Контакты
Главная / Торты

Вкусная уха из головы кеты. Как вкусно приготовить домашнюю уху из кеты

Все получается о-о-очень вкусно!

Именно кета в рецепте ухи из лосося удачнее всего раскрывает вкус этого блюда. Еще мы поделимся небольшим секретом, чтобы уха из лосося стала еще вкуснее. И не переживайте, сам рецепт ухи очень прост. Но, при этом, еще и необычайно вкусен. Главное, подходить к приготовлению блюда с душой и хорошим настроением. А дальше уже совсем просто.

Кета это одна из рыб породы лососевые. Для приготовления ухи из лосося можно использовать и кунжу, и кижуча, и горбушу, и ленка. На наш взгляд, любой вариант из лосося имеет право на существование. Нам больше всего нравится уха из кеты. Самое важное это правильно выбрать рыбу.

Кета. Уха из лосося фото ингредиентов

  • Свежевыловленная или свежемороженная кета — 350-500 грамм.
  • Крупные картофелины — 2 — 3 штуки.
  • Лук репчатый среднего размера — 1 штука.
  • Перец болгарский небольшого размера — 1 штука.
  • Морковь среднего размера — 1 штука.
  • Помидоры среднего размера — 2 штука.
  • Растительное масло для жарки- 50 грамм.
  • Лавровый лист — 1 — 2 штуки.
  • Соль — 0,5 чайной ложки.
  • Зелень и стебли укропа — 50 — 100 грамм.
  • Водка — 50 грамм.

Кета. Уха из лосося фото описание

  1. Кета для приготовления ухи должна быть правильно выбрана.
  2. Самая вкусная уха из лосося получается, если рыба очень свежая или свежемороженная (при этом, ни разу не размораживалась).
  3. У мороженной кеты проверяем брюшко и рот на предмет желтых, ржавых пятен — их быть не должно!
  4. Кроме того, запах рыбы должен быть приятным, морским.
  5. Если есть возможность, проверьте жабры — они должны быть или ярко-красными, или бордовыми.
  6. Ну, и, конечно, цвет самой кеты должен быть серебристый, без пятен и полос, то есть, у кеты не должно быть «брачного наряда».

  1. Уху лучше варить в чугунной или в толстостенной эмалированной кастрюле.
  2. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды из расчета на четырех человек и ставим на огонь. Ждем, пока закипит.
  3. Пока вода закипает, разделываем рыбу. Для ухи нам понадобятся голова (жабры удаляем и промываем), хвост, также срезаем все плавнички с кусочками мяса, и, конечно, хребтовая кость, с которой срезаем филе для другого блюда.
  4. Многие считают, что уха вкуснее, когда сварена на бульоне из филе рыбы. Но, наша многолетняя практика и отзывы наших друзей показывают, что вкуснее всего уха именно из вышеперечисленного набора — головы, плавников, хвоста и реберных костей с небольшими кусочками филе.

  1. Помидоры кладем в небольшую глубокую миску.
  2. И заливаем крутым кипятком.
  3. Это необходимо сделать, чтобы кожура помидовров легко отделилась.
  4. Если мы не очистим помидоры от кожуры, то при кипении в ухе, кожура свернется и будет плавать по поверхности некрасивыми кусочками.
  5. Время нахождения помидоров в кипятке зависит от жесткости кожуры и составляет 1 — 2 минуты.
  6. Главное — не упустите момент, когда нужно сливать кипяток.

  1. Горячие блюда из красной рыбы не могут обойтись без картофеля, а уж уха тем более.
  2. Поэтому чистим картофель, обмываем в холодной проточной воде.
  3. Затем нарезаем картофель крупными кусочками.

  1. Тем временем, вода в кастрюле закипела и мы высыпаем в кипящую воду порезанный картофель.
  2. Процедуру выполняем аккуратно, чтобы не ошпариться брызгами кипящей воды. Лучше воспользоваться шумовкой.
  3. Затем на огне нагреваем чугунную сковорду и наливаем в нее растительное масло.
  4. Лук чистим и нарезаем кубиками.
  5. Морковь нарезаем тонкими полукружьями.
  6. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкими кубиками.
  7. Когда масло в сковороде нагреется, высыпаем в него лук вместе с морковью (без перца) и слегка обжариваем. При этом небольшую часть нарезанного лука оставляем. Он нам потом пригодиться.
  8. Периодически обжарку помешиваем деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы лук с морковью равномерно прогрелся и обжарился.

  1. Теперь вынимаем из кипятка помидоры и выкладываем их на разделочную доску.
  2. Каждый помидор надрезаем по кожуре, на задевая мякоть, на четыре части. Лучше всего эту процедуру делать тонким ножом с зубчиками по лезвию.
  3. Наша бабушка Аня, донская казачка, рассказала небольшой секрет, который помогает избежать горьких слез при нарезке репчатого лука.
  4. А затем легко снимаем кожуру. Если кожура не очень хорошо снимается, не беда, воспользуйтесь ножом.
  5. Очищенные помидоры разрезаем на четыре части и из каждой долки удаляем сердцевину с семенами.
  6. У Вас должны получиться такие же аккуратные «лодочки», как на фото.

  1. Тем временем картофель закипел.
  2. Опускаем в кипящий картофель голову и остальные части кеты, которые мы приготовили для ухи.
  3. Если мы хорошо очистили рыбу от крови, то бульон будет светлым, без образования пены.
  4. Если же, все-таки, пена появилась на поверхности бульона, аккуратно соберите ее шумовкой. После этого рыбу слегка перемешиваем.
  5. Не завбываем про лук с морковью — периодически помешиваем.

  1. В кипящую воду с кетой и картофелем добавляем специи — перец черный горошком, лавровый лист. Чтобы аромат от лавровых листочков был сильнее, их необходимо слегка поломать.
  2. Слегка перемешиваем, накрываем крышкой и даем провариться минут 15-20.
  3. Лук и морковь протушились и теперь в эту смесь мы добавляем резанный болгарский перец и хорошенько перемешиваем.
  4. В течение всего времени варки ухи, при необходимости снимаем пену.
  5. Готовность обжарки из лука, моркови и перца узнаем по прозрачности.
  6. Как только лук и перец станут прозрачными, хорошенько все перемешиваем и выкладываем в кастрюлю с кипящей ухой. Аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и варим еще 5 минут.

  1. Для того, чтобы наше блюдо из красной рыбы стало еще вкуснее, мы добавляем в него помидоры.
  2. Берем наши «лодочки» из помидоров и нарезаем их на кусочки.
  3. Затем кусочки помидоров аккуратно опускаем в кипящую уху.
  4. Слегка перемешиваем, стараясь не повредить структуру всех ингредиентов ухи.
  5. Веточки укропа промываем под проточной холодной водой и нарезаем не очень мелкими кусочками и сразу выкладываем в уху, которая продолжает кипеть.
  6. Следом за укропом в уху добавляем и резанный лук, который мы оставляли перед обжаркой.
  7. Теперь уху надо посолить. Для нашей порции ухи хватит чуть меньше половины столовой ложки мелкой соли. Следует заметить, что рыбные блюда всегда солят в последнюю очередь, в конце готовки.
  8. Можете попробовать уху на вкус. Только постарайтесь не обжечься.
  9. Заключительным аккордом нашего чудо — блюда является добавление 50 грамм водки. Считается, что это осветляет рыбный бульон и придает неповторимый вкус и аромат.

Уха из кеты получится намного вкуснее, чем из горбуши или семги. Своими вкусовыми качествами и полезным составом она уступает только креветкам. Поэтому это блюдо часто рекомендуют людям умственного или физического труда. Состав простой, а рецепт ухи из кеты осилит даже начинающий кулинар. Часто в продаже можно встретить одни головы без тушек. Не проходите мимо и обязательно купите, т.к. юшка из головы получается не менее вкусной и полезной. Классический рецепт всегда можно дополнить крупами, овощами или зеленью. Далее пошагово рассмотрим, как сварить такую юшку в домашних условиях с подробными фото.

Если вы еще не знаете, как разделать кету на уху, то сделать это несложно. Сначала нужно счистить чешую, выпотрошить тушку, отделить голову, хвост и плавники. Срезать филе и зачистить его от кожи или просто нарезать на стейки.

Рыба варится быстро, поэтому, кто не знает, сколько варить кету на уху, то филе готовить нужно не более 15-20 минут. А бульон из головы, хвоста и плавником варят около 40-50 минут.


Порций: 5-6.

Время: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 49 кКал.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг рыбки;
  • 2 л водички;
  • 1 небольшая луковка;
  • 2 гр. перца-горошка;
  • 20 гр. свежего укропчика;
  • 1 яйцо;
  • 1 лаврушка;
  • по 1-2 щепотки соли и молотого черного перчика.

    • Процесс приготовления

    Сварить уху из кеты быстрее всего из стейка. Поэтому разделываем рыбную тушку, как описано выше, или покупаем готовые стейки на рынке. Заливаем рыбку холодной водичкой в кастрюле, варим при среднем нагреве, добавив специи, лаврушку и целую очищенную луковицу.

    Через 20 минут стейки выкладываем остывать на отдельную тарелку. Должна получиться не только вкусная, но и красивая ушица. Для этого рыбный бульон нужно осветлить. Берем охлажденное яйцо, отделяем белок, взбиваем его в чашке вилочкой до первых пузырьков. Белковую массу быстро вливаем в горячий бульон, снимаем образовавшуюся пену шумовкой и оставляем бульон отстаиваться.

    Тем временем отварную рыбку отделяем от костей, нарезаем филе на средние кубики.

    Бульон сливаем с осадка в чистую кастрюлю, добавляем кусочки рыбки, прогреваем блюдо до 100 градусов и убираем с плиты. Блюдо подаем со сливками, а отдельно можно предложить пирожки с картофелем или капустой. Приготовить такую ушицу можно даже из замороженной рыбки. Чтобы правильно её разморозить, опускаем стейки в прохладную водичку. Через четверть часа убираем лед, а рыбу промываем и начинаем готовить.

    Это самый простой рецептик, который можно по желанию видоизменять и дополнять различными ингредиентами.


    Порций: 4-5.

    Время: 55 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 35 кКал.

    Ингредиенты:

  • 4 головы;
  • 2,5 л водички;
  • 4 картофелины;
  • 2 лаврушки;
  • 7 горошин черного перчика;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 1-2 щепотки соли.

    • Рецепт приготовления

    Голова и хвост, оставшиеся после разделки рыбы лучше не выбрасывать, а положить в морозилку. Когда соберется 3-4 головы, можно в домашних условиях сварить уху из головы кеты.

    Обрезки хорошенько перемываем, удаляем жабры и глазные яблоки, отправляем в кипящую воду. Всплывшую пену, собираем шумовкой, уменьшаем нагрев и варим бульон полчаса.

    Тем временем очищаем, нарезаем брусочками картофель. Закладываем его в кастрюлю, варим 20 минут, добавив очищенную целую луковицу и перец-горошек.

    Из кастрюли достаем луковицу, добавляем лаврушку, прогреваем еще пару минут. Потом вся рыба вынимается, из хвоста кеты и головы выбираем кусочки мякоти. Мясо возвращаем обратно в блюдо, прогреваем его несколько минут, отставляем в сторону. Юшка станет намного вкуснее, если её настоять минут 10 под крышкой.

    Обычно такое блюдо подают с жирными сливками или сметаной, которые придают юшке нежный сливочный вкус и шелковистую структуру.

    Приятного аппетита!

    Каким бы простым ни был рецепт, все равно нужно придерживаться описания с фото и полезных советов:

  • нежную кету необходимо правильно размораживать или ошпаривать кипятком;
  • если свежей рыбы нет, смело готовьте юшку из соленой рыбки, если она слишком соленая, то лучше её вымочить;
  • для густоты можно приготовить супчик с пшеном, рисом или гречкой.

    • Уха из кеты - первое горячее блюдо с великолепным вкусом и чудесным ароматом.

    Готовят уху преимущественно на природе, а вот дома зачастую забывают об этом блюде, и совершенно зря: ведь уха из кеты - это не только вкусно и сытно, но и полезно, и к тому же быстро.

    Уха из кеты - общие принципы приготовления

    Готовится суп элементарно! Для начала нужно приобрести кету. Свежую рыбу купить вряд ли удастся, а вот замороженную запросто. Смотрите, чтобы кета была не залежалой, приятного цвета, без признаков порчи и налета разных оттенков. Прилипшего к рыбе снега и льда быть не должно. Можно использовать не целую рыбу, а лишь части от нее: голову, хвост, плавники.

    Тщательно промытую рыбу выкладывают в кастрюлю с водой, отваривают в течение примерно 20 минут, после кету вынимают, отделяют мясо, бульончик процеживают.

    После в бульон закладывают овощи: картофель, лук, морковь, приправляют по вкусу солью и специями. Для большего аромата лук и морковь можно предварительно пассеровать на сливочном масле.

    За овощами следуют крупы: пшено, рис, кукуруза, гречка, перловка. В зависимости от используемых овощей и круп интервал между закладкой того или иного продукта может увеличиваться или уменьшаться. Долго готовящиеся крупы, типа перловки, отваривают отдельно, только потом кладут в общую кастрюлю.

    Когда все ингредиенты доведены до готовности, в суп кладут ранее приготовленную рыбу и зелень по вкусу, после чего доводят блюдо до кипения и отключают огонь.

    Это самый простой вариант приготовления ухи из кеты, который можно видоизменить, добавив по вкусу дополнительные овощи, яйца и любые другие продукты, сочетающиеся с кетой и рыбным бульоном.

    Подают уху из кеты преимущественно со сметаной или жирными сливками, что придает блюду особенный нежно-сливочный вкус.

    1. Уха из кеты: классический рецепт

    Ингредиенты:

    Рыба кета весом до одного килограмма;

    Лук - 1 головка;

    1 морковка;

    5 картофелин;

    1 букетик зелени;

    Черный перец - пол чайной ложки;

    Соль – щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Кастрюлю с водой помещаем на плиту и кипятим.

    2. Свежую кету чистим, вынимаем внутренности, моем и режем на средние куски.

    3. Кладем кету в кипящую воду и уменьшаем огонь.

    4. Очищенную картошку режем средним кубиком, морковку - кружочками, лук - для ухи не нужно сильно мельчить, и поэтому разрезаем его на четыре равные части.

    5. Нарезанные овощи закладываем в воду к рыбе, накрываем крышкой и провариваем 15 минут.

    6. Половинку пучка зелени моем и кладем, не отрезая стебли и корешки, в уху за 3 минуты до готовности.

    7. Вторую часть пучков зелени мелко режем ножом и закладываем уже в самом конце варки, так как именно из мелко нашинкованной зелени, уха станет еще ароматней.

    8. При подаче разливаем по тарелкам горячей.

    2. Уха из кеты из головы

    Ингредиенты:

    4 средних головы кеты;

    1 головка лука;

    1 морковка;

    5 средних картошки;

    Петрушка, укроп - по одному пучку;

    Шафран - одна чайная ложка.

    Способ приготовления:

    1. Головы кеты хорошенько промываем, вырезаем жабры и глаза.

    2. Кладем головы в горячую воду, провариваем минут 10.

    3. Закладываем нарезанную брусочками морковку и лук, снова провариваем 10 минут.

    4. Кладем нарезанный средними кубиками картофель и варим еще несколько минут.

    5. Сваренные головы кеты вынимаем из кастрюли и отделяем от них мягкую часть.

    6. Мясо от головы опять закладываем в кастрюлю.

    7. За минуты 3 до готовности ухи насыпаем немного шафрана или другие приправы и пряности. Большей аромат ухе придаст шафран.

    8. Подаем, разлив горячую уху по тарелкам, посыпав зеленью, а также можно приукрасить вид ухи кружочками свежих помидор и ломтиками лимона.

    3. Уха из кеты с ароматной подливой

    Ингредиенты:

    Кета - 0,5 кг;

    Лук - 1 головка;

    Морковка - 1 шт.;

    Картошка - 0,5 кг;

    Зелень - 2 пучка.

    Для подливы:

    Чеснок - 3 зубка;

    Уксус - 20 мл;

    Бульон от ухи - пол стакана.

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю с кипящей водой кладем подготовленные кусочки кеты, варим 10 минут.

    2. Закладываем лук, нарезанный крупной соломкой, морковку и картошку - брусочками, варим еще 20 минут до готовности овощей.

    3. Весь рыбный бульон сливаем в другую кастрюлю, который пригодиться для подливы.

    4. Саму рыбу вынимаем из кастрюли, отделяем от нее косточки и снова смешиваем с овощами.

    5. Засыпаем к рыбе и овощам измельченную зелень, закрываем крышкой и оставляем настаиваться.

    6. Приготовление подливы: в приготовленный заранее бульон кладем выдавленный через чеснокодавку чеснок и немного уксуса, все хорошо перемешиваем.

    7. При подаче подаем на порционных тарелках рыбу с овощами и в отдельной пиале ставим приготовленную подливу. Такой подливой можно запивать основной рыбный гарнир или обмакивать в ней рыбу.

    4. Уха из кеты с кукурузной крупой

    Ингредиенты:

    1 средняя кета;

    Картошка - 5 шт.;

    Лук - 2 головки;

    1 небольшая морковка;

    Крупа кукурузная - 70 г;

    Масло подсолнечное – 30 мл;

    Лук зеленый – 1 букетик;

    Петрушка, укроп - по 1 пучку;

    Соль - 10 г;

    Душистый перец – 3 горошины;

    Перец жгучий - 5 г;

    2 листика лаврушки.

    Способ приготовления:

    1. Кету разделываем: отделяем плавники, хвост, вырезаем из головы жабры и глаза, промываем под проточной водой.

    2. Все составляющие рыбы закладываем в металлическую емкость, добавляем к ним лаврушку, душистый перец и половину репчатого лука.

    3. Наливаем холодную воду и ставим на умеренный огонь.

    4. Уменьшаем огонь и провариваем с закрытой крышкой 40 минут.

    5. Вторую часть лука режем мелкой крошкой, морковку - тонкими кружочками. Кладем на сковороду и немного тушим на слабом огне с подсолнечным маслом, но только не зажариваем.

    6. В отдельную емкость закладываем картошку кубиком, наливаем туда рыбный процеженный бульон и кипятим. После закипания всыпаем кукурузную крупу, тушенные лук с морковкой и вновь провариваем 30 минут.

    7. В приготовленный суп закладываем мякоть кеты, отделив ее от костей и хребтов, и опять варим 15 минут.

    8. В конце высыпаем нарезанную зелень, приправу и оставляем настаиваться 20 минут.

    9. При подаче разливаем по тарелкам в горячем виде, заправляем сметаной.

    5. Уха из кеты в мультиварке

    Ингредиенты:

    1 кета весом пол килограмма;

    Картофель – 450 г;

    Головка лука;

    1 морковина;

    Лаврушка - 2 листика;

    Перец черный - 20 г;

    Соль – щепотка;

    Зелень - 2 пучка;

    20 мл масла подсолнечного.

    Способ приготовления:

    1. Головку лука режем тонкой соломкой, морковку на мелкой терке. Все пассеруем на подсолнечном масле.

    2. Картошку нарезаем кубиком, кладем в емкость мультиварки, добавляем обжаренные овощи и обработанную кету.

    3. Все содержимое мультиварке заливаем холодной водой до полного покрытия ингредиентов, добавляем сливочное масло.

    4. Устанавливаем мультиварку в режим «суп» и варим около 50 минут.

    5. За минуты три до готовности всыпаем измельченную зелень, немного провариваем, выключаем мультиварку и даем ухе настояться.

    6. Уха из кеты по-казацки

    Ингредиенты:

    Голова, хребет, плавники, хвост кеты;

    Лук - 1 головка;

    1 морковина;

    2 помидора;

    1 болгарский перец;

    2 картошки;

    Лаврушка – 3 листа;

    Зелень – 1 букетик.

    Способ приготовления:

    1. На слабый огонь ставим кастрюлю с водой.

    2. Как только вода в кастрюли закипит, кладем картошку, нарезанную кубиком.

    3. Подготавливаем остальные овощи: с помидор снимаем кожицу, разрезаем на четыре части и вынимаем мякоть. Из сладкого перца вынимаем семена, нарезаем мелкой крошкой, лук крупным кубиком, морковку кубиком. Пассеруем все в масле до смягчения.

    4. Когда картошка немного поварится, кладем к ней все составляющие кеты, перец душистый, лаврушку и варим 20 минут.

    5. После закипания рыбы с картошкой снимаем накипь.

    6. К рыбе и картофелю выкладываем обжаренные овощи и мелко нарезанные помидоры, провариваем пять минут.

    7. За несколько минут до готовности закладываем крупно порезанную вместе со стеблями зелень, подсаливаем.

    8. Готовой ухи перед подачей даем настояться.

    Уха из кеты - советы и хитрости

    Уха у вас прочно ассоциируется с природой и костром и в домашнем варианте вам не хватает этих ароматов? Нет ничего проще! Влейте в кастрюлю с готовым супом 3-4 капли жидкого дыма. Есть еще один способ добавить аромата: за 5 минут до готовности ухи зажгите две-три деревянные шпажки и опустите ее на пару секунд в бульон, после тут же уберите.

    Чтобы рыба не развалилась в бульоне, не стоит мешать суп при варке кеты. Так у вас и мясо останется целым, и бульон получится аппетитно прозрачным.

    Также, чтобы бульон не помутнел, не давайте супу сильно кипеть, уха должна томиться.

    Если вы не любите пассеровку или морковь, лук в бульоне, не отказывайтесь от этих ингредиентов совсем. Просто не мельчите. Положите целую морковь и луковицу, проварите какое-то время, а потом просто выкиньте. Эти продукты придают бульону особый вкус и красивый цвет.

    Ароматнее и вкуснее настоявшаяся уха, поэтому не спешите разливать суп по тарелкам сразу после приготовления, выдержите его под закрытой крышкой около получаса.

    Не стоит класть в уху из кеты много специй, иначе они перебью аромат и вкус самой рыбы и бульона. Используйте только самые необходимые: немного перца, лавр, зелень.

    Для приготовления легкого диетического супчика не используйте крупы, чтобы получить сытный полноценный обед - положите горсть или две.

    Уху можно готовить не только из кеты, но и из смеси разной рыбы: горбуши, лосося, речных рыбешек. Некоторые, использовав ранее филе для других блюд, «неликвид» не выкидывают, а убирают в морозильную камеру, а после того, как наберется достаточное количество - варят ароматную, вкусную уху. Приятного вам аппетита.

    Этот рецепт можно использовать для приготовления супов из голов любых лососевых. Именно к этому виду рыб принадлежит кета. В ее мясе содержатся микроэлементы, жирные кислоты и витамины, поэтому первые блюда полезны. Можно поднять иммунитет.

    После разделки тушки голову не выбрасывайте. Положите ее в морозильную камеру. Когда у вас будет 4 головы, можете сварить вкусную уху. Уделите внимание подготовке: голову тщательно промойте, а лучше замочите в воде на 30 мин. Глаза и жабры удалите. Снова промойте.

    Приготовление:

    1. Головы выложите в кипящую воду. Варите 30 мин. Пену с поверхности удаляйте.
    2. Всыпьте соль, добавьте перец горошком и целые луковицы. Картофель нарежьте брусками. Варите 20 мин. За 2 мин. до готовности вкиньте лавровый лист.
    3. Из супа достаньте головы, отделите от костей мясо и положите его обратно в кастрюлю.

    Можете готовить уху дольше, чтобы разварился картофель. От этого вкус не пострадает. Перед подачей на стол удалите из супа лавровый лист, украсьте свежей зеленью.

    Рецепт ухи из головы кеты с гречневой крупой

    С гречкой первое блюдо получится сытнее и полезнее.

    Ингредиенты:

    • 4 головы рыбы;
    • 4 картофелины;
    • луковица;
    • морковь;
    • 200 г гречневой крупы;
    • 10 г сушеного укропа;
    • 2 лавровых листа;
    • соль и черный перец по вкусу.

    Такое количество ингредиентов рассчитано на 3 л воды. Если у вас есть одна рыбья голова, можете из нее приготовить суп, но тогда жидкости берите в 3 раза меньше.

    Приготовление:

    1. Удалите жабры и глаза. Положите голову в кипящую воду. Пену удалите.
    2. Добавьте в суп целую луковицу и морковь, вкиньте лавровый лист. Варите бульон 1 ч. на медленном огне.
    3. Вытяните лавровый лист. Голову достаньте из супа, отделите от костей мякоть.
    4. Картофель нарежьте ломтиками. Варите 25 мин. Растолките его вилкой. Всыпьте гречневую крупу. Готовьте 15 мин. Добавьте мясо кеты, продолжайте варить 5 мин.

    После готовности заправьте уху укропом.

    Голову можно подавать целиком в супе, но выглядит такое блюдо не эстетично. По желанию делайте уху более приправленной. Всыпьте красный перец, молотую паприку, добавьте смесь пряных трав и гвоздику.

    Уха из головы кеты низкокалорийная. В 100 мл супа содержится всего 35 кКал. Это блюдо не навредит фигуре, а принесет пользу для организма.

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

    30 мар. 2016 г.

    Содержание

    Вкуснейшее рыбное блюдо старой русской кухни популярно во всем мире. Уха пришла в поваренные книги много столетий назад и до сих пор пользуется спросом. Самыми наваристыми получаются блюда из кеты и других представителей семейства лососевых. Имея в арсенале несколько несложных рецептов похлебки, вы сможете радовать своих домочадцев потрясающей стряпней каждый день. Уха из кеты станет любимым лакомством будних дней и праздников. Меняя всего несколько ингредиентов, вам удастся получить настоящий шедевр гастрономии.

    Правила приготовления ухи

    Простой рыбный суп нельзя назвать ухой. Согласно правилам приготовления, в последнюю не кладут крупы или муку. Основу составляют овощи, зелень, коренья. Много лет назад ее готовили на курином бульоне. Современные же повара предпочитают делать рыбный суп из кеты или других лососевых на основе морского продукта. Такое блюдо не только наваристое, ароматное, но и полезное. Любители туристических походов для остроты ощущений не брезгуют добавить в суп рюмку водки.

    Для приготовления берется любая рыба, начиная от жереха или карпа, заканчивая судаком или лососем. Главное – выбрать пожирнее, чтобы похлебка вышла сытной, наваристой. Часто используемые овощи такие: морковь, лук, картофель. Для вкуса и аромата обязательно добавлять перец, лавровый лист, корень и ботву петрушки. Составляющие супа можно менять в зависимости от фантазии.

    Для бульона рыбу очищают, нарезают, добавляют к ней корень петрушки, лук, морковь и специи. Варят 30-40 минут. В зависимости от выбранного рецепта, по истечении получаса основной продукт вынимают, чтобы он не разварился или, наоборот, оставляют в воде для полного приготовления. После этого добавляют остальные ингредиенты, готовят еще 20 мин. В конце бульон перчат, кладут лимон по вкусу и подают блюдо к столу.

    Как приготовить уху из кеты

    Каждый популярный рецепт имеет свои секреты приготовления, которые делают его достойным внимания. Перед тем, как сварить уху, необходимо выбрать, какой же способ подойдет вам. Говорят, что самая вкусная похлебка выходит тогда, когда используется несколько сортов рыбы. Также стоит быть особо внимательными с применением специй: они убивают тонкий вкус блюда. Актуальными остаются рецепты приготовления ухи в казане, мультиварке и традиционно на плите. Независимо от способа, все варианты рыбного супа очень вкусные.

    Традиционно

    Такой бульон наваристый и концентрированный. Лучшая похлебка выйдет, если использовать свежую рыбу, которая не пахнет рекой или тиной. Подойдет как ассорти нескольких видов морепродуктов, так и что-то конкретное. Для приготовления традиционной ухи из кеты понадобятся:

    • филе – 0,5 кг;
    • плавники, хвостики, кости – 200 г;
    • вода – 2 л;
    • картофель – 4-5 шт.;
    • лук – 1 крупная головка;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавровый лист;
    • зелень;
    • перец горошком;
    • соль.

    Как готовить:

    1. Нарезать рыбу на мелкие куски, залить водой голову, плавники и кости, поставить на огонь.
    2. В кастрюлю добавить соль, перец, довести до кипения, готовить на медленном огне полчаса.
    3. Вынуть рыбу, разобрать, отставить.
    4. Лук порубить на квадраты, морковь мелко натереть, отправить овощи тушиться в сковороде на 15 минут.
    5. В готовый бульон выложить нарезанный картофель и филе, готовить 20 минут.
    6. Добавить в кастрюлю поджарку, зелень, оставшуюся рыбу. Готовить еще 5 минут на медленном огне.

    В мультиварке

    Такая похлебка получается особо вкусной: картошка не разваривается, филе отдает весь аромат бульону. Отличным выбором для первого блюда будет красная рыба. Лучше отдать предпочтение семге или севрюге. Обратите внимание, что суп будет наваристый тогда, когда среди ингредиентов присутствуют головы, хребты, плавники. Дополните рецепт привычными овощами и специями, и вы получите вкусную, питательную уху. Для приготовления понадобятся:

    • рыба – 0,5 кг;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лавровый лист;
    • черный перец;
    • чеснок;
    • зелень;
    • соль.

    Как готовить:

    1. Лук нашинковать, морковь натереть на терке. Поджарить овощи на сковороде.
    2. Нарезать картофель, выложить в мультиварку, добавить остальные овощи, рыбу.
    3. Залить все по максимуму водой, положить 20 г сливочного масла.
    4. Выставить программу «Суп» на 50 минут.
    5. В конце заправить зеленью, посыпать перцем.

    Из голов

    Не стоит думать, что основой самой вкусной похлебки является филе. Наоборот, суп будет наваристее, если её приготовить на основе голов и хвостов. Главное – выбирать крупные сорта рыбы и тщательно удалять жабры. Для приготовления понадобятся:

    • набор крупных рыбных голов;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • лавровый лист;
    • гвоздика;
    • зелень;
    • перец;
    • соль.

    Как готовить:

    1. Головы почистить, удалить все ненужное, чтобы предотвратить появление горчинки.
    2. Залить водой и варить на среднем огне 1,5 часа.
    3. Вынуть рыбу, процедить бульон.
    4. В него выложить нарезанный лук, картофель и морковь, варить 20 минут.
    5. На сковороде обжарить небольшое количество лука и морковки, добавить в кастрюлю.
    6. Перебрать головы, мясо переложить в воду. Варить еще 2 минуты.
    7. Добавить зелень, специи, дать супу настояться.