Ромштекс из говядины. Как приготовить сочный говяжий ромштекс Ромштекс для отбивных из мраморной говядины

Ромштекс — сытный кусок мяса, жаренный в панировке на сильном огне: из говядины, курицы, свинины. Очень вкусно!

Ромштекс английский, говяжий, чаще из филе, который готовится быстро, получается мягким и сочным под ярко-румяной корочкой.

440-450 г говядины (филе, лангет, толстый, тонкий край)
смесь свежемолотых перцев (или только черного)
1 крупное или 2 мелких яйца
1-2 ст. ложка сливок или воды
панировочные сухари
растительное масло
1 ст. ложка топленого масла (по желанию)

Стандартный вес классического ромштекса – 115 г, потому ровно разрезаем поперек волокон кусок говядины (у нас – лангет, под таким названием он продается в мясной лавке) на 3 ломтя толщиной примерно 22-25 мм.

Вкладываем каждый кусок в пакетик и отбиваем обе стороны, не слишком усердствуя, оставляя толщину примерно 15 мм – на фото видно, что размер после отбивки увеличился не сильно. Натираем мясо молотым перцем.

Разбиваем яйцо, смешиваем, взбивая вилкой, со сливками (молоком, водой), т.е. делаем простой льезон для маринования. Погружаем в него будущие ромштексы и даем постоять полчасика.

Поставив перекаливаться на сильный огонь сковороду с растительным маслом (слоем 6-8 мм), панируем мясо в сухарях.

Хорошо прижимая, не оставляя открытых участков мяса на поверхностях и боках.

Жарим ромштексы, не снижая огня. Делаем это на растительном масле, либо перед тем, как заложить мясо для жарки, добавляем топленое масло, что делает ромштексы вкуснее.

Попадая в слой перекаленного масла, ромштексы обжариваются быстро, одна сторона за 60-80 секунд, обретая вкусную корочку и не менее вкусную, достаточно прожаренную, сочную мякоть. Солим ромштекс после жарки.

Рецепт 2, пошаговый: ромштекс из говядины

Ромштекс – это блюдо из филейной части говядины. Мясо нарезается на толстые стейки, слегка отбивается, обмакивается в льезон, панируется в сухарях и поджаривается на среднем огне. Затем ромштекс до готовности доводится в духовке.

В Россию ромштекс пришел из Англии, и некоторое время изделие из мяса называлось на английский манер – «ромстекс». В классическом варианте для приготовления используется стейк из говядины, но в последнее время допускается готовить ромштекс и из свинины и куриного филе.

говядина – 320 гр. (на два ромштекса),
яйцо – 1 шт.,
соль, перец, приправы,
растительное масло,
панировочные сухари.

Говядину нарежем на кусочки толщиною примерно 1,5-2 см.

Слегка отобьем с двух сторон.

Посыпем перцем, приправами, слегка смажем растительным маслом и оставим минут на 10-15.

Приготовим льезон. Яйцо слегка взболтаем, посолим, добавим немного воды или молока. В эту массу обмакнем с двух сторон стейк из говядины.

С обеих сторон мясо запанируем в панировочных сухарях.

Выложим на разогретую сковороду.

Ромштекс можно жарить на растительном масле или свином жире. На среднем огне мясо поджариваем на сковороде, затем доводим до готовности в духовом шкафу. Готовность изделия можно проверить следующим образом: погрузить в стейк вилку или нож. Если сок, который выделится, будет прозрачным, значит, блюдо готово. Время приготовления зависит от качества мяса: молодая телятина будет готова быстрее, а зрелая говядина будет готовиться дольше.

Употреблять ромштекс из говядины можно в горячем и холодном виде. В качестве гарнира можно использовать отварной или жареный картофель, картофельное или овощное пюре, рассыпчатые каши, макаронные изделия.

Рецепт 3: ромштекс из свинины (пошагово)

свинина — 1 кг;
яйца куриные — 1 шт.;
молоко 3,2% — 2 ст.л.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
масло растительное рафинированное — для жарки;
батон белый нарезанный — 3 ломтика

Панировкой для ромштекса служат хлебные сухарики и предлагаю сделать их самостоятельно. Если у вас дома только свежий батон, как и у меня, то просто выкладываем его на противень и оправляем в духовку разогретую до 70 градусов минут на 10.

К слову время приготовления сухариков будет зависеть от духовку, свежести хлеба и прочих факторов, поэтому ориентируйтесь на подрумянившийся краешек.

Пока сухарики сушатся, мы можем нарезать мясо. В классическом ромштексе мясо обязательно нарезают толщиной в 1,5-2 сантиметра и здесь мы поступим так же.

Затем каждый кусочек мяса натираем солью и перцем с обеих сторон. Говядину для ромштекса немного отбивают, но данный кусок свинины явно будет нежным и без этого. Но если вы все же отбиваете мясо, следите за неоходимой толщиной, она должна оставаться не менее 1,5 сантиметров.

Отставляем мясо в сторону, пусть отдыхает. Немного подрумянившиеся сухарики достаем из духовку. Если чувствуете, что серединка еще мягкая, это не страшно. Сухарики «дойдут» пока будут остывать.

Как только они остынут, ломаем их на кусочки поменьше и складываем в чашу блендера.

Мы должны получить хлебную крошку разного размера. Пусть вас не смущают крупные крошки, я оставила их специально, чтоб панировка была более рельефной.

После этого беремся за льезон. Это страшное слово означает ни что иное, как яйцо взбитое с молоком (сливками или обычной водой). На одно яйцо берем 2 столовые ложки молока и взбиваем венчиком или обычной вилкой до однородности.

Теперь все подготовлено и можно приступать к основному этапу. Каждый кусочек мяса нужно окунуть в льезон, затем в хлебную крошку и отправить на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла.

Масло лучше брать оливковое, но подойдет любое нерафинированное.

Обжариваем мясо до такой вот красивой золотистой корочки. Каждую сторону обжариваем минут 5.

Не забываем, что крошки у нас на скороводе горят и нужно убирать их после каждых двух заходов, если готовите много.

Поскольку толщина мяса у нас довольно приличная, возможно, придется доводить мясо до готовности в духовке, как это делают с говядиной в оригинальном рецепте. Ставим мясо в духовку на 5 минут при температуре 170 градусов.

Подать его мужу я решила с жаренным картофелем и капустным салатом с редиской. Поскольку у нас жаренные и мясо, и картофель, не стоит перегружать блюдо еще и майонезом. Салат заправлен небольшим количеством оливкового масла.

Рецепт 4: ромштекс из говядины на сковороде

Думаю, сегодня тяжело найти того, кто не пробовал или не слышал название такого блюда как ромштекс из говядины или свинины. Ромштекс, как и бифштекс, является блюдом английской кухни. Ромштекс представляет собой не что иное, как жареный на сковороде кусок говядины, предварительно отбитый и обжаренный во взбитом яйце и сухарях.

Кстати, сухари в ромштексе также как и в стейке из говядины могут и отсутствовать. После обжаривания на сковороде ромштексы доводят до готовности в духовке. Для приготовления классического ромштекса используют говяжью вырезку из спинной части, но если такой вырезки нет, подойдет хороший кусок говядины из любой другой части туши, главное, чтобы он был без пленок и сухожилий.

Рецепт сочного и вкусного ромштекса из говядины, который хочу вам предложить, очень простой. По нему приготовить ромштекс из говядины не сложнее, чем приготовить отбивные или стейк. Чтобы приготовить ромштекс из говядины, рецепт с фото, потребуются нижеприведенные ингредиенты.

Говядина - 400 гр.,
Яйца - 3 шт.,
Вода для льезона - 50 мл.,
Черный молотый перец - щепотка,
Паприка - 1 ч. ложка,
Панировочные сухари - 100-150 гр.,
Соль по вкусу,
Растительное масло.

Говядину перед нарезкой помойте и обсушите. В случае необходимости зачистите его ножом от пленок и сухожилий. После этого мясо нарежьте поперек волокон слайсами толщиной в 1 см., длиной в 10 см. и шиной в 4 см. Говядину отбейте молоточком. Делайте это осторожно, чтобы не порвать мясо.

Приготовьте льезон для обжаривания в нем ромштексов. В миску вбейте яйца. Добавьте соль и черный перец. Влейте 50 мл. воды. Вилкой перемешайте яичную массу. Для приготовления льезона вместо воды можно использовать молоко.

Панировочные сухари смешайте с паприкой. Во время обжаривания ромштекс из говядины приобретет тесно оранжевую золотистую корочку. Для более желтого оттенка можно вместо паприки использовать куркуму.

Отправьте сковороду с маслом на плиту. Кусок отбитой говядины для ромштекса окуните в миску с льезоном.

После этого выложите мясо в миску с сухарями для панировки.

Обваляйте говядину в сухарях с каждой стороны. Процедуру можно повторить два раза, тогда ромштекс приобретет более толстую корочку.

Говядину в панировочных сухарях выложите в горячее масло.

Обжарьте ромштекс из говядины на сковороде с одной стороны около 2 минут. Широкой лопаткой переверните ромштекс и пожарьте его с другой стороны. После этого ромштексы переложите на противень и запеките в духовке на протяжении 10 минут. Вкусное и хрустящее мясо подавайте с картошкой фри, свежими овощами и зеленью и, конечно же, к нему не лишним будет соус.

Рецепт 5: как приготовить ромштекс (с фото)

Ромштекс — мясо со специями, жареное на сильном огне.

Говядина — 400 г
Масло растительное — 6 ст. ложек
Соль — 2-3 щепотки
Перец красный молотый — 1-2 щепотки

Мясо нарезать на куски толщиной 2 см.

Отбитые ромштексы натереть солью и молотым красным перцем.

Обмакнуть в растительное масло, положить в какую-нибудь посуду, закрыть и оставить в ней на час.

Противень для жарения или сковороду смазать растительным маслом. Затем прогреть смазанный растительным маслом противень или сковороду, поджарить на нем с обеих сторон ромштексы до средне-коричневого оттенка. Сначала на сильном огне жарить 2-3 минуты с одной стороны.

А затем еще 2-3 минуты с другой.

Говяжий ромштекс (или шницель) готов. При подаче можно посыпать зеленью.

Рецепт 6: ромштекс куриный в апельсиновом маринаде

Куриные бедрышки — 6 шт.
Яйцо — 2 шт.
Панировочные сухари — 6 ст.л. или по потребности
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло оливковое — по потребности.

Для маринада:

Сок апельсиновый — 0.5 л
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 3 зуб. или по вкусу.
Перец горошком — 6-10 шт.
Душистый перец — 3 шт.
Соль — 1 ч.л.

Куриные бедрышки освободить от кожи и костей, сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, чеснок (я ещё добавил розмарин).

Залить бедрышки апельсиновым соком.

Выдержать курицу в маринаде несколько часов (лучше — ночь).

Выложить бедрышки из маринада. обсушить салфеткой.

Отбить каждое бедрышко (лучше всего это делать в полиэтиленовом пакете).

Выложить на доску, срезать пленки и лишний жир.

Взбить яйца, окунуть туда отбитые бедрышки.

Переложить бедрышко в посудщу с панировочными сухарями, обвалять в сухарях.

Повторить оба шага.

Разогреть сковороду с маслом, выложить панированные бедрышки.

Поджарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки, выложить на противень или в форму для запекания.

По ставить в духовку, разогретую до 200 С. Готовить 10-15 минут, следя за тем, чтобы корочка не пригорела.

Подавать с картофелем в любом виде, гречневой кашей, овощным салатом.

Рецепт 7, быстрый: ромштекс с сыром и помидорами

Иногда не хватает времени для того, чтобы подолгу стоять у плиты, а ведь семью надо кормить. И вот тут на помощь приходят аппетитные полуфабрикаты — на любой вкус! Сегодня, я приготовила куриный ромштекс — это аппетитный кусочек мяса, запанированный в сухарях и обжаренный на сковороде. Куриный ромштекс прекрасно подходит к любому гарниру. А можно и разнообразить рецепт, приготовив ромштекс с помидорами в духовке. И в результате получился вкусный и сытный завтрак!

Ромштекс представляет собой кусок мяса, толщина которого составляет 1-2 см, а вес – 110-130 г. Для него используют или филе, или верхнюю часть внутренней части задней ноги. Мясо готовят в панировке и подают к разным гарнирам.

Для улучшения вкуса можно использовать различные специи и соусы. Рассмотрим несколько рецептов приготовления вкусной говядины.

Рецепт ромштекса из говядины на сковороде

Начнем с классического варианта приготовления, который подразумевает сначала обжаривание, а затем, запекание. Благодаря подобной комбинации термической обработки у мяса образуется красивая корочка, но оно остается сочным.

Ингредиенты:

1 кг вырезки;
2 яйца;
55 г топленого масла;
соль;
перец;
сухарики для панировки.

Способ приготовления:

Рецепт ромштекса из говядины в духовке

Этот вариант похож на предыдущий рецепт, но все же есть существенные отличия. К тому же предлагаем сразу приготовить говядину с овощной подушкой, которая является легким гарниром. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты:

450 г говядины;
4 ст. ложки муки;
1 ч. ложку соли;
2 ст. ложки оливкового масла;
125 г измельченного сельдерея;
125 г измельченной морковки;
2 ст. ложки измельченного лука;
2 банки томатов в собственном соку;
0,5 ч. ложки вустерширского соуса;
60 мл измельченного сыра твердых сортов.

Способ приготовления:

Духовку рекомендуется заранее разогреть до 163 градусов.
В это время возьмите сковороду и разогрейте там масло на среднем огне.
Подготовьте и отбейте говядину.
Соедините муку с солью и хорошенько перемешайте.
В полученной смеси обваляйте кусочки, чтобы вся поверхность была покрыта.
На сковороде обжарьте стейки примерно по 3 мин. с каждой стороны. За это время должна образоваться румяная корочка.
Выложите мясо на тарелку и прикройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
В другой сковороде на масле обжарьте подготовленные овощи в течение 4-х мин. постоянно, помешивая.
Затем добавьте соус и томаты, а когда содержимое закипит, огонь снизьте и готовьте еще 5 мин. Все хорошенько перемешайте.
Возьмите форму для запекания и выложите ромштексы, а затем, овощи.
Накройте сверху фольгой и готовьте в духовке в течение часа.
По истечении времени снимите фольгу, присыпьте все сыром и готовьте еще в течение 5-ти мин.
Подавайте в горячем виде.

Как приготовить из говядины ромштекс в мультиварке?

Еще одна вариация на тему «классический ромштекс» . Мультиварка позволяет быстро и качественно приготовить мясо, которое не будет отличаться от варианта на сковороде. Количество ингредиентов рассчитано на 3-4 порции.

Ингредиенты:

0,5 кг мяса;
яйцо;
1 ч. ложке горчицы;
1 ч. ложка майонеза;
специи;
80 мл молока;
100 г муки.

Способ приготовления:

Как из говядины жарить ромштекс с сыром «Дор блю» и хреном?

Теперь рассмотрим оригинальный вариант блюда, которое заслуживает, чтобы оказаться в меню ресторана. Если хотите удивить своих близких, тогда обязательно угостите их таким мясом. Количество ингредиентов рассчитано на 4-5 порций.

Ингредиенты:

800 г говядины;
75 г сыра;
100 г шампиньонов;
100 г сладкого перца;
4 ст. ложки сухариков для панировки;
1 ст. ложке измельченного хрена;
1 ст. ложка майонеза;
1 ст. ложка сливочного масла;
яйцо;
специи;
зелень.

Способ приготовления:

Говяжья вырезка должна быть помытой, обсушенной, порезанной на кусочки и отбитой.
Соедините измельченный сыр, хрен, майонез, рубленую зелень и специи.
В отдельной плоской тарелке смешайте сухарики с солью и перцем.
В глубокой миске хорошенько взбейте яйца.
Каждый кусочек мяса обмокните сначала в яичной массе, а затем, в панировочной смеси.
Выкладывайте их в сковороду, где нужно предварительно разогреть масло.
Обжаривайте до образования красивой золотистой корочки.
Выложите ромштексы в форму для запекания, а сверху положите подготовленную сырную смесь.
Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 мин. Оригинальное и пикантное блюдо готово.

Как сделать ромштекс из говядины с черносливом?

Используя этот рецепт можно приготовить ароматное и сочное мясо, которое дополнено пикантным черносливом. Прекрасное блюдо для семейного ужина и для праздничного стола. Рекомендуется подавать к нему красное вино. Количество ингредиентов рассчитано на 5-6 порций.

Ингредиенты:

1,5 кг говядины;
3 крупных луковицы;
200 г чернослива;
специи.

Способ приготовления:

Как приготовить маринованный ромштекс без панировки?

Еще один вариант, который подходит для любителей вкусных стейков. Обязательно используйте максимально свежую говядину, чтобы получить правильный результат.

Ингредиенты :

4 стейка;
2 луковицы;
4 дольки чеснока;
2 ст. ложки растительного масла;
6 ст. ложек оливкового масла;
2 ст. ложки лимонного сока;
1 ст. ложку специй.

Способ приготовления:

Для начала следует сделать маринад, для чего соедините измельченный лук, чеснок, специи, лимонный сок и оливковое масло.
Все перемешайте и смажьте, используя силиконовую кисточку, все стейки с двух сторон.
Накройте все крышкой и оставьте на 3 ч. в холодильнике.
Затем с мяса удалите излишки маринада и обжарьте его на разогретом масле, на сильном огне по минуте с каждой стороны.
В таком случае получится ромштекс с кровью, если хочется мясо средней прожарки, то время увеличьте до 4-х мин. с каждой стороны.
Готовые стейки присыпьте по вкусу солью и перцем.
Из оставшегося маринада можно сделать соус.

Как вы видите ромштекс можно приготовить разными способами. Такое мясное блюдо прекрасно подходит к разным гарнирам, а для разнообразия используйте соусы.

Думаю, сегодня тяжело найти того, кто не пробовал или не слышал название такого блюда как или свинины. Ромштекс, как и бифштекс, является блюдом английской кухни. Ромштекс представляет собой не что иное, как жареный на сковороде кусок говядины, предварительно отбитый и обжаренный во взбитом яйце и сухарях.

Рецепт сочного и вкусного ромштекса из говядины, который хочу вам предложить, очень простой. По нему приготовить ромштекс из говядины не сложнее, чем приготовить отбивные или . Чтобы приготовить ромштекс из говядины, рецепт с фото , потребуются нижеприведенные ингредиенты.

Ингредиенты:

Говядина — 400 гр.,
Яйца — 3 шт.,
Вода для льезона — 50 мл.,
Черный молотый перец — щепотка,
Паприка — 1 ч. ложка,
Панировочные сухари — 100-150 гр.,
Соль по вкусу,
Растительное масло.

Ромштекс из говядины – рецепт

Перед нарезкой помойте и обсушите. В случае необходимости зачистите его ножом от пленок и сухожилий. После этого мясо нарежьте поперек волокон слайсами толщиной в 1 см., длиной в 10 см. и шиной в 4 см. Говядину отбейте молоточком. Делайте это осторожно, чтобы не порвать мясо.

Отправьте сковороду с маслом на плиту. Кусок отбитой говядины для ромштекса окуните в миску с льезоном.

После этого выложите мясо в миску с сухарями для панировки.

В панировочных сухарях выложите в горячее масло.

Обжарьте ромштекс из говядины на сковороде с одной стороны около 2 минут. Широкой лопаткой переверните ромштекс и пожарьте его с другой стороны. После этого ромштексы переложите на противень и запеките в духовке на протяжении 10 минут. Вкусное и хрустящее мясо подавайте с картошкой фри, свежими овощами и зеленью и, конечно же, к нему не лишним будет соус.

Ромштекс из говядины. Фото

Любые виды соусов на основе томатов будут очень кстати. Очень хорошо к жареной говядине подойдет винный соус.

Ингредиенты:

Оливковое масло — 4 ст. ложки,
Лук репчатый — 1 шт.,
Красное вино — 1 стакан,
Розмарин — 1 веточка,
Мускатный орех — щепотка,
Мука пшеничная — 2 ст. ложки,
Соль — по вкусу.

Винный соус для ромштексов – рецепт

На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте мускатный орех, соль, розмарин. Влейте вино. Помешивая, выпаривайте вино на протяжении 5 минут. После чего добавьте муку. Соус перемешайте. Варите еще 5 минут до загустения.

1 порция

40 минут

165 ккал

5 /5 (1 )

Ромштекс – на первый взгляд, очень простое блюдо, представляющее собой кусок сочной говядины в панировке, пожареный на сковородке. Однако у него есть свои секреты – важно правильно выбрать мясо и не пересушить его в процессе жарки, чтобы оно осталось сочным. Этими секретами я поделюсь с вами в своих рецептах, с которыми вы сможете легко справиться – не хуже, чем профессиональные повара.

Рецепт ромштекса из говядины на сковороде

Кухонная техника и принадлежности: 3 миски, кастрюля с крышкой, нож, кухонный комбайн, доска кухонная, пищевая пленка, терка, погружной блендер, молоток для отбивания мяса, противень, сковородка, ложка.

Ингредиенты

Говяжий глазной мускул	250 г
Мука	½ стак.
Сливки	70 мл
Растительное масло	40 г
Яйца	2 шт.
Соль мелкая	по вкусу
Перец (белый, душистый, микс)	по вкусу
Батон нарезной	200 г
Миндаль	1 горсть
Сыр Грана Падано	10 г
Петрушка, шалфей, базилик	по веточке
Куриный суповой набор	0,5 кг
Лук	1 шт.
Кипяток	1,55 л
Укроп и петрушка	по ½ пучка
Лавровый лист	по вкусу
Персики консервированные	4 шт.
Масло сливочное	60 г
Цедра лайма и лимона	по ½ ч. л.
Сок лайма и лимона	по 3 ст. л.
Перец сладкий мини	2 шт.
Перец чили	1 шт.
Персиковый сироп	50 мл
Шафран	щепотка
Молотый кардамон	щепотка
Редис	3 шт.
Зеленый лук	1 перо

Ромштекс чаще всего готовят из толстого или тонкого края, а также мякоти говяжьей задней ноги (это так называемый говяжий глазной мускул). Мясо обязательно должно быть охлажденным, а не замороженным. Желательно покупать мясо молодого животного – из него готовое блюдо будет мягче и вкуснее.

Подготавливаем мясо

Варим бульон

Делаем панировку

Готовим соус

Заливаем щепотку шафрана 50 миллилитрами кипятка, чтобы он отдал свой цвет.
Разогреваем сковородку и кладем в нее 30 грамм сливочного масла.
Добавляем по половине чайной ложки цедры лимона и лайма.
У двух сладких мини-перцев удаляем плодоножки. Перчики промываем и нарезаем небольшими кусочками.
Кладем их на сковородку.
Добавляем немного нарезанного перца чили.
Вливаем 50 миллилитров персикового сиропа и по 3 столовые ложки лимонного и лаймового сока.
Добавляем шафран.
Кладем на сковородку 4 половинки персиков.
Готовим все вместе несколько минут.
Добавляем 150 миллилитров куриного бульона.
Перекладываем все ингредиенты в чашу блендера.
Добавляем щепотку кардамона. Измельчаем все с помощью погружного блендера. Отставляем соус на некоторое время для остывания.

Готовим ромштекс

Разбиваем в миску 2 яйца.
Вливаем 70 миллилитров жирных сливок.
Взбиваем яйца со сливками с помощью миксера.
Всыпаем в другую миску полстакана муки.
Разогреваем сковородку. Наливаем в нее 40 грамм растительного масла и кладем 30 грамм сливочного масла.
Посыпаем мясо солью и перцем.
Панируем его сначала в муке.
Затем – в льезоне (смеси яиц и сливок).
Кладем ромштекс в сухарную панировку. Панируем мясо с двух сторон, слегка надавливая и утрамбовывая, чтобы панировка лучше пристала.
Обжариваем ромштекс с обеих сторон до румяной корочки.
Выкладываем его на тарелку, украшаем редисом и зеленым луком. Отдельно в соуснике подаем персиковый соус. Это блюдо не требует дополнительного гарнира, так как в его качестве выступает вкусная панировка.

Видеорецепт приготовления ромштекса из говядины на сковороде

Чтобы узнать, как быстро и просто приготовить очень вкусный ромштекс из говядины на сковороде в оригинальной панировке и с персиковым соусом, смотрите данное видео. Из него вы узнаете много секретов и тонкостей этого блюда.

Вам же наверняка очень интересно, что мы сегодня будем готовить. Так вот, ромштекс – это кусок мяса, который чаще всего немного отбивают и приправляют специями. Далее его обмакивают в муке, затем взбитых яйцах и под конец в сухарях. После этого жарят или запекают.

Готовить такое мясо можно как в панировке, так и без нее. В основном для приготовления выбирают говядину, а именно вырезку из спинной части.

Пришло такое блюдо к нам из далекой Англии. Именно там придумали эту «настоящую мужскую еду». Переводится ромштекс как «rump-steak», то есть, дословно это будет «крестец стейк». Как раз из крестца и готовится популярное мясо.

Известный гурман Дюма писал об это блюде в своих кулинарных книгах и там он впервые упомянул о такой части коровы как крестец. Он называл эту часть говядины «лучшим куском». На сегодняшний день этот «кусок» подается не только в кафе, но и в ресторанах как блюдо высокой кухни. Помимо этого, ромштекс можно купить в супермаркете или на рынке как полуфабрикат.

Подавать принято с петрушкой, томатным соусом, картофелем фри или глазированными луковичками. Раньше, кстати, ромштекс ели только аристократы. Сейчас же он есть в любом магазине в замороженном виде.

Как пожарить ромштекс на сковороде

Как приготовить ромштекс из говядины на сковороде:

Ромштекс из говядины в духовке

750 г мяса;
120 мл масла;
1 яйцо;
160 г сухарей;
130 мл молока.

Время: 35 мин.

Калории: 249.

Запекание блюда:

Говядину тщательно вымыть, обсушить и положить на разделочную доску;
Острым ножом срезать все сухожилия и жир;
Далее порезать говядину порционными кусочками не толще 2 см;
Посыпать куски мяса специями, втереть их;
Яйца взбить с молоком, посолить их и отставить, пока мясо маринуется;
Сухари высыпать на тарелку, в сковородку влить масло и прогреть его;
Куски мяса обвалять в яйцах, затем в сухарях;
Выложить в сковороду и жарить с двух сторон до хрустящей корочки;
После этого переложить мясо на смазанный противень и запекать десять минут.

Как готовить ромштекс из мраморной говядины

340 г говядины;
60 г сухарей;
¼ лимона;
1 яйцо;
20 мл масла.

Время: 30 мин.

Калории: 214.

Приготовление ромштекса:

Мясо тщательно промыть, обсушить его сухими салфетками;
Удалить лишние прослойки жира, если они есть;
Поместить говядину на разделочную доску, укрытую пищевой пленкой;
Сверху на мясо тоже выложить небольшой кусочек пленки;
Отбить мясо немного, приправить его солью и черным перцем;
Яйцо разбить в миску, взбить его вилкой;
Сухари насыпать в глубокую тарелку, обвалять в них мясо;
Масло нагреть в сковородке, поместить туда ромштекс;
Обжарить его до готовности с каждой стороны;
Перед подачей сбрызнуть соком лимона.

Ромштекс из говядины с черносливом и сыром

30 мл майонеза;
20 г укропа;
4 куска говядины;
130 г сыра;
40 мл масла;
30 г муки;
12 шт чернослива;
1 кусочек чеснока.

Время: 45 мин.

Калории: 229.

Работа с продуктами:

Говядину вымыть, обсушить салфетками и зачистить по желанию;
Выбрать любимые специи и натереть мясо, дать настояться десять минут;
Муку насыпать на большое блюдо и отставить;
Масло влить в сковороду, прокалить его до появления дыма из сковороды;
Когда он появился, говядину быстро обвалять в муке и обжарить до приятной корочки;
Затем быстро снять мясо, пока оно не начало выделять сок;
Укроп ополоснуть, мелко его порубить и добавить в майонез;
Чеснок почистить и пропустить его через давку и тоже добавить вслед за зеленью;
Посолить соус и хорошенько перемешать;
Обжаренное мясо выложить в форму и каждый кусочек смазать соусом;
Чернослив промыть, удалить косточки, если есть необходимость;
Выложить на каждый кусок говядины по три штуки;
Сыру снять обертку, измельчить его, как обычно, теркой;
Выложить по небольшой кучке на каждое мясо;
Убрать форму в духовой шкаф на пятнадцать минут.

Рецепт приготовления ромштекс с кровью

650 г мяса;
15 г петрушки;
60 мл масла;
40 г сливочного масла.

Время: 30 мин.

Калории: 258.

Метод обработки продуктов:

Говядину ополоснуть, просушить салфетками и нарезать кусками нужного размера, толщина которых обязательно будет 30 мм;
Разрезав мясо поперек волокон, намного отбить их через пищевую пленку, а затем натереть куски специями по вкусу;
Масло налить в сковородку и разогреть его максимально сильно;
Обжаривать куски мяса по четыре минуты со стороны;
За минуту до готовности ромштекса положить на каждый кусок немного сливочного масла;
Мясо убрать из сковороды на тарелку и дать ему настояться десять минут;
Петрушку за это время ополоснуть и перед подачей посыпать ею мясо.

Как приготовить говяжий ромштекс с соусом Бешамель

30 г масла;
540 мл молока;
30 мл масла;
80 г муки;
850 г филе говяжьего;
360 г муки;
2 яйца;
10 г разрыхлителя;
240 мл молока;
масло для жарки мяса.

Время: 35 мин.

Калории: 196.

Что нужно делать:

Для начала необходимо приготовить соус и начать с того, что положить в сотейник сливочное масло и дополнить его растительным, перемешать;
Когда оба масла соединятся, всыпать меньшую часть муки и быстро размешать, пока масса не превратилась в один сплошной комок;
Активно мешать до золотистого цвета на протяжении 5-6 минут;
Начать вливать большую часть молока, не переставая помешивать соус;
Массу довести до кипения, но отходить от нее до этого;
После этого мешая соус, готовить его до густой консистенции и затем приправить по вкусу;
Говядину вымыть, зачистить и обсушить;
Поместить куски меж кусочков пищевой пленки, отбить;
Далее приправить каждый кусок обильно специями;
В емкость всыпать муку, разрыхлитель, немного соли и перца;
В другую емкость влить молоко и взбить его с яйцами;
Каждый кусочек мяса обвалять сначала в муке, затем в яйцах и снова в муке;
Влить в сковороду достаточное количество масла (около 30 мм) и прокалить его;
Жарить ромштекс по одному по пять минут с каждой стороны;
Полить мясо соусом и подавать к столу.

Рецепт приготовления блюда с грибами

50 г топленого сала;
20 г петрушки;
550 г говядины;
270 мл сметаны;
170 г грибов;
30 г муки;
30 г сливочного масла.

Время: 45 мин.

Калории: 191.

Этапы приготовления:

Конечно, сначала нужно нарезать главный ингредиент порционными кусочками;
Далее ломтики отбить и обильно натереть специями;
Топленое сало поместить в сковороду и обжарить каждый кусок мяса до румяности;
Влить немного воды и тушить до готовности;
Грибам зачистить шляпки и ножки, нарезать их ломтиками;
В сковороде растопить масло, всыпать грибы и сбрызнуть их соком лимона;
Далее тушить до готовности, периодически помешивая;
Готовое мясо вынуть из сковороды, всыпать в нее муку и протушить до однородности;
Затем влить воды, добавить сметану и прокипятить ее, чтобы пропала кислота;
Всыпать грибы, готовить пять минут и усыпать вымытой и нарезанной петрушкой;
Подать мясо, полив его готовым грибным соусом.

Ромштекс с пряными травами из фарша на сковороде

30 г тимьяна;
550 г говядины;
2 яйца;
30 г кинзы;
20 г эстрагона;
специи.

Время: 40 мин.

Калории: 167.

Готовка блюда:

Кинзу ополоснуть, мелко покрошить ее острым ножом;
Эстрагон промыть, срезать листья с веток и измельчить их;
Говядину промыть, срезать с нее весь жир и обсушить мясо;
Мелко его порезать, затем смешать с эстрагоном и кинзой;
Пропустить массу через мясорубку или измельчить в блендере;
К полученным компонентам добавить специи по вкусу и соль в том числе;
Разбить к мясу яйца и все тщательно вымешать руками;
Поделить массу частями по 200-300 грамм и сформировать из них стейки;
Выложить мясо на противень, который укрыт бумагой;
Среди стейков разложить веточки тимьяна;
Запекать двадцать минут при 180 градусах.

Чтобы приготовить вкусное блюдо правильно, выбирайте максимально диетический кусок мяса. Тогда не придется срезать с него жир, чистить его и тратить на это время.

При подаче используйте зелень. Именно она будет эффектнее всего смотреться на сегодняшнем блюде. В оригинале используется петрушка, вы же можете взять любую другую любимую зеленушку.

В классике используют только соль и черный перец. Вы можете взять специи для говядины или какие-то травы, чтобы в полной мере дополнить вкус мяса.

Уже готовы попробовать ромштекс из говядины? Вы можете приготовить его с соусом, с овощами гриль или свежим салатом. Также можно дополнить любимым гарниром в виде гречки, картофельного пюре, риса и другого. В любом случае получается невероятно вкусно!