Блюда из грибов шампиньонов постные. Готовим в пост: блюда с грибами

Уже прочитали: 6090 раз

В пост, нельзя есть рыбу и мясо, выручают постные блюда с грибами. Грибы быстро и легко готовятся, отлично улучшают вкус и аромат любых блюд. Из грибов выходят вкусные супы, соусы, солянки, котлеты и салаты. Грибы в постном меню отличная альтернатива мясу или рыбе. Что приготовить из грибов в пост читайте далее.

Постные блюда с грибами и другие рецепты в Пост

Рецепт Гречневая каша с грибами

Ингредиенты:

• 1 ст. гречневой крупы
• 2 ст. воды
• 1 горсть сушеных грибов
• 4 ст. л. оливкового масла
• 200 гр. тыквы
• репчатый лук
• 2 зуб. чеснока
• перец

Способ приготовления:

1. Грибы промыть проточной водой, залить водой и оставить на 20 минут, чтобы набухли.
2. Гречку перебрать, промыть и пересыпать в керамический горшок.
3. Добавить в горшок порезанные грибы, посолить, поперчить и залить теплой водой.
4. Поставить в холодную духовку, включить огонь и разогреть духовку до 180 градусах.
5. Готовить на этой температуре около часа.
6. Тыкву нарезать кубиками.
7. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
8. Чеснок нарезать пластинками.
9. В глубокой сковороде обжарить на расительном масле тыкву, лук и чеснок. Поперчить, слегка посолить.
10. Готовую гречневую кашу выложить на тарелку, а сверху уложить тыкву.

Рецепт Тушеная капуста с грибами

Ингредиенты:

• 300 гр. капусты
• репчатый лук
• 200 гр. тыквы
• 100 гр. замороженных стручковой фасоли или гороха
• зелень
• 2 зуб. чеснока
• 200 гр. шампиньонов
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. хмели-сунели
• перец

Способ приготовления:

1. Разморозить овощи. Промыть шампиньоны в проточной воде и обсушить на полотенце.
2. Нарезать грибы ломтиками.
3. Нашинковать капусту, нарезать лук и чеснок.
4. Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
5. Налить в казан или глубокую сковороду растительное масло и разогреть.
6. Обжарить лук, чеснок и шампиньоны.
7. Добавить капусту и тыкву, перемешать. Посолить и добавить специи, перемешать, накрыть крышкой и тушить на малом огне.
8. Влить по необходимости немного воды. Готовить 5-10 минут, периодически помешивая. Подавать, посыпав рубленной зеленью.

Рецепт Грибной соус к пасте (макаронам)

Ингредиенты:

• 300 гр. шампиньонов
• репчатый лук
• кабачок или баклажан
• растительное масло
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. воды
• перец
• зелень

Способ приготовления:

1. Кабачок или баклажан очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить кабачок на растительном масле.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить отдельно до коричневого цвета.
3. Грибы нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле.
4. Смешать в сковороде грибы, кабачок и лук. Добавить муку и перемшать.
5. Влить горячую воду и дать соусу покипеть до загустения. Посолить и поперчить.
6. Подавать соус к пасте или к макаронами с рубленной зеленью.

Рецепт Грибная солянка

Ингредиенты:

• 200 гр. шампиньонов
• 200 гр. маринованных грибов
• репчатый лук
• 2 ст. л. томатной пасты
• растительное масло
• лавровый лист
• зелень
• перец

Приготовление:

1. Шампиньоны нарезать мелко и обжарить на растительном масле с репчатым луком.
2. Выложить жареные грибы в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.
3. Маринованные или соленые грибы нарезать мелко.
4. Приготовить поджарку из томатной пасты на растительном масле.
5. Выложить маринованные грибы в бульон, добавить поджарку.
6. Солянку посолить и поперчить, заправить свежей зеленью.

Рецепт Грибной гуляш

Ингредиенты:

• 1 кг шампиньонов
• репчатый лук
• 3 помидора
• 2 шт. зеленого сладкого перца
• 0,5 ст. овощного бульона или воды
• 3 ст. л. растительного масла
• зелень
• перец

Способ приготовления:

1. Грибы вымыть, обсушить и нарезать соломкой.
2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и разрезать на четыре или восемь частей.
3. Лук нарезать кубиками.
4. Перец вымыть, удать плодоножку и семена. Нарезать перец тонкой соломкой. Обжарить на растительном масле грибы с луком.
5. Добавить помидоры, сладкий перец соломкой, посолить и поперчить.
6. Залить поджарку бульоном и тушить около 20 минут на среднем огне под крышкой.
7. Перед подачей заправить зеленью. Подавать к отварному картофелю или рису.

Жду Ваших советов и рецептов постных блюд!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Рецепты с шампиньонами зачастую просты в приготовлении, а блюда из них получаются сытными и очень вкусными. В список блюд из шампиньонов входят различные крем-супы, ризотто, пасты, рагу, соусы и подливки. Грибы вкусно жарить в кляре или тушить с луком, а наваристым грибным бульоном вполне можно заменить мясной. Шампиньоны с их плотной и эластичной текстурой не обязательно предварительно отваривать — с уксусом или другой заправкой их можно есть даже сырыми. Тонко нарезанные и обжаренные на гриле, свежие шампиньоны остаются чуть влажными внутри, а если готовить их вместе с мясом, оно приобретает стойкий грибной аромат. Большинство рецептов не требует много времени. Для некоторых блюд, например, крем-супов и салатов, грибы предварительно отваривают и, соответственно, маринуют. Замороженные белые шампиньоны можно сразу обжарить на сливочном масле с луком и подать на стол с бородинским хлебом — выходит вкусная и простая закуска к крепкому алкоголю. Их же можно завернуть в русские блины или разложить по песочным тарталеткам. Рецепты с шампиньонами включают мясные, овощные и даже фруктовые салаты: эти белые грибы сочетаются со множеством ингредиентов. На их основе делают густые белые соусы, подливы и даже суфле. Также шампиньоны часто используют в качестве начинки для пирогов, слоек и традиционных кулебяк. По-настоящему грибной вкус усиливают соевый соус и жирные сливки. Два противоположных по вкусу ингредиента подчеркивают аромат грибов и раскрываются сами: неслучайно шампиньоны добавляют в ризотто, жюльены и к говядине в остром соевом соусе. Приготовить шампиньоны можно не только на завтрак, обед или ужин, но и закатать их на зиму.

На время поста человек очень ограничен в продуктах, но не в идеях, каким образом приготовить те, что можно употреблять в пищу. Вкусный обед или ужин можно сделать из любых овощей, фруктов, корнеплодов, круп и составить меню на все семь недель поста из блюд в любых сочетаниях. На сайте есть множество пошаговых рецептов постной кухни - простых и сложных, от второго до салата. К тому же во многих рецептах есть пошаговые фото, которые помогут приготовить блюдо наилучшим образом. Во время Великого поста готовят разнообразные супы, потому что они помогают пищеварению в таких непростых ограниченных условиях. Это может быть постный борщ или луковый суп, а можно приготовить овощное рагу на растительном масле с добавлением воды - овощи будут сочными, а различные приправы помогут раскрыть их вкус. Смотрите на сайте «Еды» различные рецепты для Великого поста.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

1443

26.02.18

Грибы во время Поста становятся одной из самой популярной и любимой пищей у всех постящихся. Из грибов можно приготовить великое множество вкусных и полезных постных блюд, начиная от салатов и заканчивая пирогами и пирожками. При приготовлении постных грибных блюд в дело идут в первую очередь, свежие грибы, замороженные, сушеные, маринованные и соленые. Заправьте маринованные опята ароматным растительным маслом, смешайте с нашинкованным репчатым луком и подайте к столу с отварным картофелем. Вкуснее и придумать нельзя! Хотя нет, можно!

Блюда из грибов во время Поста , это не только вкусная, но и, безусловно, полезная еда. Благодаря большому содержанию количеству клетчатки грибы способствуют выведению из организма плохого холестерина, а микроэлементы и другие активные вещества грибов принимают участие в выработке гормонов и поддерживают иммунитет. Всего в грибах содержится 18 аминокислот, среди которых есть аргинин, глютамин, лейцин, тирозин. В период поста грибы наряду с бобовыми с успехом заменяют мясные продукты. Запомните, 100 г грибов содержит около 4 г белка, однако в сушеных грибах доля белка возрастает до 70-75%.

Грибы также являются диетическим продуктом. Ведь все биологически ценные пищевые компоненты, включая и витамины, в грибах сбалансированы практически идеально, грибы имеют низкую калорийность. Кроме этого в состав грибов входит лецитин. Именно поэтому употребление грибов в пищу является полезным при нарушении обменных процессов в организме. В грибах содержатся витамины А, D, Е, группы В, при этом витамины группы В в грибах содержатся в большом количестве, чем в некоторых злаковых и овощных культурах. А это значит, что грибы очень полезны для центральной нервной системы и сердечно-сосудистой систем, для процесса кроветворения, поддержания в порядке кожи, волос и ногтей. Также грибы содержатся микроэлементы, калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец и другие.

Салат грибной по-мински

Ингредиенты:

• шампиньоны 300 г.
• картофель 4 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• квашеная капуста 100 г.
• растительное масло 2 ст. л.
• уксус 3% 1 ст. л.
• сахар, перец, соль по вкусу

Способ приготовления: Шампиньоны почистить, промыть, нарезать ломтиками и отварить. Вынуть грибы из отвара, добавить к ним холодный отварной картофель, нарезанный кубиками, квашеную капусту, перемешать, выложить в салатник и полить салатной заправкой. Для салатной заправки смешать растительное масло, уксус, сахар, перец и соль по вкусу.

Икра грибная с кальмарами

Ингредиенты:

• филе кальмаров 400 г.
• сушеные грибы 50 г.
• соленые грибы 400 г.
• репчатый лук 3 шт.
• зеленый лук 2 головки
• растительное масло 4 ст. л.
• мука 1 ст. л.
• уксус 3%
• соль, перец, сахар по вкусу

Способ приготовления: Сушеные грибы сварить до готовности, охладить и мелко порубить. Процеженный грибной бульон нагреть, сварить в нем кальмаров, охладить, пропустить через мясорубку.
Соленые грибы отделить от рассола, мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком. В конце обжаривания добавить пропущенных через мясорубку кальмаров и вареные грибы и жарить 5 минут. Затем добавить соус, приготовленный на грибном бульоне, в котором отваривались кальмары, проварить до образования густой массы, охладить, заправить столовым уксусом, молотым перцем и солью. Подавать, посыпав икру мелко нарезанным зеленым луком.

Суп - самое вкусное и полезное блюдо во время Поста. Он подготавливает желудок к процессу пищеварения, активизирует выделение желудочного сока и оказывает положительное влияние на весь ЖКТ. При всей своей сытности супы не настолько калорийны, как вторые блюда, поэтому есть их можно совершенно спокойно, не волнуясь о переедании и тяжести. Грибы помогают бороться с излишним уровнем холестерина, содержат много белка, который быстро усваивается организмом.

Грибной постный суп

Ингредиенты:

• шампиньоны 300 г.
• сушеные грибы 50 г.
• картофель 5 шт.
• огуречный рассол 1 стакан
• морковь 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• полба 2 ст. л.
• оливковое масло 3 ст. л.
• лавровый лист
• соль, перец
• зелень

Способ приготовления: Залить сушеные грибы кипящей водой, оставить на ночь. Шампиньоны нарезать ломтиками. В кастрюлю налить 2 литра воды, выложить грибы и варить до готовности грибов. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить и по отдельности обжарить на масле. Картофель нарезать брусочками. В грибной суп положить картофель, обжаренные овощи и полбу, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Когда картофель и крупа будут готовы, влить в суп рассол, положить мелко нарезанную зелень, снять с плиты и дать настояться. Разлить по тарелкам и подать к столу.

Постный грибной рассольник

Ингредиенты:

• сушеные грибы 50 г.
• вода 1,2 л.
• растительное масло 2 ст. л.
• репчатый лук 1 шт.
• соленые огурцы 1 шт.
• яблоки 1/2 шт.
• зелень укропа
• огуречный рассол 1 стакан
• мука 1 ст. л.

Способ приготовления: Грибы залейте 1 стаканом горячей кипяченой воды и оставьте на 30 минут. Затем отожмите (грибной настой оставьте, он нам пригодится) и нарежьте брусочками. Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы и лук обжарьте на сковороде с растительным маслом, добавьте 1 ст. л. муки, хорошо перемешайте. Полученную смесь смешайте с грибным настоем и влейте в кастрюлю с кипящей водой. Доведите до кипения, добавьте специи, нарезанные соломкой огурец и яблоко, влейте огуречный рассол. Суп снова доведите до кипения и варите 7 минут. При подаче на стол добавьте измельченный укроп.

Грибная солянка

Ингредиенты:

• соленые грибы 800 г.
• соленые огурцы 3 шт.
• репчатый лук 2 шт.
• тушеная белокочанная капуста 500 г.
• растительное масло 4 ст. л.
• томатная паста 1 ст. л.
• панировочные сухари 1 ст. л.
• лимон 1 шт.
• маслины 50 г.

Способ приготовления: Соленые грибы промыть, нарезать дольками, варить 10-15 минут. Затем обжарить на масле, добавив пассерованный лук, томатную пасту, мелко нарезанные огурцы. На разогретую с маслом сковороду выложить сухари и тушеную капусту, на капусту положить грибы, затем снова капусту, посыпать сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 25-30 минут. Подавать, украсив сверху ломтиками лимона и маслинами.

Плов с грибами

Ингредиенты:

• рис для плова 1 стакан
• растительное масло 4 ст. л.
• сухие белые грибы 50 г.
• репчатый лук 1 шт.
• сладкий перец 2 шт.
• томатное пюре 1 ст. л.
• грибной отвар 2 стакана
• зелень укропа и петрушки

Способ приготовления: Перебранный, промытый рис прогреть с маслом, сушеными белыми грибами, отварить. Нашинковать лук, стручки сладкого перца очистить, помыть и нарезать соломкой. Грибы, лук и перец слегка обжарить и соединить с рисом. Затем добавить томат-пюре и грибной отвар. Проварить до загустения на небольшом огне, а затем в течение 15-20 минут довести до готовности в духовке. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Макароны с грибным соусом

Ингредиенты:

• шампиньоны 100-150 г.
• сушеные грибы 15 г.
• макароны 200 г.
• протертые помидоры 250 г.
• репчатый лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• оливковое масло 3 ст. л.
• петрушка

Способ приготовления: Сушеные грибы замочить в 0,5 литре теплой воды на 30 минут. Воду слить, сохранить, грибы отжать и порезать. Свежие грибы нарезать ломтиками. Лук и морковь очистить, тонко нарезать. Масло разогреть в сковороде, обжарить, помешивая, морковь и лук 3-4 минуты. Добавить грибы, жарить все вместе еще 1 минуту. Влить в сковороду 1 стакан жидкости от замачивания грибов. Продолжать готовить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить в сковороду мякоть помидоров, посолить, поперчить и готовить на слабом огне еще 25 минут. Макароны отварить, согласно указаниям на упаковке, в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, выложить в глубокую миску. Заправить соусом с грибами, аккуратно перемешать. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки и подавать.

Фото: Depositphotos.com/@ Shaiith791

Грибы – это ценный продукт, незаменимый не только в дни строгого поста. Они содержат много белка, жиров, углеводов, а также полезных микро- и макроэлементов: калия, кальция, цинка, железа, меди, кобальта. Блюда с грибами разнообразят постный стол и прекрасно насыщают. Для их приготовления подходят практически любые виды грибов: шампиньоны, вёшенки, лисички, опята, белые… Можно использовать свежие, замороженные, сушёные, солёные или консервированные грибы. Только маринованные грибы не подходят для готовки – от нагревания они становятся жёсткими.

При покупке шампиньонов и вёшенок обращайте внимание на их внешний вид: у свежих грибов шляпки без повреждений, пятен и гнили, а сами грибы крепкие и плотные. Покупая замороженные грибы, найдите на упаковке страну-производителя, а если грибы продаются наразвес, уточните эту информацию у продавцов. Дело в том, что под видом замороженных опят иногда продают китайские грибы, которые имеют довольно своеобразный аромат (иногда они просто пахнут тухлятиной!). Замороженные грибы должны быть рассыпчатыми, безо льда и снега. В противном случае есть большая вероятность, что грибы замораживались повторно. Ничего страшного, в принципе, нет, просто такие грибы могут быть дряблыми и безвкусными. Покупая сушёные грибы, старайтесь выбирать большие куски грибов с тёмным однородным цветом – они имеют более сильный аромат. Мелкие отверстия в мякоти могут указывать на то, что грибы были червивыми, будьте внимательны. Если есть возможность, понюхайте грибы – аромат их должен быть глубоким, насыщенным. Сушёные грибы следует замачивать в холодной воде и отваривать в ней же. После варки грибы отожмите, а отвар процедите и используйте в приготовлении блюда. Из сухих грибов можно приготовить прекрасную заправку для любых блюд: в мощном кухонном комбайне, в блендере или кофемолке измельчите грибы в порошок. Такой порошок можно добавлять в любой соус, в салатные заправки или в тесто для лапши.

Существует огромное количество постных блюд из грибов. Это закуски, салаты, первые и вторые блюда, соусы, выпечка. Наш сайт подобрал для вас несколько интересных рецептов.

Ингредиенты:
600 г белых грибов,
150 г грецких орехов,
1 луковица,
½ лимона,
растительное масло для жарки,
соль, перец, острый перец – по вкусу.

Приготовление:
На раскалённом растительном масле спассеруйте мелко нарезанный лук. Добавьте грибы и выдавите сок из половинки лимона. Обжарьте грибы до мягкости, переложите в блендер или кухонный комбайн, положите грецкие орехи и измельчите. Добавьте соль и перец по вкусу. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Ингредиенты:
100 г шампиньонов,
60 г грецких орехов,
30 г зелёного салата или пекинской капусты,
3 ст.л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Шампиньоны отварите и нарежьте тонкими ломтиками. Грецкие орехи раздавите и нарежьте не очень мелко. Смешайте растительное масло с солью и перцем. Салат или пекинскую капусту нарежьте тонкими полосками, соедините с грибами и орехами, перемешайте и заправьте. В заправку можно добавить немного лимонного или грейпфрутового сока.

Ингредиенты:
250 г шампиньонов,
400 г коротких макарон,
1 морковь,
1 луковица,
1 лук-порей,
1 сладкий перец,
5 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. винного уксуса,
8 маслин без косточек,
2 ч.л. зелени розмарина,
2 ч.л. зелени петрушки,
соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные овощи нарежьте тонкими кольцами. Грибы нарежьте дольками. Морковь и лук спассеруйте в 2 ст.л. растительного масла, добавьте грибы, уксус и молотый перец. Потушите в течение 15 минут, влейте 3 ст.л. масла и поставьте в холодильник на 12 часов. Отварите макароны в подсоленной воде и промойте их. Сладкий перец нарежьте кубиками. Соедините макароны, сладкий перец и тушёные овощи с грибами и перемешайте. Лук-порей и маслины нарежьте тонкими кружочками и посыпьте ими салат.

Ингредиенты:
1,5 кг вёшенок,
1головка красного лука,
1 головка репчатого лука,
3-5 зубчиков чеснока,
20 г сахара,
15 г столового уксуса,
50 г растительного масла,
1 ч.л. молотого красного перца,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Промытые грибы разорвите руками на тонкие длинные полоски и отварите в подсоленном кипятке в течение 15 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Луковицы очистите, надрежьте вдоль до центра и нарежьте тонкими кружочками – должны получиться длинные полоски. Полоски красного лука добавьте к грибам, а репчатый лук спассеруйте на растительном масле до прозрачности и также добавьте к грибам. Чеснок выдавите через пресс, добавьте к грибам, всыпьте сахар, соль, молотый красный перец, влейте уксус, хорошо всё перемешайте и поставьте на ночь в холодильник.

Ингредиенты:
100 г сушёных грибов,
2 л воды,
5-6 картофелин,
½ стак. перловой крупы,
1 морковь,
1 луковица,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Залейте сушёные грибы холодной водой на ночь. Отдельно сварите перловку. Разбухшие грибы нарежьте и положите в кастрюлю вместе с процеженной жидкостью. Проварите грибы в течение 30 минут, затем положите нарезанный кубиками картофель и варите ещё 15 минут. Перловую крупу выложите в суп, доведите до кипения и заправьте зажаркой из лука и моркови, обжаренных на растительном масле. Вскипятите ещё раз и снимите с гоня. Подайте с зеленью.

Ингредиенты:
300 г свежих шампиньонов,
4 ст.л. гороха,

1 луковица,
1 морковь,
душистый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Отдельно сварите горох. Очищенные грибы сварите, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде (отвар не выливайте). Грибы нарежьте дольками, снова положите в отвар и добавьте горох. Вскипятите, добавьте обжаренные на растительном масле лук и морковь, посолите и положите душистый перец.

Ингредиенты:
1,5 л воды,
200 г шампиньонов,
60 г рисовой муки,

50 г чёрствого белого хлеба,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Отложите 4-5 грибов, а остальные нарежьте тонко, залейте холодной водой и положите чёрствый хлеб. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 1 часа. Оставшиеся грибы мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле. Варёные грибы измельчите при помощи блендера или протрите через сито, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте рисовую муку, разведённую в небольшом количестве холодной воды, обжаренные грибы, соль, перец и проварите в течение 10 минут.

Ингредиенты:
400 г консервированных грибов,
500 г консервированной фасоли,
3 сладких жёлтых перца,
1-2 зубчика чеснока,
300 г лука-порея,
750 мл овощного бульона,
3 банки помидоров в собственном соку,
½ пучка базилика,
4 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. тимьяна,
2 лаврового листа,
3 гвоздики,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте сладкий перец, лук-порей и измельчённый чеснок, добавьте лавровый лист и тимьян. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите в течение 15 минут. Добавьте раздавленные помидоры вместе с жидкостью, грибы и фасоль и снова доведите до кипения. Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте рубленый базилик. Удалите лавровый лист и подайте, украсив листочками базилика.

Ингредиенты:
50 г сухих грибов,
1 морковь,
1 луковица,
1 корень сельдерея,
150 г лапши или вермишели,
2 ст.л. растительного масла,
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Сухие грибы залейте водой на 3 часа, затем отварите в этой же воде до готовности. Грибной бульон процедите, положите в него измельчённые сельдерей, морковь и грибы. Лапшу сварите отдельно, положите её в бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец и проварите минут 5-10. Подайте, посыпав зеленью.

Ингредиенты:
20 крупных шампиньонов,
1 стак. перловой крупы,
½ стак. отварного нута,
1 морковь,
½ луковицы,
2 зубчика чеснока,
½ красного сладкого перца,
½ зелёного сладкого перца,
2 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. соевого соуса,
3-4 стак. овощного бульона,
соль, перец, тмин – по вкусу.

Приготовление:
На раскалённом масле спассеруйте нарезанные морковь, лук, сладкий перец и чеснок. Положите нарезанные грибы и обжарьте их до готовности. Добавьте остальные ингредиенты, залейте овощным бульоном или водой и тушите на медленном огне до тех пор, пока перловка не станет мягкой. Приправьте по вкусу.

Ингредиенты:
20 шляпок сушёных белых грибов,
15 ст.л. риса,
5 ст.л. растительного масла,
5 луковиц,
3 моркови,
3-5 ст.л. томатного соуса,
1 стак. овощного бульона или воды,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Замочите сухие грибы на 3 часа и сварите их до готовности в этой же воде. Готовые грибы выньте шумовкой, нарежьте крупной соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавьте мелко нарезанный лук, спассерованную морковь, томатный соус, влейте немного процеженного грибного бульона, всыпьте промытый рис и потушите под плотно закрытой крышкой до готовности.

Ингредиенты:
350 г вёшенок,
150 г постного белого хлеба,
1 шт. картофеля,
1 луковица,
½ шт. красного сладкого перца,
соль, перец – по вкусу,
панировочные сухари,
растительное масло.

Приготовление:
Замочите хлеб в небольшом количестве воды. Грибы и овощи очистите и вместе с размоченным хлебом пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, вымесите фарш и мокрыми руками сформуйте котлетки. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле под крышкой.

Ингредиенты:
70 г сушёных грибов,
200 г ржаного хлеба,
300 г квашеной капусты,
1 луковица,
½ стак. растительного масла,
1 ст.л. муки,
перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Сушёные грибы замочите в холодной воде на 3 часа, затем отварите до готовности. Грибы нарубите, а отвар процедите. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до корочки. Квашеную капусту обжарьте на раскалённом растительном масле вместе с нарезанным луком. Добавьте муку, перемешайте нарубленные грибы, снова перемешайте, влейте грибной отвар. Положите в солянку кубики хлеба, лавровый лист и перец и поставьте сковороду в горячую духовку на 20 минут.

Ингредиенты:
100 г отваренных сухих грибов,
2 стак. грибного отвара,
1 ст.л. муки,
2 ст.л. растительного масла,
1 луковица,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Муку обжарьте на сухой сковороде до коричневого цвета, разведите грибным отваром и проварите на слабом огне минут 10. Тем временем спассеруйте мелко нарезанный лук и добавьте его в соус. Посолите, поперчите, вскипятите и снимите с огня.

Ингредиенты:
30 г сушёных грибов,
5 стак. воды,
40 г муки,
2-3 ст.л. растительного масла,
1 морковь,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Сухие грибы залейте с вечера 5 стак. холодной воды и оставьте на ночь. Затем сварите их в той же воде, уварив её до 4-х стаканов (в течение 40-50 минут). Морковь отварите и измельчите блендером или протрите через сито. Отваренные грибы также измельчите. Муку поджарьте на сухой сковороде до бежевого цвета, разотрите с растительным маслом, разведите 1 стак. грибного отвара и проварите в течение 30 минут на медленном огне. Посолите, добавьте измельчённые грибы и морковь, перемешайте и варите ещё 10 минут.

Ингредиенты:
2 стак. муки,
2,5 стак. крутого кипятка,
8 ст.л. растительного масла,
20 шт. сухих белых грибов,
1 стак. сваренной гречневой каши,
1 луковица,
500 мл воды,
3 лавровых листа,
4-5 горошин чёрного перца,
2-3 зубчика чеснока,
соль, зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:
В крутой кипяток влейте 4 ст.л. растительного масла, всыпьте муку и быстро замесите тесто, хорошо размяв его руками. Грибы замочите в воде, отварите, затем слейте отвар в отдельную посуду, а грибы мелко нарубите и обжарьте с луком на оставшемся масле. Соедините грибы с гречневой кашей и размешайте в однородную массу. Тонко раскатайте тесто, вырежьте стаканом кружочки и слепите пельмени. Обжарьте их на растительном масле, сложите в горшочек и залейте грибным отваром со специями. Поставьте горшочек на 15 минут в горячую духовку.

Ингредиенты:
1 – 1,2 кг муки,
2 стак. тёплой воды,
1 стак. растительного масла,
50 г прессованных дрожжей,
1 ч.л. соли.
Начинка:
1 средний кочан капусты,
200 г сушёных грибов,
1-2 луковицы,
½ стак. растительного масла.

Приготовление:
Замесите тесто из муки, растительного масла, воды, дрожжей и соли, поставьте на расстойку. Капусту изрубите, потушите на растительном масле до мягкости, но не давая ей зарумяниться. Сухие грибы замочите, отварите, мелко нарубите и обжарьте на растительном масле с луком. Соедините капусту и грибы, посолите, поперчите. Подошедшее тесто обомните, разделите на две неравные части и раскатайте. Большую часть выложите в форму, распределите остывшую начинку, накройте тонкой меньшей частью и защипайте края, подворачивая их внутрь. Смажьте поверхность пирога крепким чаем и поставьте в духовку, разогретую до 180°С. Выпекайте до румяной корочки.

Шампиньоны: рецепты постных блюд

Во время Великого Поста, который является самым длительным и продолжается почти 7 недель, одним из разрешенных продуктов являются грибы. Среди всех возможных грибов в это время года наиболее доступными и по распространению в продаже, и по цене, являются шампиньоны, которые продаются повсеместно, поэтому сегодня мы поговорим о постных блюдах, которые можно приготовить из этих замечательных грибов.

Шампиньоны продаются везде, имеют демократичную стоимость, что делает их наиболее предпочтительным вариантом среди всех доступных в продаже грибов - маринованные часто не радуют вкусом из-за обилия уксуса, соленые - тоже, а сушеные стоят недешево. В общем, если вы поститесь, то эти грибы будут прекрасным вариантом продукта ежедневного рациона. Особенно если учесть, сколько постных блюд с ними можно приготовить.

На первое - постные супы с шампиньонами

С шампиньонами можно приготовить много различных супов, мы приведем пару простых, проверенных рецептов самых сытных из них.

Рецепт постных щей с шампиньонами

Понадобится: 1кг капусты белокочанной, 500г шампиньонов, 150г лука репчатого, 30г растительного масла, 25г муки пшеничной, черный перец-горошек, петрушка, лавровый лист, соль.

Как приготовить постные щи с шампиньонами. Нарезать свежую капусту, лук, опустить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, добавить лавр, петрушку и перец-горошек. Отдельно отварить измельченные грибы, затем достать их из отвара, на масле слегка обжарить. К почти готовой капусте добавить поджаренную на сухой сковороде до светло-коричневого оттенка муку, перемешать, добавить грибы, рубленую петрушку, долить грибной отвар до желаемой густоты супа, подсолить, перемешать. На медленном огне проварить постные щи около часа, не доводя до кипения.

Рецепт постного овсяного супа с шампиньонами

Понадобится: 2л воды, 500г шампиньонов, 200г хлопьев овсяных Геркулес, по 1 моркови и луковице, зелень, черный перец, растительное масло, соль.

Как приготовить постный суп с овсянкой и шампиньонами. Шампиньоны промыть и отварить, затем некрупно нарезать, на крупной терке потереть морковь, измельчить лук. Обжарить лук с морковью на масле. В грибной отвар положить геркулес и лук с морковью, проварить до готовности, добавив нарезанные грибы, перед подачей заправить суп зеленью, поперчить и посолить.

На второе - постные вторые блюда с шампиньонами

Вторых блюд с шампиньонами, конечно же, тоже существует огромное множество. Чего стоят одни только каши, которые можно готовить с этими грибами! Также это различные запеканки, тушеные блюда, котлеты и многое-многое другое.

Рецепт постных биточков из гречки с шампиньонами

Понадобится: 700г шампиньонов, 3 луковицы, 1 стакан крупы гречневой, 5 ст.л. томат-пюре, панировочные сухари, зелень, перец, соль.

Как приготовить гречневые биточки с шампиньонами. Гречку залить 2 стаканами холодной воды, подсолить, поставить вариться. Когда каша будет готова, замотать кастрюлю полотенцем на 15мин. Мелко нарезать грибы, лук, зелень. Обжарить на разогретом масле лук, положить грибы, потушить 15мин, поперчить и посолить, дать остыть. Перекрутить грибы с луком в мясорубке, перемешать фарш с гречневой кашей и зеленью, сформовать небольшие тефтели, запанировать их в муке, затем в сухарях, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить.

Можно подать такие тефтели с постным соусом: водой разбавьте томатную пасту, приправить солью и специями, загустить мукой, потушить до нужной густоты.

Рецепт постной запеканки из картофельного пюре с шампиньонами

Понадобится: 500г картофеля, 100г шампиньонов, лук, зелень, растительное масло, соль.

Как приготовить постную запеканку из картофеля и грибов. Мелко нарезанный лук обжарить, отложить немного, а остальные смешать с обжаренными грибами и рубленой зеленью. Картофель до готовности отварить, потолочь в пюре, добавив растительное масло, смазать маслом форму для запеканки, выложить половину картофеля, на него - грибы с луком, затем оставшийся картофель, посыпать отложенным луком и слегка сбрызнуть запеканку маслом, запечь в духовке до зарумянивания.

На закуску - постные закуски из шампиньонов

Как и первых, и вторых блюд, постных закусок, которые можно сделать из шампиньонов, много. Эти грибы можно замариновать, запечь шляпки с какой-либо начинкой из подходящих для постящихся продуктов, ну а все варианты салатов с этими грибами и вовсе не поддаются исчислению.

Рецепт постного салата с шампиньонами и орехами

Понадобится: 100г шампиньонов, по 80г грецких орехов и кочанного салата, масло растительное, специи, соль.

Как приготовить постный салат с орехами и шампиньонами. Нарезать соломкой салат, отварить шампиньоны и нарезать некрупно, измельчить орехи. Масло заправить перцем и солью, перемешать, заправить салат и подать к столу.

Рецепт постной закуски из фаршированных шампиньонов

Понадобится: шампиньоны целые крупные 10шт, 2 луковицы, 1 ст.л. панировочных сухарей, черный перец, зелень, масло растительное, соль.

Как приготовить постные фаршированные шампиньоны. Отделить у промытых грибов ножки от шляпок, обмазать противень для запекания маслом, подсолить изнутри каждую шляпку, а ножки мелко нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить, добавить нарезанные ножки, жарить все вместе, поперчив и посолив, до выпаривания жидкости, всыпать панировочные сухари, перемешать и жарить еще минуту, положить рубленую зелнь, перемешать. Выложить начинку в шляпки, уложить их на противень, сбрызнуть маслом и запечь грибы 20мин в разогретой до средней температуры духовке.

Что только ни приготовишь из шампиньонов - и даже соусы с ними можно делать! Такие соусы прекрасно подойдут к макаронам, спагетти, крупам.

Рецепт постного соуса из шампиньонов с томатами

Понадобится: 500г шампиньонов, 4 зубчика чеснока, по 1 луковице и банке томатов в собственном соку, перец, соль.

Как приготовить постный соус из шампиньонов. Мелко нарезать лук, чеснок и грибы, сначала на масле обжарить 5мин лук с чесноком, затем добавить грибы и жарить еще столько же, влить вместе с соком из банки томаты, поперчить, посолить, приправить соус специями по вкусу, довести до кипения и потушить соус 10мин на умеренном огне без крышки до загустения.

Рецепт постного соуса из шампиньонов с лимоном

Понадобится: 200г шампиньонов свежих, 1,5 стакана воды чистой питьевой, ½ лимона - сок или ½ ст.л. уксуса столового, 2 кусочка маргарина небольших, 2 ст.л. муки, соль.

Как приготовить соус из шампиньонов с маргарином. Поджарить муку на сухой сковороде до покоричневения, убрать из сковороды. Выложить в нее 1 кусочек маргарина, растопить, положить мелко нарезанные грибы, влить сок лимона или уксус, потушить 5мин, влить воду, положить второй кусочек маргарина, всыпать муку, быстро перемешать чтобы не образовались комки. Проварить соус до загустения, постоянно помешивая.

Супы, вторые блюда, закуски и даже соусы - и это еще не предел. С шампиньонами можно готовить и разнообразную выпечку, но об этом - в другой раз, а пока пробуем рецепты и наслаждаемся вкусными и разнообразыми постными блюдами!