Главная / Рецепты

Яблочная медовуха рецепт. Медовуха в домашних условиях - рецепт приготовления ароматного хмельного питья

Стало мне интересно приготовить медовуху дома. Ведь медовуха в домашних условиях — это обычное дело. Решил поискать в интернете, как люди ее готовят. Ну мало ли кто чего добавляет. Ужаснулся я тому бреду, что понаписан и принял решение написать свой подход, который, на мой взгляд наиболее оправдан при приготовлении медовухи в домашних условиях.

Приготовление медовухи. Разведка.

Ладно, может этот метод имеет право на жизнь, если готовить в деревне за печкой. Читаю далее, а там… А там рекомендуют вносить дрожжи в кастрюлю после чего накрыть ее марлей и поставить бродить на 2 дня…

Ребята, очень прошу — не делайте так. Вы не представляете, сколько живности там будет плавать через 2 дня…

Технология приготовления медовухи в домашних условиях.

Изучение еще нескольких ресурсов вызвало у меня меньше негодований, но все же…

Если брать технологию очень коротко, то описать ее можно так:

Подготовка
Варка сусла
Засев
Брожение
Карбонизация

Медовуха в домашних условиях готовится так же как и пиво, с тем лишь отличием, что источник сахаров — это не крахмал солода, а мед.

Напомню, что мед — это продукт ферментации нектара. Пчелы уже преобразовали нектар в нужные нам сахара, так что нам не придется ничего затирать.

Приготовление медовухи.

Рецепты домашней медовухи будут в конце. Без знания технологии они не помогут.

Подготовка

Этот этап очень важен, и я не просто так его отдельно вынес. От подготовки зависит многое и пренебрегать ей не стоит.

Что вам потребуется для приготовления домашней медовухи:

Кастрюля (побольше)
Бутыль
Пробка с гидрозатвором или, хотя бы, медицинская перчатка
Ложка (лучше деревянная)
Хмель и другие добавки (по желанью)
Дрожжи (специальные, хотя пойдут и пивные)
Терпение

Когда вы убедились, что все это у вас есть, надо очень тщательно помыть посуду, особое внимание уделите бутыли, в которой буде происходить брожение. Если в ней будут бактерии, то они могут испортить вашу медовуху. В целом, о том, я уже писал.

Теперь пара слов об ингредиентах.

Если вы используете солод, то придется его затереть, как при приготовлении пива иначе толку от него не будет, только муть.

Мед может быть любым, однако покупной дешевый мед чаще всего очень разбавлен. Я рекомендую брать его на рынке или у знакомых пчеловодов. Разница колоссальная. Брать лучше липовый, гречишный или цветочный мед.

Воду можно брать любую, но лучше из колодца или родника. Если такой возможности нет, то бутилированную. Водопроводная вода может подпортить вкус.

Хмель подбирайте на свой вкус или согласно рецепту. С остальными добавками будьте поаккуратнее.

Когда все готово и помыто, переходим к приготовлению домашней медовухи.

Варка сусла для медовухи.

Я, не совсем уверен, что это можно называть суслом, но для общего понимания концепции, мы назовем.

Итак сусло для медовухи — это вода и мед.

Если вы решили добавить солод, то сначала затираете солод, а потом в полученное сусло добавляете мед.

Если же вы готовите простую медовуху, то мед стоит добавлять прямо в воду.

Мед можно использовать любой, даже если он уже засахарился.

Полученное сусло следует прокипятить, хотя бы, минут 10-15. Это уничтожит все, ну или почти все, вегетативные формы жизни в воде и меде, если они там есть, а они там точно есть.

Если используете хмель на горечь, то варите сусло с хмелем столько, сколько сказано в рецепте. Можно просто варить хмель в воде, и только в конце добавить мед.

Сусло сварено! Теперь его следует закрыть крышкой и остудить до 65 градусов.

Почему именно 65? Ну при такой температуре сусло можно перелить в бродильник, даже, если он сделан из пластика. Вторая причина — это санитарная. При такой температуре в сусле погибнут бактерии, которые попадут туда при переливе. А еще, если в бродилке все еще осталась живность, то и она погибнет.

После перелива остудите сусло до 20 градусов.

Засев.

Очень вас прошу, не бухайте по 100 грамм дрожжей на литр — это смешно.

Дрожжи живые, они сами расплодятся. Даже если вы внесете 1 крупинку.

Вносите 1-2 грамма на 15-15 литров и все будет нормально.

Вкус вашей домашней медовухи будет лучше. Не верите? Все просто. Когда вы вносите 100 грамм на литр — это уйма живых клеток, их там миллиарды и что бы выжить, они как можно быстрее стараются адаптировать среду под себя. Для этого им нужна энергия, которую они получают поглощая сахара. И чем больше клеток, тем быстрее они съедят все сахара. А что потом? А потом они начнут поглощать все, что смогут, выделяя при этом уже совсем не то, что нам нужно.

Медовуха в домашних условиях может готовится месяц или два — это совершенно нормально. Разумеется, можно нагнать бодяги и за неделю, но стоит ли?

Брожение.

Бродить медовуха будет до тех пор, пока дрожжи не съедят все, что смогут съесть и не осядут. И срок этого брожения зависит от концентрации сахаров, Количества дрожжей и их штамма. При засеве 0.1 г на литр, обычно за 10-15 дней все выбраживается (если штамм элевый)

Так что после внесения дрожжей в медовое сусло, поставьте бродилку в прохладное темное место (градусов 18-20 для элевых и 4-6 для лагерных) и забудьте про свою домашнюю медовуху на пару недель. А если сбраживаете лагерным штаммом, то на пару месяцев.

Карбонизация.

И вот наступил момент истинны. Медовуха приготовленная своими руками отбродила. Осталось совсем чуть-чуть.

Возьмите немного воды и разведите в ней мед.

Воды стоит брать 1\10 от количества сусла. То есть, если вы сварили 10 литров медовухи, то вам надо взять 1 литр воды.

Меда надо брать в такой же пропорции. Если не помните, сколько вы клали при варке, то берите 150 г меда на 1 литр воды.

Развели, прокипятили 10-15 минут, остудили до 25-30 градусов.

Теперь влейте сироп в свою домашнюю медовуху. Размешайте. Поставьте бродильник в холод на пару часов, что бы потревоженные дрожжи осели.

Теперь разлейте по бутылкам и уберите туда, где происходило брожение. Дня на 3-4.

Через 3-4 дня поставьте бутылки в холодильник еще на пару недель и…

Ваша медовуха, приготовленная своими руками в домашних условиях, готова! Поздравляю!

Наслаждайтесь сами и не забудьте угостить друзей.

Напоследок, вот несколько рецептов домашней медовухи:

Рецепты домашней медовухи

Прочтений: 1 480

Медовуха – слабоалкогольный напиток из мёда с добавлением ягод, пряных трав, цветочной пыльцы (перги). Медовуха (ставленный мёд) имеет давнюю историю, её описание встречается в летописях многих народов. Считается, что настоящий напиток должен настаиваться в деревянных бочках в течение нескольких лет. Некоторые источники утверждают, что для особо торжественных пиршеств подавалась медовуха 50-летней выдержки.

Сейчас вряд ли кому удастся использовать настоящие старинные рецепты и методы приготовления в домашних условиях, но вполне возможно получить полезный напиток с традиционным вкусом. Правильно приготовленная медовуха без дрожжей, искусственных добавок и кипячения сохраняет все полезные свойства основного ингредиента. Главное, соблюдать основные правила.

Настаивать смесь холодным способом, не прибегая к нагреву и кипячению.
Не добавлять дрожжи для ускорения процесса брожения.
Не использовать водку и спирт – алкоголь должен образоваться в готовом продукте естественным образом.
В качестве закваски в традиционных рецептах применяются сладкие ягоды (вишня, малина, земляника), изюм, перга, шишки хмеля. Тщательно промывать их не нужно, чтобы не удалить с поверхности микроорганизмы, отвечающие за естественную ферментацию. Толстокожие ягоды можно перетереть или перемолоть, чтобы улучшить поступление активных веществ в жидкость и ускорить ферментацию.
Для усиления вкуса можно добавить травы и природные специи.
После завершения этапа первоначального активного брожения настаивают медовуху в прохладном месте (например, в погребе) в полном покое. Так химические процессы будут протекать без сбоев в правильном направлении, а это прямо влияет на вкус готового продукта. По возможности ёмкости можно зарыть в землю – именно так созревал питейный мёд в старину.

Приготовление настоящей медовухи происходит за счёт брожения растительных компонентов. Не стоит путать её со спиртовыми и водочными настойками на мёде – это совершенно различные продукты.

Напиток обладает терпким мягким вкусом и множеством лечебно-профилактических свойств. Крепость традиционной медовухи не более 3%, от неё не наступает опьянение и похмельный синдром. Слабоалкогольный продукт, употребляемый в умеренных количествах, поможет весело провести вечеринку и одновременно окажет благоприятное влияние на здоровье.

Выбор качественного основного ингредиента – один из основных секретов удачного напитка. Лучше всего подходят ароматные сорта: липовый или гречишный. Самое важное – не купить вместо мёда суррогат из сахара, из такого сырья ожидаемый напиток не получится.

Медовуха ставленная по-домашнему

Для приготовления напитка дома можно использовать свежий или старый засахаренный. Ягоды выбирают по своему вкусу и наличию. Они не только выполняют роль закваски, но и насыщают медовуху дополнительным ароматно-вкусовым букетом. Чаще всего домашние заготовки делают с вишней или малиной.

Продукты:

1 литр воды;
2 кг мёда;
3 кг вишни (можно заменить на любую другую ягоду).

Как приготовить.

1. Вскипятить воду и дать остыть. Размешать в ней мёд.

2. Ягоды перебрать, удалить крупный мусор и косточки, мыть не нужно.

3. Медовым раствором залить подготовленные ягоды.

4. Накрыть ёмкость салфеткой и поставить в тёплое место.

5. Через 2–3 дня начнётся процесс брожения. При появлении первых пузырьков на поверхности сусло разлить по банкам, на горлышко надеть гидрозатвор или резиновую перчатку, в которой предварительно сделать иголкой проколы в пальцах для выхода газов.

6. Активная стадия брожения длится около 10 дней.

7. Жидкость слить с осадка, процедить через ватно-марлевый фильтр.

8. Залить в чистую стеклянную ёмкость. Плотно закупорить и оставить для медленного брожения на срок не менее 3 месяцев. Лучше дать созреть напитку в течение 5–6 месяцев.

Медовуха на пророщенной пшенице

Для этого рецепта лучше всего подходит свежий липовый мёд. В качестве катализатора брожения применяется пшеница. За 2–3 дня до приготовления необходимо прорастить зёрна и перемолоть их до средней фракции.

Потребуется:

1 кг мёда;
2-3 литра очищенной или родниковой воды;
200 грамм пшеничных зёрен;
100 грамм перги.

Пошаговая инструкция.

1. Мёд залить водой и размешать до однообразной смеси. Добавить измельчённую пшеницу и пергу.

2. Накрыть посуду крышкой и поставить бродить в тёплое место. Процесс длится 10–14 дней, время от времени содержимое нужно перемешивать.

3. Когда активная стадия брожения завершится, напиток слить, несколько раз профильтровать.

4. Разлить по бутылкам, плотно укупорить и поставить в прохладное место. Минимальное время выдержки – 2–3 месяца. Чем дольше стоит медовуха, тем ароматней и насыщенней она становится.

Медовуха простая на перге

Пчелиная перга – ценный продукт, в котором содержится богатый комплекс витаминов и ферментов, благоприятно влияющих на иммунитет и обменные процессы в организме человека. Напитки на основе перги, приготовленные без кипячения, сохраняют все полезные и лечебные свойства натурального сырья. Простой рецепт поможет приготовить ароматный и полезный продукт из минимального набора ингредиентов.

Нужно взять:

1 кг мёда;
200 грамм перги;
4 литра воды.

Последовательность приготовления.

1. В остывшей после кипячения воде растворить мёд. Накрыть посуду крышкой и оставить настаиваться 2 дня.

2. Разлить жидкость по банкам, добавить пергу. На горлышко установить гидрозатвор и оставить в тёплом месте для ферментации на 2 недели.

3. Когда брожение остановится, слить полуфабрикат с осадка, профильтровать через 2–3 слоя марли несколько раз.

4. Разлить медовуху в бутыли из тёмного стекла и поместить в прохладное место. Пробовать продукт не ранее, чем через 5–6 месяцев.

Медовуха кисло-сладкая

Вариант медовухи с изюмом, пергой и лимоном. Такой комплекс ингредиентов ускоряет процесс брожения и насыщает готовый напиток уникальным кисло-сладким вкусом, освежающим ароматом.

Необходимые компоненты:

2 литра воды;
700 грамм мёда;
100 грамм перги;
2 лимона;
100 грамм изюма.

Как правильно приготовить.

1. В тёплой кипячёной воде растворить мёд.

2. Выжать сок из лимонов и вылить в сироп. Добавить изюм и пергу.

3. Оставить бродить в тёплом месте на 5–6 дней.

4. Жидкость процедить, разлить по стеклянным ёмкостям, плотно закрыть и поставить в холод.

Медовуха с хмелем и имбирём

Применение хмеля позволяет несколько ускорить процесс созревания готового продукта без ущерба вкусовым и лечебным характеристикам. Медово-имбирный напиток на хмелю, приготовленный путём естественной настойки, насыщается неповторимым ароматом и сохраняет полезные свойства основных компонентов.

Потребуется:

5 литров воды;
1,5 кг мёда;
100 г хмеля;
средний корень имбиря.

Последовательность изготовления.

1. В посуду с водой высыпать порошок из хмеля.

2. Довести смесь до кипения и варить 30 минут на медленном огне.

3. Охладить, добавить мёд, тщательно перемешать до однородной консистенции.

4. На крупной тёрке натереть корень имбиря вместе с кожурой, добавить в заготовку.

5. Выдержать 10–12 дней под крышкой в тёплом месте. Время от времени помешивать для лучшего взаимодействия компонентов.

6. Когда брожение остановится, почти готовый продукт разлить по бутылкам. Закрыть плотной крышкой и поставить в погреб. Созревание продолжается 3 месяца.

Хмельной мёд с мускатом

Пряности в сочетании с хмелем добавляют традиционному вкусу медовухи новые нотки и позволяют разнообразить ассортимент домашних заготовок.

Требуемые продукты:

1,5 кг мёда;
5 л воды;
50 грамм шишек хмеля;
1 чайная ложка тёртого мускатного ореха.

Как приготовить пошагово.

1. В посуду для варки положить хмелевые шишки, залить водой и поставить на плиту. Вскипятить и варить 30 минут.

2. Дать остыть хмельному навару до комнатной температуры. Добавить мёд и ореховую стружку.

3. Поставить заготовку в тёплое место. Через 2 дня начнётся активное брожение, процесс может длиться до 2 недель в зависимости от качества ингредиентов и температуры окружающей среды.

4. Перебродивший полуфабрикат процедить через несколько слоёв марли и разлить по бутылкам.

5. Поставить в прохладное место на созревание на 3–4 недели.

Медовуха с хмелем и малиной

Хмельной напиток с малиной обладает ярким ароматом. Холодными зимними вечерами он будет согревать и напоминать о летних днях.

Нужно подготовить:

2,5 литра воды;
1,5 кг мёда;
несколько хмелевых шишек;
150 грамм перги;
2 горсти малины.

Как сделать.

1. В кастрюлю налить воду, положить шишки хмеля и поставить на огонь.

2. Довести смесь до кипения и проварить 10–15 минут.

3. Дать остыть, добавить мёд, пергу и изюм. Смесь перемешать и поставить бродить в тёплое место на 6–7 дней.

4. Раствор процедить, перелить в бутылки и отправить в погреб или другое прохладное место. Медовуха с хмелем выстаивается как минимум 3 месяца.

Приведённые рецепты максимально приближены к традиционной технологии производства старинного медового напитка. Изготовление живой медовухи требует затрат времени, зато готовый продукт – это уникальный кладезь полезных веществ, витаминов и микроэлементов. При умеренном регулярном употреблении натуральный напиток:

стимулирует работу ЖКТ;
является эффективным профилактическим средством против простудных заболеваний;
лечит головные боли и бессоницу;
укрепляет иммунитет;
снимает похмельный синдром;
помогает восстановиться после болезни и отравления.

Несмотря на огромную полезность, медовуха противопоказана людям с аллергией на мёд. Кроме того, из-за содержания алкоголя её нельзя употреблять детям, беременным и кормящим женщинам, водителям.

Историческая память народов нередко преподносит сюрпризы. Например, если провести среди населения России опрос о национальных алкогольных напитках, то ответ будет однозначным — водка и самогон. Едва ли кто вспомнит медовуху — истинно русский, имеющий историю в несколько тысяч лет, хмельной напиток.

Технология приготовления

Как делать медовуху, знали еще на Древней Руси. Готовили ее, по тем рецептам и технологиям, очень долго, в течение 20-30 лет. Для этого в просмоленную дубовую бочку заливали разведенный в воде мед и закапывали в землю. Напиток получался одновременно и вкусным, и хмельным и, самое главное, полезным для здоровья. Недаром молодожены должны были в течение месяца регулярно его пить, чтобы родить здоровое потомство. Отсюда, кстати, и выражение: «медовый месяц».

В эпоху Петра I рецепт приготовления напитка из меда был кардинально изменен. Для ускорения созревания в него стали добавлять хмель. Уже через месяц получался душистый хмельной напиток. Однако на этом пути медоваров поджидало две неожиданности:

Во-первых, при изготовлении слабоалкогольного напитка (7-10 градусов) дикий штамм дрожжей, содержащихся в меде, не всегда погибал в выработанном спирте, в результате чего крепость росла (максимально до 14 градусов), но и количество медового уксуса также росло. Как результат, получался довольно крепкий, но кислый алкогольный продукт, непригодный для использования.

Во-вторых, рост бактерий, вызывающих закисание разведенного водой меда. Колонии микроорганизмов изначально присутствуют во всех сортах этого продукта. К их размножению приводили ошибки в температурных режимах при сбраживании медовухи. Дрожжи начинают активно развиваться при 22 градусах тепла и выше.

При более низких температурах они растут слабо. Как следствие, мало вырабатывается спирта, который губительно воздействует на патогенные бактерии. Для последних температурный режим ниже 20 градусов является наиболее благоприятным для размножения, не говоря уже о том, что мед – идеальная питательная среда.

Решение было найдено при изменении технологии приготовления медовухи. Смесь меда с водой просто стали кипятить, в процессе чего бактерии и микроорганизмы гибли. Но термическая обработка сладкого продукта разрушает ферменты и витамины, из-за чего он теряет значительную часть своих полезных и лечебных свойств.

Поэтому следует четко понимать, что необходимо получить на выходе.

Если это ароматный спиртной напиток, то пастеризация обязательна. Если же хочется получить в медовухе одновременно и лечебный, и алкогольный продукт, то следует обратиться к рецептам сбраживания меда без кипячения.

Современная технология приготовления медовухи в домашних условиях была доработана в 30-х годах XX столетия. Большевикам, из-за большого количества незрелого меда, пришлось вспомнить, как варить медовуху из некондиционного продукта. Они и усовершенствовали процесс изготовления медовухи.

Он включает три фазы: брожение, выдержка, розлив.

Брожение. На этом этапе в медовом растворе появляется крепость. Дрожжи, перерабатывая сахара меда, активно развиваются. Их рост сопровождается выделением спирта и углекислого газа.

Важно: выделяемый дрожжами углекислый газ при взаимодействии с кислородом образует медовый уксус, который портит медовуху. Поэтому следует исключить попадание в емкость, где бродит сусло, воздуха, поставляющего кислород. Достигается это с помощью гидрозатвора или резиновой перчатки.

Процесс брожения протекает бурно. Состав мутнеет и шипит. По мере выработки сахара медовуха светлеет и успокаивается. На дне образуется осадок из отработанных дрожжей. Окончания процесса брожения можно определить двумя способами:

С помощью горящей спички. Она не тухнет над поверхностью медового напитка, когда сбраживание окончено. В противном случае углекислый газ затушит ее;
С помощью гидрозатвора или резиновой перчатки. Если в воду затвора не поступают пузыри или перчатка легла на емкость, то дрожжи завершили свою работу.

Крепость медовухи зависит от количества сахара в исходном сырье, концентрации дрожжей в сусле и температурного режима в процессе брожения.

Крепость готового напитка в процессе брожения можно повысить только до 14 объемных долей спирта. При такой крепости дрожжи погибают, а процесс переработки сахара в спирт останавливается.

Чтобы достичь максимальной крепости, следует соблюдать температурные условия и необходимую концентрацию дрожжей. Сахара для этих целей, как правило, хватает. Нехватка дрожжей не позволит переработать имеющийся сахар, а их избыток придаст напитку мутный вид.

Следует отметить, что существующие рецепты домашней медовухи предусматривают, что по окончании брожения крепость напитка должна составлять 6-9 градусов. Для увеличения доли алкоголя в нем следует или значительно уменьшить количество воды в рецепте, или развести медовуху спиртом (водкой).

Настаивание. Время созревания зависит от рецепта и технологии приготовления. Оно может колебаться от 5 до 30 дней, а по отдельным рецептам — и до нескольких месяцев. Настаиваясь, напиток наполняется ароматом, приобретает более нежный вкус, становится крепче.

Чтобы медовуха дозрела, полностью прекратила брожение и осадила дрожжевые остатки, ее необходимо разлить по стеклянным сосудам или полиэтиленовым бутылкам. Герметично закрыть, поставить в холодное место. Чтобы во время повторного брожения не выбило пробки от давления углекислого газа, необходимо недоливать тару на 5-6 см, а также периодически стравливать скопившиеся газы. По окончании настаивания медовуха насыщается специфическим вкусом и ароматом.

Фильтрация и розлив. Это завершающий этап изготовления медового напитка. Чтобы избавиться от осадка и неосевших примесей, напиток осторожно, чтобы не взболтать осадок, процеживают сквозь многослойную марлю и разливают в тару для дальнейшего хранения.

Подготовка ингредиентов

Чтобы сварить медовуху в домашних условиях, необходимо иметь два основных (мед и воду) и несколько вспомогательных (дрожжи, хмель, специи, фрукты) ингредиентов.

Теоретически, как приготовить медовуху дома, знает каждый начинающий медовар. Проблемы начинаются, когда необходимо теоретические знания использовать на практике. И первое, с чем он сталкивается – правильный выбор меда для хмельного напитка.

Мед. Каждый вид меда имеет свой неповторимый цвет, вкус, запах и аромат. Естественно, что и органолептические характеристики медовухи будут зависеть от качества исходного сырья. Поэтому сорта меда со слабым запахом (донниковый и кипрейный) отпадают сразу. Следует воздержаться от использования каштанового меда – он придает хмельному напитку горьковатый привкус.

По цвету лучше всего использовать светлые виды сладкого продукта. Тогда медовуха получается янтарная по цвету. Темные сорта (гречишный, дягилевый) придают напитку карамельный оттенок и терпкий вкус.

Мед должен быть натуральным, без добавок и примесей, и без признаков брожения.

Вода. Для медового напитка берется чистая, мягкая питьевая вода, желательно из родника. Степень жесткости воды во многом определяет качество конечного продукта. Если концентрация солей кальция в ней превышает средний уровень, то она горчит и неприятно пахнет. Кроме этого, в такой воде замедляется развитие дрожжевых бактерий. Снижает жесткость воды кипячение – соли выпадут в осадок.

Дрожжи. Дрожжи берутся натуральные (дикие) или искусственно выращенные (винные, кондитерские). Промышленные дрожжи, сухие или прессованные, должны быть качественными – хорошо бродить. Медовары с опытом советуют с обычным дрожжам опускать в сусло немного диких сородичей. Они ускоряют брожение. Натуральные дрожжи есть во фруктах, хмеле, ржаной муке, изюме.

Для придания медовухе из меда специфического вкуса и аромата часто используют добавки из специй, приправ, ягод и фруктов. Комбинируя их в различных сочетаниях, можно получить огромное количество видов напитка.

Великолепно сочетаются с медом цедра цитрусовых и восточные специи (гвоздика, корица). Приятный вкус получается при добавлении в напиток различных соков, например, клюквы, вишни, яблок.

Приготовление вареного напитка

Как сделать медовуху дома? В помощь приводим пошаговую инструкцию для вареного (термически обработанного) напитка.

Разводим дрожжи. Для этого их опускаем в подслащенную и подогретую воду примерно 1 стакан. Примерно через час они «заработают». Это можно увидеть по пузырькам на поверхности воды.
Растворяем мед в воде – пропорции зависят от рецепта. Кипятим в эмалированной кастрюле в течение 5 минут. Этого достаточно, чтобы пастеризовать сироп. Более длительная варка убивает аромат меда. В процессе кипячения необходимо постоянно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы сладкий продукт не пригорел. Появляющуюся на поверхности пену аккуратно удаляем. Опасно оставлять кипящий мед без присмотра. Он быстро возгорается, с треском разбрасывая огненные брызги.
В готовый сироп добавляем ароматизаторы: молотую корицу, шишки хмеля, мускатный орех и др., если это предусматривает рецепт.
Остуживаем сироп до температуры 30-35 градусов.
Добавляя в него заработавшие дрожжи. Перемешиваем. Закрываем марлей, чтобы не попадали насекомые. Ставим готовое сусло в теплое место, с температурой не ниже 20 градусов. Если такого помещения нет, емкость с суслом можно обогревать с помощью электронагревателей.
С началом брожения, через 1-2 дня, медовуху переливаем в емкость с малым горлышком для полноценного брожения. Горлышко перекрываем гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколотыми иголкой пальцами для предотвращения контакта углекислого газа с воздухом.
По окончании процесса брожения, примерно через 5 дней, ставим медовуху настаиваться (см. настаивание).
На заключительном этапе напиток фильтруем и разливаем по емкостям для хранения (см. фильтрация и розлив).

Важно: хмель может применяться как ароматизатор, тогда он добавляется в кипящий сироп, так и в виде природных дрожжей. В таком случае его опускают в остуженный до 35 градусов медовый раствор. В случае с дрожжами многие рекомендуют хмель опускать в медовуху в марлевом мешочке.

Приготовление ставленой медовухи

Для получения хмельного продукта с лечебными свойствами, необходимо знать, как поставить медовуху без пастеризации. Здесь необходимо выполнить несколько простых операций:

Растворяем мед в холодной, некипяченой воде. Размешиваем до тех пор, пока на дне не будет осадка.
В зависимости от рецепта, добавляем дикие, в виде изюма, хмеля, ягод или винные (пивные) дрожжи.
Переливаем забродивший напиток в емкость с узким горлом и завязываем его марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
Ставим сосуд в теплое место и оставляем без движения. Через 2-3 дня начнется вяло текущее брожение.
С наступлением активного процесса переработки сахара в спирт, медовуху снимаем с осадка и процеживаем.
Разливаем по бутылкам темного цвета, крепко закупориваем и ставим созревать.

Важно: при внесении диких дрожжей нельзя мыть их носителей: ягоды, хмель, изюм.

Рецепты медовухи

Для того, чтобы впоследствии можно было легко ориентироваться в способах приготовления напитка и его видах, классифицируем медовуху по следующим видам.

В зависимости от степени термической обработки медовуха бывает:

сытной или вареной (подвергшейся кипячению);
ставленой (без кипячения).

По крепости напитка:

слабоалкогольной;
крепленой.

По насыщению углекислым газом:

негазированной;
газированной.

По составу добавок:

натуральной;
поддельной или улучшенной.

По виду дрожжей:

с дикими дрожжами;
с кондитерскими дрожжами.

Сварить медовуху своими руками можно по различным рецептам.

Классическая медовуха

Классический рецепт медовухи потребует:

мед – 160 г;
вода – 1,05 л;
хмель – 3 г;
сухие дрожжи – 12 г;
корица – на кончике ножа;
мускатный орех – на кончике ножа.

Готовится точно по инструкции для вареной медовухи.

Газированная медовуха

Из медовухи можно сделать шипучее вино, очень похожее на шампанское, но со своим вкусом и ароматом. Для этого медовый напиток после завершения первого брожения фильтруем и разливаем по стеклянным бутылкам. Добавляем туда натуральный мед в расчете 35 г на 1 л сусла и ставим в теплое место на 8 дней.

Натуральные дрожжи меда возобновят брожение, насытят напиток углекислым газом. По окончании указанного срока переносим бутылки в прохладное место для настаивания. Через неделю шипучее вино готово к употреблению. Чтобы пробку во время второго брожения не выбило из бутылки, ее следует укрепить, аналогично пробке из Шампанского.

Медовуха без кипячения

Как ставить медовуху без термической обработки, подробно изложено в инструкции (см. выше). Состав ингредиентов может быть различный. Приведем несколько рецептов.

Рецепт №1. Самый простой рецепт медовухи – 2 л питьевой воды, 120 г текучего меда и 20 г сухих дрожжей.

Рецепт №2. Царская медовуха. Для нее необходимы:

питьевая вода – 1 л;
мед – 40 г;
изюм – 30 г.

Предварительно изюм замачивается 2-3 дня, а затем все по инструкции для ставленой медовухи.

Медовуха без дрожжей

Медовуха без дрожжей может быть и сытной и ставленой. Промышленные дрожжи заменяют хмель, изюм, ягоды. Приведем несколько рецептов.

Рецепт №1. Необходимы следующие компоненты:

вода – 2 л;
мед – 0,2 кг;
перга – 100 г;
лимон – 2 шт.;
изюм – 100 г;
корица – по вкусу.

Из лимона выдавливаем сок. Перемешиваем все компоненты напитка. Ставим бродить. Дальнейшие действия в соответствии с инструкцией для ставленой медовухи.

Рецепт №2. Берем 2 л воды, 400 г меда, по 1 ст. ложке хмеля и кардамона. Приготовление по инструкции для сытной медовухи, в которой хмель – дрожжи.

Крепкая медовуха

Для приготовления крепкого медового напитка достаточно изменить соотношение воды и меда, приведя их к виду 2:1, а также добавить на каждый литр состава 5 г сухих дрожжей. Все остальное по инструкции для сытной медовухи. Отметим, что такая манипуляция с водой допускается во всех рецептах вареной медовухи.

Медовуха из старого меда

Очень часто приводится отдельный рецепт приготовления хмельного напитка из старого меда. Указывают следующие ингредиенты:

вода – 10 л;
мед – 1,5 кг;
хмель – 10 шишек;
дрожжи – 3 г.

Дальше все по инструкции для вареной медовухи. Напиток можно сделать шипучим или крепленым, на вкус медовара. Такой мед можно использовать для любого рецепта. При ставленой медовухе его предварительно распускают.

Медовуха на спирту и водке

Любители крепленых напитков могут поднять крепость медовухи с помощью спирта или водки. Достаточно в готовый напиток (после фильтрации) добавить крепкое спиртное и дать ему настояться еще 5 дней. Однако здесь есть два очень важные момента.

1. Если окончательная крепость медовухи не превышает 19 градусов, то спиртосодержащую жидкость вливаем в медовую настойку. Если же хочется получить уникальный спиртной напиток с крепостью 28-40 градусов, то, наоборот, медовуху вливаем в спирт или водку. Объяснение простое: любая жидкость, проходя через точку 20 градусов крепости, подвергается бурной и быстрой химической реакции, с выделением большого количества тепла и образованием сивушных масел и различных ядов. В таком случае дикое похмелье гарантировано.

2. Добавлять спирт в медовый напиток можно на любом этапе ее производства. Но, все же, лучше в конце технологической цепочки. Тогда медовуха получается мягкой и ароматной.

Вишневая медовуха

Для изготовления вишневой медовухи необходимы следующие компоненты:

питьевая вода – 5 л
сок вишни – 3 л;
натуральный мед – 2 кг;
дрожжи – 200 г;
корица – 10 г;
гвоздика – 10 г.

Можно приготовить меньшее количество напитка. Для этого все компоненты следует брать пропорционально основному рецепту. Изготовление по инструкции для сытного меда. Единственное, что следует изменить – срок настаивания. Он составляет 21 день.

Медовуха из молодого меда

Ситуация с молодым медом аналогична ситуации со старым медом. Его можно использовать во всех рецептах без ограничения. Все же, в некоторых кулинарных книгах приводится следующий рецепт:

вода – 5 л;
мед – 0,4 кг;
изюм – 100 г;
сок из 3 выжатых лимонов;
винные дрожжи – чайная ложка;
пшеничная мука – 3 ст. ложки.

Приготовление по инструкции для вареной медовухи.

Яблочная медовуха

Приготовление аналогично вишневой медовухи. Естественно, вишневый сок заменяется на яблочный, из кисло-сладких сортов. Иногда добавляют 30 г сахара, что влияет на крепость напитка.

Хранение медовухи

Хранить готовый напиток следует в деревянных бочках, стеклянной таре, пластиковых бутылках. Металлические емкости необходимо исключить. Сосуды с ароматной медовухой необходимо герметично закрыть. Для хранения можно использовать погреб или подвал.

Зная рецепт медовухи в домашних условиях, можно быстро и правильно приготовить этот волшебный напиток.

Медовуха - слабоалкогольный напиток, обладающий изумительным вкусом и оказывающий целебное действие на организм. Она издавна пользуется особой популярностью и изготавливается в тех странах, где не растет виноград.

На Руси без «меда питного» не обходился ни один пир. Особо ценили медовуху заезжие купцы и иностранные гости, так как у себя дома не могли наслаждаться подобным напитком, который использовался не только для поднятия настроения, но и для укрепления здоровья.

При правильном приготовлении, ставленная медовуха, в отличие от водки, не могла задурманить голову и спровоцировать алкоголизм. Такое название она получила из-за того, что долго (до 50 лет) вызревала (стояла) в подвалах. Довольно часто дубовый бочонок с заготовкой зарывали в землю при рождении сына, а выкапывали на его свадьбу. Минимальный срок выдержки - 5 лет.

Традиционно медовуха готовилась без дрожжей и воды. Для ее приготовления использовали холодный мед и перебродивший ягодный сок (малиновый, земляничный, вишневый) либо изюм. Изредка добавляли хмель. Только в XVIII столетии появились рецепты с дрожжами.

Обычная медовуха не отличается особой крепостью: она содержит только 4 градуса. Для праздников готовили более крепкий напиток (до 10 градусов). Но некоторые рецепты медовухи без дрожжей позволяли получить и более высокую крепость (до 21 градуса).

Как сделать медовуху без дрожжей и кипячения? Известно несколько рецептов, благодаря которым удастся приготовить старинный напиток. Конечно, он будет уступать по вкусу древнерусской медовухе, так как никто в наше время не будет ставить напиток на несколько десятков лет настаиваться. Но все же и в таком случае домашняя медовуха без кипячения будет очень вкусной и полезной, так как она содержит только экологически чистые продукты.

Напиток не только обладает приятным вкусом, но и поднимает настроение, успешно борется с простудой и другими заболеваниями, укрепляет сосуды, улучшает сердечную деятельность, повышает иммунитет, нормализует функционирование пищеварительной системы, восстанавливает сон, оказывает жаропонижающее действие, снимает похмельный синдром, выводит токсины.

В небольших количествах слабоалкогольная медовуха принесет пользу даже беременным женщинам.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЕДОВУХИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И КИПЯЧЕНИЯ

Итак, как правильно приготовить медовуху из меда без дрожжей в домашних условиях? Прежде всего, необходимо изучить основные правила:

*мед используют в холодном виде, его не кипятят и не нагревают - благодаря отсутствию термической обработки, в нем остаются в своем первозданном виде все полезные вещества, что позволяет многократно увеличить пользу продукта;

*мед можно брать любой, даже сильно засахарившийся (в таком случае его разводят теплой, но не горячей, водой), но лучше всего воспользоваться липовым - он мягче по отношению к другим сортам и легче поддается брожению;

*вода должна быть высококачественной (предпочтение по возможности следует отдать родниковой или очищенной, но не дистиллированной);

*сначала разбавляют мед водой (если это необходимо), а затем вводят в смесь ягоды, хмель кладут последним;

*не добавляют дрожжей и других искусственных добавок - они ухудшают качество напитка и совершенно изменяют вкус, делая его неузнаваемым;

*при желании в заготовку кладут натуральные усилители вкуса (ягоды, ароматные травы, специи, приправы);

*роль закваски выполняют ягоды, изюм, перга, пророщенная пшеница (прорастить ее нужно заранее);

*тара должна быть идеально чистой;

*регулярно будущий напиток перемешивают, чтобы он приобрел одинаковую консистенцию;

*для настаивания «мед питной» ставят на холод, желательно в подвал, либо зарывают в землю.

Приготовление медовухи без дрожжей не потребует особого труда. Достаточно смешать все ингредиенты и поставить закваску в теплое место. Брожение (оно начинается на третий-четвертый день) займет около двух недель. Когда напиток перестанет бродить, то его процеживают, разливают в посуду для хранения и оставляют на 4-5 месяцев.

Качество «питного меда» зависит от длительности брожения. Поэтому не стоит спешить выпивать напиток, лучше дать ему хорошо настояться. Цвет, аромат и вкус медовухи зависит от используемого сорта продукта пчеловодства. Липовый мед придаст солнечный окрас и прозрачность, гречишный - темно-янтарный цвет, а цветочный - ярко выраженный аромат цветов.

РЕЦЕПТЫ И ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Для изготовления медовухи в домашних условиях каждый пивовар древности использовал собственные компоненты. Рассмотрим несколько рецептов без дрожжей.

С ПРОРОЩЕННОЙ ПШЕНИЦЕЙ

Рецепт медовухи без кипячения содержит следующие ингредиенты:

*мед (лучше липовый) - 1 килограмм;
*вода (предпочтительно родниковая) - 2-3 литра;
*пророщенная пшеница - на литр напитка понадобится горсть пшеницы.

Сначала необходимо прорастить пшеницу (процесс займет 2-4 дня). Затем все ингредиенты перемешивают, предварительно перемолов половину пророщенного зерна. Оставляют в теплом месте для брожения. Когда смесь перебродит, ее процеживают, разливают в банки и помещают в прохладное место. Чем дольше будет настаиваться напиток, тем ароматнее он станет.

СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ

Чтобы приготовить медовуху по старинному рецепту, необходимо взять:

*мед - 1 килограмм;
*ягодный сок - 2 литра;
*специи - по вкусу;
*хмель - 50 грамм.

Все ингредиенты тщательно размешивают и оставляют на 2 недели. Вместо сока можно взять ягоды, размешанные в воде в соотношении 2:1.

После окончания активного брожения, напиток процеживают и помещают в герметично закрывающуюся тару для ферментации и остаточного брожения. Попробовать медовый напиток на вкус можно будет через 4 месяца. Он великолепно утолит жажду и окажет тонизирующее действие.

Можно также воспользоваться и другим рецептом:

*вода - 2 литра;
*мед - 400 грамм;
*хмель - столовая ложка;
*кардамон - столовая ложка.

Воду доводят до кипения, кладут хмель и оставляют на огне на несколько минут. В охлажденную жидкость добавляют мед и кардамон, оставляют в теплом месте, чтобы перебродило. Затем процеженную медовуху разливают в бутылки, закупоривают и помещают на холод на несколько месяцев.

СОВРЕМЕННЫЙ РЕЦЕПТ

Кроме классических, известны и современные рецепты, характеризующиеся меньшими сроками выдержки. Для приготовления напитка используют горячую воду, дрожжи, а также яблочный или грушевый сок. В таком случае он больше напоминает медовый самогон. Хотя подобный напиток и обладает приятным вкусом, но, в отличие от медовухи, пользы организму он не принесет.

Поэтому лучше вместо дрожжей взять сладкие ягоды (клубнику, малину, ежевику, смородину, вишню, черешню, виноград). Если у ягод слишком плотная кожица, то их протирают сквозь сито либо пропускают через мясорубку. Подобный рецепт позволит получить слабоалкогольное (2-4-градусное) медовое вино.

Тем, кто предпочитает более крепкие напитки, предлагаем воспользоваться следующим рецептом:

*мед (желательно гречишный или лимонный)- 500 грамм;
*вода (очищенная) - 2 литра;
*водка (хорошего качества)- 0,5 литра;
*специи (корица, гвоздика, анис или мускат) - по вкусу.

Мед растворяют в теплой воде и кипятят в течение 10 минут, но без бурления. Добавляют пряности и оставляют до остывания. В полученную остывшую смесь выливают водку. Затем все процеживают и помещают на холод на 2-3 месяца. Такая медовуха отличается сладким вкусом, необычным ароматом и красивым цветом.

РЕЦЕПТ НА ПЕРГЕ

*мед - 300 миллилитров;
*вода - 2 литра;
*перга - 100 грамм;
*изюм - 100 грамм;
*сок из двух лимонов;
*корица (по желанию).

Мед тщательно размешивают в теплой воде, добавляют остальные ингредиенты.

Когда брожение прекратится, процеженную медовуху оставляют на 3-4 месяца на холоде.

РЕЦЕПТ С ВИШНЕЙ

Для напитка понадобится:

*вода - 1 литр;
*мед (желательно липовый или гречишный) - 2 килограмма;
*вишня - 4 килограмма.

Мед растворяют в остывшей кипяченой воде. Получившимся раствором заливают ягоды (мыть их ненужно, чтобы обеспечить активное брожение благодаря «диким дрожжам»). После прекращения брожения напиток фильтруют, переливают в герметично закрывающуюся посуду и ставят на 3-4 месяца на холод.

НА ИЗЮМЕ

Чтобы приготовить медовуху на изюме, необходимо взять:

*воду - 1 литр;
*мед - 50 грамм;
*изюм или спелый виноград - 50 грамм.

Воду кипятят и оставляют до остывания. Затем в ней растворяют мед, добавляют изюм и оставляют для брожения в теплом помещении. Профильтрованный напиток оставляют настаиваться еще на несколько месяцев в холоде. Он обладает ярко выраженным цветочным ароматом и небольшой крепостью (3-4 градуса).

Можно воспользоваться и другим рецептом:

*вода - 1 литр;
*мед - половина литра;
*ягоды - 2 килограмма;
*изюм - 50 грамм или перга (100 грамм) - можно взять оба ингредиента.

Этот рецепт позволяет поучить достаточно крепкую медовуху (до 16 градусов). При желании получить более слабый напиток (до 10 градусов) уменьшают количество перги или меда.

С ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ

Для медовухи берут:

*воду - 2 литра;
*мед - 1 литр;
*яблочный сок (свежевыжатый) - 1,5 литра;
*корицу и другие специи - по вкусу.

В теплой воде растворяют мед, добавляют яблочный сок и специи. Оставляют бродить на 2 недели, а затем фильтруют и помещают на холод. Если у вас намечается большой праздник, то лучше увеличить количество ингредиентов.

ВИДЕО - Медовуха. Без дрожжей и без кипячения!

30.11.2016 4

Медовуха в домашних условиях: рецепт без дрожжей самый популярный по одной причине – напиток, приготовленный из чистой воды и меда, без дополнительных стимуляторов брожения, является самым полезным, экологически чистым «веселящим» питьем на основе меда.

История напитка довольно давняя: его знали наши предки, пили прадедушки и прабабушки, а правила приготовления передавались из поколения в поколения. Поэтому медовуху можно считать сакральным напитком – напитком предков. И он, в таком статусе, полностью оправдывает себя: это одна из лучших традиций, которую следует поддерживать, сохранять и культивировать далее.

Ценность напитка

Целебные свойства напитка были известны и в давние времена. В небольших количествах даже рекомендовали пить его беременным: медовуха содержала массу полезных минералов, микроэлементов, витаминов. Большинство вариантов приготовления позволяли создать напиток крепостью до 4°. Но были и рецепты для получения крепких медов – до 21°. Для праздников обычно подавались сорта медовухи крепостью до 10°.

Пить медовуху считалось безопасным, без риска спиться, как от более крепкой водки. Основная проблема при производстве – сроки: напиток требовал длительной выдержки. Поэтому и считался торжественным и статусным: подавали его на пирах, выставляли на знаменательные события. Очень ценился иностранцами и заезжими купцами, которые редко пробовали подобное питье у себя дома – у Руси, можно сказать, была монополия на данный продукт..

Основные сведения о медовухе

Медовуха без дрожжей и кипячения называлась ставленой – напиток ставили вызревать на долгое время, по сведению отдельных источников время выдержки могло составлять и полвека для самых ценных медов. Если 50 лет покажутся вам большим сроком, то 20 летняя выдержка была делом обыденным: напиток в бочке зарывали в землю на рождение детей и оставляли там до их свадьбы.

За время выдержки продукт спокойно ферментируется, набирает требуемый «градус», а отсутствие термических операций сохраняет большую часть полезных свойств основного сырья.

Основными ингредиентами служили:

Натуральный, не засахаренный мед.
Перебродивший сок ягод: малина, вишня, земляника, изюм.
Иногда добавлялся хмель, пряные травы, специи.

Рецепт медовухи без дрожжей в домашних условиях

Приготовление настоящей медовухи исключало использование воды или дрожжей. Сырье загружали в дубовые бочки, перемешивали и оставляли «стоять». Минимальный срок выдержки составлял 5 лет. Процесс превращения смеси в «питной» мед происходил в погребах.

Как приготовить такой напиток в домашних условиях?

Вариант 1: классика жанра

Рецепт медовухи без дрожжей для самостоятельного приготовления очень простой. Конечно, идеального соответствия с древними рецептами не добиться, но получить представление о вкусе, если иметь выдержку и терпение – получится.

для начала попробуйте саамы простой вариант. Берете любой мед (даже кристаллизованный, 1 кг). Добавляете сок ягод (2 кг), немного специй и хмель. Если мед засахарился, то его можно развести холодной либо теплой водой, подогретой до 30…35 градусов (кипятить воду нельзя). В качестве компонента брожения можно добавлять пергу;
после того, как все элементы заправлены в одну емкость, смесь оставляют на 2 недели бродить. При этом необходимо периодически взбалтывать емкость и перемешивать содержимое;
активное брожение заканчивается и наступает период отстаивания медовухи. Для этого сырье процеживают, сливают в заранее подготовленную тару, которая будет плотно закрываться. В данной таре и закончатся процессы брожения и ферментации. Готовый продукт вы получите через четыре месяца. Крепости в нем не будет – по насыщенности алкоголем будет напоминать пиво. Но вкус, поверьте – такого вы еще не пробовали!

Вариант 2: только вкус меда

Медовуха в домашних условиях без дрожжей может быть произведена и другим способом. Чистый напиток (без примеси ягодного сока и других компонентов) получают следующим способом. В качестве активатора брожения используют пророщенную пшеницу. Поэтому ее рецепт кардинально отличается от предыдущего.

Понадобится:

Мед (лучше жидкий – липовый, майский) – 1 кг.
Чистая природная либо очищенная (но не дистиллированная) вода– 2…3 л.
Пророщенная пшеница – около 20-30 гр, на каждый литр смеси.

Пшеницу проращивают заранее – на это уйдет 2…4 дня. Полученный урожай делят на две равные части: одну оставляют целой (ростки с зерновками), а вторую – перемалывают в мелкодисперсную кашицу.

Технология изготовления этой медовухи в домашних условиях аналогична первому рецепту: все тщательно перемешать, выждать период активного брожения, после процедить и отстаивать не меньше 4 месяцев в прохладном месте. Чем дольше «питной мед» будет отстаиваться – тем лучше будут его вкусовые качества.

Вариант 3: как сделать медовуху из простого меда, ягод и воды

Это вариант будет хорош для того случая, когда у вас много самых простых и доступных ингредиентов. Подойдет любой мед, распространенные виды ягод (такие как вишня, малина). Все что необходимо – смешать компоненты в соотношении 1:2:4 (мед: вода: ягоды).

Такая медовуха не является «настоящей», но вы получаете приятный слабоалкогольный тонизирующий напиток из натуральных компонентов. Он будет полезен для здоровья и поднятия настроения. Делаться будет так же, как и в остальных рецептах: дать сбродиться, процедить, разлить в чистую тару и закупорить, дать настоятся напитку от 4 месяцев. Такой рецепт подойдет, когда некуда девать урожай и в достатке дешевого (либо старого засахаренного) меда.

Вариант 4: перга или изюм вместо хмеля

Основные ингредиенты те же: вода, мед, ягоды в соотношении 2:1:4. Для процесса брожения нужен активатор. Если нет хмеля, то можно взять 50 г изюма на эту пропорцию либо 100 г перги. Эти элементы в подготовленную смесь добавляются в последнюю очередь и размешиваются.

При использовании данного рецепта можно получить крепкую медовуху с показателем до 16 градусов. Если уменьшить долю изюма или перги, то напиток выйдет крепостью 9-10°.

всегда сначала разбавляют мед водой (если это необходимо), а потом вводят в смесь ягоды;
хмель добавляют в последнюю очередь;
активное брожение начинается на 3…4 день – после этого необходимо тщательно следить за смесью;
вся тара должна быть идеально чистой перед любым этапом готовки напитка;
настаивают мед в холоде. Погреб – подойдет. Можно тару с отстаиваемой медовухой зарыть в землю – так еще лучше: напиток будет настаиваться в абсолютном спокойствии, что позволит процессам окончательного брожения идти без сбоев (химической реакции нужен полный покой чтобы она шла в правильном направлении, без остановок, с наибольшей отдачей при ферментации).

Видео: медовуха без дрожжей и кипячения.

Современная медовуха

Приведенные рецепты не являются классическими для технологии производства данного напитка. Но, тем не менее, получаемый продукт соответствует ряду качеств древнеславянской медовухи:

Произведенный из натуральных ингредиентов напиток просто бурлит полезными веществами. Поэтому постоянное его употребление в определенные периоды, является отличным средством профилактики простудных заболеваний, головных болей, нарушений сна. Частично медовуха может восстанавливать функции ЖКТ, стимулируя его на более активную работу.
Напиток прекрасно снимает похмельный синдром, насыщая организм витаминами и микроэлементами, которые он вынужден был потратить на преодоление алкогольной интоксикации. При других видах отравлений также может приниматься как восстанавливающее и очищающее средство.
Кроме рецептов, приближенных к классическим, вы можете встретить и варианты производства с применением горячей воды, дрожжей, соком больших фруктов (яблоки, груши и т. п.), с меньшими сроками выдержки. Такая медовуха менее ценна, как здоровый продукт питания. Если и готовить напиток – то без дрожжей. Иначе это больше будет напоминать медовый самогон – продукт веселящий, медом пахнущий, но никак для здоровья не полезный, а наоборот. Конечно, в умеренных дозах и медовый самогон может быть приятным дополнением к ужину. Но не более – здоровья он не добавит – это точно.
Ягоды для медовухи годятся разные. Условие одно – они должны быть действительно сладкими. В качестве наполнителя можно использовать: малину, клубнику, вишню, черешню, смородину, ежевику, землянику, виноград. При выборе ягоды ориентируйтесь на плотность ее кожуры. Но некоторые виды винограда или смородины являются ягодами с очень плотной кожицей. В таком случае выбранный ингредиент можно протереть через сито или перемолоть.

Подводя итог теме, можно сказать следующее: современные рецепты медовухи вполне подходят для производства напитка целебного и бодрящего. По сути, это медовое вино с минимальным содержанием алкоголя от 2…4°. Натуральный домашний продукт вполне может быть безопасным и полезным, если производится без дрожжей и кипячения.