Опята малосольные быстрого. Рецепт соленых опят горячим способом (с фото)

Лето и осень дарят людям множество полезных и вкусных продуктов. Грибы среди них занимают особое место, так как с ними можно совершенствовать свое кулинарное мастерство.

Засолка опят – излюбленное занятие многих хозяек, поскольку времени требуется немного, а вкусовые качества говорят сами за себя. Правильно солить грибы и опята в частности, удается не каждому, так как очень важно соблюдать пропорции.

Соленые опята отлично дополняют вторые блюда из овощей, являются изысканной закуской, от которой никто не отказывается. Секрет прост – крепкие, ароматные и аппетитные грибы сочетают в себе превосходные вкусовые качества и смотрятся великолепно на любом столе: от повседневного до торжественного.

Важной особенностью является тот факт, что посол этих грибов производится быстро. Многие хозяйки предпочитают мариновать дары леса, именно по причине длительности соления, но с опятами работать просто. В домашних условиях рецепты засолки предложены, как в холодном, так и в горячем виде. Большинство других грибов предпочтительнее предварительно отварить, но опята не нуждаются в термической обработке, что экономит время, а также позволяет сохранить витамины в максимальном количестве.

Способы засолки опят

Солить свежие опята можно двумя способами:

1. Горячим;
2. Холодным.

На зиму предпочтительнее хранить заготовки в прохладном месте вне зависимости от выбранного способа приготовления. Солить грибы классическим холодным способом, очень просто, поэтому к нему прибегают гораздо чаще. Многие предпочитают холодный посол, потому что непосредственно процесс происходит не в банках, а в обычных эмалированных емкостях – кастрюлях или мисках.

Рецепт холодной засолки опят потребует, кроме продуктов, еще и дополнительные приспособления:

• Чистая ткань;
• Круг, под диаметр выбранной для засолки грибов емкости.

Важно:

Грибы на зиму холодным способом солятся под грузом. Делается это так – опята промываются в проточной воде, слегка очищаются, укладываются в подготовленную емкость и заливаются холодным рассолом. Груз кладется сверху на подходящий по диаметру круг. Следует не забывать о том, что груз должен соответствовать количеству грибов. Засолка холодным способом предполагает вымачивание грибов в течение нескольких часов и только потом обработку и приготовление.

Холодная засолка на зиму: способ №1

Засол на зиму опят потребует следующий набор ингредиентов:

• Соль – 200 г;
• Опята свежие – 5 кг;
• Лавровый лист – 5 шт;
• Перец горошек – 10 шт;
• Зонтики укропа – 5 шт.

По желанию можно добавить в рассол хрен, гвоздику, листья смородины или чеснок. Перед засолкой требуется отделить шляпки от ножек. Некоторые рецепты утверждают, что засаливать можно только шляпки опят, поскольку ножки получаются жесткими. Рецепт предполагает вымачивание потому, что некоторые грибы могут быть горькими.

Дары леса, засоленные холодным способом, будут готовы порадовать своим неповторимым вкусом через 45 дней, тогда грибы можно смело перекладывать в банки и закатывать. Важно: иногда необходимо проверять опята на наличие плесени, если она появилась, грибы необходимо промыть, а ткань сменить.

Холодный способ № 2

Он предполагает, что грибы будут подвергнуты термической обработке, но варить их следует без соли – просто, чтобы избавиться от бактерий. Затем все действия следует повторить из 1 способа засолки.

Классический горячий способ

Рецепт засолки классическим горячим способом, также не займет много времени. В домашних условиях не потребуется никаких специальных приспособлений. Варить грибы следует не более 20 минут, чтобы они не потеряли своей мягкости. Ингредиенты для горячей засолки:

• Вода – 1 литр;
• Соль – 6-8 г на рассол и 50 г в банки;
• Опята – 1 кг;
• Лист хрена;
• Укроп (зонтик) – 2шт;
• Перец горошек – 7-10 шт;
• Лавровый лист -3-5 шт.

Вскипятив воду, следует добавить в нее соль, затем дать вновь закипеть. После этого почищенные опята помещаются в воду. Варить их необходимо на сильном огне около 25 минут. Важно сколько бы ни варились грибы, их нужно помешивать, так они не «убегут» из кастрюли. Солить воду дополнительно на этом этапе не следует. По истечению времени грибы откидываются на дуршлаг. Их нужно остудить, затем в банки следует положить хрен, укроп, перец, лаврушку и опята. Грибы лучше всего укладывать слоями, пересыпая их солью. Можно между рядами класть также и листья смородины.

Засолка опят горячим способом позволяет получить вкусное блюдо, рецепты которого можно совершенствовать и изменять по собственному желанию. Неизменным остается одно – место хранения должно быть прохладным. Готовы грибы будут через 4-5 недель.

Засолка опят в деревянной емкости

Такой способ заготовки грибов на зиму может быть как холодным, так и горячим. Рецепты предполагают, что каждая хозяйка выберет оптимальный для себя вариант. Если варить грибы, то недолго, буквально несколько минут, затем остудить. После этого промыть и засолить по методу холодного посола, только выбирать следует деревянные емкости.

Важно:

Нельзя солить грибы, также как и мариновать их в оцинкованных емкостях, так как в процессе выделяются вредные вещества, способные привести к отравлению. Идеальные емкости для заготовок выполнены из материалов - дерево, эмаль, стекло.

Подготовка деревянной бочки производится заранее. Ее замачивают и ждут, пока емкость перестанет пропускать воду. После вымывают изнутри и ополаскивают горячей водой с содой. Рекомендуется окурить бочку можжевельником, так достигается необходимая стерильность. Дно бочки и верхний слой грибов необходимо посолить и накрыть сверху грузом.

Горячий посол в бочке – опята отвариваются в течение 15 -20 минут. Затем укладываются в бочку, к ним добавляются все приправы и зелень, а также соль по рецепту. Таким образом, варить грибы недолго, в итоге блюдо не только получается вкусным, но и приносит пользу, так как сохраняет всю необходимую питательную ценность. Засолить опята вкусно в домашних условиях очень просто, поэтому не стоит раздумывать, если есть урожай грибов – его необходимо заготовить на зиму. Варить или нет, сколько добавлять специй и какими они будут – зависит не только от классических советов, но и от собственных кулинарных предпочтений.

Любители грибов с нетерпением ожидают наступления грибного сезона. В это время года природа радует своей щедростью и разнообразием. Отправляясь за грибами в лес, можно встретить , и других представителей грибного царства. Но одним из самых ярких являются опята. Этот гриб очень полезный и вкусный, а в зимнее время отлично дополнит любой праздничный стол. Пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашей семьи и гостей. Вкусно заготовить лесные дары можно различными способами, но традиционным считается засолка. В этой статье мы рассмотрим различные рецепты заготовки грибов на зиму.

Подготовка опят к солению

По своей природе грибы могут накопить большое количество токсинов, поэтому к их выбору необходимо подойти очень серьезно. Для засолки лучше всего подойдут молодые опята . Они более мягкие и хрустящие, а помимо того, менее токсичны. В дополнение маленькие грибы красиво смотрятся как в банке, так и на столе.
Выбирайте молодые грибы, светло-коричневого цвета с круглой шляпкой. Для сбора этих лесных обитателей выбирайте экологически чистую зону. Конечно, можно пойти и купить уже собранные грибы, но в таком случае вы не будете знать, где они росли и как их собирали.

После того как собрали грибы, их нужно немедленно переработать , в противном случае они начнут чернеть и портиться. Как и другие виды грибов, опята не являются исключением. В связи с этим после возвращения домой вам необходимо их перебрать и подготовить к дальнейшей засолке. Опята тщательно пересматривают, убирая червивые и гнилые. Грибы, которые будут солить, необходимо очистить от листьев, иголок и земли. Для того чтобы быстро удалить загрязнение, обрезают кончик ножки гриба. Опята тщательно промывают в холодной воде, что помогает удалить остатки грязи.

Если вы по каким-то причинам не будете готовить грибы сразу, то их можно залить холодной водой, слегка подсолив. В таком виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют.

Знаете ли вы? В переводе с латинского языка опенок (Armillaria) означает «браслет».

Перед засолкой грибы по желанию можно отсортировать, отделив крупные от мелких. Крупные грибы для лучшего просаливания разрезают. Шляпки измельчают, а их ножки, которые отличаются жесткостью, лучше пожарить или отварить.
Опята, в отличие от таких грибов, как грузди , в предварительном вымачивании не нуждаются. В связи с этим после очистки их можно сразу же солить.

Подготовка тары

Для засолки опят используют деревянные или эмалированные емкости, а для небольшого количества можно воспользоваться стеклянной банкой. Емкости для соления, как и грибы, необходимо предварительно подготовить.

В качестве деревянных емкостей могут использоваться кадки . Перед их применением необходимо дать дереву размокнуть, что позволит вывести дубильные вещества, притом емкость не будет протекать. Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительный срок, к примеру, новую кадку вымачивают 12 дней с регулярной сменой воды.

После хорошего вымачивания ее пропаривают с использованием горячего соляного раствора. Раствор готовят в соотношении 50 г соли на 10 л воды. Для дополнительной очистки тару окуривают серной шашкой. Посторонние запахи в готовой емкости не должны присутствовать.
Эмалированную посуду используют без сколов. Емкость хорошо вымывают и дают возможность просохнуть. Такие же действия совершают и со стеклянной тарой .

Важно! Для солений не используют глиняную тару, т. к. соляной раствор разрушает емкость, а его покрытие выделяет токсичные вещества.

Если вы решили солить опята холодным методом, то вам потребуется деревянный круг или тарелка, ткань или марля, а для гнета используют тяжелый камень или банку с водой. Если емкость для засола маленькая, то можно воспользоваться стеклянной бутылкой.

Засаливают опята различными методами. Ниже приведены самые вкусные рецепты.

Рецепт 1

Данный рецепт подразумевает заготовку опят горячим способом, то есть грибы предварительно проходят термообработку . Перед тем как засолить, их необходимо помыть в прохладной воде. Промывают грибы, пока вода не будет чистой. Для этого рецепта могут использоваться грибы различных размеров.

Необходимый инвентарь

Для заготовки грибов вам потребуется:

• эмалированная кастрюля;
• дуршлаг для процеживания;
• столовая ложка;
• стеклянная банка;
• марля или тканевая салфетка 2 шт.;
• зубная щетка для очистки грибов.

Знаете ли вы? В некоторых странах опята считают условно съедобными, так как они требуют длительной термообработки.

Ингредиенты

В процессе приготовления необходимы следующие ингредиенты :

• опята;
• лук репчатый - 1 шт.;
• семена укропа;
• лавровый лист - 5 шт.;
• соль - 3 ст. л.;
• чеснок - 2 зубчика;
• зонтик укропа - 1 шт.;
• лист смородины - 2 шт.;
• лист вишни - 2 шт.;
• душистый перец горошком - 6 шт.;
• гвоздика - 6 шт.;
• вода.

Пошаговый рецепт

Важно! Существует мнения, что если луковица, которая варилась с грибами, потемнела (посинела), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле изменение цвета лука вызывает фермент, который находится и в съедобных, и в опасных грибах.

По истечении этого времени любители соленых грибочков могут наслаждаться таким лакомством.

Рецепт 2

При жарке или мариновании опята теряют свой вкус, и только при солении холодным способом они сохраняют все вкусовые характеристики. А в зимнее время из них можно готовить любые блюда. Их можно жарить, добавлять в салаты и готовить из них супы.

Необходимый инвентарь

Засолить грибы в домашних условиях просто, и для этого вам потребуется следующий инвентарь :

• емкость для засолки, это может быть кастрюля или деревянная кадка;
• дуршлаг;
• шумовка;
• пластиковая миска;
• тарелка или крышка, меньшего диаметра, чем емкость для засолки;
• банка с водой, которая будет использоваться в качестве пресса;
• банки для хранения грибов с плотными крышками.

Ингредиенты

Для засолки вам потребуются:

• опята;
• чеснок - 3-4 головки;
• лавровый лист - 10 шт.;
• зеленый укроп - 1 пучок средних размеров;
• листья хрена - 3-4 шт.;
• соль - 6 ст. л.

Пошаговый рецепт

Готовые опята станут отличным дополнением к вашему новогоднему столу. К этому времени они хорошо просолятся и настоятся.

Рецепт 3

Для консервации опят существует большое множество рецептов, вашему вниманию предлагаем еще один рецепт вкусных грибов.

Необходимый инвентарь

Для опят в маринаде вам потребуются:

• эмалированная кастрюля объемом в 10 литров;
• ложка для помешивания;
• дуршлаг;
• кастрюля для приготовления маринада;
• стерильные банки с закручивающимися крышками.

Ингредиенты

Для консервации вам понадобятся:

• одно ведро опят;
• 60 г соли.

Для приготовления 1 л рассола необходимо:

• 30 г соли;
• 25 г сахара;
• 5 горошин черного перца ;
• 5 шт. гвоздики;
• 5 лавровых листочков.

На литровую банку готовых опят - 15 г уксусной эссенции 70%.

Пошаговый рецепт

Перед началом работы опята необходимо тщательно отсортировать и почистить.

Знаете ли вы? Плохо отваренные опята могут стать причиной расстройства желудка

Выход готовой продукции из одного ведра опят составляет по 4 банки объемом в 1 литр и 750 г. Готовые дары природы лучше хранить в холодном месте, это может быть холодильник или погреб.

Рецепт 4

Каждая хозяйка закрывает консервацию по-своему. Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму.

Необходимый инвентарь

Готовить без вспомогательных инструментов невозможно, поэтому для засолки вам будут нужны:

• кастрюля объемом 5 литров;
• шумовка для помешивания;
• дуршлаг;
• столовая и чайная ложки;
• мерная чаша;
• банки с крышками.

Ингредиенты

Для заготовки грибов вам потребуются:

• опята - 5 л;
• 60 г соли;
• 10 горошков душистого перца;
• 4 лавровых листков;
• 25 г сахара;
• 1-2 головки чеснока;
• 15 г уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль. Она содержит меньше химических элементов, с помощью которых очищается. В солениях такие элементы могут изменить вкус грибов.

Грибы, приготовленные таким способом, можно есть через 2 недели. Хранить лучше в холодном и темном месте, например, в холодильнике или погребе.

Из 5 литров опят выходит 3 банки: 2 литровые и одна объемом 750 г.

Правила хранения соленых грибов

Для сохранности соленых опят от грибковых микроорганизмов в банки заливают раскаленное растительное масло . Равномерно распределенное масло по банке защищает грибы от попадания воздуха. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками. Если вы закрываете банку марлей, окуните ее в уксусную эссенцию. Это также защитит опята от плесени.

Для сохранности соленых грибочков их лучше хранить в холодильнике или погребе, в некоторых случаях можно хранить и на балконе. Главным условием хранения является температурный режим. Оптимальная температура хранения составляет +4... +10 градусов.
Перед тем как поместить соленье в погреб, банки с грибами рекомендуют 2-3 дня подержать в холодильнике. Это позволит продлить срок хранения. Открытую банку с солеными опятами не стоит хранить дольше двух недель.

Знаете ли вы? Осенние опята могут стать причиной свечения пней в ночное время. Это явление вызвано свечением грибницы, которая опоясывает пень.

Существуют маленькие хитрости, о которых не все хозяюшки знают. Вот перечень таких полезных советов :

1. Если перед готовкой опята опустить в холодную соленую воду с лимонным соком, то это поможет избавиться от червей, а грибы не потемнеют.
2. Опята предварительно необходимо взвесить.
3. Для варки на один килограмм сырых опят наливают два стакана воды.
4. Количество соли, которое используется для засолки, зависит от веса опят. Для засолки 1 кг сырого продукта используют лишь 40 г соли.
5. В качестве основы для пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Использовать металлические изделия не рекомендуют, так как при контакте с солевым раствором металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
6. Если после варки у вас остался грибной отвар, то лучше его заморозить. Таким образом вы получите грибные кубики.

Опята по содержанию фосфора можно сравнить с рыбой. Они содержат большое количество витаминов и минералов. Употребление их в пищу улучшает регенерацию тканей и кровообразование, а процесс засаливания позволяет насладиться таким вкусным лакомством в любое время года.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

6 раз уже
помогла

Осень - грибное время. После дождей в лесах появляются грибы. Удача - найти чудесный белый гриб или подосиновик, но в изобилии встречаются и опята. Они растут на лесных пнях, на поваленных деревьях.

Опята - вкуснейшие грибы, отлично подходят для сушки и жарки, но чаще их засаливают на зиму. Как посолить опята, чтобы украсить и разнообразить обеденный стол?

Рецептов засолки множество. Для хозяйки, чтобы угодить гостям дивной сочной закуской, главное - следовать некоторым правилам.

Как засолить опята в домашних условиях

Традиционный рецепт. Нужно начинать с классического способа засолки. Для начала грибы требуется осмотреть, удалить поврежденные части, устранить лесной мусор: листья, хвою. Затем осторожно вымыть и варить на медленном огне, помешивая и удаляя пену.

После кипячения слить воду с пеной, снова промыть. Наполнить кастрюлю с грибами водой и закрыть крышкой. Теперь нужно потомить на огне 40−60 минут . Затем переложить во вместительную миску или специальный деревянный бочонок.

Добавить приправы : нарезанные чесночные зубчики, зелень, листья лавра, листья смородины, вишни перец и гвоздику. Выбор специй и их количество зависят от ваших личных предпочтений. Теперь залить все рассолом, аккуратно перемешать все ингредиенты и оставить на 5 дней под гнетом. Готовый продукт разложить в емкости и поставить в холодильник.

Если классический способ уже испробован, то пришло время внести немного разнообразия. Солить можно по следующему нетипичному рецепту: грибы помыть, шляпки отделить от ножек и нарезать, затем варить в слегка подсоленной воде 20 минут.

В подготовленные банки уложить слои : лавровый лист, перец, зонтики укропа и другие специи, далее охлажденные грибы, затем слой соли (всего на 5 кг грибов нужно грамм 250 соли). Когда банки заполнены, покрыть их салфетками вместе с грузом и поставить в холодном месте.

Для заливки берётся огуречный рассол . Последовательность действий такая же, как в предыдущем рецепте. На завершающей стадии банки заполняются огуречным рассолом и помещаются на хранение.

Следующий рецепт - холодный засол . Положить очищенные и подготовленные грибы в воду. В течение 2−3 дней нужно периодически менять воду. Выкладывать в банки послойно: специи (чеснок, лавр, укроп, перец, хрен, листья смородины), грибы, соль и сверху специи. Обязательно поставить под пресс.

По мере уменьшения объема можно добавлять еще грибы со специями. Плюс этого рецепта в том, что опята не темнеют, сохраняют свой естественный вид и придают блюдам приятный вкус и аромат. Приготовление домашних заготовок по этому рецепту требует выбирать крепкие и красивые грибы .

Соленый опенок станет пикантным кушаньем праздничного стола, прелестным дополнением к мясу и картофелю, подойдет, как самостоятельная закуска.

Еще летом у хозяек начинается горячая пора по переработке урожая самых разных грибов. Их варят, жарят, тушат, из них готовят супы, подливы и т. д. Но вот начинается осень и приходит время подумать о том, как бы сохранить их до зимы. Есть много способов это сделать. Один из них - засолить лесной урожай. Это один из распространенных и простых способов заготовки его на зиму. Засолка опят холодным способом (консервирование в крепком солевом растворе) доступна каждому. На ней мы и остановимся.

Общие принципы засолки грибов. Подготовительный этап

Как и свежие, можно использовать для тушения и маринадов, для супов, закусок и гарниров. Как же их сделать, чтобы порадовать зимой своих близких вкусными блюдами? Для начала нужно правильно выбрать. Чтобы получилась качественная засолка опят холодным способом, они должны быть крепкими, свежими, не червивыми, не перезревшими и не мятыми. Это очень важно. Далее нужно рассортировать их по размеру и обрезать ножки. Перед самой засолкой, уложив в дуршлаг, хорошо моем грибы.

Делаем это следующим образом: берем ведро с холодной водой и многократно погружаем в него дуршлаг, давая каждый раз воде хорошо стечь. Не рекомендуется держать грибы в воде долго, так как шляпки впитывают ее очень хорошо. Затем, вымыв, опята очищают от листьев, к ним приставших, земли, хвойных иголок, песка, вырезают обнаруженные поврежденные места и нижнюю часть ножек. Крупные грибы режут на куски одинакового размера. Мелкие можно не трогать, оставив целыми.

Засолка опят холодным способом в бочках: универсальный рецепт. Подготовка

Вообще-то, существует несколько вариантов засолки опят (как и других грибов): сухим способом, горячим и холодным. В этой статье мы будем рассматривать только последний. Его применяют не для всего урожая, а только для тех грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. В том числе для опят. Данный способ заключается в вымачивании вымытых и очищенных грибов на протяжении одного-двух дней в часто сменяемой или проточной воде.

Можно также вымачивать и в подсоленной воде, исходя из следующего расчета: на литр воды - два грамма кислоты лимонной и десять грамм соли поваренной. Делать это нужно в прохладном помещении, меняя сам раствор минимум два раза в сутки. Можно грибы не замачивать, а в кипящей воде бланшировать. Для этого в литре воды растворяем десять грамм соли. Продолжительность процесса - 15-20 минут. Затем грибы в холодной воде охлаждаем и даем ей стечь.

Второй (основной) этап засолки

Готовим так, как делали еще наши бабушки и прабабушки. Рассмотрим старинный рецепт засолки опят. Укладываем грибы в бочку слоями, предварительно насыпав на дно соль. Каждый слой также пересыпаем солью, из расчета три-четыре процента от общего веса подготовленных опят, укропом, рубленым чесноком, смородины и вишни, тмином. Слой должен быть не более шести сантиметров, а грибы - вниз шляпками.

Заполнив бочку доверху, закрываем ее холстиной, кладем сверху гнет и через пару дней выносим в холодное место. Через какое-то время опята дадут сок и осядут, в этот момент нужно добавить новые, предварительно подготовленные либо из другой бочки. Каждый раз не забываем поставить кружок с гнетом. Затем отправляем на хранение в погреб или подвал. После заполнения бочки, где-то через пять-шесть дней, проверяем уровень рассола. Если его мало, добавляем солевой раствор (на литр воды - 20 грамм соли) или увеличиваем груз. Весь процесс длится до полутора месяцев. На этом засолка будет завершена. Хранить их нужно при температуре от одного до семи градусов.

Засаливаем опята для последующей консервации в банках

Как мы уже знаем, данный метод требует длительного времени, чтобы грибы можно было есть. Но результат стоит того. Нам понадобится ведро опят, полтора стакана поваренной соли, головка чеснока и свежий укроп. Далее выполняется засолка опят. В банки будем класть уже засоленные грибы. Тщательно, можно даже с использованием зубной щетки, отмываем опята и срезаем поврежденные места. Для выполнения рецепта используем эмалированную посуду, например, ведро с крышкой или большую кастрюлю. Как и в предыдущем варианте, на дно насыпаем соль и слоями укладываем опята, пересыпая их также солью. Можно добавить зубчики чеснока, нарезанные на ломтики, и веточки укропа. Накрываем тарелкой меньшего диаметра и кладем груз. Максимум через три дня грибы осядут, пустив сок. Сразу же после этого перекладываем их в стеклянные банки и закрываем крышками.

Рассол при этом должен полностью покрывать опята. Очищенные и хорошо промытые корни хрена кладем как уплотнитель под крышку. Ставим емкости с ними для вызревания на стандартные полтора месяца. Рецепт засолки опят в банках выполнен. Храним их в прохладном и темном месте.

Небольшое заключение

Конечно, процесс по таким рецептам очень длительный, достаточно сложный, но стоит один раз хорошо потрудиться, и все ваше семейство будет на несколько месяцев обеспечено невероятно вкусной, хрустящей и полезной закуской. И вы поймете, что засолка опят холодным способом - один из лучших способов запастись ими на всю зиму. Для того чтобы подать их на стол, в том числе праздничный, хорошо промойте грибы водой, добавьте масло растительное, репчатый лук и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Не секрет, что в опятах содержится большое количество белка, витаминов и аминокислот. А из-за низкой калорийности продукта, они хороши для рациона людей, желающих сбросить вес. Наиболее подходящим для употребления в пищу считаются грибы, собранные осенью. Их можно жарить, готовить с них соусы или же заготавливать на зиму. Существует множество рецептов о том, как вкусно посолить опята в домашних условиях, которые станут хорошей закуской на праздничном столе.

Прежде чем приступить к засолке опят на зиму, нужно предварительно подготовить грибы. Итак, что необходимо учесть:

После правильного проведения предварительной обработки грибов, можно приступать к самому процессу засолки. Сделать это можно различными способами.

Горячий способ

Очень вкусными получаются соленые опята на зиму горячим способом. Рецепт на полтора литра:

• 2 кг грибов;
• 50 гр. соли и дополнительно 2 ч. л. - для первой варки;
• по 10 шт. лавровых листиков, долек чеснока и душистого перца;
• 2 укропных зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобится: 1 ч. л. соли, 3 лавровых листа и по 6 штук черного перца горошком и гвоздики.

Идеальными для этого рецепта будут маленькие опята, которые можно солить целыми. В первую очередь необходимо перебрать, помыть и сложить дары леса в 2 кастрюли объёмом 3 литра. А затем надо залить их водой, добавить в каждую емкость по чайной ложке соли и проварить в течение 5 минут. Во время варки будет появляться пена, которую следует снимать ложкой. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Когда вода стечет, опята необходимо переложить в миску.

Тем временем можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в глубокую кастрюльку необходимо влить литр воды, добавить 1 ч. л. соли и специи. Потом следует поставить емкость на огонь и подождать, пока рассол закипит. Затем в кипящую жидкость необходимо опустить отваренные опята и опять проварить их на протяжении 40 минут. По истечении этого времени грибы нужно убрать с плиты и дать им полностью остыть в рассоле.

Далее надо очистить и разрезать на 3 части чеснок, а также помыть укроп. Затем требуется подготовить большую эмалированную кастрюлю, в которой будут солиться дары леса. На ее дно необходимо положить укроп и слоями выложить грибы, пересыпая их чесноком, лаврушкой, душистым перцем и солью, а сверху следует влить 250 мл рассола и установить гнет. Для этого можно использовать банку с водой, установленную поверх тарелки. При этом опята должны быть полностью покрыты рассолом.

В случае если его окажется недостаточно, можно еще чуть-чуть подбавить рассола. Емкость с гнетом необходимо поместить в холодильник на две недели. По прошествии этого времени опята необходимо разложить вместе со специями по предварительно стерилизованным баночкам, и закрыть плотными пластмассовыми крышками. Храниться такие грибочки должны в погребе или холодильнике, не более одного года.

Холодный способ

При желании можно засолить опята по рецепту, не требующему варки. Грибочки, приготовленные таким образом, имеют пикантный вкус. Необходимые ингредиенты:

• 1 кг подготовленных грибов;
• 50 гр. соли;
• 2 чесночных зубочка и столько же листиков лавра;
• 4 перца горошком;
• 5 листов смородины;
• зелень укропа - по своему усмотрению.

Первоначально опята нужно почистить и поместить в кастрюльку, наполненную водой почти до краев. Для варки в жидкость необходимо опустить луковицу, завернутый в марлю тмин, лаврушку и соль. Емкость требуется накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда вода закипит, необходимо проварить грибочки со специями в течение получаса, постоянно снимая образовывающуюся в процессе варки пенку. Потом надо откинуть опята на дуршлаг и подождать, пока с них стечет вода. Затем нужно подготовить банку, в которую будут выкладываться дары леса. На ее дно требуется выложить чеснок, специи, грибную массу и влить горячий рассол.

В завершение банку необходимо закатать. Спустя неделю блюдо полностью просолиться.

Соление в бочке

Соление опят в бочке - старый способ приготовления грибов. Перед подачей блюда на стол его необходимо заправить растительным маслом и посыпать зеленью. На килограмм опят понадобится:

• 50 гр соли;
• 9 листочков смородины;
• 2 зонта укропа и перца горошком.

В первую очередь грибы нужно помыть и отрезать ножки. Затем в бочку необходимо поместить грибные шляпки, всыпать соль, а также добавить перец, укроп и смородиновые листья. Сверху требуется простелить ткань и поставить гнет. Бочка должна стоять в помещении с температурой до +10 градусов. Постепенно начнет образовываться сок. На протяжении 7 дней его следует регулярно сливать. К этому времени грибы уже можно пробовать, но наиболее вкусными они получаются спустя 14 дней соления.

Таким образом, в домашних условиях можно вкусно засолить опята как горячим, так и холодным способом.