Главная / Выпечка

Домашний кетчуп из слив на зиму. Рецепты кетчупа из слив на зиму – вкусно, полезно, оригинально

Далеко не все хозяйки заготавливают кетчуп из слив и помидор в домашних условиях на зиму. А зачем? Ведь, в магазинах и супермаркетах такой огромный выбор всевозможных соусов. Но, если посмотреть на состав магазинного соуса, то можно увидеть, что в них присутствуют консерванты и различные химические добавки.

Конечно, натуральные кетчупы тоже есть в продаже, но стоят они очень дорого. Так почему бы не приготовить соус дома, у себя на кухне? Правда, на приготовление уйдет достаточно много времени, но себестоимость готового продукта будет достаточно низкой, да и кетчуп будет сварен из натуральных продуктов.

Нежный кетчуп из слив с помидорами и перцем в домашних условиях на зиму

Очень вкусный и простой рецепт

Ингредиенты:

пять килограмм спелых слив;
один килограмм помидор;
полкило красного сладкого перца;
чеснок – две головки;
острый перец – два шт.;
сахарный песок – полтора стакана;
соли – две ст. ложки с горкой.

Шаги приготовления:

приготовить стеклянную тару для готового продукта. Лучше брать стеклянные бутылки или пол-литровые баночки. Тщательно их вымыть содой, и стерилизовать над паром;
подготовить овощи: из слив удалить косточки, порезать дольками помидоры, перец – небольшими кусочками;
ингредиенты пропустить через мясорубку;
переложить овощную массу в кастрюлю с высокими бортами;
поставить на огонь и проварить около часа;
снять кастрюлю с огня, дать остыть овощному пюре;
перетереть массу через мелкое сито, чтобы удалить семечки и кожуру;
поставить на огонь пюре и варить три часа;
за сорок минут до готовки добавить натертый на мелкой терке чеснок;
в конце варки влить немного уксуса, но это уже по желанию;
готовый продукт разлить в подготовленную тару;
поставить в погреб или подвальное помещение.

Сливовый кетчуп «Соло» без томатов

Для приготовления сливового кетчупа без помидор необходимы такие продукты:

сливы – два кило;
два шт. горького перца;
одна головка чеснока;
250 гр.сахарного песка;
100 гр. соли;
три чайные ложечки карри.

Приготовление:

удалить косточки из плодов, разрезать острый перчик вдоль на две части;
смолоть все ингредиенты в мясорубке, добавить специи, кроме чеснока;
поставить в кастрюльке на огонь на двадцать минут;
добавить, натертый на терке чеснок;
еще дать покипеть минут пятнадцать;
готовый продукт разлить в приготовленную тару.

Сливовый соус можно готовить не только с томатами. Особый аромат кетчупу придадут яблоки кисло-сладких сортов, типа «Антоновки». Тогда к такому соусу желательно добавить различные специи: гвоздику, корицу и немного имбиря.

Кетчуп из слив и помидор на зиму «Кисло-сладкий»

Пицца и паста, мясо и рыба, борщ и овощной супчик – ко всем этим блюдам можно добавить пару ложек домашнего кетчупа, и довести их вкусовые качества до совершенства. А если захочется просто перекусить, то кусочек черного хлебушка с домашним кетчупом – это просто находка. Для того чтобы кетчуп получился с деликатным кисло-сладким вкусом к томатам добавляют сливы.

Рецепт №1

Продукты:

помидоры – два кило;
сливы – кило;
перец молотый черный;
перец душистый – 4 шт.;
сладкий болгарский перец;
неполный стакан сахара;
ложка соли.

Приготовление:

перемолоть овощи через мясорубку;
уварить четверть часа;
перетереть через сито;
посолить, добавить сахар и специи, кроме уксуса;
варить при помешивании 2-2,5 часа;
разлить в стеклянную тару, закрыть металлическими крышками.

Отличный видео рецепт кетчупа из сливы и помидор на зиму:

Рецепт №2

Ингредиенты:

томаты – два кило;
сливы – полкило;
ложка чайная перца молотого красного;
соль, сахар – по вкусу;
гвоздика – три шт.;
лист лавра – три шт.;
уксус 6% яблочный – половина стакана.

Приготовление:

убрать косточки из слив;
измельчить овощи мясорубкой или блендером;
уваривать томатно-сливовую массу два часа;
перетереть через сито;
добавить к пюре все специи, кроме уксуса и перца;
за десять минут до окончания готовки добавить остальные ингредиенты;
дать прокипеть десять минут, разлить готовый продукт в подготовленные банки или бутылки.

Соус, приготовленный из слив – это настоящий кладезь витаминов. Кисло-сладкий кетчуп из слив и помидоров на зиму в домашних условиях закатать легко. А летом и осенью он будет очень кстати к мясным блюдам, приготовленным на мангале. Остроту и сладость можно регулировать согласно своим вкусовым пристрастиям. Основной продукт соуса – это, конечно, спелые, мясистые и сочные сливы. Остальные продукты по желанию.

Кетчуп – это соус, изготовленный из томатов с добавлением приправ. Традиционно его добавляют к мясу, чтобы усилить вкус блюда. Тем не менее кетчуп можно приготовить не только из томатов, но и из слив.

Чем отличается кетчуп из слив?

Сливовый соус не является чем-то необычным в кулинарии. Он прекрасно подходит к мясу (особенно можно выделить оленину и телятину), выгодно подчеркивая превосходный вкус блюда. Только вот из слив можно приготовить еще и кетчуп. Такой продукт нисколько не будет уступать своему томатному аналогу, а лишь только добавит блюду необычные нотки вкуса. Для сливового кетчупа точно так же используют зелень, чеснок и специи. А добавление фрукта делает соус сладковатым.

Классический рецепт кетчупа из слив

Для кетчупа из слив используют разные ингредиенты. Все зависит от фантазии хозяйки и сочетания тех или иных продуктов. Классический рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

слива (3 кг);
зелень: кинза и укроп (2 пучка);
перец чили для остроты соуса;
чеснок (2 головки);
сахар (30 г);
соль (количество определяется самостоятельно);
хмели-сунели (15 г);
уксус 9%.

Главная особенность классического рецепта – это превосходное сочетание спелых и сладких слив с пряностями. Хмели-сунели вместе со свежей зеленью превратит простой фруктовый соус в необычную добавку к основному блюду. Все за праздничным столом по достоинству оценят сливовый кетчуп.

Для того чтобы приготовить соус из перечисленных выше ингредиентов, необходимо строго следовать инструкции.

Сливы должны быть спелые и мягкие, но не мятые. Все плоды следует тщательно перебрать, чтобы не допустить попадание червяков или гнилой мякоти. Промытые сливы заливают водой и доводят до кипения. Фрукты должны стать еще мягче. Сливы будут готовы, как только их шкура начнет отделяться. Плоды нужно переложить в другую посуду (лучше всего подходит дуршлаг) и оставить остывать. Далее необходимо вынуть косточки.
Кинзу и укроп необходимо промыть и мелко нашинковать.
Чеснок следует разделить на дольки и почистить. Кусочки должны быть среднего размера. Поэтому крупные дольки можно разрезать пополам.
Перец чили также разрезаем на небольшие кусочки. Семечки оставляем по желанию, если вы хотите сделать более острый вариант соуса.
Сливы необходимо перекрутить в мясорубке вместе с зеленью, чесноком и перцем. Все содержимое выливаем в кастрюлю и варим в течение 10 минут.

По истечении времени соус нужно перетереть через сито, чтобы масса была более однородной без крупных кусочков.
В кетчуп добавляют хмели-сунели, соль и сахар по вкусу. Если сливы попались не очень сладкие, то можно добавить больше сахара. Главное, не использовать его слишком много, чтобы сохранить гармоничное сочетание с солью.
После добавления всех специй кастрюлю ставим обратно на огонь, и варим кетчуп еще 45 минут. Только нельзя забывать о пленке. Ее необходимо снимать, чтобы не испортить консистенцию соуса.
Для хранения кетчупа используют небольшие стеклянные баночки. Их следует предварительно промыть и простерилизовать над паром. Кто-то делает это в духовке. Крышки лучше взять винтовые, чтобы в будущем было удобно открывать и закрывать банки.
В приготовленный кетчуп добавляют яблочный уксус, чтобы он дольше хранился.
Сливовый соус разливают по банкам и переворачивают, укрывая все теплым одеялом.
Спустя несколько дней все баночки ставят на хранение в погреб или холодильник.

Многие хозяйки советуют в процессе приготовления не использовать металлическое сито, так как слива является довольно кислым продуктом. Фруктовые кислоты будут вступать в реакцию с металлом.

Лучше всего подходят пластиковые сита.

Все представленные продукты входят в состав классического рецепта. Но есть еще и другие необычные модернизации соуса, которые ничуть не уступают по вкусу.

Кетчуп из слив с добавлением ткемали

Рецепт кетчупа с добавлением ткемали относится больше к грузинской кухне. Из этого региона к нам пришел рецепт не только с использованием слив, но и других фруктов. Грузинские повара советуют добавлять в соус кислые яблоки или алычу. Такой кетчуп прекрасно сочетается с блюдами из курицы и даже вегетарианской кухней. Для гарнира хорошо подходят рис или картофель.

В состав кетчупа с ткемали входят, помимо слив:

алыча (1 кг);
кинза и укроп (2 пучка);
чеснок (6 крупных долек);
сахар (60 г);
острый перец, кроме чили (1 шт.);
соль (по вкусу).

Процесс приготовления практически не отличается от классического варианта. Только воду, которая осталась от варения слив, необходимо оставить. Она понадобится позже, если окажется, что соус получается слишком густой.

Сливы все так же варим, после протираем их через сито с добавлением зелени, чеснока и перца. Когда кетчуп будет готов, его нужно распределить по банкам, в которые также наливаем растительное масло для лучшего хранения.

Кетчуп из слив с карри

Карри всегда была незаменимой приправой к любому блюду. В кетчупе она помогает подчеркнуть сладковатый вкус слив. В качестве ингредиентов используют:

сливы (1 кг);
любой острый перец (2-3 стручка);
карри (15 г);
чеснок (100 г);
соль (25 г);
сахар (80 г).

Способ приготовления этого рецепта отличается тем, что сливы варят уже после того, как их измельчат в блендере вместе с зеленью и чесноком. Далее кладут соль, сахар и карри. Соус доводят до кипения, а после разливают по баночкам. И также этот рецепт отличается тем, что приготовление занимает всего 10 минут для подготовки всех ингредиентов и 10 минут для варки.

Кетчуп из слив с томатами

Сочетание овощей и фруктов давно уже не считается чем-то экзотическим. Все кухни мира смешивают сладкий и соленый вкусы, чтобы создать контраст на тарелке. Поэтому кетчуп с томатами никогда не испортит блюдо. Для такого рецепта необходимо подготовить следующие продукты:

помидоры (3 кг);
слива (1 кг);
зеленые яблоки (5 штук);
лук репчатый (4 штук);
сахар (200 г);
соль (25 г);
перец душистый молотый (7 г);
уксус столовый (50 мл);
корица молотая (3 г);
гвоздика молотая (3 г).

Для приготовления кетчупа все ингредиенты должны подвергаться термической обработке. Сливы стоит выбирать фиолетовые и мягкие. Перетирать все продукты необходимо после их остывания. Жмых после этого уже больше не используется. Такой кетчуп получается ароматным и острым. Храниться соус может в течение полугода.

Кетчуп из слив с добавлением базилика и орегано

Орегано, другое название душица, традиционно используется в итальянской кухне. Многие могут заметить ее в составе карри. Эта пряность очень хорошо подходит к рыбе или для приготовления маринадов. В Италии орегано добавляют в пасту или лазанью, а также супы. Даже для приготовления каш можно использовать эту пряность. В России орегано чаще называют душицей и добавляют ее в различные напитки (пиво и квас, компоты и вино). Орегано хорошо сочетается с оливковым маслом.

Поэтому для кетчупа душица никогда не будет лишним ингредиентом. Для того чтобы приготовить такой соус, достаточно взять:

помидоры (4 кг);
лук (4 штук);
сливы (1,6 кг);
орегано и базилик (10 г);
соль (50 г);
перец чили сушеный (10 г);
яблочный уксус (80 мл);
чеснок (2 головки);
смесь перцев (10 г).

Как уже говорилось раньше, процесс приготовления всех перечисленных рецептов аналогичный. Только могут различаться время и какие-то особые правила подготовки овощей. В этом рецепте на все этапы приготовления хозяйки тратят примерно два часа. И кетчуп получается менее однородным, но вкус от этого нисколько не портится.

Кетчуп из слив с болгарским перцем

Болгарский перец служит неплохой альтернативой томатам в кетчупе. Он хорошо сочетается со сливами, добавляя в соус нотки свежести. Для такого кетчупа понадобятся:

слива (3 кг);
болгарский перец (10 штук);
чеснок (8 долек);
сахар (по вкусу)
карри (15 г);
хмели-сунели (15 г);
корица (1 чайная ложка);
черный перец молотый (5 г);
гвоздика молотая (5 г).

Специи для такого рецепта на зиму могут быть любыми. Все зависит от желания получить более острый кетчуп или более пряный. Главное, не добавлять слишком много разных трав, чтобы не испортить продукт.

Болгарский перец лучше взять красный или желтый. Главное, чтобы он был сладким. Такой кетчуп варится 30 минут, а после разливается по банкам.

Разнообразие ингредиентов

Главными ингредиентами для кетчупа с фруктами всегда будут сливы (сладкий сорт), зеленые яблоки. В Грузии используют алычу. Далее можно добавлять томаты и болгарский перец. Главное, чтобы овощи и фрукты были спелыми и сладкими. Кислый вкус только испортит соус.

Следующим важным ингредиентом является смесь трав и перца. Лучше всего подходят карри, орегано и базилик. Можно добавлять готовые приправы «Прованские травы» или «Итальянские травы». Количество зубчиков чеснока зависит от желания получить более или менее острый кетчуп.

Гурманы могут поэкспериментировать и добавить в сливовый соус имбирь и палочки корицы для более пикантного вкуса. Все зависит от ваших предпочтений и желания пробовать что-то новое и необычное.

Кетчуп из слив уже давно не является чем-то диковинным. Хозяйки активно используют вместе с помидорами и фрукты для консервирования. Ведь сочетание сладкого и соленого всегда только украшает блюдо. Особенно такой кетчуп любят добавлять к мясу, чтобы еще больше подчеркнуть вкус продукта. Поэтому не стоит бояться готовить что-то новое. По отзывам женщин, которые готовили подобный кетчуп, этот соус вкусный и необычный для блюд.

О том, как приготовить острый кетчуп из слив на зиму, смотрите в видео ниже.

В наше время супермаркеты предлагают широкий ассортимент самых разнообразных соусов и закусок на любой вкус. В составе таких продуктов содержатся химические вещества, продлевающие срок годности, и прочие добавки. Каждая хозяйка может на собственной кухне заняться приготовлением вкусного и полезного кетчупа из слив на зиму. Хоть раз попробовав его, никто не останется равнодушным.

Чтобы изготовить идеальный соус, требуется брать мягкие сливы фиолетовых оттенков. В первую очередь они хорошенько промываются, вынимаются косточки, затем просушиваются и нарезаются. Другие составляющие будущего кетчупа также должны быть чистыми, измельченными.

Все ингредиенты поэтапно термически обрабатываются. Сначала они выкладываются в большую посуду, хорошо перемешиваются и постепенно доводятся до кипения.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Главные ингредиенты фруктового соуса - это сладкие сорта слив. Грузины любят использовать алычу. Также в него добавляют помидоры, болгарский перчик. Непременное условие - отбирать только спелые и сочные фрукты. А вот излишняя кислота в плодах способна испортить кетчуп.

Не менее важными составляющими являются ароматные травы. Рекомендуется использовать для приготовления карри, базилик, орегано. Некоторыми хозяйками применяются приправы, в которых собраны смеси трав - прованские или итальянские. Чеснок необходим для придания соусу остроты, а вот имбирь и корица дадут кетчупу пикантный вкус.

Рецепты приготовления кетчупа из слив в домашних условиях

Соус готовится несколькими способами. Каждый из них заслуживает подробного описания.

Кетчуп сливовый «Ткемали»

Это традиционный продукт родом из Грузии, для производства которого используют алычу. Классическая рецептура предполагает применение недозревших кислых слив ткемали. Но судя по многочисленным отзывам экспериментирующих домохозяек, не менее потрясающий соус готовится даже из плодов других сортов. От каждого из них в конечном итоге зависит вкус и оттенок кетчупа.

Для приготовления берут 4,5 кг слив сорта Алыча, которые моют и складывают в 5-литровую кастрюлю. После закипания заготовку проваривают на малом огне примерно 2 часа. За это время фрукты превращаются в однообразную массу, которую после варки охлаждают.

Для последующего перетирания сливовой кашицы применяют дуршлаг. Он помогает избавиться быстро от косточек и шкурок.

Для придания пикантной остринки и жгучести соусу можно дополнительно внести молотый красный перец.

Еще не остывшую заготовку раскладывают в стерилизованные банки и закатывают железными крышками.

С яблоками

Сделать сливовый кетчуп по этому рецепту очень просто. Необходимо приобрести такие ингредиенты:

3 кг слив;
1 кг яблок;
1 кг сахарного песка;
гвоздику;
корицу;
имбирь.

У слив вынимаются косточки, следом перекладываются в кастрюлю, в которую наливается вода. Фрукты провариваются примерно 1 час на несильном огне. После того как сливы остынут, они протираются до однородной массы с помощью сита.

Яблоки разрезаются, убираются сердцевинки. Затем к ним добавляется вода, фрукты отправляются вариться до мягкой консистенции. Также после остывания они перетираются.

Два вида получившегося пюре соединяются, вносится сахар и 1 щепотка каждой приправы. Все тщательно перемешивается и томится в течение 5 минут на плите после кипения. Готовый кетчуп перекладывается в стеклянные емкости.

Внимание! Чтобы избежать приторно сладкого вкуса, в соус рекомендуется класть яблоки кислых сортов.
С томатной пастой - пальчики оближешь
Этот рецепт настоящая находка для любителей остренького. Закуска отлично подходит к мясным блюдам. Для приготовления требуются ингредиенты:
2 ст. л. томатной пасты;
2,5 кг слив;
1 ст. л. соли;
250 г сахарного песка;
2 шт. чеснока;
2 шт. острого перца.

Выбираются исключительно спелые фрукты, из которых вынимаются косточки. Следом они отмываются и перетираются. Чеснок раздавливается, у перца убираются семечки и плодоножки, далее он тоже переводится в пюре.

Измельченные ингредиенты соединяются. С постоянными помешиваниями добавляются сахар, соль, паста.
Будущая заготовка ставится на конфорку и варится на малой мощности примерно 20 минут с момента начала кипения.
Кетчуп разливается в стерилизованные баночки, закатывается. Затем они переворачиваются, укутываются полотенцем, пока соус не остынет.
С красным вином
Этот напиток наделяет кетчуп терпкими нотками. Приготовленный с таким сочетанием продукт прекрасно гармонирует с жареными мясными блюдами.
Ингредиенты:
2 кг фиолетовых слив;
50 г сухого красного вина;
50 г винного уксуса;
50 г сахарного песка;
1 головка чеснока;
щепотка молотой гвоздики и кориандра;
бадьян;
соль;
черный перец.

Сливы освобождаются от косточек, складываются в посуду. К ним добавляется вино, уксус, соль, сахар. Кастрюля отправляется на конфорку со средним огнем. Содержимое проваривается в течение 20 минут.
После остывания заготовку взбивают с помощью блендера. Пюреобразная сливовая масса снова ставится на печь и доводится до кипения.
Затем добавляются приправы и чеснок. После чего кетчуп еще готовится около 10 минут. Продукт сразу разливается в банки.
Из желтых слив по-грузински
Ингредиенты:
5 кг желтых слив;
300 мл воды;
2 головки чеснока;
1 шт. острого перца;
70 г соли;
150 г сахара;
1 ч. л. хмели-сунели.

Плоды очищаются от грязи и косточек. Кожица снимается по желанию. Сливки отправляются в кастрюлю, к ним добавляется вода. Содержимое доводится до кипения. Затем вносится чеснок, предварительно раздавленный, и жгучие кружочки перца. Полученная кашица измельчается блендером, которая снова отправляется на плиту.
После второго закипания в кетчуп вносится соль, сахар, приправа. Продукт варится еще 2 минуты, перемешивается и консервируется.
С карри
Ингредиенты:
1 кг слив;
2 шт. острого перца;
15 г карри;
100 г чеснока;
25 г соли;
80 г сахара.

Отличие данного рецепта от других заключается в том, что плоды варятся после измельчения блендером слив, перца и чеснока. Затем кладутся оставшиеся ингредиенты. Соус доводится до кипения и разливается по банкам. В результате получается потрясающая заготовка, на приготовление которой ушло всего 20 минут - по 10 минут на каждый этап (подготовка и варка).

С добавлением базилика и орегано
Для изготовления душистого соуса нужно взять:
4 кг помидоров;
4 луковицы;
1,6 кг слив;
по 10 г орегано и базилика;
50 г соли;
10 г сушеного перца чили;
80 мл яблочного уксуса;
2 гол. чеснока;
10 г смеси перцев.

Помидоры бланшируются 2 минуты в кипятке , затем с них снимается кожура, вычищаются семена. Томатная мякоть прокручивается через мелкие дырки мясорубки. Сливы и лук тоже очищаются, измельчаются. Добавляются травы, приправы, чеснок. Все тщательно перемешивается и отправляется вариться 60 минут на небольшом огне. За 8 минут до готовности вливается уксус.

С болгарским перцем
Этот овощ хорошо заменяет томаты в кетчупе. Со сливами он образует прекрасное сочетание, внося в готовый продукт нотку свежести. Итак, для приготовления понадобится:
3 кг слив;
10 шт. болгарского перца;
8 зубчиков чеснока;
сахар;
15 г карри;
15 г хмели-сунели;
1 ч. л. корицы;
по 5 г черного перца и молотой гвоздики.

По этому рецепту можно выбирать и другие специи. Хозяйка сама решает, какой у нее должен получиться кетчуп - с острым вкусом или пряным. Единственное правило - не использовать большое количество разнообразных трав, от этого заготовка может приобрести отталкивающий аромат.

Болгарский перчик берется красных или желтых цветов. Самое главное - это сладкий сорт. Этот соус готовится всего полчаса и сразу перекладывается в банки.
Кетчуп из красной алычи
Ингредиенты:
3 кг алычи;
2 ч. л. кориандра;
1 ст. л. красного перца молотого;
горький перец;
0,5 л сахара;
3 ст. л. соли;
2 ст. л. томатной пасты;
2 гол. чеснока;
1 упаковка хмели-сунели.

Алыча промывается и разваривается в небольшом количестве воды. Полученная масса перетирается через сито и варится примерно полчаса.

В пюре вносится соль, сахарный песок, приправа, острая паприка. Смесь готовится 15 минут с постоянными помешиваниями.
Чеснок раздавливается, добавляется в соус вместе с томатной пастой. Кетчуп варится 10 минут. При необходимости сливовая масса может томиться дольше. Обычно время приготовления увеличивается, если она слишком жидкая.
Горячая заготовка разливается в стеклянную тару и стерилизуется 15 минут. Затем закручиваются крышки.
Для начала необходимо приобрести:
2 кг помидоров;
650 г. свежего чернослива;
1 ст. растительного масла;
2 ст. л. уксуса;
1,5 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахарного песка;
0,5 ч. л. мускатного ореха;
щепотку красного перца;
1 листик лаврушки.

Томаты опускаются в кипяток на 60 секунд, затем с них снимается кожица. Овощи крупно нарезаются и ставятся на плиту на полчаса с лавровым листом.

Чернослив освобождается от косточек и измельчается в блендере до состояния крема. Далее он прогревается в отдельной посуде 10 минут с добавлением масла.

Если семья устала от обычного кетчупа и однообразных соусов, то можно попробовать кетчуп с «изюминкой» в виде . Такой соус дополнит основные блюда и порадует насыщенным вкусом и ароматом. Лучшие пошаговые рецепты вы найдёте в этой статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Такие плоды гораздо кислее обычных, но в составе соуса или кетчупа они дают пикантную кислинку и характерный сливовый вкус. Именно эти сливы и нужны для последующих рецептов. Качество и вкус домашнего кетчупа зависит от подобранных ингредиентов.

При выборе помидоров важно:

чтобы у томата была плотная мякоть;
по вкусу выбрать лучше кисло-сладкие;
чем плод насыщеннее и ярче по цвету, тем лучше.

Знаете ли вы? Во времена, когда томаты считались ядовитыми, американский полковник Роберт Гиббон Джонсон доказал всем их съедобность. В 1820 г. на многолюдной площади он демонстративно съел корзину помидоров, и с тех пор они стали широко использоваться в кулинарии.

Существуют сорта томатов, идеально подходящие для засолки - плотные, небольшие и круглые. Для приготовления кетчупа нужны сорта, которые обладают отличным вкусом, мясистые, с большим содержанием сахара.

Лучшими сортами будут:

(цвет ярко-красный, вкус сладкий);
Де-барао Царский (цвет розово-красный);
Коричневый сахар (цвет бордово-коричневый, насыщенный сладкий вкус);
(цвет ярко-красный, хороший вкус с ярким ароматом);
(цвет красный, отличный вкус);
(цвет розовый, отличный вкус).

В качестве подготовки к приготовлению, томаты и сливы Ткемали тщательно моют. Из слив извлекают косточку (существуют специальные инструменты для удаления косточек из ягод, если же под рукой такого нет, можно справиться и ножом).

Важно! Итоговый вес подготовленных слив будет меньше из-за отсутствия косточек. Рассчитывая количество ингредиентов на рецепты, сливы лучше брать с запасом.

Лучшие рецепты

Готовый сливовый кетчуп подойдёт к таким блюдам:

Основные блюда . Идеально подавать с рыбой и птицей, также популярно сочетание с шашлыком, кебабом, бараниной и другими мясными блюдами.
Гарниры . Соус подойдёт к макаронам, овощам на гриле и некоторым кашам.
Заправки . Ткемали можно добавить в харчо, голубцы и тефтели.

Рецепт №1

Опытные кулинары советуют подавать такую заготовку на стол холодной. Благодаря наличию дубильных веществ и пектинов в сливе, мясные блюда с таким соусом усвоятся гораздо лучше.

3 банки по 0,5 л 40 мин.

Шаги

6 ингредиентов

сливы синие

3 кг

Приправа карри

60 г

Чеснок

300 г

Перец острый

3 шт.

Сахар

18 ст. л.

Соль

3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

Углеводы

Видео-рецепт

Видео-рецепт: Классический рецепт ткемали