. Поэтому, чтобы избежать риска, лучше выбирать соевый белок с меткой «не содержит ГМО» на упаковке и покупать продукцию только от проверенных производителей, дорожащих своей репутацией.

Соевый белок является вполне достойной альтернативой животному мясу, но надо помнить, что он противопоказан при ряде заболеваний. Также следует учитывать, что соя не содержит некоторых витаминов и микроэлементов, которые есть только в мясе. Если же не отказываться полностью от продуктов животного происхождения, соевый белок может приятно разнообразить Ваш стол и принести пользу фигуре и здоровью.

Мука соевая

Рекомендации по применению соевой муки и текстурированного соевого белка в производстве мясных полуфабрикатов

Текстурированный соевый белок

Описание продукта
Текстурированный соевый белок производится из полу-обезжиренной соевой муки методом экструзии. Соевая мука получается в результате обработки очищенных от оболочки, генетически не модифицированных, соевых бобов методом механического отжима, с дальнейшим скоростным размолом. Данный процесс максимально сохраняет природу белка. Текстурированный соевый белок имеет приятный вкус, высокую скорость гидратации и влагоудерживающую способность 400-450 % от собственного веса.

Область применения
Применяется как самостоятельный продукт при изготовлении быстрых завтраков, салатов, в супах, так и в форме заменителя или наполнителя до 30 % мясного фарша. Продукт очень удобен для питания военнослужащих и школьников. Используется в производстве:

• Полукопченых колбас
• Полуфабрикатов
• Рубленых изделий
• А также во все изделия, где присутствует в составе мясной фарш.

Продукт удобен для питания организованных групп людей (в/служащих, осужденных, в лечебных учреждениях и т.д.) Продукт диетический и может применяться для вегетарианской диеты и обладает способностью абсорбции вкуса продукта, с которым взаимодействует в процессе приготовления (вкус говядины, свинины, рыбы, курицы и т.д.)

Преимущества

• Высокая пищевая ценность (не уступает продуктам животного происхождения)
• Экологически чистый продукт
• Не содержит холестерина
• Имеет сбалансированный состав аминокислот
• Для хранения не требуется холодильник
• Широкий спектр применения
• Имеет текстуру подобную мясной
• Повышает сочность готового продукта
• Возможность замены мясного сырья до 30 %
• Связывает воду в соотношении 1:4,0-4,5
• Значительно дешевле мясного сырья и имеет конкурентную цену в сравнении с аналогичными продуктами.

Использование
Соевый текстурированный белок гидратируют в воде комнатной температуры в соотношении 1 часть текстурата и 4,5 части воды в течение 20-40 минут. Далее измельчают на кутере до нужной фракции в зависимости от области применения или измельчают на волчке. Диаметр отверстия решетки 2-3 мм.

Типовой анализ
Белок 44 %
Жир не более 8 %
Клетчатка 0,5 –1,0 %
Влага не более 9 %
Коэффициент гидратации 1:3
Энергетическая ценность продукта не менее 390 Ккал

Текстурная способность
Текстурированный соевый белок сохранять структурную целостность в контакте с водой при различных условиях термической обработки.

Размер и форма продукта
Продукт производится в форме кусочков мяса (гуляш), фарша - форме хлопьев.

Цвет
Имеет стандартный карамельный цвет.

Вкус продукта
Свойственный текстуратам.

Упаковка
Гуляш: по 9 кг в коробках с полиэтиленовым вкладышем или
в полиэтиленовые пакеты по 300 гр.
Фарш в коробки по 20 кг.

Хранение
Продукт хранится 12 месяцев в темном сухом и прохладном месте.

Рекомендации по использованию соевого текстура при производстве пельменей

Характеристика по внешнему виду
Пельмени не слипшиеся, недеформированные, имеют форму полукруга, прямоугольника или другой формы. Края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая.

Вкус и запах

Варёные пельмени должны иметь приятный вкус и аромат, свойственные данному виду продукта. Фарш сочный с ароматом лука, пряностей, без посторонних привкуса и запаха.

Не допускаются для реализации пельмени:

• с деформированными или слипшимися поверхностями;
• с выступающим фаршем над тестовой оболочкой;
• с отклонениями массовой доли мясного фарша к массе пельменей.

Количество пельменей с разрывом тестовой оболочки не должно превышать 5% от общей массы порции. Допустимое отклонение от установленной массы одной упаковочной единицы не должно превышать +2% и устанавливается по средней массе, полученной при одновременном взвешивании 10 упаковок.

Приготовление теста
Мука, подаваемая для приготовления теста должна иметь температуру (19+1) градусов. При замешивании теста предварительно готовят смесь муки, воды и соли (массовая доля клейковины в смеси не менее 30 процентов). Температура воды для замешивания теста должна быть не ниже 39+1 градусов по Цельсию. Температура теста после перемешивания 28+2 градуса. Рекомендуется на время выдержки тесто накрывать. Соевую муку добавляют в количестве 5-25% к общему объёму теста.

Применение муки улучшает способность теста перемешиваться и увеличивает выход по количеству порций, уменьшается количество яиц при замешивании теста.

Количество питьевой воды используемой для замешивания теста может корректироваться в зависимости от свойств используемой муки (влажности).

Приготовление мясного сырья
В процессе жиловки говядину, свинину и баранину разрезают на куски массой до 1 кг. После обвалки и жиловки говядину, свинину и баранину направляют на измельчение. Жалованные говядину, свинину и баранину измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Жир-сырец говяжий, свиной и бараний измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Лук и чеснок свежие очищают, промывают холодной водой.

Подготовка соли и специй
Соль используют в растворе с водой после фильтрования или в сухом виде с предварительным просеиванием. Можно использовать смеси соли и перца в соотношениях предусмотренных рецептурами. Смесь готовят перед употреблением. Из общего количества соли к муке добавляют 51%,и к мясному фаршу 49%.

Приготовление фарша
При приготовлении фарша мясное сырье, соевый белок, эмульсию, шкурки, пищевые добавки, пряности, лук, чеснок, воду и другие ингредиенты взвешивают в соответствии с рецептурой. Текстурированный соевый белок добавляют в мясной фарш. Количество замены мясного сырья Т.С.Б от 5-30%. Текстурат предварительно замачивают в воде комнатной температуры на 20-60 мин., в соотношении на 1 часть текстурата 4,5 части воды. Затем гидротированный соевый белок измельчают на волчке диаметром 2-3мм. Рекомендуется гидротированный белок вводить на мясное сырьё. Затем добавляют жир-сырец свиной или говяжий, шпик или полужирную свинину, свежий лук, чеснок, соль, сахар-песок. Фарш перемешивают в течение4-8мин. до получения однородной массы. Температура готового фарша должна быть не более 14 градусов. После перемешивания фарш направляют на формовку.

Формовка пельменей
При формовке пельменей вручную приготовленное тесто после выдержки при помощи скалки раскатывают в пласт толщиной не более 2 мм., вырезают из него выемкой кружки теста, на которые кладут небольшие шарики приготовленного фарша, после чего края теста защипывают. Пельмени укладывают на посыпанный мукой лоток и направляют на замораживание.

Расход муки на подсыпку составляет 1кг. на100к. г сырья. При отсутствии вентиляционной установки расход муки увеличивается в 2 раза.

Определение массовой доли фарша (х) в процентах к массе пельменей в тесте вычисляют по формуле:

при этом m1- масса фарша 20шт. пельменей; m2- масса 20шт. пельменей, выпускаемые с предприятия должны иметь температуру в толще фарша не выше минус 10 градусов.

Перед замораживанием сформированные пельмени не должны находится при плюсовой температуре более 20 минут.

Замораживание пельменей
Замораживание пельменей производят до температуры в центре фарша минус 10 градусов или ниже. Для сохранения вкусовых качеств и сохранения естественных потерь массы при замораживании полуфабрикаты следует замораживать быстро. Замораживание на лотках в морозильных камерах с естественным движением воздуха при температуре воздуха минус 20-25 градусов, скоростью движения воздуха 0,1-0,2м. с, продолжительность замораживания 3-4 часа.

Срок годности пельменей замороженных в упакованном виде при температуре не выше минус 10 градусов - не более одного месяца со дня выработки.

Упаковка

Замороженные пельмени выпускают фасованные нетто от 250-1000 грамм.

Рекомендации по приготовлению
Замороженные пельмени на предприятиях общественного питания или в домашних условиях варят в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) при соотношении пельменей и воды 1:4.Пельмени загружают в кипящую воду и варят 10-15 мин. Готовые пельмени извлекают из воды с помощью дуршлага.

Текстурированные соевые белки могут быть использованы в приготовлении холодных закусок (винегрет, салаты, и пр.), первых блюд (молочные супы, борщи, рассольники и пр.), соусов и подливок для вторых блюд; кашах, мясных и рыбных блюдах (котлеты, поджарок, гуляш и др.), кисели.

Применение ТСБ в блюдах

Способы применения ТСБ при приготовлении блюд

1. Соевая мука
A) Первые блюда
Соевую муку высыпать на металлический лист, поместить в жарочный шкаф, прокалить при температуре 120 – 150 С и частом помешивании до кремового цвета и появления характерного запаха жаренных орехов.
Обжаренную таким образом муку развести в жидкой основе первого блюда (бульон, молоко) и ввести в первое блюдо.
B) Каши, крупяные гарниры
Обжаренную муку ввести в почти готовые каши, гарниры, хорошо размешать, довести до готовности.
C) Кисели
Обжаренную муку ввести в готовый кисель, дать настояться 5-10 минут.

Примечание:
В случае отсутствия жарочного шкафа или электрической печи, например в полевых условиях, соевую муку можно не обжаривать.

2. Соевый фарш, соевый гуляш
A) Холодные закуски
Соевый фарш или соевый гуляш предварительно залить теплой водой, дать настояться 10 – 15 минут, после чего отжать лишнюю воду, далее использовать при приготовлении холодных закусок (салаты, винегрет и т.п.) как один из компонентов блюда. ТСБ можно залить и холодной водой, но при этом время гидратации фарша и гуляша увеличивается до 20-25 минут.

Соевый гуляш можно использовать в салатах как самостоятельное блюдо, для чего гидратированный гуляш перемешать с предварительно обжаренным в растительном масле луком, морковью, болгарским перцем, добавить специи, чеснок, все вместе обжарить 5-10 минут.
B) Первые блюда
Соевый фарш или соевый гуляш залить жидкой основой первого блюда, дать настояться 10-15 минут, отжать и отпассировать в жарочном шкафу или на электросковороде с растительным маслом, луком, морковью, томатной пастой в течение 5-10минут, ввести в первое блюдо. В походно полевых условиях возможно введение соевого фарша или соевого гуляша в приготовленное первое блюдо в сухом виде, дать настояться 15-20 минут.
C) Мясные и вторые блюда
Соевый фарш или соевый гуляш залить жидкой основой от первого блюда (можно водой), дать настояться 10-15 минут, слить лишнюю жидкость (если использовался бульон, то его можно повторно ввести в первое блюдо), гидратированный таким образом ТСБ обжарить 15-20 минут с готовым мясным блюдом (поджарок, гуляш и т.д.), специями и овощами (лук, морковь, томатная паста и т.п.), добавить бульон, дать настояться некоторое время.
- порционные мясные блюда (котлеты, биточки, тефтели, зразы и др.)
В полностью приготовленную мясную массу вводиться до 50% (от веса массы) гидратированный, желательно в бульоне, соевый фарш, масса тщательно перемешивается. Полученная масса тщательно перемешивается. Полученная масса используется для приготовления различных пропорционных мясных блюд
- макароны по-флотски
Гидратированный соевый фарш обжарить в растительном масле с луком в течение 5-10 минут с добавлением 10-20 % мясного фарша от веса используемого ТСБ, обжаренный фарш смешать с отваренными макаронами.

Количество ТСБ, используемого при приготовлении блюд

Суммарное количество используемого при приготовлении пищи соевого белка (ТСБ) согласно установленной нормы довольствия составляет 50 грамм в сутки в сухом виде на одного военнослужащего (по общевойсковому пайку №1), в связи с чем количество вводимого в каждое конкретное блюдо белка может варьироваться в зависимости от вида приготовляемого блюда и утвержденного меню на каждый конкретный день, квалификации поварского состава, запросов и пожеланий довольствующихся, а также наличия и ассортимента ТСБ (мука, фарш, гуляш) имеющегося на продовольственном складе воинской части.

Важно

По причине того, что в наших соевых полуобезжиренных продуктах содержится 8 % жира, они имеют характерный соевый вкус и запах. Для того, чтобы вкусовые качества соевого белка были менее выражены, и органолептические показатели готового продукта с их применением не ухудшились, нужно соблюдать следующие правила:

• Гидратацию текстурата производить не горячей, а водой комнатной температуры (18 – 22 о С) или даже холодной водой,. но при этом немного увеличить время гидратации (на 10 – 15 минут);
• Нельзя превышать процент замены мясного сырья. Самый оптимальный 10 –15 %. Можно увеличить и до 30 % , но не больше, хотя, опять таки из-за жирности, запах может быть более выражен.. Наряду с этим, обезжиренные белки можно добавлять смело и до 30 %, вкус будет нейтральный;
• При расчете специй на мясное сырье нужно учитывать специи на уже гидратированный соевый белок;
• Обязательно нужно запомнить, что процент замены мясного сырья соевым белком составляет 5 – 25 %, уже в гидратированном виде, а то некоторые считают в пересчете на сухое вещество. Например, 9 % сухого вещества (текстурата), плюс влага на гидратацию, это уже 45 %, вот вам и явно выраженный вкус;
• На полукопченные колбасы нужно выдерживать хорошее копчение;
• Соевый фарш для мясных полуфабрикатов измельчать на мясорубке одновременно с мясом и луком (порция мяса, гидратированного текстурата, лука и т.д.), тогда вкус сои будет менее выражен;
• Перед введением гидратированного текстурата в п/к колбасы, его нужно предварительно окрасить пищевым красителем и измельчить на кутере до однородной мясоподобной массы, тогда будет лучше консистенция, рисунок и не будет посторонних вкраплений.

Текстурированный соевый белок производится из полу-обезжиренной соевой муки методом экструзии. Соевая мука получается в результате обработки очищенных от оболочки, генетически не модифицированных, соевых бобов методом механического отжима, с дальнейшим скоростным размолом. Данный процесс максимально сохраняет природу белка. Текстурированный соевый белок имеет приятный вкус, высокую скорость гидратации и влагоудерживающую способность 400-450 % от собственного веса.

Область применения
Применяется как самостоятельный продукт при изготовлении быстрых завтраков, салатов, в супах, так и в форме заменителя или наполнителя до 30 % мясного фарша. Продукт очень удобен для питания военнослужащих и школьников. Используется в производстве:

• Полукопченых колбас
• Полуфабрикатов
• Рубленых изделий
• А также во все изделия, где присутствует в составе мясной фарш.

Продукт удобен для питания организованных групп людей (в/служащих, осужденных, в лечебных учреждениях и т.д.) Продукт диетический и может применяться для вегетарианской диеты и обладает способностью абсорбции вкуса продукта, с которым взаимодействует в процессе приготовления (вкус говядины, свинины, рыбы, курицы и т.д.)

Преимущества

• Высокая пищевая ценность (не уступает продуктам животного происхождения)
• Экологически чистый продукт
• Не содержит холестерина
• Имеет сбалансированный состав аминокислот
• Для хранения не требуется холодильник
• Широкий спектр применения
• Имеет текстуру подобную мясной
• Повышает сочность готового продукта
• Возможность замены мясного сырья до 30 %
• Связывает воду в соотношении 1:4,0-4,5
• Значительно дешевле мясного сырья и имеет конкурентную цену в сравнении с аналогичными продуктами.

Использование
Соевый текстурированный белок гидратируют в воде комнатной температуры в соотношении 1 часть текстурата и 4,5 части воды в течение 20-40 минут. Далее измельчают на кутере до нужной фракции в зависимости от области применения или измельчают на волчке. Диаметр отверстия решетки 2-3 мм.

Типовой анализ
Белок 44 %
Жир не более 8 %
Клетчатка 0,5 –1,0 %
Влага не более 9 %
Коэффициент гидратации 1:3
Энергетическая ценность продукта не менее 390 Ккал
Текстурная способность
Текстурированный соевый белок сохранять структурную целостность в контакте с водой при различных условиях термической обработки.

Размер и форма продукта
Продукт производится в форме кусочков мяса (гуляш), фарша - форме хлопьев.

Цвет
Имеет стандартный карамельный цвет.

Вкус продукта
Свойственный текстуратам.

Упаковка
Гуляш: по 9 кг в коробках с полиэтиленовым вкладышем или
в полиэтиленовые пакеты по 300 гр.
Фарш в коробки по 20 кг.

Хранение
Продукт хранится 12 месяцев в темном сухом и прохладном месте.